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Publié le 1 Septembre 2022

Steak de Boeuf Grillé au Jambon et Romarin

Steak de Bœuf Grillé au Jambon et au Romarin

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 steaks de bœuf de 240 gr env. (ici du rumsteck)
  • 2 tranches de jambon de Parme ou autre jambon cru
  • 2 branches de romarin
  • Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par bien chauffer votre grill, ici un barbecue à gaz.

Poivrer au moulin les steaks de bœuf. Déposer une branche de romarin dessus et les entourer chacun d'eux d'une tranche de jambon de Parme.

Les coucher sur la grille et les saisir durant environ 2 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Le temps de cuisson dépendra de vos goûts et de l'épaisseur de vos steaks.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces steaks de bœuf avec des frites, une salade, ou des haricots verts. On peut bien sûr les griller aussi à la poêle, ou à la plancha. J'ai choisi ici de les couper dans du rumsteck, mais vous pouvez aussi choisir d'autres morceaux à choix comme le tende de tranche, la poire, le gîte à la noix, le plat de tranche, le rond de tranche, ou la macreuse.

 

Steak de Boeuf Grillé au Jambon et Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 001Steak de Boeuf Grillé au Jambon et Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 002Steak de Boeuf Grillé au Jambon et Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 004Steak de Boeuf Grillé au Jambon et Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 007

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 31 Août 2022

Quesadillas Poulet & Pousses d'Epinard

Quesadillas au Poulet & Pousses d’Épinard

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 6 tortillas de maïs 
  • 4 blancs de poulet 
  • 200 gr environ de pousses d'épinard 1 boule ou deux de mozzarella 
  • 1 tasse de Gruyère râpé
  • 1/2 poivron rouge & vert 
  • 1 oignon 1 gousse d'ail 
  • 1 branche de romarin 
  • 0,5 lt de passata de tomate 1 pincée de cumin en poudre 
  • 1 pincée de paprika 
  • 1 pincée de chili
  • Huile d'olive 
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher finement le blanc de poulet, à la main ou à l'aide d'un mixeur. Couper les poivrons en dés ainsi que l'oignon, hacher l'ail.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et la branche de romarin, faire suer les oignons, ail et poivrons. Jeter le poulet dedans, bien mélanger le tout, faire revenir deux minutes, puis verser la passata de tomate, et ajouter les épices, saler et poivrer.

Cuire à feu doux durant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

Couper la mozzarella en tranches.

Garnir toutes les tortillas d'un peu de pousses d'épinard, ajouter un peu de farce au poulet, une tranche de mozzarella, parsemer de Gruyère râpé, et replier en deux les tortillas.

Chauffer une poêle, une plancha ou même le barbecue, coucher dessus les quesadillas, les dorer d'un côté, puis de l'autre le temps que le fromage fonde à l'intérieur.


Suggestion:
Servir avec un peu de concombre et des tomates fraîches. On peut bien sûr remplacer le poulet par du bœuf, mettre plus ou moins de fromage, ou de pousses d'épinard, ou même de chili, à vous de voir.

Quesadillas Poulet & Pousses d'EpinardQuesadillas Poulet & Pousses d'Epinard
Quesadillas Poulet & Pousses d'EpinardQuesadillas Poulet & Pousses d'Epinard
Quesadillas Poulet & Pousses d'Epinard
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 28 Août 2022

Côte de Boeuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles

Côte de Bœuf Au barbecue

Sauce aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 côte de bœuf d'environ 1,5 kg à 1,7 kg
  • Quelques branches de romarin
  • Quelques branches de thym
  • 1 càs de paprika
  • 1 càs de crème ou de réduction de balsamique
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

 

Pour la sauce aux chanterelles :

  • 250 gr de chanterelles (ou girolles)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 bouillon cube de volaille
  • Quelques branches de romarin
  • Quelques branches de thym
  • 1 filet d'huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Commencer par préparer et allumer le barbecue.

Pendant que celui-ci brûle, préparer la marinade de la côte de bœuf, en mélangeant le paprika, les herbes et la crème balsamique avec un filet d'huile d'olive. Badigeonner alors la côte de tous les côtés, en ajoutant un bon tour de moulin à poivre. Laisser la viande mariner le temps de préparer la sauce.

Faire suer alors dans un filet d''huile d'olive, l'échalote ciselée et l'ail en chemise légèrement écrasé. Ajouter quelques brins de romarin et de thym. Une fois l'échalote translucide, ajouter les chanterelles, mélanger délicatement, faire revenir une minute ou deux, puis verser le vin blanc, porter à ébullition. Écraser dedans le bouillon cube et verser la crème, lorsque celle-ci arrive elle aussi à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux durant quelques minutes le temps qu'elle lie un peu la sauce. Réserver au chaud.

Répandre sur la côte de bœuf de la fleur de sel, et la griller sur la grille du barbecue, une fois les braises rougeoyantes. La cuisson dépendra de vos goûts et bien sûr de l'épaisseur de la pièce de viande, ici pour une viande saignante, j'ai compté environ 13 minutes en la retournant de temps en temps. Sinon aidez-vous d'un thermomètre, la cuisson à cœur pour une viande saignante doit se trouver être entre 50°-52°.

Laisser alors reposer la viande sous un papier alu, quelques minutes avant de la découper.

Servir alors une tranche ou deux de bœuf avec la sauce aux chanterelles et l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion :

Vous pouvez accompagner votre viande et vos chanterelles de haricots verts classiques et, comme ici, une poêlée de pommes de terre sautées avec des oignons. Surtout laisser bien la viande à température avant de la griller, et la laisser reposer avant de la découper. Ne la salez qu'avant de la poser sur le grill, contrairement à des pièces de viande fines qu'il ne faut pas saler. Lorsqu'on a une viande comme une côte de bœuf bien épaisse, il est bien de la saler avant la cuisson afin de former sur chaque face une jolie croûte, le sel y contribue. On peut aussi cuirre cette viande au four.

Côte de Boeuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles Côte de Boeuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles
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