Carré De Jambon Fumé Chou Chinois Et Pommes De Terre Vapeur 

Carré De Jambon Fumé Chou Chinois Et Pommes De Terre Vapeur

Sauce Moutarde

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

•    1 kg de carré de jambon fumé (précuit) ou (noix de jambon)
•    1 chou chinois (ou un pak choï)
•    20 petites pommes de terre (babys ou grenailles)
•    1 bouquet de romarin
•    2 dl de vin blanc sec
•    1 bouquet d'estragon
•    1 càc de moutarde en grain
•    1 càc de moutarde de Dijon
•    1 càc de maïzena
•    1 noix de beurre
•    1 échalote
•    Huile d'olive
•    Sel et Poivre

•    1 vapocuiseur (cuiseur à vapeur)
 

Préparation :

Commencer par mettre à cuire le carré de jambon dans de l'eau froide durant 45 minutes. Couper le feu et le garder au chaud dans cette eau.

Peler les pommes de terre, les mettre sur le panier ou plat du vapocuiseur, saler et poivrer. Cuire 25 minutes à la vapeur (100°), les piquer pour être sûr de leur cuisson cela dépend de leur taille.

Émincer le chou chinois le répandre sur un autre panier ou plat du vapocuiseur, effeuiller dessus des feuilles de romarin, saler et poivrer, verser dessus un filet d'huile d'olive. Cuire durant 8-10 minutes à 95° dans le vapocuiseur.

Dans une petite casserole faites suer l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Verser le vin blanc, ajouter les deux moutardes, saler et poivrer. Parsemer de feuilles d'estragon. Cuire 5 bonnes minutes, puis, diluer la maïzena dans un peu d'eau, verser dans la sauce, couper le feu, remuer, et garder au chaud.

Découper le carré d'agneau égoutté en tranches, l'épaisseur selon vos goûts, ici 5mm.

Dresser l'assiette avec au centre le chou, disposer autour 4 petites pommes de terre, ajouter 3 ou 4 tranches fines de carré de jambon. Napper d'un peu de sauce moutarde, servir le reste en saucière.

Suggestion :

Vous pouvez si vous n'avez pas de vapocuiseur, préparer ce plat simplement en cuisant tous les ingrédients à l'eau, revoir alors les temps de cuisson. Pour la sauce, on pourrait utiliser de la crème au lieu de la maïzena, de la palette fumée convient aussi pour cette recette. On peut remplacer le chou chinois par du Pak Choï.

Le Carré de Jambon Fumé : Une spécialité suisse

Le carré de jambon fumé est un ingrédient prisé, notamment en Suisse, pour sa richesse de saveurs et sa tendreté. Ce jambon est soigneusement salé et fumé, ce qui lui confère un goût unique, subtilement relevé par des arômes boisés. En Suisse, il fait partie de nombreuses recettes traditionnelles où la combinaison de sa texture fondante et de son parfum fumé est particulièrement appréciée.

Contrairement à la noix de jambon, qui provient de la partie supérieure de la cuisse du porc, le carré de jambon fumé est découpé dans le dos de l'animal. Cette différence de découpe influence sa texture : le carré, plus épais, est souvent plus tendre et savoureux, tandis que la noix, plus maigre et plus ferme, a une consistance plus dense.

Ces deux morceaux sont parfaits pour des plats mijotés ou à cuisson longue. Toutefois, le carré de jambon fumé se distingue par sa saveur marquée, ajoutant une profondeur incomparable aux recettes où il est utilisé.

Bon Appétit !
Ana 

Accords Mets Et Vins :
Pour accompagner ce plat, il est recommandé de choisir des vins qui équilibrent la richesse du jambon fumé et la fraîcheur du chou chinois, tout en mettant en valeur la sauce moutarde.

Un Sauvignon Blanc, avec ses notes d’agrumes et son acidité vive, apportera une belle fraîcheur et se mariera parfaitement avec le jambon et la moutarde.

Le Chasselas, léger et discret, complétera les pommes de terre vapeur et le chou chinois, en apportant une touche subtile qui ne domine pas les saveurs.

Un Chardonnay, légèrement boisé, s’harmonisera parfaitement avec la sauce moutarde, apportant une texture ronde et des arômes qui se marient bien avec la tendreté du jambon.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.