Ne pas jeter les vieux morceaux de parmesan

Ne jetez pas la fin du morceau de parmesan, côté croûte, lorsqu'il a un peu durci.

Souvent, lorsqu'il arrive à la fin, on ne le consomme simplement plus, parce qu'on peine à le râper. On peut alors le conserver dans un sachet au réfrigérateur en attendant, et l'utiliser pour préparer, par exemple, une bonne soupe de légumes, une soupe à l'oignon ou autres. Il suffit de plonger à ce moment-là le morceau de parmesan dans le liquide chaud avec le reste des ingrédients, et le laisser mijoter le temps de la cuisson, il parfumera ainsi merveilleusement toutes soupes. Faire de même avec une sauce tomate, ou tout autre s mijotés...

Jus de Viande Rôtie

Trucs et Astuces

Lorsque vous avez préparé un bon rôti de viande, que cela soit du bœuf, du porc, au même un bon poulet rôti, auquel vous avez apporté le soin de bien arroser avec du vin, y avez mis des herbes, et que vous avez servi cette viande ainsi avec ce petit jus délicieux, il arrive parfois que ce jus, il vous en reste au fond du plat du four ou tout cela à mijoté.

Surtout ne  jetez pas ce jus, ce fond!

En refroidissant, il va devenir gélatineux, et vous pourrez le réutiliser pour un fond de sauce. Il serait dommage de gaspiller ce jus où tous ces sucs se sont concentrés. 

Il vous suffit donc de le récupérer, de le filtrer si vous le souhaitez et de le verser dans un pot hermétique et de le conserver au frigidaire jusqu’à sa réutilisation, il se conservera quelques jours au frais sans problème, vous pouvez même le congeler dans des bacs à glaçons.