Boulettes Epicées à la Sauce Tomate
Dentelles de Brick
(pour 4 à 5 personnes ou env. 25 boulettes)
Ingrédients:
800 gr de viande boeuf hachée
700 gr de sauce tomate (passata)
250 gr env. de tranches de lard (une tranche par boulette)
1 jaune d'oeuf
1 feuille de brick
1 bouquet de ciboulette
1 brin de sauge et de romarin
2 gousses d'ail
1 oignon
1 piment
1 pincée de cumin, de gingembre et de coriandre (en poudre)
Tabasco
Huile d'olive et de friture
Sel & poivre
Préparation:
Commencer par jeter dans une casserole, l'oignon émincé, les
gousses d'ails en chemise légèrement écrasées, le romarin et la sauge. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive, une fois les oignons ayant bien sués, verser la sauce tomate. Mettre
dedans le piment, saler si besoin et poivrer, puis cuire la sauce à couvert durant 25 minutes à feu doux.
Dans un saladier mettre la viande hachée de boeuf, ajouter l'oeuf, la ciboulette
ciselée, puis parsemer de coriandre, de cumin et de gingembre et de quelques gouttes de Tabasco, poivrer encore si envie. Mélanger le tout avec vos mains, pour que tous les parfums se mêlent
bien. Prendre l'équivalent d'une cuillère à soupe (ou de la grosseur que vous souhaitez) et roulez-la dans votre paume afin d'en faire des boulettes.
Préchauffer le four à 200°.
Enrober les boulettes de viandes avec les tranches de lard. Chauffer une poêle avec un
peu d'huile, puis bien saisir les boulettes de tous côtés. Les enfourner pour terminer leur cuisson durant 10 à 15 minutes.
Couper des fines bandes (comme des tagliatelles) dans la feuille de brick, et les
dorer dans une huile de friture à 180°. Il vous suffira de les plonger et d'aussitôt les sortir une fois croquantes et dorées. Egoutter sur un papier absorbant.
Dresser dans un plat un lit de sauce tomate épicée, déposer dessus quelques boulettes
de viande au lard sortant du four, puis ajouter quelques dentelles de feuille de brick croustillantes.
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