Articles avec #plancha & barbecue tag

Publié le 27 Juillet 2021

 

Brochettes de Boeuf Mariné au Vin Rouge

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
720 gr env. de bœuf (rumsteck ou faux-filet)

1 gros oignon rouge

1 bouquet de thym

3 tomates

1 càs de sauce barbecue

1 pincée de piments séchés

1 càc de coriandre en poudre

1 càs de gingembre

3 dl de vin rouge

Huile d'olive

Sel & poivre

 

8 pics à brochettes

 

Préparation:
Commencer par couper l'oignon en dés, les répandre dans un grand plat creux. Parsemer de thym frais et ajouter une cuillère à soupe de sauce barbecue. Verser le vin rouge, parsemer de coriandre en poudre et de piments séchés. Ajouter un filet d’huile d'olive, puis mélanger le tout.

Couper la viande en gros cubes, pas trop petits. Les plonger dans la marinade, bien les imbiber de celle-ci, ne pas hésiter à le faire avec les doigts. Laisser mariner, bien filmé, durant quelques heures au frais.

Sortir les cubes de viandes de cette marinade et les laisser s'égoutter un moment dans une passoire.

Filtrer à l'aide d'un chinois la marinade, et mettre dans une casserole les oignons, à feu doux les assécher un peu, puis lorsqu'ils ne contiennent plus de liquide, verser un trait d'huile d'olive dessus, les faire revenir. Emonder les tomates et les couper en dés. Les ajouter aux oignons. Verser le reste de marinade, saler, et poivrer si besoin selon vos goûts. Faire réduire jusqu'à ce qu'on obtienne une jolie tombée de tomate nappée de cette sauce vinée. Réserver au chaud.

Monter les morceaux de boeuf sur les pics à brochettes, quatre gros cubes par pics.

Chauffer un grill (poêle à rainure) et verser un filet d'huile d'olive. Coucher dessus les brochettes de boeuf, en les retournant de tous les côtés au bout de quelques instants. Le temps de cuisson dépendra de vos goûts.

Dresser l'assiette avec deux brochettes par personne, avec une ou deux cuillères de cette tombée de tomates et d'oignon rouge.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir avec ce plat avec quelques frites et une salade. On peut lorsque le temps s'y prête, griller ces brochettes à l'extérieur sur un barbecue ou sur une plancha.

 

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 18 Juillet 2021

Pommes de Terre Farcies à la Plancha

Pommes de Terre Farcies à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 grosses pommes de terre

300 gr de viande hachée de bœuf

250 gr de tomates concassées dans leur jus

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de thym

150 gr de fromage râpé à pizza (ou autre)

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper en deux les pommes de terre en gardant leur peau. Avec une cuillère les creuser délicatement pour en faire des coques vides. Faites-les alors blanchir durant 8 à 10 minutes dans une eau salée bouillante. Les égoutter.

Hacher l'oignon et l'ail finement. Dans une casserole, les faire suer avec le thym dans une goutte d'huile d'olive.

Ajouter la viande hachée de bœuf. Verser les tomates concassées, saler et poivrer, mélanger. Laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes à couvert.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis ajouter un peu de Tabasco selon vos goûts.

Laisser un peu tiédir, et ajouter la moitié du fromage râpé à pizza dedans.

Garnir de farce les pommes de terre.

Parsemer encore du reste de fromage râpé les champignons.

Chauffer la plancha, ajouter une goutte d'huile d'olive, et déposer les pommes de terre farcies dessus.

Les griller ainsi sur un feu pas trop fort durant environ 5 minutes environ, si vous pouvez les couvrir avec une cloche ce sera mieux, sinon on peut les couvrir avec une papier aluminium, cela fera mieux fondre le fromage au-dessus.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces pommes de terre farcies avec une bonne salade. On peut aussi les préparer à l'avance et les griller à la dernière minute. Bien sûr, vous pouvez aussi les cuire au four.

Pommes de Terre Farcies à la PlanchaPommes de Terre Farcies à la PlanchaPommes de Terre Farcies à la Plancha
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Pommes de Terre Farcies à la Plancha
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Pommes de Terre Farcies à la Plancha

Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 17 Juillet 2021

Côte de Boeuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles

Côte de Bœuf Au barbecue

Sauce aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 côte de bœuf d'environ 1,5 kg à 1,7 kg

Quelques branches de romarin

Quelques branches de thym

1 càs de paprika

1 càs de crème ou de réduction de balsamique

1 filet d'huile d'olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Pour la sauce aux chanterelles :

250 gr de chanterelles (ou girolles)

1 échalote

2 gousses d'ail

2 dl de vin blanc

2 dl de crème liquide

1 bouillon cube de volaille

Quelques branches de romarin

Quelques branches de thym

1 filet d'huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Commencer par allumer le barbecue.

Pendant que celui-ci brûle, préparer la marinade de la côte de bœuf, en mélangeant le paprika, les herbes et la crème balsamique avec un filet d'huile d'olive. Badigeonner alors la côte de tous les côtés, en ajoutant un bon tour de moulin à poivre. Laisser la viande mariner le temps de préparer la sauce.

Faire suer alors dans un filet d''huile d'olive, l'échalote ciselée et l'ail en chemise légèrement écrasé. Ajouter quelques brins de romarin et de thym. Une fois l'échalote translucide, ajouter les chanterelles, mélanger délicatement, faire revenir une minute ou deux, puis verser le vin blanc, porter à ébullition. Écraser dedans le bouillon cube et verser la crème, lorsque celle-ci arrive elle aussi à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux durant quelques minutes le temps qu'elle lie un peu la sauce. Réserver au chaud.

Répandre sur la côte de bœuf de la fleur de sel, et la griller sur la grille du barbecue, une fois les braises rougeoyantes. La cuisson dépendra de vos goûts et bien sûr de l'épaisseur de la pièce de viande, ici pour une viande saignante, j'ai compté environ 13 minutes en la retournant de temps en temps. Sinon aidez-vous d'un thermomètre, la cuisson à cœur pour une viande saignante doit se trouver être entre 50°-52°.

Laisser alors reposer la viande sous un papier alu, quelques minutes avant de la découper.

Servir alors une tranche ou deux de bœuf avec la sauce aux chanterelles et l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion :

Vous pouvez accompagner votre viande et vos chanterelles de haricots verts classiques et, comme ici, une poêlée de pommes de terre sautées avec des oignons. Surtout laisser bien la viande à température avant de la griller, et la laisser reposer avant de la découper. Ne la salez qu'avant de la poser sur le grill, contrairement à des pièces de viande fines qu'il ne faut pas saler. Lorsqu'on a une viande comme une côte de bœuf bien épaisse, il est bien de la saler avant la cuisson afin de former sur chaque face une jolie croûte, le sel y contribue.

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Bon Appétit!
Ana 

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