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Publié le 15 Avril 2021

Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0021

 

Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 escalopes de dindes

1 boîte d'ananas en rondelles avec son jus (env.140 gr)

1 bonne càs de pâte de curry rouge

2 citrons verts ou limes

1 gousse d'ail

Quelques branches de coriandre

Huile (neutre)

Sel & poivre

 

6 pics à brochettes en bois

 

Préparation:
Commencer par découper les escalopes en longues lamelles ou longs filets, mettre la dinde dans un bol, ajouter une bonne cuillère à soupe de curry rouge, puis ouvrir la boîte d'ananas et verser un peu de jus dessus 8 conserver le reste pour lors de la cuisson. Zester un citron vert et presser la moitié de celui-ci sur la dinde. Réserver les zestes. Hacher l'ail et un peu de coriandre et ajouter au tout. Mélanger et laisser mariner au frais durant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, couper les rondelles d'ananas en morceaux et les monter sur les brochettes. Compter deux brochettes par personne.

Monter la dinde marinée sur les brochettes, comme en les tricotant et piquant dans leurs longueurs (voir photos). Là pareil, compter comptez deux brochettes par personne.

Chauffer alors un grill, une plancha ou une poêle, verser une goutte d'huile, et commencez par griller des deux côtés les brochettes d'ananas, tout en les arrosant au pinceau de jus, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Les réserver au chaud.

Griller alors les brochettes de dinde en les retournant constamment, et en les arrosant de jus d'ananas.

Dresser les brochettes de dinde avec celles à l'ananas, répandre quelques zestes dessus et accompagner d'un demi-citron.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces brochettes avec un riz parfumé thaï. On peut aussi préparer cette recette avec un ananas frais, et se servir d'un jus du commerce ou pourquoi l'extraire. On trouve maintenant dans presque toutes les grandes surfaces, rayon du monde de la pâte de curry rouge, mais on peut très bien la préparer nous-même. Recette de pâte de curry rouge

Pour éviter que les pics à brochettes ne brûlent​.

 

Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0006Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0013Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0008Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0017Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0019Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0022

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Cuisine Asiatique

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Publié le 12 Avril 2021

Trio Crevette-Mangue-Ail Des Ours

Trio Crevette-Mangue-Ail Des Ours

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 crevettes

1 mangue

4 feuilles d'ail des ours (ou de basilic)

1 piment oiseaux

1/2 lime

Huile parfumée à la truffe et à la vanille (ou simple huile d'olive)

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par ôter la tête et la carapace de chaque crevette, avec la pointe d'un couteau inciser le long de leur dos pour en retirer l'intestin.

Peler la mangue et couper autour du noyau des tranches.

Dans un saladier, verser l'huile parfumée, saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes de jus de lime sur le tout et mélanger bien le tout.

Faire chauffer la plancha, et saisir les tranches de mangue et les crevettes. Si vous n'avez pas de plancha, une poêle antiadhésive convient très bien aussi.

Mettre les crevettes encore chaudes dans le saladier, ajouter l'ail des ours finement haché et le piment (graines ôtées). Bien mélanger pour que tous les parfums s'imprègnent.

Dresser alors joliment l'assiette, en couchant alternativement une tranche de mangue, avec dessus une crevette et ainsi de suite.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette petite entrée à l'avance, la garder au frais, mais elle se sert à température ambiante, alors dans ce cas, sortir ce plat un peu avant. Adaptez les quantités à une petite entrée ou une mise en bouche, selon vos appétits ou à la taille de vos crevettes. Les tranches de mangues, non pas besoin d'être trop épaisses.

L'ail des ours pousse au printemps dans les sous-bois humides, souvent pas loin des ruisseaux, on le trouve également maintenant dans certains supermarchés. Certains cultivateurs nous les proposent en saison, on peut aussi en planter chez soi. Si l'on prépare cette recette hors saison ou que vous n'en trouvez pas, on peut remplacer l'ail des ours par du basilic. Si vous ne possédez pas de plancha, une poêle antiadhésive fera très bien l'affaire.

Achetez une belle huile d'olive, y mettre dedans une tranche de truffe si vous le pouvez, et ou, un bâton de vanille, garder à l'abri de la lumière et consommer seulement après quelques semaines. On trouve de l'huile parfumée à la truffe ou autres parfums dans les épiceries fines ou spécialisées et aussi dans certains supermarchés. Sinon pour cette recette une simple bonne huile d'olive convient aussi.

Trio Crevette-Mangue-Ail Des Ours
Trio Crevette-Mangue-Ail Des OursTrio Crevette-Mangue-Ail Des Ours
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 8 Avril 2021

Brochettes de Dinde Epicées © Ana Luthi Tous droits réservés 5

 

Brochettes de Dinde Épicées

(pour 4 ou 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr d'escalopes de dinde
1 càs d'huile de sésame
1 càs de sambal oelek
1 càs de sauce saté ou satay (pâte d'arachide ou de cacahuètes)
2 càs de vinaigre de Xérès
1 càc de cinq parfums
1 càc de gingembre en poudre
1 pincée de poudre ail
1 bouquet de persil plat
Huile
Sel & poivre
 
12 pics à brochette
 
Préparation:
Commencer par couper les escalopes de dinde en morceaux ou grosses lamelles, environ 2 cm x 2 cm.

Dans un saladier mettre toutes les épices et assaisonnement: le cinq parfums, le gingembre, la poudre d'ail, le sambal oelek, la sauce saté ou satay, l'huile de sésame, le vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Parsemer de persil plat grossièrement haché. Avec un fouet délayer le tout. 
 
Ajouter la dinde dans le saladier, bien la malaxer avec les mains pour que tous les parfums l'imprègne. Mettre au frais durant minimum une heure. 
 
Embrocher les morceaux de dinde sur les pics à brochette. Compter environ 5 ou 6 morceaux selon leurs tailles et celles des pics. Choisir une poêle ou grill adapté, elle aussi à la taille des brochettes, verser dedans un peu d'huile, chauffer d'abord doucement de façon à cuire la dinde à coeur, puis augmenter le feu en les retournant afin de les dorer partout. Faites ainsi avec toutes les brochettes.
 
Disposer les brochettes sur un joli plat ou assiette, verser quelques gouttes encore d'huile de sésame, et parsemer encore de persil plat frais.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec des blancs de poulet. Pour ce repas qui peut se manger entièrement sans couverts, préparer peut-être quelques frites ou des naans. On peut bien sûr griller ces brochettes à la plancha, ou sur un barbecue. Pensez alors à mettre à tremper durant environ 20 minutes vos pics à brochette en bois dans de l'eau afin qu'ils résistent mieux aux flammes.
 
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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