Poulet Korma

Poulet Korma

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 blancs de poulet

1 bonne poignée d'amandes effilées

1 bonne poignée de noix de coco râpée

1 oignon

3 gousses d'ail

2 tomates

1/2 jus de citron

2 càs de passata de tomate (coulis ou sauce)

2 dl de crème fraîche

1/2 yaourt

3 dl d'eau

Huile

Sel et poivre

Pour les épices :

2 piments rouges séchés (selon vos goûts)

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

1 bonne pincée de cardamome en poudre

1 bonne pincée de cumin en poudre

1 bonne pincée gingembre en poudre

1 bonne pincée de coriandre en poudre

1 càs rase de curcuma

Préparation:
Commencer par tailler les blancs poulet en gros morceaux, puis les faire revenir dans un peu d'huile, pas besoin qu'ils soient cuit en leur centre, ils finiront leur cuisson dans la sauce. Saler et poivrer. Les égoutter, débarrasser la casserole de cette matière grasse et la remplacer par du ghee ou du beurre clarifié (à défaut un peu de beurre).

Dans une cocotte ou une casserole, faire suer dans un peu de matière grasse l'oignon haché, une fois translucide, ajouter l'ail lui aussi haché, puis y joindre les blancs de poulet.

Dans une poêle, torréfier légèrement les amandes écrasées, et la noix de coco râpée, les ajouter à la cocotte.

Reprendre la poêle, et y mettre toutes les épices, les faire torréfier une minute, afin de développer toutes leurs arômes : le bâton de cannelle, les clous de girofle, la cardamome, le cumin, le curcuma, le gingembre et la coriandre. Ensuite en parsemer le poulet. Mélanger délicatement toutes ces saveurs et parfums, puis parsemer d'un peu de piments séchés (selon vos goûts).

Verser l'eau et la passata de tomate, ajouter dedans l'une des tomates coupées en dés, (garder l'autre pour la fin) et faire réduire à feu doux durant environ 10 minutes, puis verser la crème, ajouter le yaourt, et cuire encore durant environ encore 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse. Presser dessus le jus d'un demi citron. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dresser le poulet Korma dans une assiette avec un riz basmati, répartir dessus quelques dés de tomates pour offrir au palais un peu de fraîcheur.

Suggestion:
Vous pouvez préparer le poulet Korma avec du poulet entier découpé, j'ai choisi des blancs de poulet pour gagner du temps et un peu de facilité. Si vous ne trouvez pas de ghee, remplacez-le comme ici par du beurre clarifié. Il vous suffit de faire fondre du beurre dans une casserole et retiré la caséine (le petit lait) se formant en mousse au-dessus, vous ne garderez alors que ce beurre purifié qui résiste bien plus longtemps à la chaleur qu'un beurre normal.

Pour les épices, lorsque j'écris "une bonne pincée", c'est selon vos goûts, en sachant qu'il vaut mieux toujours en ajouter que de ne pouvoir en enlever, comme toujours il est indispensable de goûter et d'adapter les mets à votre palais et à celui de vos convives.

Servir avec un riz basmati. Un conseil : rincer le riz à fond avant de le cuire, jusqu'à ce que l'eau soit bien limpide.