Ragoût de Porc Parfumé à l'Ail des Ours

Ragoût de Porc Parfumé à l'Ail des Ours

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de ragoût de porc
• 3 carottes
• 1 tête d'ail
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1/2 poivron rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de muscade
• 150 gr de champignons de Paris
• 100 gr de petits pois
• 1 càs de paprika
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• 2 dl de vin blanc
• 1 dl de fond de veau (maison ou déshydraté)
• 2 càs de crème fraîche
• 3 feuilles d'ail des ours
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Eau

Préparation :

Commencer par tailler les carottes en tronçons, émincer les champignons de Paris et grossièrement le poivron rouge. Émonder les tomates et les couper en dés. Réserver ces légumes. Puis couper finement l'oignon.

Mettre la viande dans un caquelon, verser l'équivalant de deux cuillères d'huile d'olive, le paprika, la muscade, les clous de girofle, la branche de thym, le laurier, la tête d'ail en chemise, et le vinaigre et l'oignon, bien poivrer. Avec les mains, bien mélanger le tout pour que tous les parfums se mélangent, couvrir le caquelon et laisser mariner durant un minimum d'une heure.

Après ce temps de pause, on peut mettre notre viande à revenir à feu doux sans la brusquer en remuant délicatement avec une palette en bois. Ajouter les dés de tomates, le poivron et les champignons, ainsi que le poivron rouge.

Faites encore revenir le tout, verser le vin blanc, et porter à peine à frémissement pour ne pas durcir la viande, ajouter alors le fond de veau, couvrir d'eau, saler. Poser un couvercle et laisser mijoter à feu doux durant au moins 40 minutes. Ciseler les feuilles d'ail des ours, ajouter les petits pois. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis cuire encore 5 minutes.

Suggestion :

Servir avec de la purée ou des pâtes. L'ail des ours appartient à la famille des poireaux et des oignons, au même titre que la ciboulette et l'ail. Cette fameuse plante, à la fois légume, condiment et médicament, était savourée par les ours après l'hibernation comme premier plat. En français, on utilise le dérivé du nom botanique en latin : l'ail des ours (Allium Ursinum).