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Publié le 26 Mai 2022

Brochettes de Boeuf au Poivron et au Cognac

Brochettes de Boeuf  au Poivron et au Cognac

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 600 gr de rumsteack de boeuf
  • 1 poivron rouge
  • 1 càs d'huile de noisette
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 1 càs de cognac
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de colombo
  • 1 pincée de poudre de cardamome
  • 1 branche de romarin
  • 1 mélange de poivre exotique
  • Fleur de sel de Guérande
 
Préparation:
Commencer par découper la viande en gros cubes. Dans un saladier, verser l'huile de noisette, le vinaigre de cidre et le cognac. Ajouter toutes les épices. Poivrer. Fouetter le tout.
 
Mettre la viande dans la marinade et mettre au frais durant quelques heures. 
 
Préparer les brochettes, en intercalant des morceaux de poivron rouge couper en morceaux. Parsemer de feuilles de romarin.
 
Griller ces brochettes sur un barbecue, une plancha ou une poêle. Parsemer d'une pincée de fleur de sel de Guérande.
 
Suggestion:
Vous pouvez également griller ces brochettes de boeuf sous le grill de votre four. Servir avec une bonne salade, ou des pommes de terre en papillote accompagnées d'une bonne crème ou d'une sauce blanche aux herbes fraîches.
Brochettes de Boeuf au Poivron et au CognacBrochettes de Boeuf au Poivron et au Cognac
Brochettes de Boeuf au Poivron et au Cognac
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue, #Brochettes

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Publié le 23 Mai 2022

Moussaka

Moussaka

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr d'agneau haché (dans l'épaule)
  • 800 gr tomates pelées en dés avec leur jus (ou de la passata)
  • 150 gr de fromage de brebis frais ou de feta
  • 4 aubergines
  • 5 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 sauce béchamel avec de la muscade
  • Quelques brins de persil
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 tasse de Gruyère râpé
  • 1 verre de vin rouge
  • 20 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par é
plucher et émincer l'oignon, hacher l'ail et le persil, les faire revenir un instant dans une casserole avec de l'huile d'olive, ajouter le thym, le romarin et le laurier, y joindre la viande, cuire deux minutes en remuant, verser le vin rouge, porter à ébullition. Mettre dedans les tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter durant environ 25 à 30 minutes à feu doux. Réserver.
 
Préparer une sauce béchamel avec de la muscade. Cuire 2 oeufs durs, les couper en dés. Cuire les pommes de terre avec leur peau, les peler, et les découper en rondelles.  Réserver ces ingrédients.
 
Couper les aubergines en tranches, les mettre à dégorger couche sur couche dans du sel pendant au moins 30 minutes. Avec un papier absorbant les frotter afin de les débarrasser du surplus de sel et les sécher. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive, les passer alors 3 ou 4 minutes de chaque côté sous la grille du four, afin de les dorer légèrement ou les griller sur un grill. On peut aussi choisir de les frire à la poêle, mais je trouve qu'elles s'imbibent toujours trop et pompent trop d'huile. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un grand plat pour le four, mettre dans le fond toutes les pommes de terre, saler et poivrer. Couvrir de tranches d'aubergines. Verser la moitié des tomates avec l'agneau, éparpiller un peu d'oeuf et de fromage de brebis frais (féta) ici et là-dessus, puis verser la moitié de la béchamel avec un peu de Gruyère râpé. Recommencer toute l'opération en altérant le reste des ingrédients pour superposer une deuxième couche. Sur la dernière couche, on versera pour terminer encore de la béchamel, saupoudrer le parmesan, poivrer. Parsemer de petits morceaux de beurre sur le dessus.

Enfourner durant environ 40 à 45 minutes.

Suggestion:

A l'époque, la moussaka était 
principalement servie en entrée, elle se mange chaude, tiède ou même froide, et elle se conserve très bien un ou deux jours au frais, elle est meilleure le lendemain de sa préparation. On peut, si on la sert comme accompagnement d'une viande comme le gigot d'agneau, la préparer de manière végétarienne, sans viande hachée. La moussaka est préparée le plus souvent à base d'agneau, cependant certains grecs préfèrent utiliser de la viande de brebis. Au gré de la fantaisie du cuisinier, la moussaka connaît de nombreuses variantes. On peut y ajouter comme ici des rondelles de pommes de terre ou de courgettes frites. L’on peut aussi couper la viande en fines lamelles, et l'alterner avec des champignons. Il est même possible de remplacer l'agneau par du bœuf. Ici une autre version de moussaka servie de façon individuelle.
Moussaka
MoussakaMoussaka
Moussaka
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins, #Viandes

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Publié le 22 Mai 2022

Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris à la Plancha

Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris 

À la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 2 filets mignons de porc (d'environ 500 gr chacun)
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 2 tomates
  • 1 bouquet d'estragon, de thym, de basilic et d'origan
  • 2 pincées de piment séché
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 ficelle à rôtir

 

Préparation:
Commencer par dégraisser si besoin les filets mignons en ôtant le surplus de gras. Hacher finement les herbes fraîches, et couper les champignons de Paris en deux.

Répandre les herbes sur le long de l'un des filets mignons, coucher l'autre dessus et ficeler bien le tout. Badigeonner les filets d'huile d'olive et poivrer au moulin. Parsemer d'une pincée de piment séché.

Chauffer la plancha, et coucher au centre le rôti de filets mignons. Répandre autour les champignons de Paris. Garder la plancha à une chaleur moyenne, et laisser griller la viande durant 20 minutes en tout, tout en la retournant de tous les côtés toutes les 3 minutes pendant tout le temps de cuisson, elle devra être bien dorée partout. Si vous aimez la viande bien cuite, rajouter du temps de cuisson, aidez-vous si besoin d'un thermomètre à viande. Retourner également les champignons jusqu'à ce qu'ils soient eux aussi joliment dorés, saler et poivrer, puis retirez-les de la plancha, la viande nécessitant plus de temps de cuisson.

En fin de cuisson seulement salez la viande et enveloppez-la dans un papier d'aluminium, et déposez-la sur une grille pour un temps de repos. Remettez une minutes les champignons sur la plancha afin de les réchauffer un peu.

Dresser sur les assiettes les tomates découpées en tranches fines, coucher les champignons de Paris autour, saler et poivrer légèrement.

Déballer la viande en réservant le jus écoulé au fond du papier, ôter la ficelle, et trancher des morceaux assez épais. Servir deux jolis morceaux par personne sur les tomates, napper de jus.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, cuire la viande plus longtemps quoique, personnellement je pense que le filet mignon gagne à être dégusté rosé qu'il soit de porc ou de veau. Vous pouvez si vous souhaitez plus de jus ou de sauce, rallonger ce jus naturel avec un peu de vin blanc que vous pouvez faire réduire, mais la recette ici reste simple et ainsi et bien légère.

Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris à la PlanchaFilets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris à la Plancha
Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris à la Plancha
Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris à la PlanchaFilets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris à la Plancha
Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris à la Plancha
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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