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Publié le 19 Septembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Betterave au Roquefort et à la Noisette

Façon Carpaccio

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 betterave rouge cuite

1 morceau de Roquefort (ou autres fromages bleus)

Quelques noisettes

1 càs de vinaigre de Xérès

2 càs d'huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

Fleur de sel de Guérande, poivre

 

Préparation:

Commencer par couper à la mandoline très finement la betterave cuite.

Dresser les fines tranches sur une assiette en les chevauchant. 

Ecraser quelques noisettes avec le plat d'un couteau. Couper grossièrement le Roquefort en dés et répartir le tout joliment sur le "carpaccio".

Dans un bol verser le vinaigre et l'huile d'olive, fouetter très légèrement et napper le plat. Parsemer d'un peu de fleur de sel et poivrer. Espeletter.

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité des ingrédients si vous souhaitez une entrée plus conséquente.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 13 Septembre 2020

Salade de Poulet Asiatique

Salade de Poulet Asiatique

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

3 blancs de poulet

180 gr de germes de soja/germes de mungo

80 gr de pousses de bambou

1 poivron rouge

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

3 càs d'huile de sésame

1 càs de vinaigre de riz

2 càs de sauce soja

1 càc de gingembre en poudre

1 càc d'un mélange de 7 épices thaï

1 càc de sambal oelek (purée de piment)

1 piment

1 bouquet de ciboulette

1 càs de graines de sésame

Huile d'arachide

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer les blancs de poulet, les couper en lamelles épaisses. Puis les saisir sans trop les dorer, dans une poêle avec un peu d'huile. Parsemer du mélange des 7 épices thaï, et ajouter le piment haché.

Dans un saladier, mettre le poulet, l'oignon émincé et le poivron rouge, puis l'ail haché finement avec la ciboulette, les germes de soja et les pousses de bambou égouttés.

Préparer alors la vinaigrette, avec la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre en poudre, et le sambal oelek. Bien délayer le tout. Saler et poivrer si besoin, car le soja étant déjà salé, il faut faire attention. Verser sur la salade, avec les mains bien mélanger délicatement tous les ingrédients, il faut que tous les parfums se mêlent avec cette sauce parfumée. Mettre au frais environ 30 minutes.

Dresser l'assiette avec la salade, parsemer de graines de sésames et avant de servir verser quelques gouttes encore d'huile de sésame pour réveiller les papilles.

Suggestion:
Vous pouvez préparer le 7 épices thaï vous-même, mais on le trouve facilement aujourd'hui dans les supermarchés, il se compose généralement d'ail, de coriandre, de piment doux, de gingembre, de cannelle, d'oignon, de cumin, de poivre de badiane et de sucre. Cette délicieuse salade parfumée est facile à faire, elle se prépare très rapidement, servie après un petit potage asiatique, elle constitue un joli repas rafraîchissant et exotique.

Salade de Poulet AsiatiqueSalade de Poulet Asiatique
Salade de Poulet Asiatique
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Publié le 11 Septembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade Grecque

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
200 gr de feta
1 laitue
1 oignon
2 ou 3 tomates (selon tailles)
1 concombre
1 poignée d'olives noires et vertes
1 bouquet de menthe
1 jus de citron ou du vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
 

Préparation:
Commencer par mettre dans un saladier les feuilles de la salade, si elles sont trop grandes, les retailler. 

Couper le concombre en quatre dans sa longueur et enlever sa pulpe au centre si besoin lorsqu'elle est trop importante, elle n'apporte que de l'eau, puis retailler les morceaux. Faire de même avec les tomates, les émonder, et les couper en quarts. Ajouter le tout à la salade.

Émincer l'oignon finement, complêter la salade avec ceux-ci et les olives.

Couper la feta en dés, répartir sur la salade, saler et poivrer. Parsemer de quelques feuilles de menthe hachées.

Verser un bon filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre ou si vous préférez, du jus de citron. Mélanger la salade avant de servir.

 

Suggestion:
La salade grecque se dit: Horiatiki Salata". Traditionnellement, elle ne contenait pas de laitue, ni de vinaigre ou de citron, juste un filet d'huile d'olive. Faites attention à ne pas mettre trop de sel, car la feta est un fromage déjà salé, puisque conservé dans la saumure. On peut y ajouter aussi des poivrons.

 

Photographies © Ana Luthi  Tous droits réservés

Amaliapolis Magnesia Greece

 

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Rédigé par Ana Luthi

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