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Pois Fèves Haricots Plats Jambon & Œuf Poché

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

180 gr env. de fèves
180 gr env. de cocos plats
150 gr env. de petits pois
200 gr env. de jambon cru dans le talon
1 échalote
1 gousse d'ail
3 tranches de pain (ici rassis)
Quelques feuilles de basilic
1 pincée de piment d'Espelette (ou autres)
4 œufs (bien frais)
4 gouttes de vinaigre de Xérès
Huile de noix
Huile d'olive
Sel & poivre

Papier film spécial cuisson, 4 bouts de raphia, 1 bol

Préparation:
Commencer par écosser les petits pois et les fèves, équeuter les cocos plats et les émincer.

Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole, et préparer à côté un bac d'eau glacée. Plonger en premier les petits pois, les laisser cuire 10 minutes, puis les mettre aussitôt dans l'eau glacée, les égoutter et les réserver. Ils termineront leurs cuissons plus tard à la poêle.

Porter à nouveau de l'eau salée à ébullition, et préparer un bac d'eau glacée. Plonger les fèves dans l'eau chaude et les cuire 2 à 3 minutes, elles termineront leur cuisson ensuite. Les égoutter et les rafraichir dans l'eau glacée, pour arrêter la cuisson. Les réserver.

Faites alors la même chose avec les cocos plats émincés, les plonger dans une eau salée bouillante durant 3 minutes et les refroidir dans de l'eau glacé. Les égoutter et les réserver.

Couper les tranches de pains en cubes, ainsi que le jambon cru en petits dés.

Dorer les croûtons de pain avec un filet d'huile de noix.

Dans une grande poêle ou poêlon, faites revenir l'échalote et l'ail finement hachés. Ajouter alors tour à tour les cocos, les fèves et les petits pois, faire sauter le tout à feu doux durant quelques minutes (env. 8 minutes), saler et poivrer. Ajouter alors les croûtons de pain, et les dés de jambon. Parsemer d'un peu de basilic et d'une pincée de piment de d'Espelette. Couper le feu et garder au chaud.

Couper 4 carrés de papier film, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Placer alors l'un deux au-dessus du bol, en le collant un peu aux bords et en l'enfonçant, casser l'œuf et le déposer dans le creux du bol, rabattre le haut du film, et l'attacher avec le raphia comme une aumônière. Faire de même avec le reste des œufs. (Voir photos)

Porter de l'eau à frémissement et compter 3 minutes, les sortir de l'eau, les déballer délicatement et les déposer sur un papier absorbant.

Dresser alors les légumes chauds dans une jolie assiette creuse, déposer dessus l'œuf poché, et verser une goutte de vinaigre de Xérès et une goutte d'huile de noix.

Suggestion:

Vous pouvez servir plus ou moins de légumes suivant votre appétit ou si en entrée, les cuire plus ou moins selon vos goûts, choisir plus de tel ou tel autre. Avec cette méthode facile et inratable, tentez les œufs pochés. Les fèves se récolte dès mars à juin, on les trouve aussi séchées toutes l'année, mais aussi comme les petits pois, congelées.

Bon Appétit!
Ana

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Salade de Dent-de Lion aux Lardons

Croûtons & Œuf Poché

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 bonnes poignées de dent-de-lion (ou de feuilles de pissenlit)
250 gr de lardons fumés
2 œufs
6 petites tranches de baguettes
1 gousse d'ail (confit)
2 càs de vinaigre blanc
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Quelques brins de persil
1 morceau de vieux parmesan

Pour la vinaigrette:

1 càc de moutarde à l'ancienne
3 càs huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel & poivre

Préparation:
Commencer, une fois ramassée, par couper le bas du tronc qui regroupe les feuilles de la dent-de-lion, afin d'ôter les racines et la terre. Bien laver les feuilles et les rincer à l'eau fraîche plusieurs fois, puis les laisser tremper un petit moment avec une cuillère à soupe de vinaigre, cela pour prévenir des éventuelles bactéries. Les rincer une dernière fois et bien les égoutter.

Dans une poêle faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les débarrasser sur un papier absorbant.

Nettoyer la poêle et faire dorer les tranches de baguettes, avec dessus un filet d'huile d'olive. Les frotter légèrement avec la gousse d'ail.

Chauffer une casserole pleine d'eau, et dès les premières ébullitions, verser une cuillère à soupe de vinaigre, avec un fouet, créer un tourbillon, puis casser l'œuf dedans (ou d'abord dans une tasse) en le plongeant au centre. Le blanc va alors avec le tourbillon entourer le jaune, s'aider si besoin d'une écumoire. Laisser coaguler le blanc à peine 2 à 3 minutes. Les œufs devront être en premier très frais et laissés à température ambiante. A l'aide de l'écumoire sortir les œufs de l'eau chaude et les plonger dans un saladier d'eau froide afin d'arrêter leur cuisson. Les sécher ensuite sur un papier absorbant et si vous le souhaitez égaliser leur forme avec un ciseau.

Préparer une vinaigrette salée et poivrée en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre, mélangés avec la moutarde. Verser celle-ci sur la dent-de lion, puis bien mélanger afin de bien en imprégner les feuilles.

Dresser la salade dans un grand plat ou comme ici sur une grande planche en bois pour le côté rustique. Ajouter dessus en vrac les lardons, tout autour le pain toasté, puis disposer dessus les œufs pochés. Parsemer d'un peu de persil haché et de piment d'Espelette. Râper quelques copeaux de vieux parmesan, en parsemer la salade, puis au final répandre dessus un trait d'une bonne huile d'olive.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade copieuse et printanière en entrée ou comme ici en plat principal. Pour en savoir un peu plus sur la dent-de-lion dite aussi "pissenlit", car par sa nature diurétique : ici. Pour ceux ou celles qui appréhendent de préparer les œufs pochés voici avec cette recette une autre méthode, peut-être plus facile et inratable: Croustades de Reblochon & Oeuf Poché

Bon Appétit!
Ana

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Flan Vanille-Caramel

Publié le 5 Mars 2023

Flan Vanille-Caramel

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

6 œufs
350 ml de lait entier
350 ml de crème liquide
100 gr de sucre cristallisé
30 gr de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)
Pour le caramel:
200 gr env. de sucre cristallisé
4 càs d'eau

1 moule à gâteau

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 160 °.

Dans un grand saladier blanchir les œufs entiers avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé en les battant bien au fouet, puis ajouter la crème et le lait battre encore. Réserver.

Dans une poêle ou casserole on prépare alors le caramel, en faisant fondre le sucre et en y ajoutant l'eau. Ne pas remuer, au début, et laisser le caramel se faire. Une fois le caramel bien blond, d'une jolie couleur, attention à bien surveiller, couper le feu. Le verser dans le moule en le répartissant bien, bords compris. Laisser refroidir.

Verser alors l'appareil à base d'œufs dans le moule.

Enfourner durant 1h20 au centre du four, dans un bain marie à 160°.

Une fois le flan cuit, le laisser refroidir, le mettre ensuite au frais durant un minimum de 4 heures.

Le démouler avant de le servir en posant une grande assiette dessus et en retournant le tout.

Couper des parts, et verser dessus un peu de caramel.

Suggestion :
Vous pouvez à la place du sucre vanillé utiliser une gousse de vanille dont vous aurez prélevé les grains, ici je n'en avais plus, ajuster alors la quantité de sucre. Servir ce flan avec une crème chantilly.

Autre recette de flan : Flan Vanille Caramel Traditionnel, Flan Pâtissier aux Framboises

Bon Appétit!
Ana

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Tortillas de Crevettes

Publié le 4 Février 2023

Tortillas de Crevettes

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

750 gr env. de petites crevettes (décortiquées)
2 œufs
150 gr de farine
11 gr de levure chimique
1,5 dl de lait
1 ou 2 gousses d'ail
Quelques brins de persil
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par casser les oeufs dans un saladier, les battre rapidement, ajouter l'ail et le persil hachés, avec quelques gouttes de Tabasco, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre. Incorporer ensuite la farine et la levure en mélangeant au fouet tout en versant peu à peu le lait afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène. Laisser reposer la pâte un bon moment.

Ajouter dans le saladier les crevettes, bien les enrober de pâte.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposer pour chaque tortilla deux càs de farce en veillant à les faire les plus rondes possible. Vous pouvez vous aider d'un cercle que l'on huile à l'intérieur pour obtenir de parfaits petits palais. Une fois la tortilla croustillante d'un côté la retourner délicatement. Procéder ainsi de suite, jusqu'à terminer la pâte aux crevettes. Egoutter les tortillas sur un papier absorbant.

Dresser les tortillas individuellement ou dans un grand plat convivial.

Suggestion:
Servir ces petites tortillas aux crevettes avec une bonne salade, ici simplement une iceberg aux oignons rouges avec des olives vertes.

Bon Appétit!
Ana

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Crêpes Salées Garnies Sans Lait

Publié le 2 Février 2023

Crêpes Salées Garnies Sans Lait

Oeuf, Jambon Cru, Bacon & Gruyère

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour la pâte à crêpes:

4 oeufs
400 gr de farine
2,5 dl de bière
2 dl d'eau
1 pincée de sel
10 gr beurre

Pour la Garniture:

8 petits oeufs ou 4 gros
8 tranches de jambon cru
8 ou 16 tranches de bacon (selon votre appétit)
60 gr de Gruyère râpé
1 bouquet de persil
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Sel & poivre

Préparation:
Une heure avant, commencer par battre les oeufs dans un saladier, y incorporer peu à peu la farine avec une pincée de sel, attention à ne pas faire de grumeaux, ajouter peu à peu la bière, et ensuite l'eau. Fouetter jusqu'à obtenir un pâte bien homogène et bien lisse. Laisser reposer au frais.

Faire chauffer la poêle à crêpe, la badigeonner avec un peu de beurre, essuyer avec un papier absorbant le surplus, verser dessus à la louche une portion de pâte à crêpe. Faire tourner votre poêle dans la main afin que la préparation s'étale bien en rond sur toute la surface, poser sur le feu et attendre que les bords commencent gentiment à se décoller. Lorsqu'en secouant le manche de votre poêle, votre crêpe glisse aisément sur la poêle, la retourner.

Préparer ainsi a totalité de vos crêpes en les réservant sur une assiette.

Reprendre votre poêle et saisir les tranches de jambon et de bacon. Réserver.

Laver la poêle et la remettre sur un feu doux, coucher dedans une crêpe, parsemer de Gruyère râpé, ajouter une tranches de jambon et une ou deux de bacon, casser l'oeuf, saler légèrement le blanc d'oeuf et poivrer le reste, effeuiller quelques brins de persil dessus. Refermer la crêpes en pliant les bords l'un sur l'autre comme pour obtenir un joli cornet. Après une minute la retourner de l'autre côté.

Servir la crêpe garnie bien chaude dans une assiette, parsemé dessus une pointe de piment de Cayenne (facultatif).

Suggestion:
Vous pouvez garnir vos crêpes salées avec les divers ingrédients de votre choix. Le fait de ne pas mettre de lait n'a pas changé grand-chose à la texture ni vraiment au goût une fois garnies, elles étaient délicieuses et bien moelleuses, je n'ai pas non plus incorporé de beurre dans la préparation, cela ne m'a pas manqué, c'était plus léger et mes crêpes avaient pourtant une jolie épaisseur, une recette donc à conseiller aux personnes allergiques au lactose.