Pavé De Boeuf Sauce Moutardée Oignons De Printemps Et Patates À La Plancha

Commencer environ une heure à l’avance en préparant la viande. Mélanger la moutarde avec un filet d’huile d’olive, effeuiller le romarin, puis en enduire le morceau de bœuf sur toutes ses faces. Saler légèrement et poivrer. Laisser mariner au frais, ou à température ambiante selon la chaleur ambiante, en pensant à sortir la viande du réfrigérateur un peu avant la cuisson. Couper ensuite en pavés.

Pendant ce temps, préparer les pommes de terre et les oignons de printemps. Couper les pommes de terre en deux puis quadriller légèrement leur chair. Les plonger dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes. Deux minutes avant la fin de cuisson, ajouter les oignons de printemps dans la casserole. Égoutter ensuite le tout.

Préparer la sauce. Verser le fond de veau dans une casserole avec la crème, ajouter la moutarde, puis faire réduire à feu doux jusqu’à obtenir une texture nappante. Concasser quelques baies roses, les ajouter à la sauce, saler puis terminer par du persil ciselé. Une fois la sauce prête, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Chauffer la plancha. La huiler légèrement à l’aide d’un papier absorbant. Déposer les pommes de terre et les oignons égouttés pour les dorer et les rendre fondants. Une fois les accompagnements bien colorés, saisir les pavés de bœuf sur la plancha chaude selon la cuisson souhaitée.

Retourner les éléments au fur et à mesure pour obtenir une cuisson homogène.

Dresser les assiettes avec le pavé de bœuf, les pommes de terre et les oignons de printemps. Napper d’un peu de sauce, et servir le reste en saucière.