Cuisse De Canette Confite Sauce Au Sirop D'Erable

Cuisse de Canette Confite

Sauce au Sirop d'Erable

Pommes de Terre Sarladaises

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 6 cuisses de canette
• 6 aiguillettes de canard (facultatif)
• 1kg de pommes de terre
• 1 pot de Graisse de Canard
• 1 bouquet de thym, persil et romarin
• 6 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl de fond de veau
• 3 càs de sirop d'érable
• 1 càs de gros sel himalayen (ou autre)
• 1 mélange de poivre (baies roses et poivre de Sichuan)

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 150°.

Ôter la peau des cuisses de canette. Dans une cocotte, mettre dans le fond cette peau, et à feu doux la faire fondre tout doucement. Une fois la graisse liquide, déposer dedans 4 gousses d'ail en chemise écrasées légèrement avec le laurier, dessus les cuisses, avec des branches de thym et de romarin. Parsemer de gros sel, et poivrer. Ajouter quelques cuillères de graisse de canard. Une fois la graisse chaude et fondue, elle doit recouvrir entièrement les cuisses pour ne pas dessécher les chairs, sinon rajouter de la graisse de canard. Couvrir la cocotte et enfourner durant 2h30.

Une fois les cuisses confites, bien les égoutter sur une grille et réserver. Conserver la graisse de canard.

Laver et peler les pommes de terre, les couper en lamelles. Reprendre une bonne louche de graisse de canard, la mettre à chauffer dans une poêle, jeter les pommes de terre dedans, les faire revenir d'abord à feu vif, puis baisser le feu. Hacher le persil et deux gousses d'ail, effeuiller un peu de thym parsemer dessus, mélanger délicatement, couvrir, et laisser mijoter à feu très doux durant environ 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer quelques légumes de votre choix (facultatif).

Dans une grande poêle, faire revenir rapidement les aiguillettes, verser le fond de veau, et le vin blanc, saler et poivrer, réduire un peu et verser dedans le sirop d'érable, effeuillés dedans un peu de thym. Plonger les cuisses dedans, bien les imprégner de sauce, et les garder au chaud dedans jusqu'au moment de servir.

Servir les pommes de terre sarladaises, avec vos légumes et déposer au centre la cuisse avec l'aiguillette (facultatif), napper de la sauce au sirop d'érable.

Suggestion :

On peut cuire les cuisses et les conserver dans leur graisse pour les mettre en pot. Vous pouvez trouver de la graisse de canard ou d'oie, toute prête en pot ou en conserve dans les grandes surfaces ou autres, mais la préparer soi-même reste d'une facilité totale, elle se conserve parfaitement un bon moment. Suivre alors cette recette : Graisse de Canard.