Sauce au Pinot Noir

Sauce au Pinot Noir

Ingrédients:

• 3 dl de Pinot Noir
• 1 échalote
• Quelques grains de poivre
• 1 branche de romarin
• 2 gousses d'ail
• 1 dl de fond de veau 
• 1 càc de concentré de tomate
• 1 rasade de cognac
• 1 noix de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• Quelques champignons de Paris (facultatif)

Préparation:

Commencer par émincer finement l'échalote, la faire suer dans la noix de beurre avec une goutte d'huile d'olive, les gousses d'ail en chemise et la branche de romarin. Ajouter quelques grains de poivre entier. Saler légèrement.

Lorsque l'échalote devient translucide, ajouter le fond de veau, le Pinot Noir et le concentré de tomate, bien mélanger le tout. Laisser réduire à feu frémissant jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.

Goûter, et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts avec du poivre et du sel.

Si vous souhaitez y ajouter des champignons de Paris, faites-le à ce moment-là en laissant encore mijoter quelques minutes de plus. 

Verser une rasade de cognac, faire flamber. Garder la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.

Suggestion:

Cette sauce accompagnera très bien une viande rouge tel que le bœuf, de la chasse ou de l'agneau. 

Bon Appétit!