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Publié le 14 Avril 2021

Ravioli de Porc au Bouillon de Soja

 

Ravioli de Porc au Bouillon de Soja

(pour 60 ravioli)

Ingrédients :

800 gr de ragoût de porc

4 gousses d'ail

1 oignon

1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)

1 bonne càs de graines de sésame dorées

Quelques brins de persil

Huile de sésame

Sel & poivre

 

4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16 x 56 cm)

 

Pour le bouillon de Soja :

2 cœurs ou cubes de bouillon de légumes

1 càs de fond de veau (en poudre)

4 càs de sauce soja (piquante)

1 càs de mirin

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de wasabi

Quelques brins de persil

2 oignons nouveaux

1/2 poivron rouge

5 dl d'eau

 

Préparation :

Commencer par hacher le ragoût de porc (si votre boucher ne l'a pas fait) après l'avoir paré. Hacher ensuite l'oignon, l'ail et le persil. Mettre le tout à nouveau dans le mixer, ajouter les 5 épices et les graines de sésame, saler très légèrement et poivrer. Mixer fortement le tout pour que tout soit très bien mélangé.

Pour confectionner les ravioli de façon traditionnelle : Étaler une première bande de pâte à nouilles sur votre plan de travail. Et déposer à la cuillère à café, en les espaçant, de petits tas de farce tout le long, dans la partie basse en pensant à laisser environ 2 cm autour et entre chaque pour les bords. Normalement avec la taille de cette bande de pâte, vous devrez former ensuite environ 14 ravioli. Badigeonner alors avec un pinceau et à l'eau la partie supérieure de la pâte. Replier alors la partie de la pâte supérieure sur la basse, pour couvrir le tout. Avec la tranche de votre main, appuyer légèrement entre chaque farce recouverte, afin de commencer à former les raviolis. Une fois leur forme déterminée, appuyez plus fortement pour les sceller, en tentant de chasser sur les bords l'air qu'ils pourraient contenir. Les découper avec un couteau ou une roulette à pâtisserie. Finir de bien les sceller en pressant les bords des raviolis entre vos doigts.

Pour confectionner les raviolis comme ici à l'aide d'un moule à rissoles : il vous suffira simplement de placer la pâte sur celui-ci bien ouvert, et de placer un peu de farce dans chaque creux, refermer le moule, et presser, là... le tour est joué, les ravioli seront bien scellés. Si la bande pâte est trop longue, coupez là et faites-le en deux fois.

Déposer les ravioli sur un plat couvert d'un papier sulfurisé et les mettre au frais.

Pour préparer le bouillon de soja, mettre dans une casserole les cœurs de bouillon de légumes, le fond de veau, ajouter la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, puis verser l'eau. Délier le tout à l'aide d'un fouet, sous un feu doux. Faire réduire le tout d'un tiers environ et ajouter le wasabi. Laisser mijoter à feu doux. Le bouillon doit au final rester fluide, mais doit tout de même être légèrement consistant afin de napper à peine le dos d'une cuillère. 

Tailler les oignons nouveaux en rondelles (le blanc comme le vert), puis couper le poivron rouge en dés, hacher encore un peu de persil. Ajouter le tout dans la casserole et couper le feu, tout en laissant la casserole au chaud.

Remplir une casserole d'eau, ajouter 1 càc de sel, puis verser dedans quelques gouttes d'huile de sésame. Sortir les ravioli du frigo et dès que l'eau commence à frémir jeter dedans quelques ravioli, pas trop à la fois. Ils vont alors flotter à la verticale, les cuire env. 3 ou 4 minutes, dès qu'ils se positionnent à l'horizontale, ils sont cuits. Les sortir et les égoutter à l'aide d'une écumoire, puis les déposer sur un papier absorbant.

Dresser joliment les ravioli dans une assiette creuse, 3 par personne en cas d'entrée, sinon plus.  Verser alors avec une petite louche le bouillon au soja avec les oignons nouveaux pour les arroser. 

Suggestion :
Vous pouvez bien sûr pour parfaire ce plat préparer votre pâte à ravioli vous même si vous en avez le temps. Il est possible de congeler ces raviolis si vous en préparez une grande quantité. Dans un premier temps, déposez-les alors à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, filmer le tout. Une fois congelés vous pourrez les conserver dans un sac de congélation. Pour ce qui est du moule dont je me suis servi destiner normalement aux rissoles, je dois dire qu'il est vraiment très très pratique pour les ravioli également et permet d'en préparer une grande quantité en très peu de temps, le résultat est bluffant, mais faits à la main c'est tout aussi bien, alors pas de soucis si vous n'en possédez pas. On peut aussi servir ces ravioli de façon plus familiale et non pas à l'assiette, en les déposant dans un grand plat, verser alors le bouillon de soja dessus, afin que chaque convives se serve tout à tour.

Ravioli de Porc au Bouillon de SojaRavioli de Porc au Bouillon de Soja
Ravioli de Porc au Bouillon de Soja
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique, #Viandes

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Publié le 13 Avril 2021

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Grillé
Champignons-Fruits de Câpres en Sauce Moutarde
(pour 2 personnes)
 
Ingrédients:
400 gr de pavé très épais de boeuf (rumsteack, filet)
3 ou 4 champignons de Paris
8 à 10 fruits de câpres (en vinaigre)
1 branche de thym
1 oignon
2 dl de vin blanc 
2 càs de crème fraîche épaisse ( ici Légère) 
1 càs de moutarde en grains
1 noix de beurre
1 càc de sucre
Huile d'olive
Fleurs de sel
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par laisser la viande à température, et préchauffer le four à 200°.

Émincer les champignons de Paris et l'oignon. Dans une poêle chaude ajouter un trait d'huile d'olive et saisir les champignons sur chaque face, saler et poivrer, les retirer. Dans la même poêle, faire revenir les oignons, ajouter le sucre, dès qu'ils commencent à dorer, ajouter les fruits de câpres, puis remettre les champignons. Effeuiller le temps dessus. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition. Ajouter la moutarde, mélanger, puis à feu doux incorporer la crème épaisse. Cuire la sauce quelques minutes, pour qu'elle se lie. Donner un bon tour de moulin à poivre. Réserver au chaud.

Dans une poêle mettre une noisette de beurre avec un trait d'huile d'olive. Coucher le pavé de boeuf dedans, et le saisir de chaque côté, jusqu'à ce qu'une jolie croûte se forme. Déposer la viande sur un plat pour le four, le poivrer et déposer dessus quelques petits morceaux de beurre qui viendront nourrir le boeuf, avec un peu de thym frais. Enfourner durant 10 à 15 minutes suivant l'épaisseur de votre viande et selon la cuisson que préférez.

Dressez le pavé de boeuf sur un lit de sauce moutarde aux champignons et de fruits de câpres, parsemer la viande d'une pincée de fleurs de sel.

 

Suggestion:

Servir cette viande avec par exemple quelques frites allumettes, du riz blanc ou des haricots verts. Adaptez la quantité de viande à votre appétit. La cuisson de la viande dépend bien sûr de vos goûts.

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de CâpresPavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 11 Avril 2021

Veau aux Olives & au Cidre
Veau aux Olives & au Cidre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de ragoût de veau (poitrine ou épaule)
2 bonnes poignées d'olives noires et vertes
Quelques branches de thym & de romarin
2 dl de crème liquide
6 ou 7 dl de cidre
1 tête d'ail
1 oignon
1 citron vert
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Préparation:

Commencer par hacher l'oignon, écraser les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, et faire suer le tout dans une cocotte avec les olives vertes et noires, un peu de thym et de romarin, en ajoutant un trait d'huile d'olive. Retirer le tout de la casserole, et faire revenir rapidement le veau taillé en gros cubes dans la cocotte, poivrer la viande. Remettre alors par-dessus l'oignon et l'ail avec les herbes.

Verser le cidre, il faut que le liquide couvre entièrement la viande, sinon rajouter un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux, sans couvrir, durant au minimum 45 minutes. Le liquide aura alors bien réduit et la viande devra être bien tendre( dans le cas contraire continuez la cuisson jusqu'à ce que cela soit le cas.

Prélever le zeste d'un citron vert, et ajouter. Verser alors la crème liquide, saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Cuire encore quelques minutes, le temps que la sauce avec la crème nappe bien la viande.

 

Suggestion:

Servir ce veau aux olives et sa sauce au goût de cidre avec, par exemple, de petites pommes de terre cuites à l'eau, du riz blanc, des spätzlis ou comme ici, avec des röstis. N'hésitez pas à laisser mijoter la viande à feu doux le temps qu'il faut, comme beaucoup de viande préparée en cuisson lente, elle ne sera que meilleure et bien fondante.

Veau aux Olives & au CidreVeau aux Olives & au Cidre
Veau aux Olives & au Cidre
Veau aux Olives & au Cidre
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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