Filet Mignon Aux Olives

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients :

• 700 gr à 800 gr de filet mignon de porc (ou de veau)
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 piment oiseau
• Quelques brins de persil
• 1 branche de romarin
• 1 poignée d'olives vertes farcies aux anchois et poivrons
• 1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)
• 1,5 dl de vin blanc sec
• 1,5 dl d'eau
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation :

Commencer par hacher l'ail grossièrement et l'échalote, puis le persil. Parer la viande si besoin en ôtant le surplus de gras. Couper le filet mignon en deux.

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et dorer rapidement de tous les côtés les morceaux de filet mignon. Ils devront-être dorés à l'extérieur et crus dedans. Les réserver sur une assiette en les poivrant.

Reprendre la même poêle, jeter dedans l'ail et l'échalote, avec le piment oiseau, la branche de romarin et une bonne poignée d'olives vertes. Rajouter si besoin un peu d'huile et faire suer le tout. Puis ajouter la marmite de bouillon, la faire fondre.

Déglacer le tout avec le vin blanc, puis ajouter l'eau, réduire d'un tiers en portant à ébullition. Poivrer, goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si besoin.

Découper le filet mignon en tranches épaisses pour que la viande reste au final moelleuse et rosée.

Plonger alors les tranches de filet mignon dans la poêle et dans la sauce, cuire encore à peine une minute (plus selon vos goûts), couper le feu, parsemer de persil haché, et servir avec votre accompagnement.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce filet mignon avec du riz blanc ou quelques pommes de terre sautées persillées ou des artichauts poêlés. Je sers cette viande rosée, mais vous pouvez la cuire à votre convenance. Choisissez les olives vertes de votre choix.