Tournedos Sauce aux Deux Poivres

Tournedos Sauce aux Deux Poivres

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 pièces épaisses dans le cœur du filet de bœuf (180 gr env. par pers.)

4 longues tranches de lard (ou plus selon taille)

Huile d'olive

Sel & Poivre

Ficelle à rôtir

Pour la sauce aux deux poivres:

1 càs de poivre vert frais (en bocal et en saumure)

1 càs de poivre rose frais (en bocal et en saumure)

1 échalote

2 gousses d'ail en chemise

1 ou 2 branches de romarin

20 gr de beurre

2 dl de crème liquide

1 dl d'eau

1 bonne pincée de paprika

1 càs de fond de veau (ou cube ou marmite de bouillon de bœuf)

1 bouchon de cognac

Huile d'olive

Se & poivre

Préparation:
Commencer par écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau en les laissant en chemise. Les mettre dans une casserole avec le romarin, l'échalote hachée, les deux poivres égouttés, puis ajouter le beurre et verser une goutte d'huile d'olive. Faire suer le tout, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide. Puis ajouter le fond de veau, à feu doux le délayer, puis verser l'eau, fouetter et ajouter la crème. Saler et poivrer, puis ajouter la pincée de paprika, verser le cognac. Laisser réduire et épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien nappante. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Avec les tranches de lard entourer les cœurs de filet de bœuf et attacher le tout avec de la ficelle à rôtir. Si les tranches ne sont pas suffisamment longues, en mettre deux en les chevauchant.

Chauffer une poêle, verser une goutte d'huile d'olive, puis saisir les tournedos sur le lard et de chaque côté, la cuisson dépendant de vos goûts personnel.

Une fois la viande poêlée, napper dans la poêle les tournedos de sauce aux deux poivres ou servir celle-ci sur la viande une fois dressée, avec le reste en saucière.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces tournedos avecndes légumes et des frites bien croustillantes. On peut remplacer les deux poivres frais par un mélange de baies de poivre même séchées légèrement concassées.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.