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Publié le 9 Septembre 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés 

 

Omelette aux Cèpes & au Jambon de Bayonne

Sauce au Vin Blanc 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
280 gr env. de cèpes

6 petits œufs ou 4 gros

2 tranches de jambon de Bayonne

2 gousses d'ail

1 ou 2 branches de thym

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la sauce:

1,5 dl de vin blanc

20 gr de beurre

1/2 càc de maïzena

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par bien brosser les cèpes pour enlever la terre, si besoin avec la pointe d'un couteau ôter les parties sur les pieds trop terreuses. Couper alors les cèpes en lamelles.

 

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, jeter dedans le thym et les gousses d'ail en chemise, légèrement écrasées. Faire revenir un petit peu afin de libérer leurs saveurs dans l'huile, puis ajouter les cèpes. Saisir ceux-ci en les faisant sauter, afin qu'ils dorent légèrement. Saler et poivrer.

 

Retirer les cèpes de la poêle en y laissant le thym et l'ail.

 

Verser alors le vin blanc dans la poêle, porter rapidement à ébullition. Puis ajouter la maïzena diluée dans un peu d'eau, ajouter au vin. La sauce va alors immédiatement épaissir, saler et poivrer celle-ci. Ajouter le beurre, fouetter et réserver la sauce au chaud.

 

Chauffer une poêle anti adhésive ou y ajouter une goutte d'huile. Battre 2 œufs par personne, saler et poivrer et verser les œufs dans la poêle en les étalant sur toute la surface de la poêle. Une fois que la face en contact avec la chaleur commence à glisser lorsque vous remuez la poêle, faites glisser l'omelette sur une assiette. Elle doit surtout ne pas être trop cuite, donc ne pas avoir peur d'avoir de l'œuf cru en dessus, pour obtenir une omelette baveuse. Préparer la deuxième omelette de la même façon.

 

Une fois les deux omelettes prêtes, couper les tranches de jambon de Bayonne en fines lanières, les répartir sur les omelettes. Puis ajouter les cèpes dans la partie basse de l'omelette, que l'on pourra alors rouler sur elle-même, en la serrant bien. Si vos omelettes vous paraissent avoir refroidis, vous pouvez ainsi roulées les passer une minute à la poêle, afin de pouvoir les servir bien chaudes.

 

Dresser alors vos assiettes avec dans le fond un bon trait de la sauce au vin blanc chaudes et y déposer l'omelette entière ou joliment coupée en tronçons.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette omelette aux cèpes avec une jolie salade verte. S'il vous reste un peu de sauce au vin blanc, vous pourrez la conserver quelques jours sans problème au réfrigérateur et la servir ensuite avec un poisson. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 3 Septembre 2017

 

Brouillade d'Œuf aux Champignons & Lardons 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients :

2 œufs

4 càs de demi-crème

2 gros champignons de Paris

50 gr env. de lardons

1 branche de thym

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel & poivre

Quelques gouttes de crème balsamique

 

Préparation :

Commencer par émincer les champignons de Paris, et l'ail en fines rondelles.
Dans une poêle, faire dorer les lardons, les égoutter sur un papier absorbant, puis débarrasser la poêle du surplus de gras. Remettre les lardons dans la poêle avec les champignons, la branche de thym et l'ail, faire revenir le tout rapidement dans un trait d'huile d'olive. Réserver au chaud.

Casser les œufs dans un saladier, ajouter un peu de sel et de poivre, battre le tout. Chauffer une poêle, verser dedans les œufs, verser la crème, et mélanger le tout à feu doux, cuire ainsi les œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à coaguler. Retirer immédiatement du feu.

A l'aide d'un cercle au centre de l'assiette, dresser la brouillade d'œuf dedans, garnir de champignons et de lardons. Avec une pipette ou une cuillère à café verser ici et là quelques gouttes de crème de balsamique. Retirer le cercle et servir.

Suggestion :

Servir ce plat avec à côté une petite salade verte. Cuire les œufs selon vos préférences, plus ou moins cuits.

 

 
Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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Publié le 9 Août 2017

Omelette Fourrée à la Tomate et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Omelette Fourrée à la Tomate et au Chorizo 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 oeufs
2 petites tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 càs de crème fraîche
1 càs de concentré de tomate
1 morceau de chorizo (5 cm env.)
1 piment
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émonder la tomate, la couper en petits dés, ainsi que les oignons et le chorizo, hacher l'ail.

Faire suer d'abord les oignons dans un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'ail avec les tomates et le chorizo. A feu doux cuire cela pendant environ 2 à 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate et la crème, saler et poivrer, parsemer selon vos goûts d'un peu de piment haché (faire attention si le chorizo est déjà piquant), mélanger, parsemer de feuilles de basilic.
 
Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer, verser dans une poêle si possible antidhésive, sinon ajouter un peu de matière grasse. Lorsque l'omelette commence à être cuite des deux côtés, secouer légèrement la poêle ou vérifier qu'elle se décolle bien. Ajouter alors la farce de tomate au chorizo et rouler l'omelette délicatement sur elle-même.
 
Servir l'omelette sur une assiette avec un peu de farce à ses côtés.
 
Suggestion:
Vous pouvez couper les oignons plus ou moins gros, ici j'ai voulu garder un peu de mâche. On peut aussi préparer la farce, la mixer finement en n'ajoutant le chorizo qu'en dernier lieu. Préparer à côté une salade selon votre appétit.
 

Omelette Fourrée à la Tomate et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 007Omelette Fourrée à la Tomate et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 005Omelette Fourrée à la Tomate et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 001Omelette Fourrée à la Tomate et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 003Omelette Fourrée à la Tomate et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 002

 

Bon Appétit! 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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