Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.
Succombez à la tentation d’une côte de bœuf juteuse, accompagnée d’une sauce au poivre riche en arômes.
Côte De Boeuf Au Barbecue Sauce Au Poivre
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
Pour la sauce au poivre :
Préparation :
Commencer par mettre dans un mortier les grains de poivre ou baies, avec des feuilles de romarin, et une pincée de gros sel. Piler bien le tout pour que le romarin et le poivre libèrent leurs essences et arômes, ajouter un petit filet d'huile d'olive. Badigeonner alors la côte de bœuf en la massant avec ce mélange.
Chauffer bien votre barbecue et coucher sur la grille votre côte de bœuf. Suivant l'épaisseur, le poids et vos goûts, le temps de cuisson pourra être prolongé, ici on souhaitait la viande saignante. On a donc laissé griller la viande 15 minutes environ d'un côté et 10 minutes de l'autre une fois retournée.
Laisser alors reposer la viande sur une grille (à pâtisserie) et sous un papier d'aluminium pour la garder chaude, une bonne dizaine de minutes au moins.
Dans une casserole jeter l'échalote que l'on aura finement hachée avec une petite branche de romarin. Ajouter le poivre vert, et un filet d'huile d'olive, faire suer le tout. Une fois l'échalote translucide et tendre, verser la bière, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu, la bière va alors mousser, baisser le feu et incorporer la crème, laisser réduire la sauce 2 à 3 minutes à feu doux, saler et poivrer, et ajouter une pincée de safran et le bouchon de Porto blanc. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter encore 1 ou deux minutes jusqu'à ce que la sauce soit assez liée et napper le dos d'une cuillère.
Découper la côte en commence par séparer l'os de la chair, puis tailler des tranches dans celle-ci.
Servir la côte de bœuf tranchée sur un plateau avec l'os, et la sauce à part.
Suggestion :
Vous pouvez servir cette côte de bœuf avec des frites et une jolie salade. La cuisson de la côte de bœuf bien sûr peut aussi se faire lorsque le temps ne le permet pas sur un grill sur la cuisinière ou au four. Pour voir toutes les photos liées à la recette, visionnez le diaporama. A noter, une fois la viande imprégnée de sel, ne pas laisser le sel agir, il faut immédiatement griller la viande, sinon elle risquerait de perdre toute son eau, alors que si on la grille tout de suite, le sel va alors faire en sorte qu'une jolie croûte se forme à la surface de la viande, mais on ne peut faire cela que si le morceau de viande est assez épais.
Le beau temps appelle à des moments gourmands. Rien de tel qu’une journée ensoleillée pour savourer une côte de bœuf grillée à la perfection, accompagnée de sa sauce au poivre.
Bon Appétit !
Ana
© Ana Luthi Tous droits réservés (image générée par IA selon mes idées, afin de coller au titre de ma recette)
Difficulté : Intermédiaire
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes (peut varier en fonction de l'épaisseur de la côte de bœuf et de la cuisson souhaitée)
Valeurs nutritives par personne :
Calories : 600 kcal
Glucides : 5 g
Lipides : 45 g
Protéines : 60 g
Remarque : Ces valeurs nutritives sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille de la portion et de la qualité de la viande.
Accords mets et vins :
Vins Rouges :
• France - Médoc Rouge : La structure robuste et les arômes de fruits noirs du Médoc Rouge se marient parfaitement avec la richesse de la viande et la piquant de la sauce au poivre.
• Italie - Barolo : La complexité et la richesse du Barolo complètent les saveurs intenses de la côte de bœuf, tandis que ses notes terreuses s’accordent avec le romarin et le poivre de la marinade.
• Espagne - Ribera del Duero : Les notes de fruits noirs et la structure tannique du Ribera del Duero font écho à la profondeur de goût de la viande grillée et rehaussent la sauce au poivre.
• Suisse - Pinot Noir Suisse : Le Pinot Noir Suisse, léger et fruité, offre un contraste rafraîchissant tout en complétant la texture de la viande sans masquer les saveurs épicées.
Vins Rosés :
• France - Bandol Rosé : La structure et les notes de fruits rouges s’harmonisent avec la côte de bœuf, apportant une touche de fraîcheur qui équilibre la chaleur de la sauce au poivre.
• Espagne - Rosado - Viña Real : Délicat et équilibré, avec ses arômes floraux et de fruits à noyau, apporte une légèreté qui complète la richesse du plat sans l’écraser.
• Italie - Bardolino Chiaretto : Les arômes délicats de fruits rouges et la fraîcheur offrent un bel équilibre qui peut compléter les saveurs riches et épicées de la viande tout en apportant une touche de légèreté.
• Suisse - Oeil de Perdrix : Avec sa couleur caractéristique et ses arômes subtils, offre une belle harmonie avec les viandes grillées, soulignant la saveur de la côte de bœuf.
Conseils :
Température de service : Servez les vins rouges entre 16°C et 18°C pour en apprécier pleinement les arômes. Les vins rosés doivent être servis frais, entre 8°C et 10°C.
Décantation : Les vins rouges, en particulier ceux avec une structure tannique comme le Médoc Rouge ou le Barolo, peuvent bénéficier d’une décantation. Cela permet au vin de s’oxygéner et de libérer ses arômes.
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