Roti de Dinde Poêlée de Coeurs d'Artichauts aux Chanterelles

Rôti de Dinde

Poêlée de Cœurs d'Artichauts aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr environ de filet de dinde (poitrine)
1 boîte (260 gr) de cœurs d'artichauts
150 gr de chanterelles
200 gr de haricots verts
5 ou 6 oignons grelots ou sauciers
1 càs de fond de veau déshydraté
1 branche de thym et de romarin
2 càs de porto
1 grand verre d'eau
1 càs de beurre
Huile d'olive
Sel et Poivre
 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Saler et poivrer la poitrine de dinde, la mettre avec un filet d'huile d'olive dans un plat pour le four et enfourner durant 20 à 25 minutes.

Couper en deux ou trois les haricots en petits tronçons. Les faire revenir doucement dans une cuillère de beurre, lorsqu'ils commencent à être tendres. Égoutter les artichauts et les jeter dans la poêle. Effeuiller dedans le thym. Faites revenir encore quelques minutes et mettre dedans les chanterelles. Saler et poivrer, couvrir et garder à feu doux deux ou trois minutes, la cuisson va se terminer naturellement avec la vapeur sous le couvercle.

Dans une casserole jeter les oignons coupés en deux, ajouter le romarin, faire suer le tout durant quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, puis verser le fond de veau déshydraté, délayé dans un grand verre d'eau. Réduire la sauce à feu doux, puis verser dedans environ deux cuillères à soupe de porto. Saler et poivrer. La sauce n'a pas besoin d'être très épaisse, mais doit plutôt ressembler à un jus.

Sortir le rôti de dinde et le déposer sur une grille sous un papier alu pour le garder au chaud quelques instants, le temps que les chairs se referment. Puis le trancher.

Servir un peu de la poêlée d'artichauts aux chanterelles, une ou deux tranches de dinde, puis napper de cette sauce aux oignons et au porto.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat avec une purée.

Bon Appétit!

Ana