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Publié le 8 Décembre 2016

Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0016

 

Perles de Balsamique et de Citron

(2 petits pots)

Ingrédients:

Pour les perles de balsamique:

1,5 dl de vinaigre balsamique

0,5 dl d'eau

2 gr d'Agar Agar

1,5 dl d'huile (pour friture)

Pour la conservation: 

1 dl env. d'huile d'olive

 

Pour les perles de citron:

1,5 dl de jus de citron 

(soit 1 citron ou 1 citron et demi selon grosseur, maturité, épaisseur)

0,5 dl d'eau

2 gr d'Agar Agar

1 pointe de curcuma

1/2 càc de sucre cristallisé

1,5 dl d'huile (pour friture)

Pour la conservation: 

1 dl env. d'huile de pépin de raisin (huile neutre)

 

Pour les deux procédés vous aurez besoin de:

1 assiette creuse glacée (à mettre au congélateur à l'avance)

1 petite casserole

1 pipette ou 1 seringue

1 thermomètre

1 petite passette ou une petite étamine

1 fouet

 

Préparation:

Pour les deux préparations, commencer par mettre l'assiette dans le congélateur et l'huile pour friture au frigo au moins 30 minutes avant, afin que les deux soient bien froids au moment de leur utilisation. Peser alors chaque ingrédient séparément afin d'avoir tout sous la main.

Préparation de perles de vinaigre balsamique:

Dans une petite casserole, verser le vinaigre balsamique, l'eau, et ajouter l'agar-agar. Bien mélanger le tout au fouet. Puis porter rapidement à ébullition, cela va monter à peu près à 80°, filtrer alors le tout avec la passette. Remettre dans la casserole et sur le feu, contrôler la température avec la sonde du thermomètre, laisser retomber la température, la préparation doit atteindre et rester à 50 °, la maisntenir à ce niveau.

Sortir l'assiette creuse du congélateur, verser l'huile froide dedans.

Avec la pipette aspirer le balsamique, et lâcher délicatement des gouttes sur l'huile froide pour créer ces petites sphères qui vont aussitôt se former. Faites d'abord quelques essais pour contrôler la hauteur de laquelle vous les lâcherez sans qu'elles n'éclatent ou pour choisir leur grosseur, jusqu'à obtenir le bon coup de main.

Une fois les perles bien refroidies dans l'huile, passez le tout délicatement dans la passette, afin de les déposer dans leur pot de conservation. Une fois toutes les perles réalisées, les recouvrir d'huile d'olive et mettre au frais pour leur conservation.

 

Préparation de perles de citron jaune:

Commencer par une fois le citron pressé, le filtrer dans la passette pour en ôter la pulpe.

Dans une petite casserole, verser le jus de citron, l'eau, et ajouter l'agar-agar. Bien mélanger le tout au fouet. Puis porter rapidement à ébullition, filtrer alors le tout avec la passette. Remettre dans la casserole et sur le feu, contrôler la température avec la sonde du thermomètre, laisser retomber la température, la préparation doit atteindre et rester à 50 °, la maisntenir à ce niveau.

Sortir l'assiette creuse du congélateur, verser l'huile froide dedans.

Avec la pipette aspirer le citron, et lâcher délicatement des gouttes sur l'huile froide pour créer ces petites sphères qui vont aussitôt se former. Faites d'abord quelques essais pour contrôler la hauteur de laquelle vous les lâcherez sans qu'elles n'éclatent ou pour choisir leur grosseur, jusqu'à obtenir le bon coup de main.

Une fois les perles bien refroidies dans l'huile, passez le tout délicatement dans la passette, afin de les déposer dans leur pot de conservation. Une fois toutes les perles réalisées, les recouvrir d'huile, ici une huile que j'ai préférée neutre, mettre au frais pour leur conservation.

 

Suggestion:

Vous pouvez utiliser ces perles pour dresser vos décors sur vos assiettes, mais elles parfument réellement certaines recettes en éclatant en bouche lors de la dégustation. Adaptez-les à vos goûts personnels et aux mets que vous souhaitez déguster avec elles. Ici avec ces quantités j'en ai préparé, avec de la patience, un pot de chaque bien hermétique, et les ai conservées ainsi dans de l'huile. Ainsi elles se conservent bien deux semaines sans problèmes. Bien les égoutter avant utilisation. C'est une petite expérience qui est très amusante à faire, notamment avec les enfants, on y découvre le processus de sphérification. Prenez les plus beaux citrons, jaunes ou verts, les plus parfumés et une belle qualité de vinaigre balsamique. On peut ainsi créer des perles ou des billes salées comme sucrées pour des desserts, vinaigrées, aux agrumes, aux fruits rouges tels que framboises, au café, etc… toujours avec un peu d'imagination, c'est à la portée de tous.

Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0006Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0008Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0012Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0013Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0014Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0015

Photo: Recette de Suprême de Filet de Truite au Cresson & Perles au Balsamique et Citron

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Bocaux, #Trucs & Astuces, #Condiments

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Publié le 19 Novembre 2016

Infusion au Thym, Citron & Miel  © Ana Luthi  Tous droits réservés 010

 
Infusion de Thym, Citron & Miel
 
Ingrédients:
1 bouquet de thym (ou thym citron)
1 citron
2 càs de miel
1 bon litre d'eau
 

Préparation:
Commencer par porter à ébullition l'eau, ajouter dans la casserole le thym, le jus de citron pressé, et le miel, remuer. Couper le feu et laisser infuser le temps que vous voudrez. Verser dans votre tisanière ou théière et déguster chaud.

Suggestion:
Une petite infusion idéale, pour calmer les maux de gorges, la toux ou tout état grippal. On peut sucrer plus ou moins avec le miel si on le souhaite. On peut aussi y ajouter un peu de gingembre, mais tous ne l'apprécient pas.

Pour en savoir un peu plus sur les propriétés du thym: ici

 

Infusion au Thym, Citron & Miel  © Ana Luthi  Tous droits réservés 001Infusion au Thym, Citron & Miel  © Ana Luthi  Tous droits réservés 002Infusion au Thym, Citron & Miel  © Ana Luthi  Tous droits réservés 003Infusion au Thym, Citron & Miel  © Ana Luthi  Tous droits réservés 005Infusion au Thym, Citron & Miel  © Ana Luthi  Tous droits réservés 006Infusion au Thym, Citron & Miel  © Ana Luthi  Tous droits réservés 008Infusion au Thym, Citron & Miel  © Ana Luthi  Tous droits réservés 009
 
Bon Appétit!
 Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Boissons, #Trucs & Astuces

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Publié le 23 Juin 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Comment ôter plus facilement la peau des poivrons

rôtis ou grillés

 

Beaucoup disent ne pas digérer les poivrons, ce que je peux comprendre bien que ce ne soit pas mon cas. Ce qu'il faut savoir, c'est que la peau de ceux-ci peut-être peu digeste, surtout lorsqu'ils sont crus, Donc beaucoup de personnes ont vraiment du mal à les supporter lors de la digestion et hésitent à les consommer. Pour pouvoir en manger sans problème, il faut donc le plus souvent, les cuire et les peler, ce qui est difficile à cru. Donc voici une astuce pour ceux et celles qui ne la connaîtrait pas, afin de les éplucher plus facilement:

Une fois vos poivrons entiers rôtis ou grillés au four, à la poêle, plancha ou au barbecue, les mettre lorsqu'ils sont encore bien chauds dans un sachet en plastique et bien le refermer. Sous l'effet de la chaleur et du manque d'oxygène dans le cornet, celui-ci va alors gonfler et la peau de vos poivrons va alors se décoller de leur chair. Laisser légèrement refoirdir durant quelques minutes, et une fois tièdes, les sortir du sachet. Vous pourrez alors simplement tirer la peau des poivrons qui viendra toute seule sous vos doigts.

Un exemple de recette de poivrons auxquels on a retiré la peau: Poivrons Rouges Farcis au Chèvre Frais à l'Huile d'Olive et au Thym.

Pour en savoir plus sur ses propriétés...

 

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Publié dans #Trucs & Astuces

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Publié le 23 Mai 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Pour éviter que les pics à brochettes ne brûlent sur le barbecue

La saison des barbecues commence, alors pour éviter que vos pics à brochettes en bois ne brûlent sous les flammes ou la chaleur du grill: tremper les pics à brochettes durant environ 20 minutes dans de l'eau, avant de les garnir de vos ingrédients. Ainsi lors de vos barbecues ils ne brûleront plus et resteront bien entier.

 

Bons Barbecues!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Trucs & Astuces, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 29 Avril 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Poêler sans que cela n'accroche

 

On hésite parfois à poêler, surtout les filets de poissons délicats, de peur que cela n'accroche à notre poêle, parfois usée ou simplement non adaptée ou parce que l'on se sent trop maladroit. En bref on n'ose pas. Je vous livre là un petit astuce testé et approuvé.

Pour éviter ce genre de problème, il vous suffit d'utiliser un papier sulfurisé que l'on utilise pour le four, découpez-le à la taille de la poêle que vous allez utliiser.

Avant, déposer une goutte d'huile dans le fond de la poêle, pour faire adhérer le papier que l'on pose dessus, verser alors encore une goutte d'huile qui en corps de chauffe fera dorer n'importe quel aliment que vous poserez dessus.

Voilà cela marche, je l'ai testé avec ce joli filet de limande, pourtant acheté congelé au départ, décongelé la veille, bien égoutté et essuyé.  

Une fois doré, je l'ai assaisonné d'une très légère pincée de sel, de poivre, et d'un peu de piment (ça me connait), du persil, puis je l'ai arrosé d'un peu de jus de citron. Léger, sain et sans chichi, j'ai adoré, accompagné d'une simple salade, c'était parfait.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Ana 

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Pour mieux conserver et râper le gingembre

 

On peut congeler les racines de gingembre sans problème, dans un emballage plastique ou une petite boîte en plastique hermétique, après avoir divisé le rhizome en divers morceaux. Vous pourrez ainsi non seulement le conserver plus longtemps, mais aussi le râper bien plus facilement. C'est un moyen bien pratique, car souvent le rhizome est plus grand qu'on ne le souhaite pour préparer un plat et le reste de celui-ci s'abîme dans le bac à légumes.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Trucs & Astuces, #Poissons et Crustacés

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Publié le 29 Décembre 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés 01

 

Garnir et Maintenir Frappées Vos Coupes de Champagne

 

Pour garnir et maintenir bien frappées vos coupes de champagne, il vous suffit de congeler  au préalable quelques fruits comme des myrtilles ou des groseilles, les glisser dans vos flûtes avant d'y laisser couler le champagne. Une petite astuce décorative, mais qui peut s'avérer aussi utile lorsqu'on a oublié de mettre le champagne au frais.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Trucs & Astuces, #Fêtes

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Publié le 15 Novembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ne pas jeter les vieux morceaux de parmesan

 

Ne pas jeter la fin du morceau de parmesan côté croûte lorsqu'il a durci. Souvent lorsqu'il arrive à la fin,  on ne peut plus le consommer tant il est dur. Le conserver alors dans un sachet dans votre réfrigérateur, et l'utiliser lorsque vous préparerez une bonne soupe de légumes, à l'oignon ou autres. Il vous suffit de plonger le morceau de parmesan dans le liquide chaud et laisser mijoter le temps de la cuisson, il parfumera merveilleusement votre soupe. Faire de même pour une sauce tomate, ou un mijoté...

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Trucs & Astuces, #Fromages

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Publié le 20 Octobre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés 

Comment Sécher des Herbes Fraîches

 

Pourquoi, me direz-vous, sécher des herbes fraîches si on peut les consommer autrement? On aime, bien sûr, les consommer fraîches en la belle saison, je ne saurais m'en passer.  Puis le froid arrivant, voyant qu'il m'en reste pas mal, je sèche les herbes restantes dans mes jardinières, préférant ne pas les voir s'abimer par le gel et les frimas du début de l'hiver.

On peut alors les couper, en les séparant pour bien distinguer ensuite leur saveur, ou faire comme je le fais le plus souvent, en les mélangeant. Ici il me restait du persil, de la sarriette, du romarin, de l'origan et du thym.

Voici donc comment procéder:

Couper les herbes fraîches, les mettre dans un bol allant au micro-ondes et les enfourner durant 8 à 10 minutes selon leur taux d'humidité, cela peut prendre plus ou moins de temps, dans le doute, y aller par étape, en les vérifiant, car elles doivent sécher et surtout ne pas noircir ce qui gâcherait complètement leur goût et leur couleur.

 En les broyant avec la main, vous constaterez leur friabilité, vous verrez tout de suite s'il faut les sécher un peu plus longtemps. Débarrassez-vous minutieusement des petites branches non comestibles. Remplir des bocaux hermétiques ou des sachets avec vos herbes séchées.

 

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Publié dans #Trucs & Astuces, #Le Petit Potager d'Ana

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Publié le 20 Mai 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Baguettes pour enfants

 

On trouve des baguettes pour enfants aujourd'hui dans certains shops sur le net ou même ailleurs. Mais on peut aussi en fabriquer très rapidement soi-même, même si peut-être moins attrayantes.

Afin de faciliter un peu la tâche de nos enfants et pour améliorer la dextérité de certains adultes, pas toujours doués dans ce domaine, il sera facile d'apprendre à manger avec les baguettes, en se servant d'un petit astuce. On pourra alors en se mettant vraiment dans l'ambiance déguster un plat asiatique en évitant d'utiliser par dépit, nos traditionnels fourchettes et couteaux.

Je me suis rappelée en voyant la baguette-panda, reçue dernièrement par ma fille Lisa, que lorsqu'elle était petite, je lui avais bricolé des baguettes pour lui faire découvrir la cuisine asiatique avec plus d'aisance, cuisine, pour nous exotique, que l'on adore. Depuis bien sûr, elle s'en passe, et mange avec n'importe quelles baguettes comme une pro.

Pour ce faire il vous faut simplement:

  • 2 baguettes (si possible pas trop longues pour les petits)
  • 1 élastique
  • 1 bouchon en liège
  •  

Tailler votre bouchon en une rondelle de 0,5 cm, couper alors à peine un tiers de celle-ci pour avoir un côté plat. Caler le bouchon coupé sur la tranche de l'une des baguettes à 2 cm en dessous du bord du haut, puis mettez-l'autre de l'autre côté. Entourez le tout plusieurs fois avec l'élastique. Les baguettes demeureront alors écartées, il suffira alors pour manger, de caler les baguettes sur le pouce et de juste appuyer sur celle du haut avec l'index en saisissant les aliments.

 

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Publié le 12 Mars 2014

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Pour mieux conserver et râper le gingembre

 

On peut congeler les racines de gingembre sans problème, dans un emballage plastique ou une petite boîte en plastique hermétique, après avoir divisé le rhizome en divers morceaux. Vous pourrez ainsi non seulement le conserver plus longtemps, mais aussi le râper bien plus facilement. C'est un moyen bien pratique, car souvent le rhizome est plus grand qu'on ne le souhaite pour préparer un plat et le reste de celui-ci s'abîme dans le bac à légumes.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Trucs & Astuces

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