Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires

Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 5 paupiettes de dinde
• 2 dl fond de viande ou de veau
• 1 càs de crème liquide
• 1 rasade de cognac
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour la cassolette de chanterelles :

• 400 gr environ de chanterelles (ou girolles)
• 10 olives noires à la grecque
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• Quelques brins de persil plat
• 1 dl de vin blanc
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 noix de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par bien nettoyer les chanterelles en les frottant avec une petite brosse ou un papier absorbant, couper l'extrémité du pied terreux.

Couper ensuite les plus grosses chanterelles en deux.

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir deux minutes l'échalote hachée et l'ail, effeuiller dedans thym et romarin. Dénoyauter les olives et couper de petits pétales, ajouter. Une fois cela ayant bien sué, faire fondre dedans la noix de beurre.

Mettre alors les champignons dans la poêle. Saler et poivrer, faire revenir environ 3 minutes, verser le vin blanc, cuire jusqu'à une absorption partielle de celui-ci par les champignons.

Parsemer de persil plat. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un grand poêlon avec un filet d'huile d'olive, faire colorer sur toutes leurs faces et côtés les paupiettes. Les saler et les poivrer et les aligner sur un plat allant au four.

Vider la poêle du surplus de gras, mais la conserver ainsi pour récupérer les sucs.

Enfourner les paupiettes durant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le fond de viande, racler les sucs dans le fond du poêlon, avec une palette en bois, ajouter le cognac, et la crème liquide, saler et poivrer, cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Verser la sauce dans une petite casserole et réserver au chaud.

Sortir les paupiettes du four. Les dresser au centre de l'assiette, déposer au-dessus un peu de Chanterelles Et Olives Noires, et napper de sauce.

 
Suggestion :
Vous pouvez accompagner ce plat par exemple d'une purée de pommes de terre. On peut selon les appétits, servir une ou deux paupiettes de dinde par personne.