Tranche De Foie Grillée Tombée D'Oignons À La Tomate

(pour 2 personnes)

• 2 tranches de foie (de génisse, boeuf ou de veau)
• 250 gr de concassée de tomates (1 boîte)
• 1 ou 2 oignons (selon taille)
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym et de persil
• 1 piment oiseau
• 120 gr de grosses cornettes
• 1 noix de beurre
• 2 càs de farine
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

• 1 morceau de parmesan frais

Préparation :
Commencer par émincer les oignons, hacher l'ail. Faire revenir tout doucement dans un filet d'huile d'olive, en ajoutant une branche de thym et le piment oiseau. Saler légèrement. Compoter ainsi les oignons à feu très doux durant environ 10 minutes. Ajouter la tomate concassée, saler encore un peu et poivrer. Laisser mijoter toujours à feu durant environ 25 minutes. Se débarrasser du piment oiseau.

Mettre à cuire les grosses cornettes dans une eau salée, pour le temps de cuisson respecter l'indication inscrite sur leur emballage. Les égoutter et verser dessus un filet d'huile d'olive.

Bien sécher les tranches de foie avec un papier absorbant, les poivrer, puis les enduire de chaque côté de farine, tapoter pour ôter le surplus de farine.

Chauffer une poêle avec une noix de beurre et un trait d'huile d'olive, une fois bien chaude, coucher dedans les tranches de boeuf sans les remuer afin qu'elle saisisse bien, les retourner au bout d'une à deux minutes suivant leur épaisseur et vos goûts. Les déposer sur une grille sous un papier aluminium, le temps de préparer l'assiette.

Dresser l'assiette avec au centre un lit de grosses cornettes, répandre dessus la tombées d'oignons à la tomate. Trancher les foies et les disposer joliment dessus. Parsemer de copeaux de parmesan et de persil haché.

Suggestion :
Vous pouvez donc préparer ce plat avec un foie de génisse dit généralement de boeuf, mais aussi avec un foie de veau au goût un peu moins prononcé, celui-ci étant un peu plus cher à l'achat. Le foie est excellent pour un bel apport en fer. J'ai un peu détourné la recette de maman qui nous préparait lorsque nous étions petits du foie à la tomate. Mêlé ainsi aux pâtes on n'avait pas vraiment l'impression de manger du foie.