Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins Secs

16.09.2022

Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau

& Raisins Secs Au Curcuma

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

500 à 600 gr de saumon frais
1 poireau
1 courgette
1 gousse d'ail
4 coques feuilletées de vol-au-vent
1 bonne càs de raisins secs
1 piment
1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
1 dl de vin blanc sec
2 dl d'eau
1 dl de crème liquide
1 càc de curcuma
Huile de friture
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:

Commencer par bien nettoyer le poireau, se débarrasser de sa base avec ses racines. Tailler la partie des feuilles vertes en fine julienne (facultatif). Couper le reste en rondelles.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer à feu doux les rondelles de poireau avec la gousse d'ail hachée. Ajouter le piment haché, puis la marmite de bouillon, verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition afin de libérer l'acidité du vin. Verser ensuite l'eau, verser alors la crème, ajouter le curcuma, saler et poivrer, remuer.

Laisser mijoter à feu doux, le temps de tailler la courgette en dés, si le centre de celle-ci se révèle être assez avancé et trop spongieux, se débarrasser du cœur. Jeter les cubes de courgette dans la casserole.

Couper le saumon en morceaux, puis les ajouter à la sauce avec les raisins secs. Baisser le feu vraiment au minimum, afin de maintenir chaud et couvrir. Avec l'inertie de la casserole, le saumon sera délicieusement cuit et les raisins juste un peu gonflés.

Ôter le chapeau des coques de vol-au-vent, et enfournez-les quelques minutes afin qu'elles gonflent et dorent.

Mettre à chauffer un peu d'huile à friture (170°) et plongez rapidement le vert des poireaux dedans afin de les frire, les égoutter sur un papier absorbant. Ceci est facultatif.

Dresser les coques sur les assiettes, avec votre accompagnement, les garnir de saumon à la courgette et au poireau en débordant joliment. Napper de sauce, ajouter quelques verts de poireau frits.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces vol-au-vent au saumon avec du riz blanc. On peut servir ce plat également en entrée, comme il est possible de remplacer le saumon par un autre poisson, ou si vous préférez du blanc de poulet, le laisser alors simplement cuire un peu plus longtemps.

Bon Appétit!
Ana

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