Blancs De Poulet Sauce À La Crème Et Aux Morilles

10.03.2026

Une volaille tendre nappée d’une sauce onctueuse et parfumée, parfaite pour un plat réconfortant et généreux.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 blancs de poulet
40 gr env. de morilles déshydratées
1 échalote
3-4 gousses d'ail
3 branches de romarin
3 dl de champagne sec (du Prosecco, Cava ou du vin blanc)
3 dl de crème entière liquide
1 petite marmite de bouillon de volaille (ou bouillon cube)
1 càs de maïzena (fécule de maïs) (si besoin)
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :
Commencer par quelques heures à l'avance, faire tremper les morilles dans de l'eau pour les réhydrater.

Ciseler finement l'échalote, couper l'ail en fines lamelles les retailler en deux si trop grandes.

Égoutter les morilles, en gardant leur eau, que l'on va filtrer à l'aide d'une passette, pour ne pas y retrouver d'impuretés (sable ou terre). Couper ensuite les morilles en deux selon leurs tailles.

Dans une casserole, saisir dans un filet d'huile d'olive les blancs de poulet, afin de les dorer de chaque côté. Les saler et les poivrer, puis les réserver sur une assiette.

Reprendre la casserole, et y mettre l'échalote, l'ail avec le romarin. Les faire revenir à feu doux 2 minutes, puis ajouter les morilles. Continuer à cuire le tout durant encore 2 minutes.

Ajouter la petite marmite de bouillon, puis verser le champagne ou le vin vin blanc, avec l'eau des morilles filtrée. Porter à ébullition afin que l'alcool s'évapore, et laisser réduire d'un bon tiers. Avec une cuillère en bois, ne pas oublier de décoller les sucs des blancs de poulet restés au fond de la casserole à leur saisie.

Une fois la réduction faite, verser la crème, laisser remonter celle-ci à ébullition une minute, puis baisser le feu. Saler et poivrer. Laisser mijoter durant 10 minutes environ. Si besoin dans un verre avec un peu d'eau, diluez bien (sans grumeaux) un peu de maïzena, la verser dans la sauce pour qu'elle épaississe plus rapidement. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'onctuosité de la sauce vous convienne.

Goûter la sauce et la rectifier, si besoin, en sel et avec du poivre.

Plonger alors les blancs de volaille dans la sauce aux morilles, et terminer la cuisson à cœur du poulet pendant environ 10 minutes.

Suggestion :
Vous pouvez servir ces Blancs De Poulet Sauce À La Crème Et Aux Morilles, des tagliatelles, ou même, avec de bonnes frites maison. J'ai utilisé ici du champagne, car j'avais une bouteille ouverte pour un apéro, mais vous pouvez utiliser le vin blanc de votre choix.

Blancs De Poulet Sauce À La Crème Et Aux Morilles

Bon Appétit!
Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Les Morilles

Les morilles comptent parmi les champignons les plus appréciés en cuisine pour leur parfum profond et légèrement boisé. Très aromatiques, elles apportent immédiatement du caractère aux sauces, aux viandes blanches ou aux plats de printemps. Leur texture alvéolée retient particulièrement bien les jus de cuisson, ce qui explique pourquoi elles sont souvent utilisées dans des préparations mijotées ou des sauces.

On les trouve fraîches au printemps, mais elles sont aussi très souvent proposées séchées. Une fois réhydratées, elles retrouvent une belle souplesse et développent encore davantage leur arôme. L’eau de trempage, soigneusement filtrée, est d’ailleurs précieuse en cuisine, car elle concentre une partie de leurs saveurs.

Il est toutefois impératif de toujours bien cuire les morilles. Crues ou insuffisamment cuites, elles peuvent provoquer des troubles digestifs voire une intoxication. Une cuisson suffisante permet non seulement de les rendre sûres à consommer, mais aussi de révéler pleinement leur parfum.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes (réhydratation des morilles : quelques heures)
Temps des diverses cuissons :
Saisie de la viande : 5 à 6 minutes
Cuisson de la sauce : 15 à 20 minutes
Cuisson du poulet dans la sauce : 10 minutes

Les valeurs nutritionnelles par portion :
Calories : 520 kcal
Protéines : 40 g
Glucides : 5 g
Lipides : 36 g
Ces valeurs sont données à titre indicatif, elles peuvent varier selon les produits utilisés et les quantités exactes.

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