Articles avec #omelettes et oeufs tag

Publié le 13 Janvier 2022

Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs

Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 œufs 
  • 300 gr de champignons de Paris
  • 500 gr de courge (ici Butternut)
  • 2 dl de vin blanc
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 baguette Parisienne
  • 3 gousses d'ail
  • 1 pointe de curry
  • 2 pointes de chili en poudre (selon vos goûts)
  • 4 pincées de dukkha (mélange d'amandes, de noix ou noisettes, de graines de coriandre, de graines de cumin, de graines de sésame, de paprika, de sel et de poivre)
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
  • 1-2 branches de thym
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par émincer les champignons, couper la courge en dés (1cm x 1cm env.), émincer finement l'oignon, hacher 2 gousses d'ail, tailler la baguette de pain en tranches en biseau.

Dans une grande poêle ou un wok chaud, verser une goutte d'huile d'olive, à feu doux, faire revenir l'oignon avec le thym, puis ajouter les dés de courge, cuire ainsi trois minutes, puis ajouter les champignons de Paris émincés, saler et poivrer. Ajouter une pointe de curry et une pointe de chili en poudre (selon vos goûts). Bien mélanger le tout.

Continuer à faire revenir le tout, jusqu'à ce que les dés de courge soient cuits, ils ne doivent pas être trop fondus, cuits, mais ils doivent garder leurs formes. 

Verser alors le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis ajouter le lait de coco et une goutte de Tabasco (selon vos goûts). Mélanger et cuire encore 1-2 minutes. Ôter les branches de thym. Réserver le tout au chaud.

Griller les tranches de pain dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, (ou dans un toasteur), puis frottez-les avec la gousse d'ail restante.

Verser une goutte d'huile d'olive dans une poêle, casser les œufs dedans, saler les blancs seulement, les frire ainsi jusqu'à ce que les blancs soient bien coagulés. Poivrer.

Dresser les assiettes avec une ou deux tranches de pain (selon votre appétit), ajouter le mélange de champignons avec la courge, verser de la sauce au lait de coco. Puis déposer délicatement les œufs sur le tout.

Ajouter sur l'œuf une pincée de dukkah pour parfumer et une pointe de chili en poudre (selon vos goûts).

Suggestion :
Vous pouvez servir un ou deux œufs selon leurs tailles, votre gourmandise ou appétit. Si vous n'avez pas de dukkah déjà préparé, on peut simplement ajouter sur le tout un peu de paprika, du piment d'Espelette ou de chili en poudre, cela avec quelques noisettes ou noix concassées.

Toasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et ŒufsToasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 7 Janvier 2022

Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 1

 
Soufflé au Comté et à la Morteau
Aux Airs de Franche-Comté

(pour 4 personnes)

Ingrédients: 
  • 7 œufs (5 jaunes d'œufs & 7 blancs d'œufs)
  • 60 gr de Comté
  • 170 gr de saucisse de Morteau (soit une moitié de saucisse
  • 60 gr de farine
  • 50gr de beurre
  • 3,5 dl de lait
  • Quelques brins de persil
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Huile (neutre)
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter la farine et délayer le tout jusqu'à ce que ce mélange devienne totalement homogène, il faut qu'il soit bien lisse sans aucun grumeaux. Verser alors le lait, et fouetter à feu doux jusqu'à ce qu'une béchamel se crée. Poivrer et saler, ajouter une pincée de muscade et un peu de persil haché.

Râper le fromage Comté, couper la saucisse de Morteau en deux, ôter la peau, puis couper cette moitié en petits dés.

Ajouter le Comté dans la casserole et toujours à feu doux, mais cette fois à l'aide d'une palette en bois, remuer  jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et incorporé à la béchamel. Couper le feu et laisser tiédir.

Dans une poêle faire revenir les dés de saucisse Morteau, ils vont alors bien suer, et perdre tout leur gras. Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°. Préparer les moules à soufflé en les graissant bien avec de l'huile neutre.

Séparer les jaunes d'œufs des blancs, mais on n'utilisera que 7 blancs et l'on ne gardera que 5 jaunes, pour que le soufflé reste bien aérien.

Mettre les jaunes d'œufs dans la casserole de béchamel presque froide et ajouter les dés de Morteau égouttés, mélanger fortement pour bien incorporer le tout. Goûter et rectifier si besoin en sel et poivre.

Battre alors les blancs d'œufs en neige avec une pointe de sel, attention il ne faut pas qu'ils cassent.

Incorporer une première cuillère de blancs d'œufs dans la béchamel, en mélangeant bien et fortement pour de détendre le tout. Puis au contraire, peu à peu et très délicatement ajouter le reste des blancs en veillant à soulever la masse tout en tournant le récipient afin que notre mélange reste bien aérien.

Verser et répartir la préparation dans les moules très proprement, sans salir les parois, car le contraire empêcherait le soufflé de bien monter.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes en baissant le four (chaleur tournante) à 180°. Evitez d'ouvrir la porte du four, car le soufflé risquerait de retomber avec ce changement subit de température.

Servir aussitôt.

Suggestion:
On peut accompagner ce soufflé aux airs de Franche-Comté avec une bonne salade, quelques tranches de pains grillées, et le préparer que dans un seul et unique moule. En suivant bien les étapes sur le diaporama, et en respectant certaines consignes comme incorporer délicatement les blancs dans la béchamel refroidie, bien graisser les moules, et ne pas ouvrir inopinément la porte du four, servir aussitôt, il n'y a aucune raison pour que vous ratiez votre soufflé.

 

Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 3Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 31Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 11Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 17Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 19Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 26Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 23
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Charcuteries - Saucisses, #Omelettes et Oeufs

Repost0

Publié le 11 Décembre 2021

Omelette Roulée au Chèvre Frais
Omelette Roulée au Chèvre Frais 

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
  • œufs
  • 1 fromage de chèvre frais (genre Petit Billy ou autres)
  • 1 belle càs de mascarpone
  • 1 càs de crème liquide
  • 1 brin de persil
  • 1 cà c de wasabi
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin (5 baies)
  • 1 càc d'huile de pépin de raisin
 

Préparation:
Commencer par battre les œufs avec une pincée de sel. Chauffer une poêle antiadhésive avec un trait d'huile, verser les œufs et bien répandre dans la poêle. Lorsque l'omelette glisse et que les les œufs au dessus ont coagulé, la retourner délicatement ou comme une crêpe si vous vous en sentez le courage. Couper le feu. Laisser refroidir l'omelette.

Dans un saladier mettre le fromage de chèvre frais, avec le mascarpone, la crème liquide et le wasabi, donner un ou deux tours de moulin à poivre, puis ajouter un peu de persil haché. Écraser le tout à la fourchette pour en faire un mélange souple et homogène.

Étaler le fromage sur l'omelette à la spatule, et rouler celle-ci bien serrée. L'emballer dans un papier film et la mettre au frais un moment dans le frigo  ou au congélateur, cela facilitera le découpage.

Trancher l'omelette en jolies rondelles, et les garnir au dessus avec les divers ingrédients de votre choix.

Suggestion:
Servir en apéritif cette omelette roulée au chèvre frais, en la garnissant par exemple d'un peu de saumon fumé, de jambon cru, de caviar, d'œufs saumon, etc... ou servez-la entière roulée en entrée avec une salade verte. C'est une petite bouchée délicieuse qui convient aussi lors de certains buffets froids.

Omelette Roulée au Chèvre Frais
Omelette Roulée au Chèvre FraisOmelette Roulée au Chèvre Frais
Omelette Roulée au Chèvre Frais
Omelette Roulée au Chèvre FraisOmelette Roulée au Chèvre Frais
Omelette Roulée au Chèvre FraisOmelette Roulée au Chèvre Frais
Omelette Roulée au Chèvre FraisOmelette Roulée au Chèvre FraisOmelette Roulée au Chèvre Frais
Omelette Roulée au Chèvre FraisOmelette Roulée au Chèvre Frais
Omelette Roulée au Chèvre Frais

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Tapas, #Fêtes

Repost0