Burger Chutney Poire Et Gorgonzola

Burger Chutney Poire Et Gorgonzola

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Préparation :

Commencer par mettre le lait un bon moment à température avant de commencer. Une fois le lait tiède, délayer la levure fraîche avec le sucre. Laisser reposer environ 10 minutes pour activer la levure. Pendant ce temps, mélanger le sel avec la farine dans un saladier ou la cuve de la machine à pain, ajouter le beurre pommade. Puis verser le mélange lait‑levure sur la farine. Mélanger ou pétrir pour obtenir une pâte homogène. Une fois qu’une belle boule se forme à la machine ou à la main, laisser bien laisser monter la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, mais cela peut varier selon la température ambiante, et sans machine à pain.

Dégazer la pâte, puis former 4 boules et les placer dans des moules à burger de 12 cm ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’elles gonflent encore, environ 30 à 40 minutes, toujours selon la température ambiante.

Préchauffer le four à 180–190°C.

Lorsque les buns sont presque cuits, badigeonner avec l’œuf battu légèrement dilué avec un peu d’eau. Parsemer selon tes goûts de cerneaux de noix écrasés ou de graines de sésame noir, puis remettre au four quelques minutes pour finaliser la cuisson et la dorure. Laisser refroidir sur une grille avant de couper pour garnir.

Torréfier à la poêle quelques cerneaux de noix, puis les écraser un peu elles serviront à garnir le dessus des pains et l'intérieur des burgers. Réserver.

Pour le chutney, éplucher et couper les poires Conférence en petits dés. Dans une petite casserole, mettre environ 20 g de beurre et faire fondre doucement. Ajouter les poires et les piments secs (selon vos goûts), saler et poivrer, puis faire suer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poires deviennent tendres, la consistance des dés de poires dépendra de vos goûts. Une fois les poires tendres, ajouter le vinaigre de cidre, le ketchup, le cognac, Réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre le gorgonzola crémeux à feu très doux, en remuant régulièrement pour qu’il devienne bien onctueux. Réserver jusqu’au montage des burgers.

Mettre la viande hachée (720 g, mélange bœuf et porc) dans un saladier. Saler et poivrer selon vos goûts, puis mélanger légèrement pour répartir l’assaisonnement. Former 4 steaks réguliers, adaptés à la taille des buns (12 cm).

Chauffer une poêle grill, couper les buns en deux et les griller avec une goutte d'huile d'olive, côté mie, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Dans la même poêle‑grill griller les tranches de coppa, puis les steaks, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre convenance.

Réchauffer la sauce au gorgonzola doucement et le chutney de poire.

Pour le dressage cela dépendra de vos goûts, ou l'ordre de vos envies. Ici le chutney a été mis sur la base du pain, avec un peu de noix torréfiées, puis on a déposé le steak, on y a versé le fromage, posé la coppa, la roquette, et nappé encore un peu de sauce au fromage et finir par encore un peu de chutney. 

Suggestion :

Vous pouvez bien sûr accompagner ces burgers de frites. J'ai utilisé ici un mélange pour la viande hachée bœuf/porc, ce qui me semblait plus adéquat avec la poire et le gorgonzola, mais selon vos goûts vous pouvez utiliser la viande ou la volaille de votre choix. Cette recette, avec toutes ses préparations, nécessite un peu d'organisation, mais il est tout à fait possible de s'y prendre à l'avance. Par exemple, une fois les buns cuits, vous pouvez les congeler pour les utiliser plus tard. Les steaks peuvent également être formés et congelés avant cuisson. Le chutney peut être préparé à l'avance et conservé dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours. Ainsi, le jour J, le montage et la cuisson des burgers se feront rapidement et sans stress, pour un résultat toujours savoureux et gourmand.