Cazuela De Fideos A La Malagueña-Soupe De Vermicelles De Màlaga

Cazuela De Fideos A La Malagueña

Soupe De Vermicelles De Màlaga

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 300 gr de petites palourdes ou vongoles
• 250 gr de petites crevettes décortiquées
• 200 gr de vermicelles (à peu près deux poignées)
• 4 pommes de terre
• 1 poivron vert
• 1 tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 piment
• 3 cœurs d'artichaut (en bocal ou frais)
• 2 càs de tomates pelées boîte (facultatif)
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 càc de paprika fumé
• 1 càc de safran en poudre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par tailler en petits dés le poivron vert et la tomate (pas besoin de l'émonder, hacher l'oignon et l'ail, les jeter dans une casserole (ici en terre) avec un filet d'huile d'olive. Les faire revenir à feu doux, en Espagne on appelle cela "un sofrito" et c'est ainsi la base de nombreux plats. Ajouter les tomates pelées en boîte (facultatif), et le piment.

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en morceaux les jeter dans la casserole avec les cœurs d'artichauts. Verser au moins 1,5 litres d'eau. Assaisonner de poivre et de sel, ajouter le paprika fumé, puis le safran. Mélanger délicatement, couvrir et cuire le tout durant 20 minutes à feu doux.

Ajouter alors les crevettes et ensuite les palourdes, puis les vermicelles, laisser encore mijoter environ 8 à 10 minutes.

Parsemer de menthe fraîche mélanger et servir bien chaud.

Suggestion :

Vous pouvez au lieu d'utiliser simplement de l'eau, mettre un fumet de poisson (même en cube). On peut remplacer les petites palourdes, par des clovisses ou vongoles. Cette soupe est un plat traditionnel de Màlaga-Costa de Sol, un parfum d'enfance que je voulais retrouver, un coup de fil à ma maman pour la recette, et prête à déguster. Il y a comme toujours des variantes à cette recette, selon la façon de faire de chaque famille, mais la base est là. On peut y ajouter du poisson, des petits pois.

Bon Appétit!
Ana

La cazuela de fideos

Origines et contexte historique : La cazuela de fideos est un plat traditionnel de la province de Málaga, en Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Elle fait partie de la grande famille des cazuelas, des ragoûts ou soupes mijotés dans des casseroles en terre cuite, typiques de la région.

Le terme cazuela vient probablement d’un mot arabe, qasʿa, qui désigne un récipient large en terre cuite utilisé pour cuire ou servir les aliments, reflet de l’influence des cuisines mauresque et méditerranéenne sur la gastronomie andalouse. Même si le nom et l’ustensile sont anciens, la documentation précise sur l’apparition de ce plat est rare, car il s’agit d’une cuisine familiale transmise oralement plutôt que d’une recette écrite dès sa création.

Une tradition populaire : Dans la province de Málaga, ce type de soupe a longtemps été un plat quotidien humble et nourrissant, fait avec ce que la pêche et l’agriculture locales offraient : vermicelles ou fideos, fruits de mer comme palourdes, coques ou crevettes, poissons, légumes de saison et parfois pommes de terre. Selon les traditions locales, la cazuela de fideos était souvent préparée en fonction de ce qu’on avait pêché le matin même ou trouvé au marché, ce qui lui donne cette grande variété de versions familiales.

Aujourd’hui, elle est célébrée comme une spécialité malagueña typique et réconfortante pour toutes les saisons. Elle reste avant tout le reflet d’une gastronomie de terroir et de mer, née de la richesse marine de la Costa del Sol et de la créativité paysanne.