Veau Braisé Au Jurançon Légumes Et Châtaignes

Veau Braisé Au Jurançon Légumes Et Châtaignes

• 1,5 kg de rôti de veau (dans l'épaule)
• 200 gr de châtaignes cuites
• 2 poireaux
• 3 carottes
• 4 dl de Jurançon (ou autres vins plutôt doux, moelleux)
• 4 dl d'eau
• 1 oignon
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de romarin
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par découper le rôti en grosses rondelles de veau. Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, et saisir les morceaux de viande. Les sortir.

Dans la même cocotte contenant les sucs de la viande saisie, ajouter l'oignon haché, et la tête d'ail coupée en deux. Rajouter si besoin un peu d'huile d'olive, faire suer le tout en remuant avec une palette en bois pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Remettre la viande dedans, parsemer de feuilles de romarin, saler et poivrer.

Ajouter les carottes et les poireaux débités en tronçons, puis les châtaignes cuites. Verser alors le vin et l'eau. Couvrir et laisser mijoter durant environ 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Bon Appétit !
Ana

Accords Mets Et Vins :

Un Jurançon sec ou demi-sec serait parfait pour accompagner ce veau braisé, apportant une légère douceur qui s'harmonise bien avec la richesse du plat, tout en équilibrant les saveurs des légumes et des châtaignes. Si vous préférez un vin plus sec, un Chablis ou un Bordeaux blanc sec offriront une belle fraîcheur et une structure qui complétera le plat sans l'alourdir. Pour une touche suisse, la Petite Arvine du Valais, avec ses arômes fruités et sa vivacité, sera un excellent choix pour accompagner ce plat riche et savoureux.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.