Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre

Publié le 30 Juillet 2017

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre © Ana Luthi  006

 
Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 côte de boeuf de 1kg env.
1 branche de romarin
1 càc de mélange de poivre en grain (baies)
1 pincée de gros sel ou fleur de sel
 Huile d'olive
 
Pour le beurre:
125 gr de beurre 
1 jaune d'oeuf
1 rincée de calvados
1 branche de romarin et de thym
Quelques gouttes de Tabasco
1 pincée de sel et de poivre
 
Préparation:

Commencer par mettre dans un mortier le romarin, le poivre en grain, une pincéee gros sel et un bon filet d'huile d'olive. Avec le pilon broyer bien le tout pour faire ressortir toutes les essences du romarin et réduire les grains de poivre. Si vous n'avez pas de mortier faire cela à l'aide d'un mixer.

Préchauffer le four à 200°. Sortir le beurre à température ambiante.

Entailler le gras de la viande sur le côté de l'os, afin que celui-ci fonde et croustille plus rapidement. Badigeonner partout la viande avec cette huile. Chauffer une poêle ou une poêle-grill et commencer par saisir la viande sur la tranche, puis deux minutes de chaque côté pour la marquer.

Mettre la viande sur une plaque et enfourner durant 8 à 10 minutes à 230 °.

Hacher le romarin, effeuiller le thym, ajouter l'oeuf et le calvados, saler légèrement poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco, mélanger le tout au beurre ramolli. Réserver ce beurre aux herbes au frais.

Sortir la viande du four, et la laisser reposer un moment sur une grille, afin que les chairs se rétractent et conservent tous leurs jus à l'intérieur. Couvrir avec un papier alu pour garder la chaleur.

Préparer votre garniture, ici quelques frites.

Découper alors la viande en commençant pas séparer l'os, puis trancher de jolies parts.

Servir une ou deux petites tranches par personne, avec une quenelle de beurre dessus, le reste à part.

 

Suggestion:
Servir cette côte de boeuf avec des frites ou du riz, quelques légumes si vous le souhaitez. S'il vous reste du beurre aux herbes vous pouvez le conserver sous forme de boudin dans un film plastique 2 à 3 jours au frais (pas plus à cause du jaune d'oeuf), sinon il peut aussi se congeler. Pour le Tabasco, c'est selon la sensibilité de votre palais. Le temps de cuisson de la viande dépendra de vos goûts. Et bien sûr, pour ceux qui auraient cette chance, on peut aussi griller la viande sur un barbecue, une plancha ou simplement la griller le temps qu'il faut sur une poêle-grill.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

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Commenter cet article

Allèché 27/11/2016 12:14

Mmmmm, ça c'est un délice. Cette côte de bœuf est cuite comme le font certains bouchers lyonnais qui veulent se faire plaisir d'après ce que j'avais entendu et c'est un régal. On peut laisser la viande finir de cuire sous alu environ un quart d'heure, après quoi on sert. Merci Ana.

babakitchen 07/04/2013 09:35


une recette vraiment parfaite, merci !! bisous

Ana Luthi 04/04/2013 11:33


Merci Gourmandise... il y aura d'autres recettes de côtes de boeuf, si le printemps veut bien s'installer ;O))


 

gourmandisesdelo 04/04/2013 09:37


Ail ail ail ..


La côte de boeuf, ma viande par excellence !
Et cette recette, je la réalise souvent .. il n'est que 9h40 et je m'en leche déjà les babines ..

lacuisinedecheznous 22/12/2011 11:19


Hum elles ont vraiment l'air délicieuses!


Ca met l'eau à la bouche!


 

Pauline 21/12/2011 17:10


Une très belle assiette! :)

signe-deco.over-blog.com 21/12/2011 11:51


Rhôôh!!! Une bonne côte de boeuf après le ski, j'arrive prépare le chalet; :-))