Mousseline d'Asperges Vertes

Publié le 20 Avril 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Mousseline d'Asperges Vertes

 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
10 asperges vertes
2 pommes de terre
2 feuilles d'ail des ours (facultatif)
1 goutte de Tabasco
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire durant 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.
 
Couper les pointes des asperges et se débarrasser de la partie du bas du tronc, qui se trouve être plus filandreuse. Si la peau des asperges est trop épaisse les éplucher, sinon garder la peau fine et les couper en morceau égaux. Réserver les pointes à part.

Mettre les tronçons d'asperges à cuire durant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter.
 
Faire sauter les pointes d'asperges dans une poêle deux minutes avec une pointe de sel et de poivre, ajouter une goutte d'eau, couvrir. Réserver au chaud.
 
Mixer les pommes de terre avec le reste des asperges, ajouter l'ail des ours (facultatif) et une goutte de Tabasco, saler et poivrer. Passer le tout dans un tamis, afin d'avoir une texture des plus fine, en éliminant ainsi ce qu'il pourrait y avoir encore de peaux fibreuses issues des asperges.
 
Couler la mousseline dans de petites verrines, et piquer dedans les pointes d'asperges.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces verrines chaudes, tièdes ou froides, et suivant leurs tailles en mise en bouche, en entrée ou en accompagnement.
 
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.
 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Soupes, #Verrines

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Rondia Luc 24/03/2017 16:36

Voilà que je finis la sauce au vin blanc er crevettes. C'est déjà bien. La suite en soirée. Luc

Flemings Ultimate Garage 22/11/2014 02:36

This kind of shake that i've been looking for! Hope to make something like this in the future.

gourmandisesdelo 12/04/2013 17:05


Très belle recette, en ce moment je mange pas mal d'asperges en plus .. très bonne façon de les cuisiner

Sophie 14/04/2012 20:52


Servi en verrine pour l'apéro ,un vrai délice ! merci pour cette recette et votre gentillesse .


Sophie


 

lesdelicesdethithoad 14/04/2012 10:43


c'est une très jolie idée!

siaskas 04/04/2011 17:30



Pour accompagner le poisson miam !!!!! un régal Ana.Bisous



anick 01/04/2011 07:59



pour changer de ces demoiselles en vinaigrette , j'aime bise ANA et bon vendredi



29999 30/03/2011 16:36



C'est tellement bon ! Miam miam !!! Bisous !