Salade de Gésiers de Canard Confits

Salade de Gésiers de Canard Confits

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

350 gr de gésiers de canard confits émincés

10 tomates Cerise

Quelques feuilles de laitue

2 branches de thym

2 dl de vin blanc

1 dl d'eau

1 càs de vinaigre de Xérès

Tabasco

1 càc de graisse de canard (ou d'huile d'olive)

Sel & poivre

Quelques croûtons de pain à l'ail

Préparation:
Commencer par faire fondre la graisse de canard dans une poêle et y faire rapidement dorer à feu fort les gésiers avec les branches de thym. Réserver les gésiers dans un bol.

Couper les tomates Cerise en deux, et les passer rapidement dans la même poêle, puis les joindre aux gésiers.

Déglacer alors la poêle avec le vin blanc en portant à ébullition, verser l'eau, puis laisser un peu réduire la sauce, ajouter alors le vinaigre de Xérès et une goutte de Tabasco, saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts.

Disposer les feuilles de laitue sur de belles assiettes, répartir dessus les gésiers et les tomates cerises, ajouter quelques croûtons de pains.

Verser sur la salade la sauce chaude au vin blanc.

Suggestion:
Vous pouvez servir ici cette salade comme plat unique, ou réduire les quantités si vous la souhaitez en entrée.