Croustade de Poulet aux Chanterelles Safranées sur Lit de Cresson

Croustade de Poulet aux Chanterelles Safranées

Sur Lit de Cresson

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 4 tranches de pain paysan
• 50 gr de cresson
• 1 demie càc de coriandre moulue
• 1 demie càc de piment doux moulu
• Quelques brins de persil
• 1 piment
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• Huile de noisette
• Vinaigre de Xérès
• Sel & poivre

Pour les chanterelles safranées :

• 300 gr de chanterelles
• 1 demioignon
• 25 gr de beurre
• Quelques brins de persil
• 1 dl de vin blanc sec
• 2, 5 dl de crème liquide
• 1 goutte de Brandy (ou de cognac)
• 1 pincée de safran
• Sel & poivre

Préparation :

Commencer par inciser légèrement la chair des blancs de poulet. Dans un plat, verser un peu d'huile d'olive, ajouter les épices : coriandre, piment doux moulu, une pincée de sel et un peu de poivre. Badigeonner les blancs de ce mélange en les imprégnant bien. Ajouter dessus un peu de persil haché. Laisser mariner quelques minutes.

Hacher l'oignon et le faire suer dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter un peu de persil haché. Une fois les chanterelles nettoyées (avec une brosse) et leurs pieds terreux coupés, les ajouter aux oignons, les imprégner de beurre et verser le vin blanc. Porter 2 minutes à ébullition, puis verser la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter durant 10 minutes à feu doux. La sauce ayant réduit et épaissis, ajouter une goutte de Brandy, un peu de piment haché, puis la pincée de safran. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Chauffer une poêle et griller les blancs de poulet environ 3 à 4 minutes de chaque côté (temps de cuisson selon épaisseur).

Griller des deux côtés les tranches de pain paysan dans un peu d'huile d'olive, les frotter ensuite légèrement avec la gousse d'ail. 

Verser une goutte d'huile de noisette sur le cresson avec un trait de vinaigre de Xérès. Saler et poivrer légèrement.

Dresser sur une assiette la tranche de pain paysan, déposer dessus un lit de cresson, puis coucher le blanc de poulet sur celui-ci. Verser dessus les chanterelles en les nappant bien de sauce.

Suggestion :

Vous pouvez remplacer le cresson par de la roquette. Pas besoin d'un autre accompagnement avec ce plat ainsi complet.