Colombo De Poulet Aux Pois Chiche Et Pommes De Terre

Colombo De Poulet Aux Pois Chiche Et Pommes De Terre

• 1,5 kg de blancs de poulet
• 2 limes ou citrons verts
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail en chemise
• 6 à 7 pommes de terre (selon leur taille)
• 1 boîte de pois chiches cuits de 250 gr
• 1 branche de thym
• 2 càs de sauce tomate ou de tomates concassées
• Huile d'olive
• 5 dl d'eau env.

• 2 gousses d'ail
• 1 pincée de graines de fenouil
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de coriandre
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de cardamome
• 1 càc de poivre en grain
• 2 càs de curcuma
• 2 feuilles de laurier
• 2 étoiles de badiane ou anis étoilé
• 2 ou 3 piments oiseaux ou 1 antillais
• Sel et poivre

Préparation :
La veille (ou le matin pour le soir) commencer par couper les blancs de poulet en gros morceaux. Presser dessus le jus de citron ou de lime et garder le poulet au frais.

Dans un mortier, mettre les graines de fenouil, les piler finement, ajouter le cumin, la cardamome, le girofle et la coriandre. Ajouter deux gousses d'ail épluchées, verser un filet d'huile d'olive et piler le tout avec le mortier, on devrait alors obtenir une pâte ressemblant à celle du massalé (ici ce ne sont pas tout à fait les même épices).

Sortir le poulet mariné à l'avance du réfrigérateur afin qu'il ne soit pas trop froid.

Dans une cocotte, mettre le piment, le laurier, les grains de poivre, deux gousses d'ail en chemise et la branche de thym avec un filet d'huile d'olive. Chauffer le tout et jeter dedans les morceaux de poulet, faire revenir le tout à feu doux, pas besoin de dorer, le poulet prendra ensuite une belle couleur avec toutes les épices mélangées. Saler.

Ajouter la pâte d'épices, le curcuma en poudre, et la tomate. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, puis les ajouter avec la badiane. Mélanger le tout afin que tous les parfums se libèrent sous la chaleur. Verser l'eau à hauteur et cuire ainsi à feu doux durant au moins 15 minutes.

Après ce temps de cuisson, ajouter les pois chiches égouttés, et le poivron rouge taillé en dés. Laisser encore mijoter 5 à 8 minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.

Suggestion :
Vous pouvez préparer ce même plat avec de l'agneau à la place du poulet. On peut aussi ne pas ajouter de pommes de terre et servir ce plat parfumé avec du riz blanc.

Bon Appétit !
Ana

Le Colombo : un plat créole aux racines multiples

Le Colombo est un plat emblématique de la cuisine créole des Antilles, particulièrement apprécié en Martinique, en Guadeloupe et à la Réunion. Ce plat a été influencé par les arrivées successives de diverses populations, notamment les Indiens, au XIXe siècle. C’est grâce à l’introduction de diverses épices comme le curcuma, le cumin, la coriandre et la cardamome que le Colombo a vu le jour. Le nom de ce plat est en réalité lié au mélange d'épices qu'il contient, également appelé "Colombo", qui rappelle le curry. Selon certaines théories, le terme viendrait de la langue tamoule, où le mot "curry" est devenu "Colombo" dans le créole antillais. D'autres suggèrent que le nom pourrait être dérivé de la ville de Colombo au Sri Lanka, lieu stratégique d’échanges commerciaux et culturels au cours des siècles.

En tant que plat, le Colombo est un ragoût composé généralement de viande (poulet, agneau, cabri) ou de légumes, cuits lentement avec ce fameux mélange d’épices. Traditionnellement, il est préparé avec des pommes de terre, des carottes, des aubergines et parfois d'autres légumes. Selon les régions et les préférences, des variantes existent, comme l’utilisation de poissons ou de fruits, ce qui montre la diversité des influences dans la cuisine créole.

Ce plat, riche en saveurs et en arômes, reste un symbole de la cuisine antillaise et créole, où chaque famille peut avoir sa propre version selon les ingrédients disponibles et les goûts personnels. En dehors des îles, le Colombo a été adapté dans différentes cuisines, notamment à la Réunion ou même dans d'autres parties du monde, mais l'essence du plat reste la même : un mélange d'épices créoles qui en fait une expérience culinaire unique.