Dos De Cabillaud Sauce Au Vin Blanc Et Crevettes

Dos De Cabillaud Sauce Au Vin Blanc Et Crevettes

(pour 4 personnes)

Bon Appétit !
Ana 

Le cabillaud

Le cabillaud, poisson des mers froides et tempérées, est une référence incontournable en cuisine comme dans l’histoire de la pêche. Il est principalement pêché dans l’Atlantique Nord, notamment au large de la Norvège, de l’Islande, du Canada, mais aussi sur les côtes françaises, espagnoles et portugaises, ainsi qu’en mer du Nord, où les eaux riches et oxygénées favorisent son développement.

Le cabillaud et la morue désignent un seul et même poisson, dont l’espèce principale est Gadus morhua. Le terme cabillaud est utilisé lorsqu’il est consommé frais, tandis que la morue correspond à ce poisson une fois salé et séché, une méthode de conservation utilisée depuis des siècles. En Norvège, une partie du cabillaud migrateur est appelée « skrei » : il s’agit d’un cabillaud sauvage qui parcourt de longues distances depuis la mer de Barents jusqu’aux zones de reproduction côtières, réputé pour la qualité de sa chair.

Selon les pays et les usages, ce poisson peut porter différentes appellations. En anglais, il est appelé « cod ». Le terme « morue » est généralement utilisé en français pour désigner le poisson transformé, tandis que l’on distingue plus précisément :

• morue salée : poisson simplement conservé au sel
• morue séchée : poisson salé puis séché à l’air
• morue dessalée : morue réhydratée avant cuisson

Sa chair blanche, feuilletée et délicate est très appréciée pour sa finesse et sa digestibilité. Naturellement pauvre en matières grasses, il constitue une bonne source de protéines de haute qualité, de vitamines du groupe B (notamment B12) ainsi que de minéraux tels que le phosphore et le sélénium.

Polyvalent en cuisine, le cabillaud se prête à de nombreuses préparations : poché, rôti, en papillote ou encore cuisiné en brandade dans sa version salée. Sa texture lui permet de s’associer aussi bien à des saveurs douces qu’à des assaisonnements plus marqués, comme les agrumes, les herbes ou les sauces relevées.

Poisson emblématique des cuisines maritimes, le cabillaud traverse les époques en conservant une place de choix grâce à sa simplicité d’utilisation, ses qualités nutritionnelles et sa grande adaptabilité en cuisine.