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Publié le 19 Février 2017

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 côtelettes de porc
2 échalotes
1 branche de romarin et de persil
2 càs de fond de veau (maison ou déshydraté)
1 càc de concentré de tomate
2 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 bonne càs de crème entière liquide
1 pincée de piment d'Espelette
1 goutte de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer dans leurs longueurs les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le romarin. Une fois translucides, ajouter le fond de veau, le vin blanc et l'eau, puis le concentré de tomate, fouetter le tout pour bien délayer. Faire réduire, d'un tiers, la sauce à feu moyen. Verser alors la crème, saler et poivrer. Ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco. Réserver au chaud.
 
Verser dans une poêle un filet d'huile d'olive, faire dorer à feu moyen les côtelettes de porc sur chaque face, le temps dépendra de leur épaisseur, personnellement je les prépare à peine rosée pour qu'elles gardent leur moelleux, saler et poivrer, parsemer de persil haché et une pincée de piment d'Espelette. Napper d'un peu de sauce avant la fin de cuisson afin qu'elles s'imprègnent et absorbe un peu de son parfum.
 
Dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix, une côtelette, et napper de sauce avec les échalotes. 
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtelettes avec par exemple du rösti ici préparé en galette. Une fois bien dorées ne pas trop cuire les côtelettes afin qu'elles ne s'assèchent pas.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFCôtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GF
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 18 Février 2017

Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 019

 
Côtes de Porc à la Moutarde
 
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
4 côtes de porc
1 càs de moutarde de Dijon (forte)
1 dl de vin blanc
2 dl de crème fluide
1 échalote
Quelques branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par déposer une petite pointe de persillade avec une petite goutte d'huile d'olive sur les côtes, puis dans une poêle antiadhésive chaude, saisir rapidement les côtelettes de chaque côtés, pour qu'elles deviennent un peu dorées. Ne pas trop les cuire elles doivent rester roses à l'intérieur afin de finir leur cuisson ensuite dans la sauce et ne pas se dessécher. Retirer les côtes de la poêle.

Ajouter alors dans la poêle une échalote finement ciselée, quelques feuilles de thym, faire suer le tout dans un trait d'huile d'olive. Puis ajouter une bonne càs de moutarde en grain à l'ancienne. Verser le vin blanc et porter légèrement à ébullition, les vapeurs acides du vin évaporées, baisser le feu et ajouter la crème fluide et une càc de moutarde de Dijon. Saler et poivrer, laisser la mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Coucher les côtes dans la sauce et laisser cuire encore deux à trois minutes. Chauffer un peu les pommes de terre afin qu'elles soient bien chaudes.

Dresser les côtes de porc sur les pommes de terre, napper de sauce moutarde.

 

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec une belle côte de veau. Servir avec des pommes de terre sautées. Veiller vraiment à ne pas dessécher les côtes lorsque vous les saisissez, bien trop souvent servies trop sèches, elles perdent vraiment tout intéret et toutes leur saveur, alors que là bien que maigres, elles restent moelleuses et délicieuses.

 

Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 001Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 005Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 011Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 008Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 015Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 017Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 018
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 15 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ravioli de Porc au Bouillon de Soja

(pour 60 ravioli)

Ingrédients:
800 gr de ragoût de porc

4 gousses d'ail

1 oignon

1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)

1 bonne càs de graines de sésame dorées

Quelques brins de persil

Huile de sésame

Sel & poivre

 

4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16x56 cm)

 

Pour le bouillon de Soja:

2 coeurs ou cubes de bouillon de légumes (Maggi)

1 càs de fond de veau (en poudre)

4 càs de sauce soja (piquante)

1 càs de mirin

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de wasabi

Quelques brins de persil

2 oignons nouveaux

1/2 poivron rouge

5 dl d'eau

 

Préparation:
Commencer par hacher le ragoût de porc (si votre boucher ne l'a pas fait) après l'avoir paré. Hacher ensuite l'oignon, l'ail et le persil. Mettre le tout à nouveau dans le mixer, ajouter les 5 épices et les graines de sésame, saler très légèrement et poivrer. Mixer fortement le tout pour que tout soit très bien mélangé.

 

Pour confectionner les ravioli de façon traditionnelle: Étaler une première bande de pâte à nouilles sur votre plan de travail. Et déposer à la cuillère à café, en les espaçant, de petits tas de farce tout le long, dans la partie basse en pensant à laisser environ 2 cm autour et entre chaque pour les bords. Normalement avec la taille de cette bande de pâte, vous devrez former ensuite environ 14 ravioli. Badigeonner alors avec un pinceau et à l'eau la partie supérieure de la pâte. Replier alors la partie de la pâte supérieure sur la basse, pour couvrir le tout. Avec la tranche de votre main, appuyer légèrement entre chaque farce recouverte, afin de commencer à former les raviolis. Une fois leur forme déterminée, appuyez plus fortement pour les sceller, en tentant de chasser sur les bords l'air qu'ils pourraient contenir. Les découper avec un couteau ou une roulette à pâtisserie. Finir de bien les sceller en pressant les bords des raviolis entre vos doigts.

 

Pour confectionner les raviolis comme ici à l'aide d'un moule à rissoles: il vous suffira simplement de placer la pâte sur celui-ci bien ouvert, et de placer un peu de farce dans chaque creux, refermer le moule, et presser,  là... le tour est joué, les ravioli seront bien scellés. Si la bande pâte est trop longue, coupez là et faites-le en deux fois.

 

Déposer les ravioli sur un plat couvert d'un papier sulfurisé et les mettre au frais.

 

Pour préparer le bouillon de soja, mettre dans une casserole les coeurs de bouillon de légumes, le fond de veau,  ajouter la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, puis verser l'eau. Délier le tout à l'aide d'un fouet, sous un feu doux. Faire réduire le tout d'un tiers environ et ajouter le wasabi. Laisser mijoter à feu doux. Le bouillon doit au final rester fluide, mais doit tout de même être légèrement consistant afin de napper à peine le dos d'une cuillère. 

 

Tailler les oignons nouveaux en rondelles (le blanc comme le vert), puis couper lepoivron rouge en dés, hacher encore un peu de persil. Ajouter le tout dans la casserole et couper le feu, tout en laissant la casserole au chaud.

 

Remplir une casserole d'eau, ajouter 1 càc de sel, puis verser dedans quelques gouttes d'huile de sésame. Sortir les ravioli du frigo et dès que l'eau commence à frémir jeter dedans quelques ravioli, pas trop à la fois. Ils vont alors flotter à la verticale, les cuire env. 3 ou 4 minutes, dès qu'ils se positionnent à l'horizontale, ils sont cuits. Les sortir et les égoutter à l'aide d'une écumoire, puis les déposer sur un papier absorbant.

 

Dresser joliment les ravioli dans une assiette creuse, 3 par personne en cas d'entrée, sinon plus.  Verser alors avec une petite louche le bouillon au soja avec les oignons nouveaux pour les arroser. 

 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr pour parfaire ce plat préparer votre pâte à ravioli vous même si vous en avez le temps. Il est possible de congeler ces raviolis si vous en préparez une grande quantité. Dans un premier temps, déposez-les alors à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, filmer le tout. Une fois congelés vous pourrez les conserver dans un sac de congélation. Pour ce qui est du moule dont je me suis servi destiné normalement aux rissoles, je dois dire qu'il est vraiment très très pratique pour les ravioli également et permet d'en préparer une grande quantité en très peu de temps, le résultat est bluffant, mais faits à la main c'est tout aussi bien, alors pas de soucis si vous n'en possédez pas. On peut aussi servir ces ravioli de façon plus familiale et non pas à l'assiette, en les déposant dans un grand plat, verser alors le bouillon de soja dessus, afin que chaque convives se serve tout à tour. Pour le tour de main complet visionner le diaporama.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique, #Viandes

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Publié le 12 Février 2017

Emincé de Veau à la Zürichoise © Ana Luthi Tous droits réservés 06

 
Émincé de Veau à la Zürichoise

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
600 gr d'émincé de veau (dans la noix)
200 gr de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
1 branche de persil et de romarin
2 feuilles de sauge
1/2 jus de citron
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de volaille
2 dl de crème
1 càs de farine
1 càc de maïzena
20 gr de beurre
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Sel et poivre blanc
 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon, l'ail et le persil, émincer les champignons.

Faire chauffer le beurre avec un filet d'huile. Singer la viande avec la farine. Par portion, faire revenir le veau émincé, il doit à peine dorer, car la viande doit rester rosée à l'intérieur afin de rester bien tendre. La retirer de la poêle et la réserver.

 Jeter dans la même poêle, l'oignon et l'ail avec la branche de romarin les feuilles de sauge et le piment, faire suer le tout. Puis ajouter les champignons. Verser le bouillon et le vin blanc, le jus d'un demi citron, réduire d'un tiers. Verser la crème, dans laquelle on aura délayé la maïzena, saler et poivrer. 

Mettre dans la sauce la viande et le jus qu'elle aura peut-être perdu. Cuire ainsi juste pour la réchauffer à peine 3 à 4 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Parsemer de persil haché.

Suggestion:
Dans la recette traditionnelle et la plus ancienne, on ajoutait à l'émincé, des rognons de veau que l'on faisait revenir comme la viande, les champignons ne sont apparus dans celle-ci qu'il y a moins de 100 ans, aujourd'hui ils priment bien le plus souvent dans la recette, bien avant les rognons un peu délaissés. On ne met pas non plus, d'herbes fraîches hormis le persil haché, pas de piment et d'ail non plus, cela c'est ma petite touche personnelle, elle n'a rien gâché. Servir avec cet émincé à la zürichoise des rösti.

 

Emincé de Veau à la Zürichoise © Ana Luthi Tous droits réservés 01Emincé de Veau à la Zürichoise © Ana Luthi Tous droits réservés 08

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 5 Février 2017

Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 02

 

Rillettes de Canard et de Porc Au Poivre Rouge  

(pour environ 6 pots Le Parfait 350 gr)

Ingrédients:
4 à 5 belles cuisses de canard
600 gr de viande de porc (dans l'échine)
200 gr de lard
1 càs de poivre rouge
4 dl de vin blanc sec
4 dl d'eau
1 tête d'ail
1 gros oignon
1 feuille de laurier
Quelques branches de romarin et de thym
200 gr de graisse de canard
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et couper la tête d'ail en deux. Les mettre dans le fond d'une cocotte avec une ou deux bonnes cuillères de graisse de canard. Ajouter le laurier les graines de poivre rouge, et parsemer de feuilles romarin et de thym frais. Déposer dessus les cuisses de canard, la viande de porc coupée en gros dés, et le lard taillé en lardons.
 
Verser le vin blanc sec, et l'eau jusqu'à ce que cela couvre bien le tout. Saler et poivrer. Couvrir, et laisser mijoter à feu doux durant minimum 2h.
 
Mettre alors le tout dans une passoire en mettant de côté le jus libéré à la cuisson. Retirer le laurier.
 
Dans un saladier, commencer par défaire à la main toute la chair des cuisses confites du canard,  ajouter alors le porc tout aussi confit, avec les grains de poivre, l'oignon, et la tête d'ail dont on aura pressé et extrait la pulpe. Écraser le tout à la fourchette ou à la main en mélangeant bien les viandes. On ne doit plus pouvoir les distinguer.
 
Remplir les pots que l'on aura (au préalable bien stérilisé) avec la viande encore chaude, tasser, faire pénétrer un peu du jus de cuisson dessus afin qu'elles restent bien juteuse et verser un peu de graisse de canard fondue par dessus. Laisser refroidir avant de réfrigérer en les retournant sur leurs couvercles.
 
Suggestion:
Vous pouvez sans problème congeler ces rillettes ou les conserver dans le réfrigérateur, cela durant quelques bonnes semaines, la couche de graisse prévenant l'oxydation, mais si vous êtes gourmands, elles n'auront pas trop le temps de vieillir. On peut ajouter plus de canard que de porc, c'est au goût de chacun, tout en sachant que le coût n'est bien sûr pas le même. Servir avec un bon pain de campagne grillé, avec des cornichons, lors d'un apéritif, plateau repas, tartinade, pique-nique ou comme entrée avec une bonne salade. On peut les présenter à même le pot ou alors dans de petites cocottes individuelles. Ne pas hésiter à cuire plus longtemps les viandes si vous sentez qu'elles ne se défont pas bien à la fourchette.
 
Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 03Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 05Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 06Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 10Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 11Rillettes de Canard et de Porc au Poivre Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 01
 
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Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Viandes

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Publié le 1 Février 2017

Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 002

 

Croquettes Boeuf/Poulet

Croquetas
 (pour environ 30 croquettes)

Ingrédients: 
De la chair de poulet  (cuit pour un bouillon de volaille ou reste de poulet rôti)
De la chair de boeuf (par exemple reste d'un pot au feu)
1 litre de lait
4 à 5 càs de farine blanche
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 pincée de noix de muscade
Huile d'olive
Sel & poivre
 
2 bonnes tasses de farine 
2 bonnes tasses de Panure ou chapelure
2 oeufs
Huile pour friture 
 
Préparation:
Commencer par effilocher les viandes, le poulet et le boeuf, puis avec un ciseau les couper encore plus petit.
 
Dans une poêle faire bien suer l'oignon coupé en petits dés, avec le persil et l'ail haché dans un filet d'huile d'olive. Une fois le tout bien tendre et translucide retirer de la poêle, et mélanger au poulet et au boeuf froid, réserver.
 
Dans la même poêle, jeter la farine, et peu à peu verser le lait tout en fouettant, cuire cette béchamel en ne cessant de fouetter sur feu doux, afin d'éviter tout grumeaux, saler et poivrer. Une fois la béchamel épaissie ajouter le poulet et le boeuf, mélanger cette fois à la spatule en bois. Continuer à cuire doucement avec patience et à remuer. Cette farce ne sera prête que lorsque vous verrez les bords se décoller de la poêle, pour être sûr, trancher au centre avec la spatule si la masse reste bien séparée, c'est cuit.
 
Laisser bien refroidir et mettre au frais durant quelques heures, la veille c'est encore mieux, cela facilitera le modelage des croquettes et tiendra mieux à la friture.
 
Modeler la croquette, en prenant l'équivalent une cuillère à soupe de masse par croquette. Leur donner une jolie forme. Passer les croquettes une à une d'abord dans la farine, tapoter pour ôter le surplus, les passer dans l'oeuf, puis dans la panure.
Chaufer une huile pour friture à 180°.

 

Plonger les croquettes dans l'huile chaude, les ressortir une fois dorée, ne pas trop en frire à la fois. Déposer sur un papier absorbant.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser du boeuf uniquement ou simplement du poulet, j'ai mélangé les deux, puisque j'avais ces restes après avoir préparer un "puchero"
traditionnel. Sinon, on peut faire des croquettes au jambon, au fromage, au thon, à la morue ou autres poissons, aux poivrons, les possibilités sont multiples et le principe est le même. J'en prépare toujours une grande quantité, le travail est assez fastidieux mais une fois qu'on s'y met autant en faire assez. Je les congèle alors sans problème en les disposant sur un plaque. Il ne reste simplement ensuite qu'à les sortir du congélateur pour les frire. Les croquettes peuvent être servies en apéritif comme tapas, ou en portion avec une belle salade.
 Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 003Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 004Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 001Croquettes Boeuf-Poulet-Croquetas © Ana Luthi 005

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Ana 

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Publié le 28 Janvier 2017

Pavé de Boeuf  Aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0016

 

Pavé de Boeuf Aux Champignons

Mousseline de Pommes de Terre au Saint Félicien
 Lit d'Epinards

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 pavés de boeuf (poids selon votre appétit)
Huile d'olive
Poivre du moulin
Pour les Épinards:
500 gr d'épinards frais
2 gousses d'ail
1/2 cube de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel & poivre
Pour la Sauce aux Champignons:
20 gr de champignons forestiers (déshydratés)
1 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau ou de boeuf
1 gousse d'ail
1 brin de persil
Huile d'olive
Sel & Poivre
Pour la Mousseline de Pommes de terre au Saint Félicien
4 pommes de terre
2 gousses d'ail
1,5 dl de lait
2 càs de crème liquide
1/2 Saint Félicien au Lait Cru
Sel & Poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre les champignons déshydratés dans de l'eau, ils vont alors se regorger liquide.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans une eau salée, départ eau froide, avec l'ail durant environ 25 minutes. Égoutter les pommes de terre en gardant un peu de cette eau de cuisson, passer les pommes de terre avec l'ail dans le presse-purée, ajouter un peu d'eau chaude de cuisson, une petite louche afin juste de détendre les pommes de terre. Sur un feu doux, bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Puis passer à la palette en bois, en ajoutant peu à peu le lait chaud et la crème, une fois la purée bien chaude, incorporer le Saint Félicien coupé grossièrement en morceaux (si la peau du fromage est trop épaisse l'ôter avant). Poivrer. Continuer à remuer fortement, jusqu'à ce que le fromage fonde complètement. Étirer bien la purée à l'aide de la palette, elle doit filer, contrairement à une purée traditionnelle. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud et à couvert.

Pour les épinards faites revenir, dans un grand poêlon ou un wok parfait pour cela, l'ail coupé en fines rondelles, dès qu'il commence légèrement à colorer, baisser le feu et jeter dedans les épinards frais. Ajouter le demi-cube de bouillon écrasé, saler très légèrement et poivrer. Couvrir en moment, les épinards vont alors tomber et perdre leur eau, bien mélanger le tout pour mêler les saveurs. Laisser mijoter à peine encore quelques minutes à découvert pour que l'eau restante s'évapore, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Pour les champignons, dans une casserole faites revenir l'ail haché et le persil dans un trait d'huile, ajouter les champignons en les ayant bien égouttés et essorés avant, saler et poivrer. Mélanger un peu le tout et verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition, puis verser le fond de veau, cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement sirupeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Chauffer une poêle avec un trait d'huile et saisir les pavés de boeuf de chaque côté, la cuisson dépendra de vos goûts. Donner au dessus un tour de moulin à poivre. Laisser reposer la viande le temps de dresser l'assiette.

Servir la mousseline de pommes de terre au Saint Félicien dans une verrine que l'on pose sur le coin d'une grande assiette. Aligner un lit d'épinards, coucher dessus le pavé de boeuf, napper de sauce et de champignons, servir le reste de sauce aux champignons dans une saucière.

Suggestion:

Cette recette complète peut paraître longue, mais ce n'est pas vraiment le cas, si l'on s'organise bien pendant le temps de cuisson des divers ingrédients et préparations. On peut même penser à utiliser pour gagner du temps des flocons de pommes de terre, un fond de veau déshydraté convient aussi si on en a pas de prêt sous la main, et si vous vous préférez des épinards congelés, c'est à vous de voir. Pendant les bonnes saisons, avec des champignons frais, la sauce ne sera que meilleure.

Pavé de Boeuf  Aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0003Pavé de Boeuf  Aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0008Pavé de Boeuf  Aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0011Pavé de Boeuf  Aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0006Pavé de Boeuf  Aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0014Pavé de Boeuf  Aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0017Pavé de Boeuf  Aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0018
 
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Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 26 Janvier 2017

Côtes de Porc En Croûte Farcies Sauce au Parmesan_03


Côtes de Porc Farcies & Persillées 

Sauce au Parmesan

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 côtes de porc
2 tranches de jambon cuit
4 tranches de fromage à Croque-Monsieur
1 bouquet d'aneth et de persil
3 gousses d'ail
3 càs de chapelure et panure
80 gr d'un mélange de graines (tournesol, céréales, sésame)
1 oeuf
Moutarde à l'ancienne
Parmesan râpé
Huile d'olive
Sel et poivre


Pour la sauce au Parmesan:

2 dl de fond de veau
2 dl de crème liquide
Quelques feuilles de sauge
2 càs de parmesan râpé
Sel et poivre


 

Préparation:
Commencer par ouvrir délicatement les côtes de porc en deux, badigeonner leur intérieur de moutarde à l'ancienne, y glisser un petit carré de jambon et un carré de fromage avec une brindille d'aneth. Bien les refermer. Les poivrer sur les deux côtés.

Préparer une persillade dans un mixer avec une cuillère d'huile d'olive, un peu de persil, l'ail, le mélange de graines, la chapelure, mettre un oeuf, du sel et du poivre. Bien mixer le tout.


Former avec cette épaisse persillade une belle couche sur l'une des faces de la côte. Parsemer d'un peu de parmesan râpé.

Préchauffer le four à 200°.

Verser dans une cassolette le fond de veau, puis la crème avec quelques feuilles de sauge, saler et poivrer, cuire à feu doux deux minutes, ajouter le parmesan et bien le mélanger au fouet la sauce qui va alors devenir très onctueuse, garder au chaud. 

Sur une plancha, ou une poêle antiadhésive, colorer la face du dessous des côtes. Les enfourner ensuite durant 20 minutes. Une jolie croûte se formera sur leurs dessus, attention que cela ne noircisse pas. Garder au chaud.

Verser la sauce au parmesan au centre du plat, et déposer les côtes dessus.

Suggestion:

On peut préparer cette recette avec des côtes de veau. Servir avec des patates cuites au four.

 

Côtes de Porc En Croûte Farcies Sauce au ParmesanCôtes de Porc En Croûte Farcies Sauce au Parmesan_02

 

Bon Appétit!
Ana

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Publié le 21 Janvier 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tranche de Gigot d'Agneau 

Au Côtes du Rhône & Thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tranches de gigot d'agneau

Quelques branches de thym

2 càs de fond de veau ou d'agneau

3 càs d'eau

2 à 3 dl de Côtes du Rhône

1 pincée de piment séché

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle et verser une goutte d'huile d'olive dedans, y mettre les branche de thym, puis saisir rapidement les tranches de gigot d'agneau, elles ne doivent pas cuire. Les réserver dans un plat pour le four avec le thym. Saler et poivrer.

 

Reprendre la poêle et y faire fondre à feu doux le fond de veau avec un peu d'eau (3 càs env.), verser alors le vin rouge Côtes du Rhône. Saler et poivrer, faire réduire un peu ce jus pour le lier légèrement. Verser la sauce sur les tranches de gigot d'agneau, parsemer d'un peu de piment séché.

 

Préparer vos accompagnement (ici: purée et haricots verts).

 

Enfourner la viande durant 8 minutes, selon l'épaisseur des tranches et votre goût pour la cuisson.

 

Dresser sur l'assiette une tranche de gigot d'agneau avec son accompagnement et napper de jus au Côtes du Rhône et servir le reste en saucière.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir ces tranches de gigot d'agneau avec l'accompagnement de votre choix, ici servies avec de la purée et des haricots verts. La cuisson devrait être rosée afin de permettre d'avoir une viande bien tendre et savoureuse.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 19 Janvier 2017

Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 004

Agneau au Curry & Haricots Rouges
Rogan Josh & Rajma

Riz Basmati 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg d'épaule d'agneau (désossée)
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
1 tomate
1 piment
1 càs de paprika doux
2 càs de concentré de tomate
1 pot de pâte de curry indienne (Mild Curry Patak's)
Huile ou ghee (beurre clarifié)
Sel & Poivre
Eau
 
Pour le Rajma:
500 gr de haricots rouges (en boîte)
1 oignon
2 tomates
1 gousse d'ail
1 càs de concentré de tomate
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bonne pincée de cumin
1 bonne pincée de coriandre en poudre
1 bonne pincée de paprika
1 bonne pincée de gingembre
Huile ou ghee (beurre clarifié)
Sel & poivre
Eau
 
Pour le riz basmati:
350 gr environ de riz basmati
2 clous de girofle
1 noix de beurre
Huile ou ghee (beurre clarifié)
Sel et poivre
 
 Préparation:
Commencer deux heures avant par découper votre épaule en cubes (pas trop petits). Couper finement l'oignon en morceaux. Hacher un peu de coriandre fraîche et l'ail. Mettre le tout dans un saladier, avec le piment, le paprika et environ 3/4 du pot de la pâte de curry indienne. Malaxer le tout avec les mains, afin que tous ces parfums se mélangent. Garder au frais pendant deux heures (l'idéal serait une nuit).

Dans une casserole, avec un juste peu d'huile au fond (car la pâte de curry en contient déjà), mettre les morceaux de viande à saisir rapidement. Couvrir avec de l'eau, ajouter le concentré de tomate, remuer, et laisser mijoter durant environ 1h30 à feu doux, la viande devant être bien tendre, mais ne devant toutes fois pas se défaire, donc à surveiller. Vers la fin de la cuisson, émonder une des tomates, la couper en dés et l'ajouter. Goûter, et si besoin seulement, ajouter du sel ou du poivre ou relever avec du piment. Réserver au chaud.
 
Dans une grande poêle ou casserole, faire revenir quelques minutes dans un filet d'huile, l'oignon haché et la deuxième tomate, le tout coupés grossièrement. Parsemer d'épices (cumin, paprika, gingembre et coriandre en poudre). Mélanger avec le concentré de tomate. Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés, saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau, en sachant que plus il y aura de liquide plus il y aura de sauce, c'est selon vos préférences. Parsemer de coriandre fraîche. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes. Réserver au chaud.
 
Pendant ce temps préparer le riz basmati en veillant à très bien le rincer avant, afin qu'il soit le plus incollable possible. Une fois bien rincé, le mettre à nacrer dans un peu de matière grasse, ajouter les clous de girofle, ajouter le double d'eau (1,5 cm au dessus du niveau du riz), porter à ébullition, et couper le feu en couvrant. Il va finir de cuire ainsi, ajouter simplement une petite noix de beurre à la fin en l'égrainant.
 
Dresser l'assiette joliment avec l'agneau au curry "Rogan Josh" avec sa sauce, les haricots rouges "Rajma", et le riz basmati. Parsemer encore d'un peu de coriandre fraîche.
 
Suggestion:
On trouve aujourd'hui un peu partout, même dans les grandes surfaces, ces pâtes de curry, très pratique, mais on peut très facilement les préparer soi-même en disposant de tous les ingrédients et épices nécessaires comme: curcuma, cumin, coriandre, gingembre, piment, moutarde, tamarin, concentré de tomate, ail, farine de maïs, huile et eau. Piler le tout dans un mortier jusqu'à obtenir cette consistance pâteuse. Bien recouverte d'huile dans un pot, elle se conserve parfaitement au frigo.
 
Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 002Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 003Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 010Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 009Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 006Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 012
Bon Appétit!
Ana 

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