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Publié le 17 Novembre 2020

Salade au Crottin de Chavignol et au Serrano © Ana Luthi Tous droits réservés 07

 
Salade au Crottin de Chavignol et au Serrano 

(pour 2 personnes)

Ingrédients: 
2 belles poignées de feuilles de salade (un mélange de jeunes pousses)
1 Crottin de Chavignol
œufs
4 belles tranches de jambon Serrano
4 tranches de pain de mie (complet)
Quelques cerneaux de noix
Huile de noix
Vinaigre de Xérès
Fleur de sel
Poivre du moulin 
 

Préparation:
Commencer par toaster les tranches de pain de mie des deux côtés, couper la croûte sur les bords, et les tailler en bâtonnets ou mouillettes.

Cuire les œufs mollets, 3 minutes dès les premiers signes d'ébullition, pas une de plus.

Dans une assiette répandre les feuilles de salade autour d'un cocotier dans lequel on aura déposé l'œuf mollet. Disposer joliment une parties des bâtonnets de pain, l'autre les servir à côté comme mouillettes pour tremper dans l'œuf. Parsemer de cerneaux de noix.

A l'aide d'un économe détacher des copeaux de Crottin de Chavignol, les ajouter ici et là avec les tranches de jambon de Serrano déchirées et réparties équitablement.

Parsemer d'une petite pincée de fleur de sel, puis poivrer au moulin, verser quelques gouttes de vinaigre de Xérès et une rasade d'huile de noix.

Suggestion:

Servir cette salade en entrée, ou comme ici en plat unique puisque assez complète, si vous la servez, par exemple, avec un oeuf mollet, adaptez les quantités à votre appétit.  Pour en savoir plus sur le Crottin de Chavignol...

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Charcuteries - Saucisses, #Fromages

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Publié le 14 Novembre 2020

Carpaccio de Radis Blancs

Carpaccio de Radis Blancs 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
1 radis blanc

Quelques brins de ciboulette

3-4 noisettes

Vinaigre à la pulpe de mangue

Huile de sésame

Fleur de Sel

Poivre de Tasmanie

Piment d'Espelette

 

1 mandoline

 

Préparation :
Commencer par éplucher le radis blanc à l'aide d'un économe, puis tailler finement en rondelles celui-ci avec une mandoline.

Disposer les tranches sur un plat en les chevauchant légèrement les unes sur les autres.

Avec le plat d'un grand couteau, écraser les noisettes. Ciseler la ciboulette. Répartir le tout sur le radis blanc.

Verser sur le carpaccio un bon filet de vinaigrette à la pulpe de mangue, et un filet d'huile de sésame.

Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre de Tasmanie. Espeletter.

Suggestion :
Vous pouvez si vous ne trouvez pas de vinaigre à la pulpe de mangue, choisir un autre de vinaigre, mais plutôt de fruit, pour apporter à la fraicheur du radis blanc cette touche de sucrée. Sinon, il vous suffit de mixer environ 5 dl de vinaigre blanc avec la chair d'une mangue.

Carpaccio de Radis Blancs
Carpaccio de Radis BlancsCarpaccio de Radis Blancs
Carpaccio de Radis Blancs
Carpaccio de Radis Blancs
Carpaccio de Radis Blancs
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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Publié le 4 Novembre 2020

 

Salade D'Endives aux Noix et au Gorgonzola  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
3 endives
150 gr de poitrine salée
5 radis
5 à 6 noix environ
50 à 80 gr de Gorgonzola
1 bouquet de ciboulette
2 càs d'huile de noix
1 càs de vianigre de Xérès
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par émincer la poitrine, la faire revenir dans une poêle, une fois  les lardons bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

Dans un saladier mettre l'huile et le vinaigre, ajouter en l'émiettant grossièrement le Gorgonzola. Saler et poivrer. Avec un fouet battre un peu le tout, en veillant à ce qu'il reste tout de même dedans des morceaux de Gorgonzola.

Enlever le bout du tronc des endives, les couper en lanières et les mettre dans le saladier avec les lardons.

Couper les radis en fines lamelles, casser les noix et prélever les cerneaux, les ajouter à la salade. Ciseler dessus la ciboulette.

Mélanger le tout, en mêlant bien la sauce restée dans le fond à la salade.


Suggestion:
On peut remplacer la ciboulette par du persil ou une autre herbe et le gorgonzola par un autre bleu.
 
Salade D'Endives aux Noix et au Gorgonzola
Salade D'Endives aux Noix et au Gorgonzola
Salade D'Endives aux Noix et au Gorgonzola
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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