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Publié le 25 Septembre 2021

Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 007

 

Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel

(pour 6 brochettes)

Ingrédients:
  • 800 gr env. de poitrine de dinde
  • 2 càs de miel (de votre choix)
  • 1 pincée d'Herbes de Provence
  • 1 càc de cardamome
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de coriandre
  • 1 càs de vinaigre de Xérès
  • Huile de pépin de raisin
  • Sel & poivre
 
6 pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par couper la poitrine de dinde en gros cubes de mêmes tailles afin que la cuisson soit ensuite bien homogène.
 
Parsemer avec les épices (cumin, coriandre et cardamome), puis avec les Herbes de Provence. Saler & poivrer. Ajouter le miel, le vinaigre de Xérès et filet d'huile de pépin de raisin. Avec vos mains bien malaxer la dinde afin qu'elle s'imprègne bien de tous les parfums. Laisser mariner au frais un minimum d'une heure.
 
Monter les cubes de dinde sur les pics à brochettes.
 
Chauffer votre plancha, verser un filet d'huile de pépin de raisin dessus, et coucher vos brochettes sur la plaque.
 
Délier avec un peu d'eau, le fond de la marinade resté dans le fond de votre saladier ou plat. Selon leurs tailles, cuire les brochettes environ 5 à 10 minutes en les retournant de temps en temps de tous les côtés, et en les badigeonnant au pinceau de marinade pendant la cuisson.
 
Veiller à ce que le feu ne soit pas trop fort, afin de ne pas brûler le miel. Prenez le temps qu'il faut, avec patience vos brochettes seront au final bien dorées à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Suggestion:
Vous Pouvez servir ces brochettes avec du riz ou une bonne salade. En saison, usez d'herbes fraîches, et si vous n'avez pas de plancha, une poêle, un grill ou même le four conviendront.
 
 
Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 002Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 003Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 004Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 001Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 006Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 005
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 18 Septembre 2021

Calamars Grillés Tomates Séchées Noisettes Mangue

Calamars Grillés

Tomates Séchées et Noisettes

Vinaigrette à la Mangue

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 2 calamars entiers nettoyés (ici décongelés)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Pour le condiment :

  • 4 tomates séchées (à l'huile d'olive)
  • 1 demi poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de noisettes

 

Pour la vinaigrette à la mangue :

  • 1 jus de citron vert (lime)
  • 1 moitié de mangue mûre bien mûre
  • 1 bon filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

1 barbecue, grill ou plancha

1 mixer

 

Préparation :
Commencer par p
réparer la vinaigrette à la mangue. Dans un mixer, mettre avec la mangue le jus de citron, du sel et du poivre, et un filet d'huile d'olive. Mixer et verser de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Puis, piler les noisettes au mortier, pas trop, on doit pouvoir en sentir le croquant. Couper les tomates séchées en petits dés avec le poivron, hacher l'ail et l'échalote.

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'ail et l'échalote, puis ajouter le poivron, cela ne doit pas colorer juste suer, effeuiller le thym et y mettre le romarin haché, puis les tomates séchées. Couper le feu laisser tiédir dans la poêle.

Verser la vinaigrette à la mangue sur les poivrons, l'échalote et les tomates séchées, ajouter les noisettes concassées, bien mélanger le tout.

Lacérer délicatement sans trop pénétrer trop profondément l'une des faces de la chair des calamars. Sur un grill les griller avec un peu d'huile d'olive, durant environ 8 à 10 minutes, en les retournant de chaque côté. Saler et poivrer. Les découper.

Dresser les calamars découpés dans les assiettes, et déposer sur chacun d'eux, ce condiment aux tomates séchées et noisettes agrémenté de vinaigrette à la mangue. 


Suggestion :
Servir avec de petites pommes de terre nouvelles, découpées en rondelles, revenue doucement à la poêle ou avec une salade. 
Vous trouverez dans le commerce cette vinaigrette de mangue déjà prête, on trouve d'ailleurs aujourd'hui toutes sortes de vinaigrettes aux fruits et autres, mais elle se prépare en un coup de mixer, et se garde sans problème un moment.

Calamars Grillés Tomates Séchées Noisettes MangueCalamars Grillés Tomates Séchées Noisettes MangueCalamars Grillés Tomates Séchées Noisettes Mangue
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Calamars Grillés Tomates Séchées Noisettes Mangue
Calamars Grillés Tomates Séchées Noisettes Mangue
Calamars Grillés Tomates Séchées Noisettes Mangue
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 17 Septembre 2021

Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0007

 
Saumon à la Plancha
Beurre Épicé au Cerfeuil & à la Ciboulette

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 pavés de saumon
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour le beurre épicé:
  • 250 gr de beurre à la fleur de sel maison (ou autre du commerce) 
  • 1 càc de curcuma
  • 2 càc de jus de citron
  • 1 bouquet de cerfeuil et de ciboulette
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 gousse d'ail
  • Poivre (5 baies)
 
1 plancha ou poêle antiadhésive
 

Préparation:

Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température. 
 
Dans un mixer mettre quelques brins de cerfeuil et de ciboulette, la gousse d'ail, le curcuma, un peu de poivre et le Tabasco selon votre goût. Mixer un bon coup. il faut que les herbes soient un peu taillées au préalable. Ajouter alors peu à peu le beurre tout en mixant. Une fois tous le beurre incorporé aux épices et aux herbes, le déposer sur un papier film, lui donner la forme d'un boudin, le recouvrir et bien le serrer. Conserver votre beurre épicé aux herbes dans un papier film au réfrigérateur afin qu'il durcisse.
 
Sortir du réfrigérateur les pavés de saumon, les laisser un moment à température.
 
Chauffer la plancha, ajouter une goutte d'huile sur un papier absorbant et en badigeonner la surface. Coucher les pavés sur la plancha et les griller suivant leur épaisseur environ 2 à 3 minutes. Couper le feu sous la plancha et retourner les tranches de saumon, les laisser ainsi cuire doucement à peine encore une minute.
 
Découper des rondelles 1 cm au moins dans le beurre maison épicé au cerfeuil & à la ciboulette.
 
Dresser l'assiette avec votre accompagnement et vos pavés grillé à la plancha, déposer sur le poisson une rondelle de beurre et servez aussitôt.
 

Suggestion:

Servir avec ces pavés de saumon, du riz blanc, des frites, des pommes de terre nature, ou un légume tel que des petits pois ou des haricots verts.

 
Saumon à la Plancha Beurre Epicé  © Ana Luthi Tous droit réservés 00Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0003Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0002Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0001Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0005Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0006
 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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