Tartare De Thon Au Gin Fenouil Et Crevettes

(pour 4 personnes)

• 300 à 350 gr de thon env. (albacore)
• 8 grosses crevettes
• 2 limes ou citrons verts
• 1 fenouil
• 1 piment
• 2 càs de gin
• 1 càs de sauce soja
• 2 càs d'huile de noix 
• 1 bouquet de coriandre
• Poivre du moulin (mélange de baies)

• 1 baguette

Préparation :
Commencer par prélever le zeste des limes ou des citrons verts, presser le jus. Dans un bol mettre les zestes, le piment haché finement, puis verser le jus. Ajouter le gin, l'huile de noix et la sauce soja. Emulsionner.

Couper le thon en dés (pas trop petits) et le mélanger à la marinade avec un peu de coriandre hachée. Bien filmer et mettre au frais une demi-heure au moins.

Griller rapidement les crevettes décortiquées sur les deux faces. Griller quelques tranches de baguette.

Sortir le thon du réfrigérateur, et émincer finement le fenouil, ajouter celui-ci au thon avec les fanes du fenouil. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, selon votre convenance, ici je n'ai pas mis de sel à cause de la sauce soja, juste un dernier tour de moulin à poivre.

Dresser joliment le tartare de thon dans le centre d'un plat, puis autour ajouter les crevettes et les tranches de pain grillé.

Suggestion :
Servir ce plat ainsi au centre de la table de manière conviviale ou individuellement. Ici servi en entrée, il peut être servi en plat unique, augmenter alors les quantités selon votre appétit.