Risotto De Chou-Fleur

Risotto De Chou-Fleur

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 chou-fleur (800-900 gr env.)
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 dl de vin blanc sec
• 2 càs de mascarpone
• 3 càs de parmesan râpé
• Quelques brins de thym
• 1 gousse d'ail 
• 25 gr de beurre
• Huile d'huile d'olive
• Huile de noisette (facultatif)
• Piment d'Espelette (facultatif)
• Sel et Poivre

Préparation :

Commencer, après avoir débarrassé le chou-fleur de ses feuilles vertes et de la base centrale de son tronc, par séparer les bouquets. Les tremper deux ou trois minutes dans de l'eau vinaigrée. Bien les rincer.

Séparer trois ou quatre bouquets, puis les couper en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur selon leurs tailles, les réserver. Râper alors le reste du chou-fleur, avec le côté de la râpe "gros grains". Le chou-fleur râpé ne doit pas être plus fin qu'un grain de riz, afin qu'il ne finisse pas en purée. Hacher la gousse d'ail.

Mettre à chauffer le bouillon de volaille, en y ajoutant pour le parfumer une ou deux branches de thym et préchauffer le four à 120°.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre ajouter un filet d'huile d'olive, et l'ail haché avec quelques feuilles de thym, chauffer à feu doux 1 ou 2 minutes.

Verser quelques gouttes de cette matière grasse dans une poêle et faire revenir les tranches de chou-fleur coupées auparavant, saler et poivrer. Une fois dorées, ajouter une pincée de piment d'Espelette dessus, et les déposer sur plaque avec un papier de cuisson, les enfourner. Baisser le four à 100°, afin qu'elles se maintiennent au chaud et finissent de cuire.

Reprendre la casserole, et y ajouter le chou-fleur râpé, saler très légèrement et poivrer. Faire revenir le tout à feu moyen, 1 ou 2 minutes tout en remuant, puis verser alors le vin blanc en le portant à ébullition, jusqu'à son absorption complète. Ajouter à son tour le bouillon de volaille chaud, mais louche par louche, à chaque fois le liquide est absorbé, recommencez. Cela, comme pour un risotto traditionnel. Ceci durant quinze minutes environ, tout en remuant. Goûter le risotto, afin de savoir où en est la cuisson.

Lorsque le chou-fleur est cuit, mais tout de même restant un peu "aldente", incorporer le mascarpone, puis ajouter le parmesan, ainsi qu'une dernière louche de bouillon, et ce, afin que le risotto reste crémeux. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Dresser ce risotto avec dessus quelques tranches de chou-fleur rôties, puis verser dessus si vous le souhaitez, un petit filet d'huile de noisette.

Suggestion :
Pour ce Risotto De Chou-Fleur vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes selon vos préférences, on peut aussi servir ce risotto en accompagnement.