Vol-Au-Vent Aux Fruits De Mer

Vol-Au-Vent Aux Fruits De Mer

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 900 gr d'un mélange de fruits de mer crus (ici congelés)
• 1 grand poireau
• 1 oignon
• 4-6 gousses d'ail (selon vos goûts)
• 3 petits poivrons rouges
• 6 feuilletés à vol-au-vent
• 1 bouillon cube aux légumes (ou 2 dl d'un fumet de poisson)
• 2 dl d'eau
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl de crème
• 1 bouquet de thym
• 1 bouquet d'herbes fraîches (selon la saison ou votre marché : ail des ours, ciboulette, basilic, cerfeuil ou estragon)
• 1 feuille de laurier
• 4-5 noisettes de beurre
• 1 càs de maïzena (fécule de maïs)
• 1 pointe de curry
• Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par couper le poireau en rondelles, le poivron en dés, hacher l'oignon et l'ail. Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, ajouter le tout, avec un peu de thym, la feuille de laurier, et faire revenir les légumes à feu doux, une fois les poireaux tombés, ajouter le beurre, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Verser dans la casserole le vin blanc, porter à ébullition pour évaporer l'alcool, puis verser l'eau, ajouter le bouillon cube écrasé. Laisser alors réduire le tout d'un bon tiers. Puis ajouter la crème, laisser bouillir à peine quelques secondes et baisser le feu. Ajouter la maïzena diluée dans quelques gouttes d'eau et l'ajouter à la sauce, avec la pointe de curry et quelques gouttes de Tabasco, puis les herbes fraîches de votre choix que vous aurez au préalable ciselées ou hachées.

Ajouter maintenant directement vos fruits de mer dans la sauce et laisser mijoter à couvert durant environ 20 à 25 minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Pendant ce temps, enfourner les feuilletés de vol-au-vent dans le four, pendant environ 10-15 minutes. Couper le "chapeau ou le haut des feuilletés pour les creuser, puis les garnir de fruits de mer et de sauce en débordant, afin de servir des assiettes généreuses avec l'accompagnement de votre choix ici un mélange de riz blanc et de riz sauvage.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce plat aussi en entrée, mais alors sans accompagnement. J'ai utilisé ici des fruits de mer congelés, mais si vous avez la chance de vous procurer des fruits mer frais ce ne sera que meilleur, le mélange pouvant être composé selon vos goûts.