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Publié le 8 Septembre 2022

Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 023


Naans au Fromage

Sauce au Vacherin

 (pour 10 naans environ)

Ingrédients:

  • 500 gr de farine blanche
  • 2 càs de yaourt nature
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piments)
  • 300 ml d'eau environ
  • 70 gr environ d'un vacherin crémeux (ou autre fromage de votre choix)

 

Pour la sauce au vacherin:

  • 70 gr environ d'un vacherin crémeux
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 pincée de cumin 
  • 1 pincée de coriandre
  • 1 pointe de sambal oelek (purée de piments)
  • Quelques brins d'aneth
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger la levure avec un peu d'eau, laisser fermenter quelques instants. Mettre dans une jatte ou un bol à mélangeur ou pétrisseur la farine et le sel, ajouter le yaourt, l'huile d'olive, puis verser la levure fermentée. Commencer à mélanger en incorporant peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir une jolie pâte souple, élastique et qui ne doit pas être trop collante. Donc ne pas mettre toute l'eau si ce n'est pas nécessaire, cela dépend parfois des farines utilisées.

Pétrir donc la pâte, et créer une grosse boule que l'on laisse reposer sous un film alimentaire.

Pendant que la pâte repose, préparer la sauce au vacherin. Diviser votre fromage en deux, une partie ira à la sauce et l'autre servira à farcir les naans. Ôter la croûte du fromage afin de ne garder que l'intérieur crémeux.

Mettre une moitié de fromage dans une casserole avec la crème et les épices: cumin et coriandre, puis ajouter le sambal oeolek avec quelques brins d'aneth hachés, une pointe de sel et poivrer. Mettre la casserole sur feu doux et en mélangeant, laisser fondre le fromage qui va s'incorporer doucement à la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Une fois la pâte levée, la diviser en portions égales et façonner de petites boules.

Aplatir chaque boule avec la paume de la main les étirer en largeur et plus dans la longueur, vous pouvez vous aider d'un rouleau, leurs formes n'ont pas besoin d'être très régulières. Rajouter de la farine sur votre plan de travail pour ce faire.  Déposer un peu de fromage dans l'une des extrémités en veillant à laisser une bonne marge vers les bords. Replier le naan, et appuyer sur les bords afin de bien les souder. Donner délicatement un tour de rouleau dessus, il ne faut pas que le fromage s'en échappe. Votre naan au fromage est ainsi prêts à être grillé.

Chauffer un grill et déposer dessus les naans, en quelques secondes et sans ajout de matière grasse, ils vont simplement cuire et devenir croustillant à souhait et crémeux à l'intérieur. Quelques secondes de chaque côté suffisent.

Réchauffer la sauce au vacherin si besoin, et servir les naans bien chauds avec cette sauce bien crémeuse.


Suggestion:
Ces naans accompagnent à merveille des spécialités indo-pakistanaises, mais aussi n'importe quelles grillades, viandes, volailles, légumes frais ou en sauces. A l'origine préparé dans des tandoors (four), ils peuvent aussi se griller sans aucun problème en été sur un barbecue à gaz comme ici : 
Galettes de Pain Grillées au Barbecue Sauce Piquante ou sur les braises d'un tout autre barbecue. Vous pouvez leur donner la taille que vous souhaitez, je les fais en général de la taille de ma main ce qui est pratique pour les surmonter ensuite de la garniture de mon choix. On peut sans problème, les préparer à l'avance et les réchauffer au four traditionnel ou à micro-ondes à la dernière minute. N'hésitez pas à les préparer comme ici, avec un autre fromage que "la Vache qui rit", je sais que généralement c'est avec cela qu'on les prépare, n'importe quel vacherin (la saison commence), reblochon, tomme convient, choisissez-le crémeux et vous m'en direz des nouvelles.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 13 Août 2022

Pain Roulé aux Olives, Noix & Tomates Séchées

Pain Roulé aux Olives Noix & Tomates Séchées

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 250 gr de farine 
  • 10 gr de levure chimique en poudre
  • 150 gr de lait tiède ou d'eau
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 12 à 14 olives dénoyautéées fourrées aux amandes (ou autres)
  • 6 pétales env. de tomates séchées à l'huile
  • 6 env. cerneaux de noix
 

Préparation:
Commencer par préparer la levure chimique en la mélangeant à un peu de lait. Dans un saladier ou votre bac à machine à pain, mettre la farine, ajouter une pincée de sel, puis verser peu à peu le lait en mélangeant, y joindre la levure. Verser l'huile d'olive et ciseler dedans quelques feuilles de basilic. Pétrir quelques minutes, puis laisser reposer une bonne demi-heure ou plus si vous souhaiter une pâte plus levée, cela sous un linge propre humide.

Préchauffer le four à 220 °.

Reprendre la pâte et l'étaler en gardant une épaisseur d'environ 1,5 cm en forme de rectangle sur un papier sulfurisé. Répandre alors les olives, les cerneaux de noix que vous aurez cassés en plusieurs morceaux, ainsi que les pétales de tomates que vos aurez aussi coupées. Bien répartir équitablement le tout sur la pâte.

Rouler l'un des côtés de la pâte sur lui-même, afin d'obtenir un joli roulé. Fendre le dessus rapidement avec une lame, et enfourner.

Cuire au four durant environ 35 minutes, puis sortir le pain, le badigeonner de jaune d’œuf sur le dessus, baisser la température du four à 200° et cuire encore le pain durant 15 minutes.

Bien le laisser refroidir avant de le découper.

 

Suggestion:

Servir ce pain parfumé aux olives, aux noix et tomates séchées lors d'un apéritif avec des tapas, lors d'un repas, ou d'un buffet, il sera également délicieux et idéal lors d'un pique-nique.

Pain Roulé aux Olives, Noix & Tomates SéchéesPain Roulé aux Olives, Noix & Tomates Séchées
Pain Roulé aux Olives, Noix & Tomates Séchées
Pain Roulé aux Olives, Noix & Tomates Séchées
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pains - Pâte à Pizza - à Biscuits, #Apéritifs

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Publié le 16 Février 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Pain Farci Au Jambon de Campagne & Cheddar

( pour 2 pains ou pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de farine blanche
2,5 à 3 dl d'eau env.
5 gr levure de boulanger sèche
Quelques feuilles d'origan fraîches
1 càs d'huile d'olive
1 bonne pincée de sel
 
4 càs de sauce tomate, coulis (passata)
1 morceau de cheddar
10 tranches fines de jambon cru de campagne
4 olives noires
Quelques feuilles de basilic
Poivre du moulin
 
Préparation:
Commencer par dans un peu d'eau mettre la levure sèche, attendre quelques minutes la fermentation, elle va un peu mousser. Puis mettre la farine dans le bol de votre blender ou mélangeur avec un crochet à pétrissage. Ajouter une pincée de sel et les feuilles d'origan hachées au couteau et un filet d'huile d'olive. Commencer à pétrir tout en versant peu à peu de l'eau, en cours de route verser la levure, continuer de pétrir tout en surveillant la consistance de la pâte et en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et qui ne colle plus sous le doigt. On ajoute plus ou moins d'eau, donc ne pas verser toute l'eau d'un coup. Si vous n'avez pas de machine, pétrissez à la main. Laisser reposer la pâte dans le bol 20 minutes, puis pétrissez encore quelques instants. Formez deux grosses boules et laisser reposer à température une bonne demi-heure au moins.
 
Préchauffer le four à 200 °.
 
Étaler la pâte  avec les mains, puis la piquer délicatement avec une fourchette. Répartir dessus la passata de tomate sur la moitié de la pâte en longueur, ne pas toucher les bords, poivrer, ajouter les olives noires hachées en petits morceaux, et allonger dessus des tranches de cheddar, recouvrir ensuite le jambon. Parsemer de feuilles de basilic frais.
 
Recouvrir le tout en rabattant l'autre côté de la pâte, comme une calzone, avec les pouces soudez bien les bords puis les contournez en appuyant avec les dents d'une fourchette. Replier ces bords dentés sous le pain pour lui donner une jolie forme de baguette.
 
Enfournez sur une plaque légèrement farinée ou un papier sulfurisé durant 25 à 30 minutes au centre du four. Une fois le pain bien doré, le trancher en deux ou ou divers parts et servir chaud le fromage coulant.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce pain pour deux personnes tranché au centre avec une bonne salade, on peut le servir coupés en divers tranches pour un apéritif, ou peut se manger avec les main comme un sandwich chaud. La pâte n'a pas besoin de lever outre-mesure s'apparentant plus à une pâte à pizza, devant néanmoins être moelleuse.


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Ana 
 

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