Lapin à la Moutarde & aux Olives

15.05.2014

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
6 râbles de lapin 1 échalote 2 gousses d'ail Quelques branches de thym 1 piment oiseau Quelques olives noires et vertes (non dénoyautées) 1 càs de moutarde à l'ancienne 1 càs de moutarde de Dijon 2,5 dl de vin blanc sec 2 dl de bouillon de volaille 1 càs de crème liquide 1 noix de beurre 1 pincée de piment d'Espelette Huile d'olive Sel & poivre

Préparation:
Commencer par saisir rapidement les râbles dans une goutte d'huile d'olive et une noix de beurre. Une fois légèrement dorés, les réserver sur une assiette.

Dans la même casserole avec la même matière grasse au fond, faire revenir quelques minutes à feu doux l'échalote ciselée, l'ail en chemise légèrement écrasé, le piment et le thym. Ajouter les olives.

Remettre les râbles dedans, saler et poivrer, ajouter les deux moutardes, la forte de Dijon et celle à l'ancienne. Verser le vin blanc et le bouillon. Mélanger un peu pour que tous les parfums se mêlent.

Laisser mijoter environ 20 minutes toujours à feu doux, puis verser la crème, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin avec une pincée de piment d'Espelette. Cuire encore 10 minutes environ, pour que la sauce épaississe un peu.

Dresser dans une assiette les râbles avec les olives, napper de sauce, cela avec l'accompagnement de votre choix ici: des tagliatelles.

Suggestion:
Vous pouvez cuisiner un lapin entier après découpage, servir avec du riz ou des pommes de terre, de la polenta ou des tagliatelles.