Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.
Un dîner gourmet pour deux et l'alliance parfaite entre un pavé de bœuf juteux, une mousseline onctueuse et des champignons savoureux.
Pavé De Bœuf Aux Champignons
Mousseline De Pommes De Terre Au Saint Félicien
(pour 2 personnes)
Ingrédients :
Pour les Épinards :
Pour la Sauce aux Champignons :
Pour la Mousseline de Pommes de terre au Saint Félicien :
Préparation :
Commencer par mettre les champignons déshydratés dans de l'eau, ils vont alors se regorger liquide.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans une eau salée, départ eau froide, avec l'ail durant environ 25 minutes. Égoutter les pommes de terre en gardant un peu de cette eau de cuisson, passer les pommes de terre avec l'ail dans le presse-purée, ajouter un peu d'eau chaude de cuisson, une petite louche afin juste de détendre les pommes de terre. Sur un feu doux, bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Puis passer à la palette en bois, en ajoutant peu à peu le lait chaud et la crème, une fois la purée bien chaude, incorporer le Saint Félicien coupé grossièrement en morceaux (si la peau du fromage est trop épaisse l'ôter avant). Poivrer. Continuer à remuer fortement, jusqu'à ce que le fromage fonde complètement. Étirer bien la purée à l'aide de la palette, elle doit filer, contrairement à une purée traditionnelle. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud et à couvert.
Pour les épinards faites revenir, dans un grand poêlon ou un wok parfait pour cela, l'ail coupé en fines rondelles, dès qu'il commence légèrement à colorer, baisser le feu et jeter dedans les épinards frais. Ajouter le demi-cube de bouillon écrasé, saler très légèrement et poivrer. Couvrir en moment, les épinards vont alors tomber et perdre leur eau, bien mélanger le tout pour mêler les saveurs. Laisser mijoter à peine encore quelques minutes à découvert pour que l'eau restante s'évapore, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.
Pour les champignons, dans une casserole faites revenir l'ail haché et le persil dans un trait d'huile, ajouter les champignons en les ayant bien égouttés et essorés avant, saler et poivrer. Mélanger un peu le tout et verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition, puis verser le fond de veau, cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement sirupeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.
Chauffer une poêle avec un trait d'huile et saisir les pavés de bœuf de chaque côté, la cuisson dépendra de vos goûts. Donner au-dessus un tour de moulin à poivre. Laisser reposer la viande le temps de dresser l'assiette.
Servir la mousseline de pommes de terre au Saint Félicien dans une verrine que l'on pose sur le coin d'une grande assiette. Aligner un lit d'épinards, coucher dessus le pavé de bœuf, napper de sauce et de champignons, servir le reste de sauce aux champignons dans une saucière.
Suggestion :
Cette recette complète peut paraître longue, mais ce n'est pas vraiment le cas, si l'on s'organise bien pendant le temps de cuisson des divers ingrédients et préparations. On peut même penser à utiliser pour gagner du temps des flocons de pommes de terre, un fond de veau déshydraté convient aussi si on n’en a pas de prêt sous la main, et si vous vous préférez des épinards congelés, c'est à vous de voir. Pendant les bonnes saisons, avec des champignons frais, la sauce ne sera que meilleure.
Sublimez votre repas en tête-à-tête avec ce pavé de bœuf aux champignons et sa mousseline de pommes de terre crémeuse.
Bon Appétit !
Ana
Le Saint-Félicien : un fromage au caractère doux et crémeux
Le Saint-Félicien est un fromage traditionnel de la région Auvergne-Rhône-Alpes, originaire plus précisément des Alpes. Ce fromage au lait de vache est apprécié pour sa texture crémeuse et son goût doux et délicatement parfumé. Il est fabriqué principalement dans les départements de l'Isère, de la Drôme et de l'Ardèche.
Ce fromage est obtenu à partir de lait cru ou pasteurisé, selon les producteurs, et est affiné pendant une période de 3 à 4 semaines. Sa pâte est souple et légèrement coulante, ce qui le rend particulièrement fondant en bouche. Le Saint-Félicien est un fromage à pâte molle, dont la croûte, fine et orangée, est souvent parsemée de moisissures naturelles, lui conférant une saveur unique et douce.
Bien qu’il ne bénéficie pas d’une appellation d’origine protégée (AOP), le Saint-Félicien conserve un savoir-faire ancestral, et son caractère est reconnu par les amateurs de fromages français. Il est souvent utilisé dans la cuisine pour sa capacité à fondre et apporter une richesse crémeuse aux plats, comme dans les purées ou les sauces.
Accords Mets Et Vins :
Pour déguster ce Pavé De Bœuf Aux Champignons accompagné de Mousseline De Pommes De Terre Au Saint Félicien, nous vous conseillons un vin qui saura mettre en valeur la richesse de la viande et la finesse des saveurs.
Un Pinot Noir, léger à moyen corps, avec des arômes de fruits rouges et des notes terreuses, se mariera parfaitement avec le plat. Sa subtilité viendra compléter la richesse du bœuf et des champignons, tout en apportant une harmonie à la sauce délicate.
Une Syrah, avec ses arômes de fruits noirs, d'épices et de notes fumées, sera également un excellent choix. Sa structure tannique, bien présente, accompagnera la texture du pavé de bœuf et intensifiera les saveurs complexes des sauces aux champignons, créant une belle profondeur en bouche.
N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 25 minutes
Temps des diverses cuissons :
Pommes de terre : 25 minutes
Épinards : 5 minutes
Sauce aux champignons : 10 minutes
Temps de cuisson des pavés de bœuf :
La cuisson dépendra de l'épaisseur des pavés. En général, pour des pavés de 2-3 cm d'épaisseur :
Saignant : Température à cœur 50-52°C - 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen-fort (temps total : 4-6 minutes)
À point : Température à cœur 55-58°C - 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen-fort (temps total : 8-10 minutes)
Bien cuit : Température à cœur 65-70°C - 6-7 minutes de chaque côté à feu moyen (temps total : 12-14 minutes)
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 650 kcal
Protéines : 45 g
Glucides : 40 g
Lipides : 35 g
*Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.
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