Aiguillettes De Canard Aux Baies De Sichuan

Aiguillettes De Canard Aux Baies De Sichuan

(pour 5 personnes env.10 brochettes)

Ingrédients :

Pour les brochettes et la sauce :

• 600 gr d'aiguillettes de canard
• 1 càs de baies de Sichuan
• 1 càc de gingembre en poudre
• 1 càs de miel
• 2 càs de sauce soja
• 2 càs d'eau
• 1 orange
• Sel
• Pics à brochettes

Pour les pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bâton de cannelle
• 1 càc de baies de Sichuan
• 1 càc de cumin en poudre
• 1 càc de gingembre en poudre
• 2 dl de cidre
• 1 dl d'eau
• Huile de noisette
• Sel

Préparation :

Commencer par mettre dans un saladier les aiguillettes de canard. Écraser dans un mortier les baies de Sichuan, les ajouter. Verser le miel, la sauce soja, presser le jus de l'orange dessus, et parsemer de gingembre en poudre. Bien masser les morceaux de canard, pour qu'ils s'imprègnent. Réserver au frais.

Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes. Dans une grande poêle, verser un filet d'huile de noisette, les faire revenir à feu doux. Parsemer de persil plat haché, de baies de Sichuan écrasées, de gingembre et de cumin en poudre. Mettre dedans le bâton de cannelle, saler. Bien mélanger afin que tous les parfums se mélangent. Verser le cidre et l'eau, couvrir et cuire à feu très doux, durant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourcher les aiguillettes de canard sur des pics à brochettes, une par une.

Verser la marinade dans une petite casserole, en la passant dans un chinois, et faire alors réduire ce jus jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Saler légèrement. Réserver.

Mettre alors les pommes de terre dans un plat pour le four et les enfourner durant 15 minutes afin que leur jus soit bien absorbé, et qu'elles dorent un peu.

Sur une plancha ou une poêle, faire griller les brochettes d'aiguillettes de canard. Les saler si vous le désirer au dernier moment.

Disposer joliment les pommes de terre dans une assiette avec les brochettes, napper légèrement de cette sauce aigre-douce, servez le reste de sauce à côté.

Suggestion :
Pour ces borchettes d'Aiguillettes De Canard Aux Baies De Sichuan vous pouvez faire mariner le canard plus longtemps, sachant que son parfum sera alors plus prononcé. Sa cuisson dépendra de vos goûts ; personnellement, je conseille de le garder rosé à l’intérieur. On peut servir ces brochettes avec du riz au lieu des pommes de terre, ou avec des légumes sautés. Il est également possible de ne pas les présenter en brochettes.

Bon Appétit!
Ana

À propos des baies de Sichuan

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les baies de Sichuan ne sont pas un poivre au sens botanique du terme. Elles proviennent du fruit d’un arbuste asiatique et sont utilisées depuis des siècles dans la cuisine chinoise, notamment dans la région du Sichuan.

Leur particularité ? Une saveur unique, à la fois citronnée, florale et légèrement boisée. Mais surtout, cette sensation surprenante qu’elles laissent en bouche : un léger picotement presque anesthésiant, qui exalte les autres arômes au lieu de les masquer.

Elles s’accordent merveilleusement avec les viandes, en particulier le canard, dont elles soulignent la richesse sans l’alourdir. Écrasées au mortier juste avant utilisation, elles libèrent toute leur puissance aromatique.

Subtiles et audacieuses à la fois, les baies de Sichuan apportent à un plat une signature immédiatement reconnaissable.