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Publié le 15 Septembre 2017

Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Céleri Rémoulade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1/2 céleri rave
1/2 jus de citron
1 branche de thym
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail (en purée)
2 càs de 
Sauce mayonnaise
3 càs de sauce à salade blanche
2 càc de moutarde (ici moutarde au piment d'Espelette)
1 càc à de gingembre en poudre
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
Poivre

Préparation:
Commencer par débarrasser le céleri rave de sa peau épaisse, et le râper. Presser le jus d'un demi-citron dedans, bien mélanger, afin qu'il ne noircisse pas en s'oxydant.

Dans un bol, mélanger la sauce mayonnaise, la sauce blanche, et la moutarde. Ajouter l'ail en purée, un peu de Tabasco, et poivrer selon votre goût.

Saupoudrer de gingembre en poudre, et verser la sauce sur le céleri râpé, bien mélanger à la fourchette.

Ciseler un peu de ciboulette, et effeuiller un peu de thym dessus. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestion:
Le céleri rémoulade traditionnel est préparé avec de la mayonnaise, du vinaigre et de la moutarde, ici j'ai un peu détourné la recette. Rémoulade viendrait du mot picard "remola", radis noir que l'on râpait. Cette recette accompagne à merveille pâtés et terrines. On pourrait se passer de mayonnaise et préparer cette recette de manière bien plus légère avec uniquement une sauce à salade blanche à base d'un peu de crème, ou encore mieux, de yaourt nature, le tout mélangé à la moutarde. D'ailleurs je sais que certains bouchers ou traiteurs mélangent la mayonnaise, eux aussi, à une sauce blanche, ce qui rend la recette, forcément bien plus blanche que la traditionnelle. On peut également y ajouter de la pomme râpée.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservésCéleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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Publié le 7 Septembre 2017

Salade de Gésiers de Canard Confits © Ana Luthi Tous droits réservés 011

 

Salade de Gésiers de Canard Confits

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

350 gr de gésiers de canard confits émincés

10 tomates Cerise

Quelques feuilles de laitue

2 branches de thym

2 dl de vin blanc

1 dl d'eau

1 càs de vinaigre de Xérès

Tabasco

1 càc de graisse de canard (ou d'huile d'olive)

Sel & poivre

Quelques croûtons de pain à l'ail

 

Préparation:
Commencer par faire fondre la graisse de canard dans une poêle et y faire rapidement dorer à feu fort les gésiers avec les branches de thym. Réserver les gésiers dans un bol.

Couper les tomates Cerise en deux, et les passer rapidement dans la même poêle, puis les joindre aux gésiers.

Déglacer alors la poêle avec le vin blanc en portant à ébullition, verser l'eau, puis laisser un peu réduire la sauce, ajouter alors le vinaigre de Xérès et une goutte de Tabasco, saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts.

Disposer les feuilles de laitue sur de belles assiettes, répartir dessus les gésiers et les tomates cerises, ajouter quelques croûtons de pains.

Verser sur la salade la sauce chaude au vin blanc.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ici cette salade comme plat unique, ou réduire les quantités si vous la souhaitez en entrée.

 

Salade de Gésiers de Canard Confits © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Gésiers de Canard Confits © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Gésiers de Canard Confits © Ana Luthi Tous droits réservés 009

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Salades

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Publié le 25 Août 2017

 

Salade de Crevettes & de Concombre au Gingembre

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de crevettes cuites
1/2 oignon
1 concombre
1 morceau de gingembre
1 pincée de piment de Cayenne
Quelques feuilles de menthe
Quelques brins de ciboulette
Vinaigre de Cidre
Huile de pépins de raisin
 
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par décortiquer les crevettes en ôtant si possible le boyau noir (intestin).

Dans un saladier, mettre le concombre et l'oignon taillés en petits dés, ajouter les crevettes. Râper un peu de gingembre dessus.
 
Parsemer de feuilles de menthe, et de ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
 
Verser un filet de vinaigre de Xérès et d'huile de pépins de raisin. Bien mélanger le tout.
 
Servir dans le même saladier ou dans des récipients individuels. Parsemer d'une toute petite pincée de piment de Cayenne.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer la ciboulette ou la menthe par de la coriandre. Une salade rafraîchissante que l'on peut servir en entrée ou comme ici en tapas.
 

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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