Gazpachuelo De Málaga

Gazpachuelo De Málaga 

(pour 6 personnes) 

Ingrédients :

• 6 pommes de terre (de taille moyenne)
• 1 sauce Mayonnaise (maison ou du commerce)
• 300 gr de crevettes cuites décortiquées
• 500 gr de cabillaud
• 2 gousses d'ail 
• 1 citron
• 1 litre d'eau env. ou de fumet de poisson
• Quelques brins de persil ou de basilic (facultatif)
• Sel et du poivre

 Préparation :

Commencer par laver, éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles, les plonger avec l'ail entier dans une casserole avec un bon litre d'eau froide salée, pour un temps de cuisson de 20 minutes. L'eau doit être à bonne hauteur afin que les pommes de terre soient largement couvertes et que le jus plus tard garnisse bien l'assiette.

Pendant que les pommes de terre cuisent, monter la sauce Mayonnaise et la réserver au frais, si elle ne vient pas du commerce.  

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer la casserole du feu, attendre quelques minutes que l'eau tiédisse. En prélever une louche et l'incorporer peu à peu à 4 bonnes càs de mayonnaise en la battant rapidement, l'eau doit vraiment être à peine tiède pour ne pas cuire les œufs et les coaguler, bien la détendre. On doit alors obtenir une forme de petit lait. On pourra à ce moment-là incorporer cette mayonnaise éclaircie, au reste de l'eau des pommes de terre.

Ajouter les crevettes décortiquées, et le cabillaud coupés en beaux morceaux, puis presser le jus du citron dessus, poivrer. Remuer doucement en tenant la casserole par le ou les manches pour que tout se mêlent sans trop casser le poisson délicat. Remettre la casserole sur un feu très doux (pour ne pas cailler les oeufs), cela durant un petit quart d'heure. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir la soupe avec quelques feuilles de basilic ciselée ou du persil.

Suggestion : 

Si vous craignez de faire votre mayonnaise vous-même, vous pouvez simplement utiliser une mayonnaise du commerce. J'ai mis ici du basilic, mais cela reste facultatif. Cette soupe que me préparait ma grand-mère et ma maman, est ce que l'on qualifiait : de soupe dite du "pauvre", elle est originaire de Málaga en Andalousie, elle est certainement l'une des plus populaires et des plus connues là-bas. Elle était préparée jadis sur les bateaux de pêche avec seulement quelques pommes de terre, puis lorsque la pêche était bonne, les marins l'agrémentaient de crevettes. Avec le temps, on y a incorporé d'autres poissons blancs comme du merlu ou de la morue fraîche (comme ici le cabillaud). Cela pourrait sembler étrange de préparer une soupe de cette façon et avec cette mayonnaise, mais a bien y réfléchir... pas plus que de mettre du lait ou de la crème dans certains potages. A essayer vous serez agréablement surpris, le citron lui apporte une note rafraîchissante, un vrai délice selon moi. 

Bon Appétit!
Ana

Gazpachuelo de Málaga : une soupe populaire

Le Gazpachuelo de Málaga est un plat simple mais savoureux, né au XIXᵉ siècle, connu dans les villages de pêcheurs de la Costa del Sol. À l’origine, cette soupe était plutôt frugale, préparée uniquement avec des pommes de terre, parfois accompagnées d’un peu d’ail et d’eau de cuisson. Le poisson ou les crevettes n’étaient ajoutés que lorsque la pêche du jour avait été bonne. On la considérait comme une “soupe du pauvre”, pour souligner sa simplicité et son origine populaire.

Il est décrit dans des sources gastronomiques comme une soupe à base de fumet de poisson, pommes de terre, œufs et huile, avec une émulsion qui ressemble à de la mayonnaise. Selon l’Académie Gastronomique de Málaga, l’utilisation d’une émulsion (mayonnaise maison ou aioli) est si étroitement liée à cette soupe que certains auteurs affirment que sans elle, ce n’est plus vraiment un Gazpachuelo.

On ne peut cependant pas affirmer historiquement que les pêcheurs originels préparaient une mayonnaise. Les sources plus anciennes, comme les livres de cuisine espagnols du début du XXᵉ siècle, parlent surtout d’une soupe à base d’eau, de jaunes d’œufs, de blancs cuits, voire de pain trempé. La mayonnaise telle qu’on la connaît aujourd’hui — avec son émulsion d’huile et de jaune d’œuf — semble être une adaptation plus récente, introduite pour donner de l’onctuosité au bouillon, plutôt que d’être une tradition immémoriale.

Avec le temps, le bouillon a été enrichi par l’ajout de cette émulsion, ce qui permet aujourd’hui d’obtenir un résultat onctueux et délicat, qui fait la signature du plat.

Le Gazpachuelo se décline selon les saisons et les ressources : le cabillaud peut être remplacé par du merlu, de la morue fraîche ou d’autres poissons blancs, et les crevettes par des crustacés locaux. Quelques familles ajoutent un jaune d’œuf supplémentaire pour encore plus d’onctuosité.

Aujourd’hui, cette soupe reste un symbole de la cuisine familiale andalouse : simple dans ses origines, généreuse dans ses saveurs et porteuse d’une histoire qui relie les générations. Chaque cuillerée évoque les bateaux de pêche, la mer et la manière dont les habitants de Málaga transformaient quelques ingrédients modestes en un plat réconfortant et plein de caractère.