Velouté De Poivron Au Basilic

• 2 poivrons jaunes
• 1 poivron rouge
• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d'ail
• 6 càc de crème fraîche épaisse (facultatif)
• 1 pointe de purée de piment
• 1 dl de Porto Blanc (ou un autre vin sucré)
• 4 dl d'eau
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 6 càc de fromage de chèvre frais
• 6 tranches de baguettes

Préparation :
Commencer par ôter la peau des poivrons, avec un couteau ou à l'aide d'un éplucheur (économe). Les couper en dés. Hacher l'ail. Faire suer le tout à feu très doux dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Une fois les poivrons bien tendres, ajouter le Porto et porter rapidement à ébullition. Verser alors l'eau et laisser mijoter à feu doux durant environ 15 à 20 minutes.

Ajouter la pointe de piment, et mixer le tout à l'aide d'une girafe, d'un mixer ou d'un blender. Le mélange doit être bien homogène. Ciseler finement un peu de basilic, et ajouter au velouté. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Si vous souhaitez servir ce velouté chaud, le remettre dans la casserole et le réchauffer à ce moment-là, si vous souhaitez le servir froid, le mettre un moment au frais avant de servir. 

Griller les tranches de baguettes, déposer dessus une càc de fromage de chèvre frais.

Dresser ce velouté dans des verrines en y déposant au centre une càc de crème fraîche épaisse (facultatif) et de petites feuilles de basilic.

Suggestion :
Servir ces verrines de velouté au poivron et basilic en mise en bouche, en buffet ou en entrée à vous d'adapter les quantités. On peut remplacer le Porto blanc par du vin de Xérès.