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Publié le 11 Janvier 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade de Crevette et de Crabe à la Thaï

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de crevettes cuites

220 gr de chair de crabe

1 courgette

1 fenouil

4 à 6 radis

1 bouquet de coriandre

1 poignée de noisettes

1 càc de pâte de curry rouge thaï

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de nuoc-nam

2 càs de sauce soja

1 piment (force selon vos goûts)

1 citron vert

1 petit bâton de citronnelle

 

Préparation:

Commencer par couper en fine julienne la courgette et le fenouil (on peut utiliser aussi les branches). Je me suis aidée d'une mandoline pour en faire des tranches, puis les ai retaillées ensuite en fins bâtonnets. Couper en rondelles les radis, émincer le bâton de citronnelle, égrainer le piment et le hacher, concasser les noisettes, prélever les zeste du citron vert. Bien égoutter les crevettes et la chair de crabe.

 

Dans un saladier mettre la pâte de curry rouge, verser le noc-nam, la sauce soja, et le vinaigre de riz, presser dessus le jus du citron vert. Ajouter le piment et la citronnelle. Mélanger. Goûter la sauce et rectifier si besoin selon vos goûts.

 

Mettre alors les crevettes, le crabe et les légumes dans la sauce avec les noisettes et les quelques feuilles de coriandre. Bien mélanger le tout (avec les mains) pour que tous les ingrédients s'imprègnent de ces saveurs. 

 

 Mettre la salade au frais durant un minimum d'une demi-heure afin  qu'elle marine un peu et prenne de la fraîcheur.

 

Dresser la salade dans un plat, parsemer de zeste de citron vert, de feuilles de coriandre fraîches, mettre au frais ou servir.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade en entrée. Attention à la force du piment que vous utilisez, choisissez alors un piment dont vous connaissez déjà la force. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry rouge, vous pourrez vous en passer en ajoutant à cette salade un peu d'ail.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

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Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 27 Décembre 2016

Salade Russe © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade Russe aux Crevettes et au Thon

(pour 6 à 7 personnes)

Ingrédients:
400 gr de 
Sauce Mayonnaise
6 pommes de terre
2 carottes
100 gr de haricots verts
150 gr de petits pois
300 gr de thon à l'huile en boîte
300 gr de crevettes cuites et décortiquées
2 oeufs
1 laitue
Persil
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par cuire les oeufs durs.

Éplucher carottes et pommes de terre, les laver, et les couper en petits dés, ainsi que les haricots verts. Dans une casserole mettre ces légumes à cuire dans de l'eau salée et poivrée durant environ 15 minutes. Ecosser les petits pois, les rincer et les jeter avec les autres légumes durant 4 à 5 minutes. Bien égoutter le tout dans une passoire. Laisser refroidir.

Préparer une 
Sauce Mayonnaise et épaisse selon la recette décrite sous le lien, la réserver.

Dans un grand saladier, émietter le thon en boîte, en garder une poignée pour le décor, ajouter les crevettes et en garder également. Écaler et couper un oeuf dur en dés, l'ajouter, garder l'autre. Mettre de côté quelques petits pois aussi.

Verser tous les légumes dans le saladier avec le thon et les crevettes. Incorporer délicatement les trois quarts de la mayonnaise, réserver le reste de celle-ci. Mélanger délicatement le tout pour que tous les aliments s'imprègnent bien de mayonnaise, sans les réduire en bouillie.


Prendre un joli plat de service ovale, répartir des feuilles de laitue le long des bords.


Verser dans un plat de service et en donnant une forme de dôme ou d'une forme bombée et allongée, bien lisse. Avec une marise, napper régulièrement du reste de la mayonnaise. Répartir le deuxième oeuf coupé en petits dés par-dessus, répandre le reste du thon émietté, puis le reste des crevettes. Jeter ici et là, les derniers petits pois, et saupoudrer de persil haché. 

Mettre au frais au minimum une heure avant de servir.


Suggestion:
On peut agrémenter la salade russe de lanières de poivrons rouges cuits, d'asperges, ou d'olives vertes, chacun y mettant un peu du sien, ...de sa touche. On peut même incorporer du poisson froid comme du cabillaud ou de la morue, c'est divin.

Si vous avez peu de temps, on trouve des macédoines de légumes prêtes en boîte, mais je peux vous assurer que le goût n'est en rien comparable à celui des légumes frais, cela peut dépanner, seulement cela altère fortement la mayonnaise qui doit rester épaisse, ces légumes regorgent d'eau.... bref ce n'est pas pareil.

A savoir:
La salade russe est devenue quasiment un plat national espagnol, on la sert partout, dans tous les restaurants et bars, en tapas ou comme entrée. Drôle de destin pour une salade bien née en Russie, inventée là-bas par un cuisinier français nommé Lucien Olivier. En effet, cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef du célèbre restaurant « L'Ermitage » situé place Troubnaïa, à Moscou. Ce plat est alors rapidement prisé par les habitués du lieu et sa renommée dépasse les limites du restaurant.

Pour en savoir plus...

 

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Publié dans #Salades, #Spécialités Espagnoles, #Tapas, #Fêtes

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Publié le 23 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade Gourmande Au Foie Gras

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 escalopes de foie gras ou 2 tranches de foie gras mi-cuit

2 bonnes poignées de feuilles de rampons ou mâches

10 petites tranches de magret de canard fumé

8 tranches fines de pains aux graines et céréales

100 gr de lardons allumettes nature

2 à 3 càs de confiture d'oignons

Réduction de balsamique

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Fleur de Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par toaster d'un seul côté les tranches de pain dans un filet d'huile d'olive.

 

Faire dorer les lardons allumettes, les égoutter sur un papier absorbant.

 

Si vous avez choisis cette option, saisir alors les escalopes de foie gras à peine une minute de chaque côté (selon épaisseur).

 

Dresser chaque assiette avec au centre une poignée de feuilles de rampons, parsemer de quelques gouttes de vinaigre de Xérès, quelques gouttes d'huile d'olive, ajouter dessus les petits lardons. Déposer au-dessus l'escalope de foie gras poêlée ou la tranche de foie gras mi-cuit, parsemer de quelques grains de fleur de sel et poivrer. Ajouter ici et là de la confiture d'oignons, sans oublier le haut du foie gras. Déposer joliment autour de la salade les toasts avec dessus une tranche de magret fumé roulé, et une dernière sur le foie gras. Ajouter alors avec parcimonie quelques pointes ou traits de réduction de balsamique.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade gourmande en entrée ou comme plat unique, adaptez alors les quantités selon votre appétit.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Publié dans #Salades, #Volailles

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Publié le 20 Décembre 2016

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Verrines à la Betterave

Marinées à l'Huile de Noix

Chèvre-Pistaches

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 betterave cuite

160 gr de fromage de chèvre (ici en bûche)

1 poignée de pistaches salées

3 càs d'huile de noix

1 càs de vinaigre de Xérès

2 gouttes de Tabasco

1 tour de moulin à poivre

 

Préparation:
Commencer par éplucher la betterave, avec la pointe d'un couteau retirer cette première peau, elle s'enlève facilement. Couper alors celle-ci en petits dés. Mettre le tout dans un saladier dans lequel on aura au préalable mélangé l'huile de noix et le vinaigre de Xérès avec une ou deux gouttes de Tabasco, puis donner un tour de moulin à poivre. Mélanger délicatement le tout. Réserver au frais pour que cela marine un petit moment.

Pendant ce temps, ôter la croûte du fromage de chèvre s'il y en a, et le couper en dés si sa texture s'y prête, ou alors comme ici l'effriter entre vos doigts. Réserver.

Ôter la coque des pistaches et la petite peau sèche qui les entoure. Les concasser avec un couteau sur une planche en bois. Les ajouter aux betteraves, et mélanger.

Monter les verrines avec au fond, une bonne cuillère à café de betterave, puis une jolie couche de fromage. Tasser alors légèrement le fromage, puis remettre une autre couche de betterave. Remettre au frais le temps de servir.

 Suggestion:

Servir ces petites verrines comme mises en bouche ou en entrée. La quantité des ingrédients dépendra de la grandeur de vos verrines. On peut remplacer le fromage de chèvre par de la Ricotta ou même un bon Brillat-Savarin.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Verrines, #Salades

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Publié le 6 Novembre 2016

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Salade D'Endives aux Noix et au Gorgonzola  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
3 endives
150 gr de poitrine salée
5 radis
5 à 6 noix environ
50 à 80 gr de Gorgonzola
1 bouquet de ciboulette
2 càs d'huile de noix
1 càs de vianigre de Xérès
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par émincer la poitrine, la faire revenir dans une poêle, une fois  les lardons bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

Dans un saladier mettre l'huile et le vinaigre, ajouter en l'émiettant grossièrement le Gorgonzola. Saler et poivrer. Avec un fouet battre un peu le tout, en veillant à ce qu'il reste tout de même dedans des morceaux de Gorgonzola.

Enlever le bout du tronc des endives, les couper en lanières et les mettre dans le saladier avec les lardons.

Couper les radis en fines lamelles, casser les noix et prélever les cerneaux , les ajouter à la salade. Ciseler dessus la ciboulette.

Mélanger le tout, en mêlant bien la sauce restée dans le fond à la salade.


Suggestion:
On peut remplacer la ciboulette par du persil ou une autre herbe et le gorgonzola par un autre bleu.

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Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 24 Octobre 2016

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Salade au Bleu et aux Noix

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 salade Iceberg

6 tranches de bacon

6 radis

80 gr de Roquefort

1 poignée de cerneaux de noix

1 pincée de piment d'Espelette

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Commencer par mettre les feuilles de salade une fois lavées et égouttées dans un saladier.

Couper le bacon en lanières, le saisir rapidement dans une poêle, l'égoutter sur un papier absorbant et l'ajouter à la salade.

Couper les radis en tranches rondes, ajouter, parsemer de cerneaux de noix. Émietter dessus le Roquefort en gardant une bonne cuillère à café pour la sauce.

Dans un shaker à salade ou un bocal mettre le fromage restant, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, et deux d'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien secouer pour bien émulsionner le tout, verser sur la salade, parsemer d'un peu de piment d'Espelette.

Suggestion:

Vous pouvez bien sûr choisir une autre salade, selon vos goûts. J'ai pris ici une Iceberg, parce que j'apprécie parfois son croquant.

 

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Publié dans #Salades, #Fromages, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 15 Octobre 2016

Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Céleri Rémoulade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1/2 céleri rave
1/2 jus de citron
1 branche de thym
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail (en purée)
2 càs de 
Sauce mayonnaise
3 càs de sauce à salade blanche
2 càc de moutarde (ici moutarde au piment d'Espelette)
1 càc à de gingembre en poudre
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
Poivre

Préparation:
Commencer par débarrasser le céleri rave de sa peau épaisse, et le râper. Presser le jus d'un demi-citron dedans, bien mélanger, afin qu'il ne noircisse pas en s'oxydant.

Dans un bol, mélanger la sauce mayonnaise, la sauce blanche, et la moutarde. Ajouter l'ail en purée, un peu de Tabasco, et poivrer selon votre goût.

Saupoudrer de gingembre en poudre, et verser la sauce sur le céleri râpé, bien mélanger à la fourchette.

Ciseler un peu de ciboulette, et effeuiller un peu de thym dessus. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestion:
Le céleri rémoulade traditionnel est préparé avec de la mayonnaise, du vinaigre et de la moutarde, ici j'ai un peu détourné la recette. Rémoulade viendrait du mot picard "remola", radis noir que l'on râpait. Cette recette accompagne à merveille pâtés et terrines. On pourrait se passer de mayonnaise et préparer cette recette de manière bien plus légère avec uniquement une sauce à salade blanche à base d'un peu de crème, ou encore mieux, de yaourt nature, le tout mélangé à la moutarde. D'ailleurs je sais que certains bouchers ou traiteurs mélangent la mayonnaise, eux aussi, à une sauce blanche, ce qui rend la recette, forcément bien plus blanche que la traditionnelle. On peut également y ajouter de la pomme râpée.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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Publié le 26 Septembre 2016

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne

(pour 1 ou 2 personnes)

Ingrédients:
1 poire (d'hiver ou autres selon saison)

2 tranches ou triangle de Roquefort

1 poignée de feuilles de roquette

1 grande tranche de jambon de Bayonne

3 petites tranches de baguette

Quelques noisettes

2 càc de beurre

1 càs d'huile d'olive

1 càc de vinaigre de Xérès

1 pincée de piment d'Espelette

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par toaster les tranches de baguette dans un peu de beurre. Réserver.

Préchauffer le grill du four.

Ôter le cœur de la poire avant ou après de l'avoir coupé en deux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, et y faire dorer la poire sur leur face plate, en les arrosant de beurre. Réserver.

Dans le beurre restant dans la poêle, faire torréfier rapidement les noisettes grossièrement écrasées.

Commencer à dresser une assiette creuse avec au centre un peu de roquette, avec joliment disposées autour les tranches de baguette toastées, sur lesquelles on aura couché un peu de jambon de Bayonne légèrement chiffonné.

Emulsionner une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à café de vinaigre de Xérès, saler et poivrer à votre convenance, ajouter une pincée de piment d'Espelette et verser cela sur la roquette.

Dans un plat pour le four ou une plaque déposer les triangles de Roquefort sur le centre des poires. Enfourner sous le grill du four, le temps que le Roquefort fonde légèrement.

Dresser ces poires gratinées au Roquefort sur la salade avec les toasts au jambon de Bayonne, répartir quelques noisettes torréfiées par-dessus. Servir tant que le fromage est chaud.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette assiette en plat principal avec ces quantités pour une personne, ou en entrée pour deux en les divisant.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Publié le 9 Septembre 2016

Cocktail de Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 03

 

Cocktail de Crevettes à l'Indienne

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

250 gr de queues de crevettes cuites (taille moyenne)

2 poignées de jeunes pousses de salade

1 bouquet de ciboulette

1 piment vert (force moyenne)

1 avocat

1 tomate

Pour la sauce cocktail à l'Indienne:

3 càs de sauce mayonnaise

1 càs de poudre tandoori

1 pointe de concentré de tomate

1 goutte de cognac

Quelques gouttes de Tabasco

 

Préparation:
Commencer par émonder les tomates, les couper en dés. Eplucher l'avocat, le couper en deux en retirant le noyau, tailler l'une des moitié en dés et l'autre en lanières. Egrainer le piment vert, et le couper en rondelles, et ciseler la ciboulette.

Dans saladier, mélanger la mayonnaise à la poudre tandoori avec le concentré de tomate, la goutte de cognac, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel ou en poivre si besoin.

Ajouter alors à la sauce les crevettes, puis les dés de tomates et ceux de l'avocat. Mélanger délicatement le tout. Mettre au frais durant au moins 30 minutes.

Mettre dans les assiettes, un lit de jeunes pousses de salade, servir dessus le cocktail de crevettes, puis ajouter un peu de rondelles de piment vert, parsemer de ciboulette, et dresser joliment les lanière d'avocat en hauteur.

 

Suggestion:
Vous pouvez selon la taille des crevettes en mettre plus au moins. Servir ce cocktail en entrée par exemple lors d'un repas d'inspiration indo-pakistanais. Si vous ne trouvez pas de poudre tandoori il est possible de la faire soi-même en mélangeant ou en broyant du paprika, de la moutarde brune, curcuma, du gingembre, du cumin, du poivre noir, du fenouil, du fenugrec, du piment, de la cannelle. Sinon on trouve aujourd'hui dans de nombreux commerces dans les rayons du monde,  de la pâte tandoori déjà prête, il vous suffira alors de supprimer le concentré de tomate et la poudre tandoori de la recette, et de joindre 1 càc de cette pâte à la mayonnaise.

 

Cocktail de Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 02Cocktail de Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 01Cocktail de Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 08

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Publié le 28 Août 2016

Petit Délice de Concombre au Chèvre Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 01

 

  Petit Délice de Concombre au Chèvre Frais

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
1 fromage de chèvre frais (environ 200 gr)
150 gr environ de crème fraîche épaisse
1 barquette de tomates cerises
2 ou trois concombres
1 bouquet de basilic et de ciboulette
1 glaçage au balsamique (crème de balsamique)
Fleur de sel & poivre

 

Préparation:
Dans un bol mettre le fromage blanc et la crème fraîche, à la fourchette écraser et mélanger le tout. Hacher quelques feuilles de basilic, les ajouter mélanger encore, bien poivrer.

Couper en deux les concombres. Enlever leur centre contenant les graines et beaucoup d'eau. Les mettre à plat et à l'aide d'un économe ou une mandoline tirer des bandes de leurs chairs.

Sur une assiette, tresser une natte avec les bandes de concombre en les intercalant joliment.

Prendre un petit bol, et tapisser son fond avec les autres bandes de concombre sans laisser de trous en laissant dépasser les lanières du bord. Avec une cuillère remplir à moitié le bol, déposer une tomate cerise au centre et remplir encore de façon compacte avec le fromage. Refermer avec les bandes qui dépassent. Retourner le bol dans l'assiette, sur la natte de concombre. Verser quelques gouttes de glaçage ou crème de balsamique autour du petit délice. Parsemer de ciboulette hachée.

Garder au frais le temps de servir, disposer un peu de fleur de sel sur le petit délice au moment de le goûter.


Suggestion:

On pourrait remplacer le fromage de chèvre par un autre fromage frais, comme de la Ricotta. La quantité de crème dépendra de l'onctuosité de votre fromage, plus il sera frais moins vous aurez besoin de crème, le tout doit tout de même avoir une certaine consistance afin de rester assez compact.

 

Petit Délice de Concombre au Chèvre Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 02

 

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