Filets de Limandes Au Basilic et Citron Sur Poireaux À La Crème

Filets de Limandes Au Basilic et Citron Sur Poireaux À La Crème

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Pour les filets de limandes :

• 12 filets de limandes (compter deux ou trois par personne suivant leurs tailles)
• 1 bouquet de basilic
• 1 branche de thym
• 1 demi-citron jaune
• 1 demi-citron vert
• Huile d'olive
• Sel et Poivre du moulin

Pour les poireaux à la crème :

• 3 poireaux (selon taille)
• 2 noix de beurre
• 1 branche de thym
• Quelques branches de persil
• Quelques brins de persil
• 1 demi citron jaune
• 1 demi citron vert
• 1 dl de vin blanc
• 2,5 dl de crème entière
• Quelques gouttes de Tabasco
• Huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
• Sel et poivre du moulin

Pour les pommes de terre :

• 750 gr. environ de pommes de terre nouvelles
• Quelques brins de persil
• 1 branche de thym
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Étaler les filets de limandes sur une plaque, ajouter dessus le zeste et le jus du citron jaunes et vert, réserver un peu de zeste pour la présentation. Filmer le plat et mettre à mariner au frais, durant au moins 20 minutes, le temps de préparer les poireaux et les pommes de terre.

Cuire les pommes de terre nouvelles dans une eau salée, durant 15 bonnes minutes. Puis bien les égoutter, les déposer sur une plaque pour le four, ajouter un peu de thym effeuillé, un peu de persil, et un filet d'huile d'olive, puis saler et poivrer légèrement. 

Pour les poireaux à la crème, une fois bien nettoyés, couper les poireaux en rondelles. Les mettre dans une poêle ou une casserole avec la noix de beurre, saler et poivrer, effeuiller dessus le thym. Faire bien revenir le tout à feu doux, une fois les poireaux tendres et cuits, verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et ajouter la crème. Ajouter le zeste et le jus d'un demi-citron vert et jaune sur les poireaux. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, ajouter un peu de persil haché, et un peu de Tabasco selon vos goûts pour relever si besoin la préparation. Cuire cette crème aux poireaux à feu doux encore durant environ 6 à 8 minutes. Réserver au chaud.

Sortir les filets de limandes du réfrigérateur, déposer sur chacun d'eux une feuille de basilic sur le côté sombre de la peau, et les rouler sur eux-mêmes. Effeuiller le thym dessus, verser un filet d'huile d'olive sur le poisson, saler et poivrer.

Enfourner alors la plaque avec les pommes de terre dans la partie haute du four, et le poisson dans la partie plus basse durant 15 à 20 minutes à 180°. 

Dresser l'assiette avec les poireaux à la crème, déposer dessus joliment les filets de limandes roulés, et quelques pommes de terre nouvelles rôties coupées en deux, et ajouter un peu de zeste des deux citrons.

Suggestion :

Vous pouvez n'utiliser le jus que d'un seul citron, vert ou jaune. On peut aussi servir ce plat avec un riz en accompagnement pour remplcer les pommes de terre.

Bon Appétit!
Ana

La Limande (ou Plie)

La limande, également appelée plie, est un petit poisson plat très apprécié pour sa chair fine, tendre et délicate. Elle appartient à la famille des pleuronectidés et est proche du carrelet. Sa chair maigre et savoureuse en fait un choix idéal pour des plats légers et gourmands.

Origine et habitat :
On la trouve principalement dans les eaux de l’Atlantique Nord-Est et de la mer du Nord, ainsi que dans certaines zones côtières de la Manche. Elle affectionne les fonds sableux ou vaseux, souvent peu profonds.

Variétés et appellations :

• Limande sole ou limande à queue jaune (la plus courante)

• Aussi appelée plie, en anglais : dab ou yellow sole

• À ne pas confondre avec le carrelet, dont la chair est un peu plus ferme et la taille souvent plus grande

Saison et pêche :
La limande/plie se pêche principalement de mars à novembre selon les régions. Hors saison, elle reste disponible dans le commerce grâce à la congélation, qui préserve parfaitement sa texture et sa saveur, ou à l’importation de zones où la pêche est autorisée.

Conservation et dégustation :
Fraîche, elle se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. Surgelée, elle conserve sa texture et sa saveur, ce qui permet de la cuisiner toute l’année. Sa chair délicate se prête à de nombreuses préparations : poêlée, au four, en papillote ou à la vapeur. Sa saveur douce se marie particulièrement bien avec les herbes fraîches et les agrumes.