Côte De Boeuf Aux Herbes Avec Son Beurre Maison

 (pour 4 personnes)

• 125 gr de beurre 
• 1 jaune d’œuf
• 1 rincée de calvados
• 1 branche de romarin et de thym
• Quelques gouttes de Tabasco
• 1 pincée de sel et de poivre

Commencer par sortir le beurre à température ambiante. Le beurre un fois pommade, hacher le romarin, effeuiller le thym, ajouter l’œuf et le calvados, saler légèrement poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco, mélanger le tout au beurre ramolli. Réserver ce beurre aux herbes au frais.

Mettre dans un mortier le romarin, le poivre en grain, une pincée de gros sel et un bon filet d'huile d'olive. Avec le pilon broyer bien le tout pour faire ressortir toutes les essences du romarin et réduire les grains de poivre. Si vous n'avez pas de mortier faire cela à l'aide d'un mixer. 

Préchauffer le four à 200°. 

Entailler le gras de la viande sur le côté de l'os, afin que celui-ci fonde et croustille plus rapidement. Badigeonner partout la viande avec cette huile dans le mortier parfumée aux herbes. Chauffer une poêle ou une poêle-grill et commencer par saisir la viande sur la tranche, puis deux minutes de chaque côté pour bien la marquer.

Mettre la viande sur une plaque. 

Enfourner la côte de bœuf dans un four à 220° durant 10 à 13 minutes (ici), pour une cuisson assez saignante. Le temps de cuisson dépendra forcément de l'épaisseur du morceau et de vos goûts bien sûr, donc à surveiller ou se servir d'un thermomètre de cuisson.

Pour rappel la température de cuisson à cœur pour le bœuf :

• Bleu (45°C) 8 à 10 minutes 45°C
• Très saignant "Rare" (55°C) 10 à 13 minutes 55°C
• Saignant "Rare medium" (55°C) 13 à 18 minutes 55°C
• À point, "Medium" (entre 55° et 60°C) 18 à 23 minutes 55° à 60°C
• Bien cuit "Well done" (85°C) 23 à 28 minutes 85°C

Déposer une fois la viande cuite selon vos goûts sur une grille, la couvrir d'u papier alu pour qu'elle reste au chaud. Laissez-la ainsi reposer quelques instants.

Préparer votre garniture, ici quelques frites.

Découper alors la viande en commençant pas séparer l'os, puis trancher de jolies parts.

Servir une ou deux tranches par personne, avec une quenelle de beurre dessus, le reste à part.

Suggestion :
Servir cette côte de bœuf avec des frites ou du riz, quelques légumes si vous le souhaitez. S'il vous reste du beurre aux herbes vous pouvez le conserver sous forme de boudin dans un film plastique 2 à 3 jours au frais (pas plus à cause du jaune d’œuf), sinon il peut aussi se congeler. Pour le Tabasco, c'est selon la sensibilité de votre palais. Le temps de cuisson de la viande dépendra de vos goûts. Et bien sûr, pour ceux qui auraient cette chance, on peut aussi griller la viande sur un barbecue, une plancha ou simplement la griller le temps qu'il faut sur une poêle-grill.