Pois, Fèves, Haricots Plats, Jambon Et Œuf Poché

Pois, Fèves, Haricots Plats, Jambon Et Œuf Poché

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 180 gr env. de fèves
• 180 gr env. de cocos plats
• 150 gr env. de petits pois
• 200 gr env. de jambon cru dans le talon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 3 tranches de pain (ici rassis)
• Quelques feuilles de basilic
• 1 pincée de piment d'Espelette (ou autres)
• 4 œufs (bien frais)
• 4 gouttes de vinaigre de Xérès
• Huile de noix
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• Papier film spécial cuisson, 4 bouts de raphia, 1 bol

Préparation :

Commencer par écosser les petits pois et les fèves, équeuter les cocos plats et les émincer.

Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole, et préparer à côté un bac d'eau glacée. Plonger en premier les petits pois, les laisser cuire 10 minutes, puis les mettre aussitôt dans l'eau glacée, les égoutter et les réserver. Ils termineront leurs cuissons plus tard à la poêle.

Porter à nouveau de l'eau salée à ébullition, et préparer un bac d'eau glacée. Plonger les fèves dans l'eau chaude et les cuire 2 à 3 minutes, elles termineront leur cuisson ensuite. Les égoutter et les rafraichir dans l'eau glacée, pour arrêter la cuisson. Les réserver.

Faites alors la même chose avec les cocos plats émincés, les plonger dans une eau salée bouillante durant 3 minutes et les refroidir dans de l'eau glacé. Les égoutter et les réserver.

Couper les tranches de pains en cubes, ainsi que le jambon cru en petits dés.

Dorer les croûtons de pain avec un filet d'huile de noix.

Dans une grande poêle ou poêlon, faites revenir l'échalote et l'ail finement hachés. Ajouter alors tour à tour les cocos, les fèves et les petits pois, faire sauter le tout à feu doux durant quelques minutes (env. 8 minutes), saler et poivrer. Ajouter alors les croûtons de pain, et les dés de jambon. Parsemer d'un peu de basilic et d'une pincée de piment de d'Espelette. Couper le feu et garder au chaud.

Couper 4 carrés de papier film, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Placer alors l'un deux au-dessus du bol, en le collant un peu aux bords et en l'enfonçant, casser l'œuf et le déposer dans le creux du bol, rabattre le haut du film, et l'attacher avec le raphia comme une aumônière. Faire de même avec le reste des œufs.  (Voir photos)

Porter de l'eau à frémissement et compter 3 minutes, les sortir de l'eau, les déballer délicatement et les déposer sur un papier absorbant.

Dresser alors les légumes chauds dans une jolie assiette creuse, déposer dessus l'œuf poché, et verser une goutte de vinaigre de Xérès et une goutte d'huile de noix.

Suggestion :

Vous pouvez servir plus ou moins de légumes suivant votre appétit ou si en entrée, les cuire plus ou moins selon vos goûts, choisir plus de tel ou tel autre. Avec cette méthode facile et inratable, tentez les œufs pochés. Les fèves se récolte dès mars à juin, on les trouve aussi séchées toutes l'année, mais aussi comme les petits pois, congelées.