Sauce au Vacherin

 (pour 10 naans environ)

Ingrédients:

• 500 gr de farine blanche
• 2 càs de yaourt nature
• 1 sachet de levure chimique
• 1 càs d'huile d'olive
• 1/2 càc de sel
• 1 càc de sambal oelek (purée de piments)
• 300 ml d'eau environ
• 70 gr environ d'un vacherin crémeux (ou autre fromage de votre choix)

Pour la sauce au vacherin:

• 70 gr environ d'un vacherin crémeux
• 1 dl de crème liquide
• 1 pincée de cumin 
• 1 pincée de coriandre
• 1 pointe de sambal oelek (purée de piments)
• Quelques brins d'aneth
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mélanger la levure avec un peu d'eau, laisser fermenter quelques instants. Mettre dans une jatte ou un bol à mélangeur ou pétrisseur la farine et le sel, ajouter le yaourt, l'huile d'olive, puis verser la levure fermentée. Commencer à mélanger en incorporant peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir une jolie pâte souple, élastique et qui ne doit pas être trop collante. Donc ne pas mettre toute l'eau si ce n'est pas nécessaire, cela dépend parfois des farines utilisées.

Pétrir donc la pâte, et créer une grosse boule que l'on laisse reposer sous un film alimentaire.

Pendant que la pâte repose, préparer la sauce au vacherin. Diviser votre fromage en deux, une partie ira à la sauce et l'autre servira à farcir les naans. Ôter la croûte du fromage afin de ne garder que l'intérieur crémeux.

Mettre une moitié de fromage dans une casserole avec la crème et les épices: cumin et coriandre, puis ajouter le sambal oeolek avec quelques brins d'aneth hachés, une pointe de sel et poivrer. Mettre la casserole sur feu doux et en mélangeant, laisser fondre le fromage qui va s'incorporer doucement à la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Une fois la pâte levée, la diviser en portions égales et façonner de petites boules.

Aplatir chaque boule avec la paume de la main les étirer en largeur et plus dans la longueur, vous pouvez vous aider d'un rouleau, leurs formes n'ont pas besoin d'être très régulières. Rajouter de la farine sur votre plan de travail pour ce faire.  Déposer un peu de fromage dans l'une des extrémités en veillant à laisser une bonne marge vers les bords. Replier le naan, et appuyer sur les bords afin de bien les souder. Donner délicatement un tour de rouleau dessus, il ne faut pas que le fromage s'en échappe. Votre naan au fromage est ainsi prêts à être grillé.

Chauffer un grill et déposer dessus les naans, en quelques secondes et sans ajout de matière grasse, ils vont simplement cuire et devenir croustillant à souhait et crémeux à l'intérieur. Quelques secondes de chaque côté suffisent.

Réchauffer la sauce au vacherin si besoin, et servir les naans bien chauds avec cette sauce bien crémeuse.

Suggestion:
Ces naans accompagnent à merveille des spécialités indo-pakistanaises, mais aussi n'importe quelles grillades, viandes, volailles, légumes frais ou en sauces. A l'origine préparé dans des tandoors (four), ils peuvent aussi se griller sans aucun problème en été sur un barbecue à gaz comme ici : Galettes de Pain Grillées au Barbecue Sauce Piquante ou sur les braises d'un tout autre barbecue. Vous pouvez leur donner la taille que vous souhaitez, je les fais en général de la taille de ma main ce qui est pratique pour les surmonter ensuite de la garniture de mon choix. On peut sans problème, les préparer à l'avance et les réchauffer au four traditionnel ou à micro-ondes à la dernière minute. N'hésitez pas à les préparer comme ici, avec un autre fromage que "la Vache qui rit", je sais que généralement c'est avec cela qu'on les prépare, n'importe quel vacherin (la saison commence), reblochon, tomme convient, choisissez-le crémeux et vous m'en direz des nouvelles.

(pour 6 personnes)

• 250 gr de farine 
• 10 gr de levure chimique en poudre
• 150 gr de lait tiède ou d'eau
• 1 càs d'huile d'olive
• Quelques feuilles de basilic
• 1 bonne pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 12 à 14 olives dénoyautéées fourrées aux amandes (ou autres)
• 6 pétales env. de tomates séchées à l'huile
• 6 env. cerneaux de noix

Préparation:
Commencer par préparer la levure chimique en la mélangeant à un peu de lait. Dans un saladier ou votre bac à machine à pain, mettre la farine, ajouter une pincée de sel, puis verser peu à peu le lait en mélangeant, y joindre la levure. Verser l'huile d'olive et ciseler dedans quelques feuilles de basilic. Pétrir quelques minutes, puis laisser reposer une bonne demi-heure ou plus si vous souhaiter une pâte plus levée, cela sous un linge propre humide.

Préchauffer le four à 220 °.

Reprendre la pâte et l'étaler en gardant une épaisseur d'environ 1,5 cm en forme de rectangle sur un papier sulfurisé. Répandre alors les olives, les cerneaux de noix que vous aurez cassés en plusieurs morceaux, ainsi que les pétales de tomates que vos aurez aussi coupées. Bien répartir équitablement le tout sur la pâte.

Rouler l'un des côtés de la pâte sur lui-même, afin d'obtenir un joli roulé. Fendre le dessus rapidement avec une lame, et enfourner.

Cuire au four durant environ 35 minutes, puis sortir le pain, le badigeonner de jaune d’œuf sur le dessus, baisser la température du four à 200° et cuire encore le pain durant 15 minutes.

Bien le laisser refroidir avant de le découper.

Suggestion:

Servir ce pain parfumé aux olives, aux noix et tomates séchées lors d'un apéritif avec des tapas, lors d'un repas, ou d'un buffet, il sera également délicieux et idéal lors d'un pique-nique.

Sauce Piquante

(pour env. 16 à 20 galettes selon taille)

Ingrédients:
1 kg de farine de blé 

600 ml d'eau (env.)  

2 càs d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique sèche (11 gr)

1 càc de sel

Pour la sauce piquante:

5 bonnes càs d'huile d'olive

1 lime

1 càc de poudre d'ail (ou ail haché frais)

1 piment vert

Sel (facultatif)

Préparation:
Commencer par mettre dans un petit bol la levure avec une peu de farine et un peu d'eau tiède, on obtient alors un petit pâton que l'on va laisser un peu fermenter, il va lever. Mettre toute la farine dans la machine à pain avec le sel et l'huile d'olive, verser l'eau peu à peu. Si vous n'avez pas de machine à pain le faire dans un saladier. Programmer la machine afin de commencer à pétrir le tout ou faites-le à la main. Lorsqu'on obtient une belle masse de pâte, introduire petit à petit le pâton levé en morceaux, tout en continuant à pétrir. Laisser alors la pâte lever une bonne demi-heure minimum ou plus si vous avez le temps.

Singez votre plan de travail. Roulez votre pâte en gros boudins et découpez des parts qui constitueront vos galettes de pains.  Donnez-leur en les aplatissant avec la paume de votre main, la forme d'une galette ovale ou ronde, c'est comme vous le voulez, pas besoin de précision.

Une fois votre barbecue prêt à recevoir vos galettes, déposez-les sur la grille en les retournant au bout de quelques minutes lorsqu'elles deviennent bien dorées et croustillantes.

Dans un bol, mettre le jus de la lime, ajouter la poudre d'ail, bien mélanger pour réhydrater, ajouter le piment haché très fin, puis l'huile d'olive. Émulsionner et goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, selon vos goûts (ne pas oublier que la poudre d'ail est généralement salée). On peut la remplacer par de l'ail frais à ce moment-là, saler légèrement.

Servir ses galettes de pain grillées avec un trait d'huile pimentée à l'ail et le reste en saucière.

Suggestion:
Servir ces galettes de pain grillées, que je n'ai pu appeler "naans", parce qu'il me manquait dans mes réserves simplement un yaourt nature, avec un plat épicé de votre choix, ou lors d'un barbecue de viandes ou de poissons, idéal pour remplacer un pain traditionnel. On peut aussi cuire ces galettes sur poêle-grill sur le feu d'une cuisinière.