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Publié le 20 Avril 2021

Salade de Pissenlits ou de Dents de Lion  Magret de Canard Fumé

Salade de Pissenlits ou de Dents de Lion

Magret de Canard Fumé

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
400 gr de feuilles de pissenlit

200 gr de magret de canard fumé

100 gr de lard cru

50 gr de fromage (de chèvre) frais

2 œufs

1 poignée de croûtons

3 càs d'huile de noisette

1 càs de vinaigre de Xérès

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par cuire les œufs mollets  6 minutes à eau frémissante, les refroidir à l'eau froide pour arrêter leur cuisson.

Tailler le lard en lardons et les saisir à la poêle. Les égoutter sur un papier absorbant.

Emincer le magret de canard fumé en tranches fines, ôter si vous le souhaitez le côté gras de la peau.

Couper les feuilles de pissenlit, bien les laver, et les égoutter. Les disposer sur une assiette ou un plat.

Dans un bol mélanger le vinaigre avec l'huile de noisette, saler et poivrer.

Dresser joliment sur la salade, les petits lardons avec les croûtons et des dés de fromage de chèvre frais. Coucher dessus en étoile les tranches de magret de canard fumé. Couper le haut de l'œuf, et le placer avec sa coque au centre du plat, vous pouvez l'écailler entièrement si vous préférez.

Arroser de vinaigrette.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette jolie salade de saison en plat ou mais aussi en entrée, réduire alors les quantités, car ici elle a été servie ici en plat unique et bien complet.

Bien sûr, si vous avez raté, au début du printemps, la pousse des pissenlits, nommés aussi dents de lion, en les cueillant vous-même dans les champs, vous pouvez remplacer ceux-ci par de la roquette ou du rampon.

Salade de Pissenlits ou de Dents de Lion  Magret de Canard Fumé
Salade de Pissenlits ou de Dents de Lion  Magret de Canard FuméSalade de Pissenlits ou de Dents de Lion  Magret de Canard Fumé
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Salade de Pissenlits ou de Dents de Lion  Magret de Canard Fumé
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 18 Avril 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade de Poulpe Au Fenouil 

Poivron, Carotte & Oignon Nouveau

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 poulpe (1,100 kg env.) congelé
1 fenouil
1 ou 2 poivrons rouge (selon taille)
1 carotte
1 ou 2 oignons nouveaux (selon taille)
1 branche de thym
1 bouquet de ciboulette
 
Pour la vinaigrette:
5 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de Xérès
1 càc de sambal oelek (purée de piments asiatique)
1 pincée d'ail en semoule
1 pincée de piment séché
1/2 càc de gingembre en poudre
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par décongeler le poulpe au frigo la veille. Mettre une grande casserole d'eau à bouillir avec dedans une branche de romarin. Une fois à ébullition, plonger le poulpe dedans et le cuire à feu moyen durant 25 à 30 minutes. Au bout de ce temps le piquer avec un pic à brochette en bois, s'il s'enfonce avec facilité, le poulpe est bien cuit. Le mettre à égoutter et à refroidir dans une passoire.
 
Emincer alors les oignons nouveau, couper les poivrons rouges, si longs en rondelles, sinon en julienne, tailler les carottes en brunoise, et pour que le fenouil soit coupé finement utiliser si possible une mandoline, sinon les couper au couteau. Ciseler la ciboulette.
 
Préparer la vinaigrette dans un grand saladier en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, ajouter le sambal oelek, le gingembre, l'ail en semoule, le piment séché, le sel et le poivre. Bien émulsionner le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût, plus ou moins de vinaigre, de sel ou de piment.
 
Ajouter les légumes à la vinaigrette en mélangeant bien.
 
Découper alors le poulpe en prélevant en premier les tentacules, les tailler d'une épaisseur d'environ 3 ou 4 mm, émincer finement la tête en n'oubliant pas de la débarrasser du bec.
 
Bien mélanger le poulpe aux légumes vinaigrés. Mettre cette salade de poulpe filmée, au frais durant au minimum 1h30, afin que tous les parfums se mêlent et la parfument plus encore.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade de poulpe rafraîchissante et parfumée en entrée, ou en tapas avec un bon pain. S'il vous reste de la salade, la mettre en bocal hermétique et la conserver au frais, elle se conservera sans problème quelques jours, voire plus si vous rajoutez de l'huile d'olive à bonne hauteur pour la protéger. Congeler votre poulpe avant, il ne sera que plus tendre. Hors saison utilisez de l'oignon commun.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 1 Avril 2021

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Salade de Dent-de Lion aux Lardons

Croûtons & Œuf Poché

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 bonnes poignées de dent-de-lion (ou de feuilles de pissenlit)
250 gr de lardons fumés
œufs
6 petites tranches de baguettes
1 gousse d'ail (confit)
2 càs de vinaigre blanc
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Quelques brins de persil
1 morceau de vieux parmesan
 
Pour la vinaigrette:
1 càc de moutarde à l'ancienne
3 càs huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer, une fois ramassée, par couper le bas du tronc qui regroupe les feuilles de la dent-de-lion, afin d'ôter les racines et la terre. Bien laver les feuilles et les rincer à l'eau fraîche plusieurs fois, puis les laisser tremper un petit moment avec une cuillère à soupe de vinaigre, cela pour prévenir des éventuelles bactéries. Les rincer une dernière fois et bien les égoutter.
 
Dans une poêle faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les débarrasser sur un papier absorbant.
 
Nettoyer la poêle et faire dorer les tranches de baguettes, avec dessus un filet d'huile d'olive. Les frotter légèrement avec la gousse d'ail.
 
Chauffer une casserole pleine d'eau, et dès les premières ébullitions, verser une cuillère à soupe de vinaigre, avec un fouet, créer un tourbillon, puis casser l'œuf dedans (ou d'abord dans une tasse) en le plongeant au centre. Le blanc va alors avec le tourbillon entourer le jaune, s'aider si besoin d'une écumoire. Laisser coaguler le blanc à peine 2 à 3 minutes. Les œufs devront être en premier très frais et laissés à température ambiante. A l'aide de l'écumoire sortir les œufs de l'eau chaude et les plonger dans un saladier d'eau froide afin d'arrêter leur cuisson. Les sécher ensuite sur un papier absorbant et si vous le souhaitez égaliser leur forme avec un ciseau.
 
Préparer une vinaigrette salée et poivrée en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre, mélangés avec la moutarde. Verser celle-ci sur la dent-de lion, puis bien mélanger afin de bien en imprégner les feuilles.
 
Dresser  la salade dans un grand plat ou comme ici sur une grande planche en bois pour le côté rustique. Ajouter dessus en vrac les lardons, tout autour le pain toasté, puis disposer dessus les œufs pochés. Parsemer d'un peu de persil haché et de piment d'Espelette. Râper quelques copeaux de vieux parmesan, en parsemer la salade, puis au final répandre dessus un trait d'une bonne huile d'olive.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade copieuse et printanière en entrée ou comme ici en plat principal. Pour en savoir un peu plus sur la dent-de-lion dite aussi "pissenlit", car par sa nature diurétique :
ici. Pour ceux ou celles qui appréhendent de préparer les œufs pochés voici avec cette recette une autre méthode, peut-être plus facile et inratable: Croustades de Reblochon & Oeuf Poché

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

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