Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.
Éveillez vos papilles gustatives avec ce Cabillaud Sauce aux Herbes aux saveurs délicates.
Cabillaud Sauce Aux Herbes
Aneth/Cerfeuil-Petits Pois/Pommes De Terre
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
Pour la Sauce aux Herbes :
Pour les Petits Pois :
Pour les Pommes de Terre :
Préparation :
Commencer par éplucher les pommes de terre, les cuire dans une eau salée durant 20 à 25 minutes (départ à l'eau froide). Les égoutter et les réserver.
Plonger les petits pois à leur tour dans une eau bouillante salée, durant quelques minutes, les égoutter. Les égoutter et les réserver.
Dans une casserole d'eau salée bouillante, plonger une minute le bouquet d'aneth et de cerfeuil. Pour arrêter immédiatement leur cuisson et fixer leur chlorophylle, les plonger dans une glaçante (eau avec glaçons), bien les égoutter et les presser dans un papier absorbant afin d'éliminer un maximum d'eau. Mettre le tout dans un mixer ou blender. Ajouter la gousse d'ail, et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Commencer alors à mixer en versant en même temps un bon filet d'huile d'olive. On obtient alors une sauce aux herbes d'une très jolie couleur verte, très homogène.
Partager alors cette sauce aux herbes en deux, réserver la moitié dans un bol et l'autre dans une petite casserole. Dans la casserole, verser alors la crème sur la sauce aux herbes, ajouter dans celle-ci selon vos goûts, quelques gouttes de Tabasco, mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement des deux sauces à votre convenance. Laisser mijoter à feu très doux afin qu'elle soit chaude au moment de servir.
Hacher finement la gousse d'ail restante.
Préparer alors deux grandes poêles, dans l'une mettre les Amandines avec le beurre et le romarin, saler et poivrer. Faire revenir les pommes de terre à feu doux, pour les dorer en remuant de temps en temps. Dans l'autre poêle, faire revenir rapidement la moitié de l'ail haché avec une noisette de beurre, et y mettre les petits pois. Ajouter le beurre, saler et poivrer, les faire revenir une ou deux minutes. Garder le tout au chaud.
Chauffer une plancha ou une poêle, sur laquelle on déposera un papier sulfurisé, verser quelques gouttes d'huile d'olive, et faire dorer les dos de cabillaud quelques minutes de chaque côté, en surveillant la cuisson. Lorsque le cabillaud commence à s'ouvrir légèrement en pétales, arrêtez la cuisson. Le poisson doit-être nacré, ne pas le sur cuire. Saler et poivrer.
Dresser alors l'assiette avec les petits pois et les Amandines, puis le ou les dos de cabillaud. Verser alors un peu de sauce chaude aux herbes avec la crème, puis un filet de l'autre sauce aux herbes restée à température.
Suggestion :
Vous pouvez, si vous ne souhaitez pas trop jongler avec les poêles et casseroles, passez les pommes de terre une fois cuites, au four, afin de les dorer. On peut remplacer le cabillaud par un autre poisson, un pavé de saumon, du lieu, un filet de bar (loup) ou de dorade. J'ai utilisé un papier sulfurisé pour poêler le cabillaud, car c'est un poisson fragile, on peut ainsi le dorer plus facilement sans que cela n'accroche. En saison utilisez des petits pois frais.
Laissez-vous tenter par la simplicité et la gourmandise de ce Cabillaud Sauce aux Herbes.
Bon Appétit !
Ana
Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Valeurs nutritives par portion :
Calories : 450 kcal
Glucides : 35 g
Lipides : 25 g
Protéines : 40 g
Fibres : 5 g
*Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction du poids précis, des marques spécifiques des ingrédients utilisés et de la taille des portions.
Accords mets et vins :
Cépages Blancs français :
Chardonnay : Ce cépage offre des notes de fruits blancs, de beurre et de minéralité qui se marient parfaitement avec les saveurs délicates du cabillaud et les herbes de la sauce. Un Chardonnay de Bourgogne, comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé, apportera une élégance et une finesse qui sublimeront votre plat.
Cépages Rouges français :
Pinot Noir : Si vous recherchez un accord rouge audacieux, un Pinot Noir de Bourgogne, comme un Pinot Noir de Côte de Nuits ou un Pinot Noir de Côte de Beaune, peut s’avérer un choix remarquable. Ses notes de fruits rouges, d’épices et de sous-bois apporteront une dimension supplémentaire à votre plat.
Cépages Blancs suisses :
Chasselas : Ce cépage emblématique de la Suisse produit des vins blancs secs et délicats, parfaits pour les poissons à chair blanche et les fruits de mer. Le Chasselas, également connu sous le nom de Fendant en Valais, présente des arômes subtils de fleurs blanches et d’agrumes. Il accompagne merveilleusement les poissons tels que le filet de perche ou le sandre meunière.
Pinot Gris : Ce cépage, bien que souvent associé à l’Alsace, est également cultivé en Suisse. Il produit des vins blancs secs et riches, avec une rondeur et une richesse qui contrebalanceront l’acidité de la sauce. Le Pinot Gris suisse se mariera à merveille avec les saveurs du poisson et des herbes.
Cépages Rouges suisses :
Merlot : Pour un accord rouge plus souple et fruité, un Merlot suisse peut être une excellente option. Ses notes de fruits rouges et sa texture veloutée se marieront harmonieusement avec les saveurs du cabillaud et de la sauce. Un Merlot du Tessin ou du Valais saura vous séduire par sa rondeur et son élégance.
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