Côtes De Porc Aux Chanterelles

Bon Appétit !
Ana

Les Chanterelles : Un Trésor des Bois

En Suisse, le terme "chanterelles" est utilisé de manière plutôt généralisée pour désigner ce que l'on appelle ailleurs "girolles". Ce terme englobe plusieurs variétés de champignons sauvages, dont la girolle (Cantharellus cibarius), reconnaissable à sa couleur jaune doré et à son chapeau en forme d'entonnoir. On trouve également d'autres variétés comme la chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) et la chanterelle violette (Cantharellus amethysteus). Les chanterelles commencent à apparaître dès la fin de l'été et offrent une palette de saveurs boisées, légèrement fruitées et parfois poivrées. Riches en nutriments, elles apportent une dimension gourmande et raffinée à de nombreux plats. Pour en savourer toute la délicatesse, il est essentiel de les cuisiner avec soin, en les associant à des ingrédients qui ne masqueront pas leurs arômes subtils.

Accords Mets Et Vins :

Voici quelques suggestions de cépages qui s'accorderont bien avec les saveurs du plat :

• Pinot Noir : Ce cépage, surtout en provenance de la Bourgogne, offre un vin rouge léger à moyen, avec des notes de fruits rouges et une acidité qui se marie bien avec les champignons. Il ne dominera pas la délicatesse des chanterelles.

• Chardonnay : Un Chardonnay non boisé ou légèrement boisé, avec ses notes de fruits à chair blanche et sa rondeur, peut s’accorder parfaitement avec la sauce crémeuse et les herbes aromatiques.

• Viognier : Ce cépage blanc offre des arômes floraux et fruités (pêche, abricot) qui s’harmonisent bien avec les saveurs riches du plat, tout en ajoutant une touche d'élégance.

• Gamay : Issu du Beaujolais, ce cépage donne des vins rouges légers, fruités, avec une fraîcheur qui peut bien contrebalancer la richesse du plat tout en respectant les saveurs des côtes de porc et des chanterelles.

Ces cépages, en fonction de leur terroir et de leur vinification, offriront chacun une belle expérience gustative avec cette recette. Mais pour vraiment sublimer ce plat, n'hésitez pas à demander conseil à votre caviste qui saura vous orienter vers le vin idéal.