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Publié le 15 Janvier 2022

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 20 crevettes cuites
  • 2 fruits de la passion
  • 2 poignées de cresson des fontaines
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment oiseau
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piment)
  • 5 càs de nam pla (sauce poisson thaï)
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 bouquet de basilic thaï
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 lime (ou citron vert)
  • 1 pointe de sel

 

Préparation:

Commencer par ouvrir les fruits de la passion en deux et avec une cuillère en extraire le jus, la chaire et les pépins.

Dans un bol ajouter le nam pla (sauce poisson thaï) puis le vinaigre de riz, râpez un peu de gingembre dessus, ajouter une pointe de sel et le sambal oelek selon vos goûts. Hachez l'ail très finement, ainsi que le basilic thaï.

Ajouter à la vinaigrette les crevettes, ici cuites et ouvertes avant cuisson sur le dos pour ôter leurs boyaux. Puis verser dessus les fruits de la passion. Prélevez le zeste de la lime ajouter, couper en deux celle-ci, verser le jus d'une demi lime sur les crevettes. Bien les mélanger à la sauce, les mettre au frais durant au moins une heure, afin qu'elles s'imprègnent bien de tous les parfums.

Dresser les assiettes avec dans chacune d'elle, disposé en couronne, le cresson des fontaines, coucher alors les crevettes sur celui-ci et arroser généreusement dessus avec ce jus au fruit de la passion parfumé.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces crevettes en entrée. Adaptez la force du piquant selon vos goûts. Comptez une dizaine de crevettes par personne selon leurs tailles, ici elles n'étaient pas très grandes.

 

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 005Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 009Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 012Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 015

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 21 Décembre 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)
  • 400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • 1/2 carotte
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques branches de thym et d'estragon
  • 1 piment séché
  • 1 càs de moutarde
  • 1,5 càs de vinaigre de Xérès
  • 3 bonnes càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

 

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

 

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

 

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Émulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

 

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

 

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit !

Ana 

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Publié le 18 Décembre 2021

Petite Salade Gourmande Au Foie Gras

Petite Salade Gourmande Au Foie Gras

En deux versions

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 escalopes de foie gras crues ou 2 tranches de foie gras mi-cuit
  • 2 bonnes poignées de feuilles de rampons ou mâches
  • 10 petites tranches de magret de canard fumé
  • 8 tranches fines de pains aux graines et céréales
  • 100 gr de lardons allumettes nature
  • 2 à 3 càs de confit d'oignon
  • Réduction de balsamique
  • Vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive
  • Fleur de Sel
  • Poivre

 

Préparation:
Commencer par toaster d'un seul côté les tranches de pain dans un filet d'huile d'olive.

 

Faire dorer les lardons allumettes, les égoutter sur un papier absorbant.

 

Si vous avez choisis cette option, saisir alors les escalopes de foie gras à peine une minute de chaque côté (selon épaisseur). 

 

Dresser chaque assiette avec au centre une poignée de feuilles de rampons, parsemer de quelques gouttes de vinaigre de Xérès, quelques gouttes d'huile d'olive, ajouter dessus les petits lardons.

 

Déposer au-dessus l'escalope de foie gras poêlée ou la tranche de foie gras mi cuit, parsemer de quelques grains de fleur de sel et poivrer.

 

Ajouter ici et là de la confiture d'oignons, sans oublier sur le haut du foie gras.

 

Déposer joliment autour de la salade, les toasts, avec dessus une tranche de magret fumé roulée, et une dernière sur le foie gras.

 

Verser alors avec parcimonie quelques pointes ou traits de réduction de balsamique.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette petite salade gourmande en entrée ou comme plat unique, adaptez alors les quantités selon votre appétit. Il y a ici deux versions possibles: celle de poêler une tranche de foie gras, ou celle d'utiliser une tranche de foie gras mi cuit juste à déposer.

Recette : Foie Gras Mi Cuit En Ballotine

Recette : Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable

Petite Salade Gourmande Au Foie GrasPetite Salade Gourmande Au Foie Gras
Petite Salade Gourmande Au Foie GrasPetite Salade Gourmande Au Foie Gras
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Petite Salade Gourmande Au Foie Gras
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Volailles, #Fêtes

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