Oeufs Pochés sur Patates Sautées&Jambon de Campagne

  (pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 4 gros ou 8 petits œufs (bien frais)
• 4 tranches de jambon de campagne
• 500 gr de lamelles de pommes de terre cuites vapeur ou blanchies
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym et de romarin
• Quelques brins de persil
• 1 càs de vinaigre
• Huile d'olive
• Sel & poivre

• Un pain de campagne ou une baguette

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200° et sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance, ils doivent être à température.

Mettre un peu d'huile dans une poêle allant au four, faire revenir l'oignon émincé, puis ajouter l'ail haché avec une branche de romarin et de thym. Ajouter les lamelles de pommes de terre cuites à la vapeur, ou blanchies et bien égouttées au préalable. Saler et poivrer, les faire sauter rapidement. Enfourner dans le four durant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Remplir une casserole d'eau, porter à ébullition, verser dedans un peu de vinaigre, casser le premier œuf dans un petit récipient, puis avec un fouet créer un petit tourbillon dans l'eau, verser délicatement l'œuf au centre, le laisser plonger environ une ou deux minutes, le temps que le blanc coagule bien. Avec une écumoire, sortir l'œuf et le déposer sur un papier absorbant pour l'égoutter. Continuer ainsi avec le reste des œufs.

Poêler rapidement les tranches de jambon.

Dresser l'assiette avec les pommes de terre croustillantes, effilocher grossièrement le jambon dessus, et disposer délicatement les œufs dessus, parsemer d'un peu de persil, de sel et de poivre du moulin.

Suggestion:
Servir un ou deux œufs par personne, selon la gourmandise de chacun ou simplement leur taille. Plat à déguster avec un bon pain de campagne ou une baguette.