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L'Eau à la Bouche

Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.

Moutarde À l'Ancienne Maison

Sauces - Beurres -Condiments
19.02.2014 …

Par Ana Luthi

Découvre le plaisir de préparer une moutarde maison, pleine de caractère et de saveurs.

Moutarde À l'Ancienne Maison

Moutarde À l'Ancienne Maison

Moutarde À l'Ancienne Maison

 (pour un verre à moutarde environ)

Ingrédients :
  • 50 gr de graines de moutarde jaunes ou noires
  • 2 càs de farine
  • 1 càs de vinaigre blanc ou de Xérès
  • 2 branches de thym
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc d'un mélange de poivre exotique
  • 1/2 càc de sel de Guérande
  • 1 càc de miel
  • 1 ou 2 càs d'eau
  • Huile d'olive
Préparation :
Dans un pilon, mettre les graines de moutarde, le mélange de grains de poivre, le sel de Guérande, l'ail, avec le thym effeuillé, bien piler et broyer le tout.

Puis ajouter la farine, mélanger encore, mettre le miel, verser le vinaigre, verser un peu d'huile, continuer à mélanger très fort, la pâte doit être bien épaisse, foncée, mais brillante. Verser peu à peu l'eau avec la cuillère, le mélange va de suite s'éclaircir et obtenir un très beau jaune.

Suivant sa consistance et son goût ajouter encore un peu de l'ingrédient qui convient, il faut goûter, et l'adapter à vos goûts.

Suggestion :
On peut agrémenter la moutarde avec de nombreux épices comme du piment d'espelette, du girofle ou de la coriandre, des herbes comme de l'estragon, c'est vraiment selon vos envies. Si vous n'avez pas de mortier et de pilon vous pouvez la préparer au mixer. Elle se conserve longtemps au frigo et accompagne viande, vollaile et charcuterie.
Moutarde À l'Ancienne Maison
Moutarde À l'Ancienne Maison

Moutarde À l'Ancienne Maison

Réalise une moutarde à l’ancienne qui sublimera tous tes plats.

La moutarde : ses origines et ses variétés
La moutarde tire son origine des graines de plantes du genre Brassica ou Sinapis, dont le berceau historique se situe en Inde. Cultivées depuis des millénaires, ces graines étaient prisées pour leurs usages culinaires et médicinaux. Elles se sont ensuite diffusées vers le Moyen-Orient et la Méditerranée, où elles ont été adoptées par les Égyptiens, les Grecs et les Romains.

Dans ces civilisations, la moutarde était déjà transformée en condiment, notamment par les Romains, qui broyaient les graines et les mélangeaient à du vinaigre, de l’huile ou du vin. Cette utilisation a posé les bases de la moutarde moderne, qui s’est imposée comme un incontournable de la cuisine européenne.
C’est au XVIIIème siècle que la moutarde a connu une transformation majeure. Jean Naigeon, un fabricant de Dijon, a eu l’idée de remplacer le vinaigre par du moût de raisin, apportant une douceur qui a révolutionné le goût et la texture de ce condiment. Cette innovation a contribué à populariser la moutarde et à en faire l’accompagnement que nous connaissons aujourd’hui.

La moutarde à l’ancienne se distingue par ses graines entières ou partiellement broyées, qui lui donnent une texture granuleuse et un goût plus doux et subtil. Son côté rustique et son croquant en font un choix apprécié pour les amateurs de saveurs authentiques.

En revanche, la moutarde classique est lisse, obtenue à partir de graines entièrement broyées, mélangées à du vinaigre, de l’eau et parfois des épices. Son goût est plus prononcé, souvent plus piquant.
Qu’elle soit à l’ancienne ou classique, la moutarde reste un condiment polyvalent qui illustre à merveille l’art culinaire et l’histoire des saveurs à travers les siècles. 

Bon Appétit !
Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : Aucun (prévoir 24 à 48 heures de macération)

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 25 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 2 g
Fibres : 1 g
*Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.

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A
Ana Luthi
20/09/2011 10:59
<br /> <br /> Pas besoin de cuire, la farine comme la maïzena servent en effet de liant, voir la texture que l'on désire ou les quantités, en mettre plus ou moins, cela dépend aussi de ce qu'on ajoute en plus<br /> comme herbes ou autres, certains... allérgiques au gluten sans passe totalement.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
LaFrancesa
20/09/2011 10:32
<br /> <br /> Bonjour! juste une question : avec la farine, cette sauce reste à cuire, non? j'ai toujours rêvé de faire ma moutarde à l'ancienne moi-même mais souvent dans les ingrédients je vois des<br /> épaississants genre maïzena... <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
A
Ana Luthi
05/03/2011 10:37
<br /> <br /> Bonjour Lange,<br /> <br /> <br /> Ce ne sont pas des graines de poivres blancs, ce sont bien des graines de moutarde, sinon le réultat ne donnerait pas de la moutarde, enfin... il me semble!<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> J'ai utilisé ici ces graines des produits Albert Menes, parce que je les trouve facilement. Pour le miel, je l'achète lorsque les petits producteurs de miel de ma région, le Jura (côté suisse), exposent nos produits au<br /> village lors de divers manifestations, il peut être des forêts, des montagnes, ou de fleurs. On peut très bien remplacer le miel par du sucre.<br /> <br /> <br /> Sinon, ici ce n'est déjà plus une recette de base puisqu'elle est parfumée au vinaigre de Xérès, au thym et contient un mélange de divers poivres. La base étant de broyer en premier lieu je<br /> crois:<br /> <br /> <br /> graines de moutarde<br /> <br /> vinaigre<br /> <br /> Eau  <br /> <br /> <br /> <br /> Après on peut y ajouter ce que l'on aime, cela va des herbes fraîches, aux divers parfums de vinaigre, et épices comme du piment d'espelette, un peu de coriandre, des échalotes, différents<br /> types d'ails, comme de l'ail des ours délicieux que l'on ramasse dans les bois au printemps, et huiles parfumées. On peut aussi éviter le sel comme la farine. Les possibilités sont vastes et<br /> ouvertes aux goûts de chacun.<br /> <br /> <br /> Faire sa moutarde c'est un jeu d'enfant!<br /> <br /> <br /> Merci pour ton commentaire, bonne continuation Lange!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
lange
04/03/2011 17:36
<br /> elle a l'air appetissante cette moutarde. Je me lance, mais ce sont des graines de poivre blanc. Que mettez vous comme miel? Que me conseillez vous pour mon tout premier essai, la recette de base<br /> que vous donnez ici?? Vos conseils seront les bienvenus car nous sommes gourmet et à la recherche de mets non chimique^-^. Merci^-^<br /> <br /> <br />
Répondre
K
kayababouch
13/07/2010 18:39
<br /> <br /> Mmmm ta moutarde est très réussie, très belle couleur !!!! Bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
E
Eva
13/07/2010 16:38
<br /> <br /> J'ai jamais pensé à la faire moi-même !<br /> <br /> <br /> Bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
V
Valérie
13/07/2010 16:02
<br /> <br /> Je suis partante pour essayer je note … merci pour ces précieux conseils<br /> <br /> <br /> Je te souchate un belle soirée lumineuse<br /> <br /> <br /> Valérie<br /> <br /> <br /> <br />
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A
aurore
13/07/2010 15:31
<br /> <br /> joli recette, en honneur de mes 100 premiers followers j’ai créé ma première collection : La Cusine en Rose  http://biscottirosaetralala.blogspot.com<br /> <br /> <br /> <br />
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C
CScrim
13/07/2010 09:20
<br /> <br /> Bonjour Ana,<br /> <br /> <br /> Voilà qui est original !<br /> <br /> <br /> Bonne journée.<br /> <br /> <br /> Christophe<br /> <br /> <br /> <br />
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A
Ana Luthi
27/08/2009 10:01
Bonjour Chilibru, tu verras c'est si simple et bien meilleur... tu peux l'agrémenter à ta guise, bonne journée
Répondre

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