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Publié le 7 Décembre 2021

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 8 aiguillettes de canard
  • 4 bonnes càs de sauce yakitori
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 1 morceau de bâton de citronnelle
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 càs de sésame noir
  • Quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil (facultatif)
  • 1 càc de sambal oelek
  • Huile de sésame
  • Poivre de sichuan ou 5 baies

8 petits pics en bois à brochettes

Pour la salade de grenade:

  • 1 grenade
  • 1 càc de sucre cassonade
  • 1 càs de crème balsamique
  • 1/2 jus de citron vert
  • 1/2 zeste de citron vert
  • Quelques gouttes d'huile de sésame
  • Poivre & sel

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un récipient la sauce yakitori, ajouter un peu de gingembre râpé, et un peu de bâton de citronnelle que l'on aura haché très finement, les graines de sésame noir, puis la moitié de zeste du citron vert, et le sambal oelek, et deux gouttes d'huile de sésame, poivrer. Mélanger bien le tout. Prélever une bonne moitié de cette sauce et la mettre dans un petit bol que l'on servira ensuite à table.

Bien enduire du restant de sauce les aiguillettes de canard, on peut les laisser mariner un moment si on le souhaite.  Monter joliment les aiguillettes sur les pics à brochettes.

Ouvrir la grenade en deux. Pour bien faire sortir les graines de celle-ci sans les abîmer, prendre dans la main une demie grenade retournée ver le bas sur un saladier. Prenez ensuite un grand couteau, et avec la tranche non coupante de celui-ci, taper sur la peau de la grenade. Les graines vont alors une après l'autre tomber. Il doit alors rester quelques graines dedans, presser dans votre main la grenade pour en exprimer le jus. Ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi-citron vert. Mettre au frais.

Dans un petit saladier, verser une cuillère à café de crème de balsamique et d'huile de sésame, ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi citron vert et le reste du zeste. Poivrer et y joindre une pointe de sel. Émulsionner puis verser sur les graines de grenade. Mettre au frais pour que la salade marine au moins une demi-heure au minimum.

Chauffer une poêle ou une plancha, verser deux gouttes d'huile de sésame, puis à feu doux, saisir les brochettes de tous les côtés. Attention à ne pas trop les brûler, baisser le feu si besoin, la cuisson dépend de vos goûts, mais une cuisson rosée reste parfaite.

Dresser joliment sur une belle assiette la salade de grenade avec son jus, coucher par-dessus les brochettes yakitori au canard et parsemer de quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil. Servir le bol de sauce réservé à côté.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces brochettes yakitori en apéritif, comme tapas ou en entrée, augmenter les quantités selon votre appétit ou selon votre menu. La sauce yakitori se prépare très rapidement avec de la sauce soja, du saké, du sucre et du mirin, ce qui la distingue de la sauce teriyaki qui ne contient pas de mirin. Cependant, on peut en trouver déjà préparées dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Tapas, #Fêtes, #Cuisine Asiatique

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Publié le 25 Septembre 2021

Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 007

 

Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel

(pour 6 brochettes)

Ingrédients:
  • 800 gr env. de poitrine de dinde
  • 2 càs de miel (de votre choix)
  • 1 pincée d'Herbes de Provence
  • 1 càc de cardamome
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de coriandre
  • 1 càs de vinaigre de Xérès
  • Huile de pépin de raisin
  • Sel & poivre
 
6 pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par couper la poitrine de dinde en gros cubes de mêmes tailles afin que la cuisson soit ensuite bien homogène.
 
Parsemer avec les épices (cumin, coriandre et cardamome), puis avec les Herbes de Provence. Saler & poivrer. Ajouter le miel, le vinaigre de Xérès et filet d'huile de pépin de raisin. Avec vos mains bien malaxer la dinde afin qu'elle s'imprègne bien de tous les parfums. Laisser mariner au frais un minimum d'une heure.
 
Monter les cubes de dinde sur les pics à brochettes.
 
Chauffer votre plancha, verser un filet d'huile de pépin de raisin dessus, et coucher vos brochettes sur la plaque.
 
Délier avec un peu d'eau, le fond de la marinade resté dans le fond de votre saladier ou plat. Selon leurs tailles, cuire les brochettes environ 5 à 10 minutes en les retournant de temps en temps de tous les côtés, et en les badigeonnant au pinceau de marinade pendant la cuisson.
 
Veiller à ce que le feu ne soit pas trop fort, afin de ne pas brûler le miel. Prenez le temps qu'il faut, avec patience vos brochettes seront au final bien dorées à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Suggestion:
Vous Pouvez servir ces brochettes avec du riz ou une bonne salade. En saison, usez d'herbes fraîches, et si vous n'avez pas de plancha, une poêle, un grill ou même le four conviendront.
 
 
Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 002Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 003Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 004Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 001Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 006Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 005
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 18 Septembre 2021

Calamars Grillés Tomates Séchées Noisettes Mangue

Calamars Grillés

Tomates Séchées et Noisettes

Vinaigrette à la Mangue

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 2 calamars entiers nettoyés (ici décongelés)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Pour le condiment :

  • 4 tomates séchées (à l'huile d'olive)
  • 1 demi poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de noisettes

 

Pour la vinaigrette à la mangue :

  • 1 jus de citron vert (lime)
  • 1 moitié de mangue mûre bien mûre
  • 1 bon filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

1 barbecue, grill ou plancha

1 mixer

 

Préparation :
Commencer par p
réparer la vinaigrette à la mangue. Dans un mixer, mettre avec la mangue le jus de citron, du sel et du poivre, et un filet d'huile d'olive. Mixer et verser de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Puis, piler les noisettes au mortier, pas trop, on doit pouvoir en sentir le croquant. Couper les tomates séchées en petits dés avec le poivron, hacher l'ail et l'échalote.

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'ail et l'échalote, puis ajouter le poivron, cela ne doit pas colorer juste suer, effeuiller le thym et y mettre le romarin haché, puis les tomates séchées. Couper le feu laisser tiédir dans la poêle.

Verser la vinaigrette à la mangue sur les poivrons, l'échalote et les tomates séchées, ajouter les noisettes concassées, bien mélanger le tout.

Lacérer délicatement sans trop pénétrer trop profondément l'une des faces de la chair des calamars. Sur un grill les griller avec un peu d'huile d'olive, durant environ 8 à 10 minutes, en les retournant de chaque côté. Saler et poivrer. Les découper.

Dresser les calamars découpés dans les assiettes, et déposer sur chacun d'eux, ce condiment aux tomates séchées et noisettes agrémenté de vinaigrette à la mangue. 


Suggestion :
Servir avec de petites pommes de terre nouvelles, découpées en rondelles, revenue doucement à la poêle ou avec une salade. 
Vous trouverez dans le commerce cette vinaigrette de mangue déjà prête, on trouve d'ailleurs aujourd'hui toutes sortes de vinaigrettes aux fruits et autres, mais elle se prépare en un coup de mixer, et se garde sans problème un moment.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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