Salade de Crevettes

Fenouil & Germes de Haricots Mungo
(pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 300 gr de petites crevettes décortiquées cuites
• 1/2 fenouil
• 100 gr de germes de haricots mungo en boîte
• 1 poignée de cacahuètes salées
• 1 càc de graines de sésame torréfiées
• 1 morceau de gingembre confit
• 1 càc de sauce soja
• 1 càc de sambal oelek
• 1 càs de vinaigre balsamique blanc
• 2 càs d'huile de colza ou pépin de raisin
• Poivre

Préparation:
Commencer par rincer, et bien égoutter les crevettes, ainsi que les germes de haricots mungo.

Couper le fenouil en très fines lamelles et garder les fanes. Hacher le morceau de gingembre confit, ainsi que les cacahuètes dont on doit retrouver le croquant.

Dans un saladier verser l'huile, le vinaigre, le soja et ajouter le sambal oelek et les cacahuètes, poivrer. Bien mélanger cette vinaigrette.

Ajouter les crevettes, les germes et le fenouil avec quelques fanes. Bien mélanger le tout pour que toutes les saveurs se mêlent.

Dans une assiette dans laquelle on aura parsemé quelques graines de sésame, dresser la salade avec les petits morceaux confits de gingembre.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même salade avec du blanc de poulet sauté.

• 1, 2 kg de fèves fraîches (avec leurs cosses)
• 1 Saucisson Vaudois ou une Saucisse de Morteau
• 4 bonnes poignées de feuilles de roquettes
• 10 petits artichauts (en bocal)
• 4 ou 5 champignons de Paris (selon tailles)
• Huile d'olive
• Fleur de sel

• 2 càs de vinaigre de cidre
• 3 à 4 càs d'huile d'olive
• 1 càc de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Suggestion:
Vous pouvez utiliser en saison si vous en trouvez de petits artichauts poivrades qu'il vous faudra tourner et blanchir avant de les dorer à la poêle. Servir cette salade en entrée ou complémentez-là avec des œufs durs ou mollets pour un plat unique, peut-être plus conséquent.

• 1 poulpe (1,100 kg env.) congelé
• 1 fenouil
• 1 ou 2 poivrons rouge (selon taille)
• 1 carotte
• 1 ou 2 oignons nouveaux (selon taille)
• 1 branche de thym
• 1 bouquet de ciboulette

• 5 càs d'huile d'olive
• 2 càs de vinaigre de Xérès
• 1 càc de sambal oelek (purée de piments asiatique)
• 1 pincée d'ail en semoule
• 1 pincée de piment séché
• 1/2 càc de gingembre en poudre
• Sel & poivre

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade de poulpe rafraîchissante et parfumée en entrée, ou en tapas avec un bon pain. S'il vous reste de la salade, la mettre en bocal hermétique et la conserver au frais, elle se conservera sans problème quelques jours, voire plus si vous rajoutez de l'huile d'olive à bonne hauteur pour la protéger. Congeler votre poulpe avant, il ne sera que plus tendre. Hors saison utilisez de l'oignon commun.

Carpaccio de Radis Blanc

• Radis blanc
• Ciboulette
• Huile d'olive
• Vinaigre de Xérès
• Mélange de poivres exotiques
• Fleurs de Sel de Guérande

• Carpaccio de Radis Blancs à l'huile de Sésame et au Vinaigre à la Pulpe de Mangue

• 2 bonnes poignées de dent-de-lion (ou de feuilles de pissenlit)
• 250 gr de lardons fumés
• 2 œufs
• 6 petites tranches de baguettes
• 1 gousse d'ail (confit)
• 2 càs de vinaigre blanc
• Huile d'olive
• Piment d'Espelette
• Quelques brins de persil
• 1 morceau de vieux parmesan

• 1 càc de moutarde à l'ancienne
• 3 càs huile d'olive
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• Sel & poivre

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade copieuse et printanière en entrée ou comme ici en plat principal. Pour en savoir un peu plus sur la dent-de-lion dite aussi "pissenlit", car par sa nature diurétique : ici. Pour ceux ou celles qui appréhendent de préparer les œufs pochés voici avec cette recette une autre méthode, peut-être plus facile et inratable: Croustades de Reblochon & Oeuf Poché