Pizza Calzone

Pizza Calzone

(pour 6 pizzas)

Ingrédients:

Pour la pâte à pizza:

• 1 kg de farine
• 20 gr de levure de fraîche ou en poudre
• 1 càc de sel
• 4 càs d'huile d'olive
• 1 càs d'herbes de Provence
• Eau (environ 6 dl)

Pour les garnitures à choix:

• Sauce tomate (coulis ou passata), jambon cru ou cuit, thon en boîte, saumon frais, salami, chorizo, fruits de mer, crevettes, mozzarella, Gruyère râpé, Parmesan frais, oeuf, oignon rouge ou blanc, ail, poivron rouge, tomate, olives dénoyautées, estragon, basilic, thym, poivre
• 1 huile à pizza piquante

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à pizza une heure à l'avance au minimum, car elle devra reposer. Si vous avez une machine à pain comme ici, il vous sera facile de mettre tous les ingrédients de la pâte dans celle-ci et d'attendre le pétrissage de base, après fermentation. Sinon procéder comme suit:

Dans un saladier, versez la farine, faire un puits, ajoutez l'huile d'olive, les herbes de Provence et le sel. Diluez le sachet de levure de boulangerie ou le carré de levure fraîche dans un petit verre d'eau tiède, une fois la fermentation active (mousse). Ajoutez la levure à la farine, pétrissez peu à peu le tout, en ajoutant peu à peu de l'eau tiède, jusqu'à obtention d'une belle boule, souple et non collante. Laissez reposer durant une bonne heure au moins sous un torchon humide ou un plastique. La pâte doit doubler de volume.

Divisez la pâte au nombre de part voulue, laissez encore reposer 15 minutes pour qu'elle se détende. Façonnez alors les pizzas en étirant la pâte devant vous avec les mains ou en vous aidant d'un rouleau et en tamisant avec un peu de farine. L'épaisseur dépendra de vos goûts.

Préchauffer le four à 250°.

Garnir alors une moitié de votre abaisse ronde, avec pour commencer, de la sauce tomate, une belle cuillère suffit, en superposant ensuite les ingrédients que vous aurez choisi, sans oublier le fromage. 

Mouillez les bords de la pâte avec de l'eau et repliez l'autre moitié du pâton sur l'autre. Refermez en évacuant le plus d'air possible autour des garnitures, pincez les bords avec les doigts ou une fourchette, et repliez joliment ceux-ci vers l'intérieur.

Enfournez durant environ 15 à 20 minutes selon votre four, une fois la calzone gonflée et légèrement dorée ou brunie, la sortir un instant, tracez une jolie ligne de tomate au sommet dans sa longueur, placez quelques cubes de mozzarella au-dessus et avec des lanières de jambon pour faire joli. Enfournez encore une fois deux minutes le temps que le fromage fonde.

Décorer d'un brin d'herbe fraîche comme de l'estragon, et servir.

Suggestion:
Vous pouvez garnir votre pizza calzone à votre goût, selon votre appétit, votre gourmandise, je n'ai pas noté de quantité dans les ingrédients ici à choix, car cela dépend bien sûr aussi de la taille que vous souhaitez donner à vos calzone. J'ai pu préparer avec 1 kilo de farine six abaisses de pâte à pain. Comme les ingrédients étaient au choix de chacun, je les ai préparées à l'avance afin de me faciliter la tâche, et pouvoir garnir plus rapidement et plus méthodiquement mes pizzas. Bien sûr vous pouvez sélectionner parmi ceux-ci ceux que vous préférez le plus, afin de vous faire plaisir. Le fait d'ajouter des herbes de Provence dans la pâte, lui donne un goût particulier et délicieux, à essayer pour toutes autres pizzas aussi.