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Publié le 2 Décembre 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade de Crevettes au Guacamole

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 400 gr de crevettes (petites, décortiquées et cuites, ici congelées)
  • 1 petit oignon nouveau (ou de printemps)
  • 2 bonnes poignées de roquette
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 avocats (bien mûrs)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 jus de citron vert
  • 4 càs de mayonnaise
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • 1 càs de concentré de tomate
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Vinaigrette de mangue

 

Préparation:


Commencer par bien égoutter les crevettes.

 

Dans un saladier mettre mayonnaise avec quelques gouttes de Tabasco, le concentré de tomate et une pincée de poudre d'ail. Ajouter l'oignon nouveau coupé en fines rondelles (le blanc comme le vert), puis la ciboulette finement ciselée. Mélanger bien le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter les crevettes et enrobez-les bien toute de cette mayonnaise. Mettre au frais.

 

Ôter la peau du poivron rouge à la lame d'un couteau ou à l'aide d'un économe. Puis en faire de petits dés.

 

Ouvrir l'avocat, ôter le noyau, et avec une cuillère prélever sa chair. Verser dessus le jus de citron vert, et à la fourchette écraser en purée l'avocat.

 

Dresser l'assiette en créant un lit, au centre, de guacamole (avocat), ajouter dessus joliment un lit de crevettes, puis déposer sur le dessus quelques feuilles de roquette. Parsemer de quelques dés de poivron rouge. Puis verser ici et là quelques gouttes de vinaigrette à la mangue.

 

Suggestion:
Servir cette salade en entrée. On trouve de la vinaigrette de mangue aujourd'hui dans les supermarchés. Sinon en mixant simplement de la mangue avec un peu d'un bon vinaigre de couleur plutôt neutre, vous obtenez cette bonne vinaigrette. Celle-ci va ici contraster délicatement avec les divers parfums de cette salade de crevettes.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Fêtes, #Poissons et Crustacés

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Publié le 28 Novembre 2022

Salade de Betterave Rouge de l'Emmental © Ana Luthi Tous droits réservés  02

Salade de Betterave Rouge 

De l'Emmental

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr de betterave rouge cuite (ici de l'Emmental)
  • 30 gr de germes d'alfalfa
  • 30 gr de germes de roquette
  • 1 endive
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1/2 orange
  • Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par tailler les feuilles de l'endive en lanières, ne pas garder le cœur trop dur. Emincer la betterave cuite. 

Dans un saladier, mettre la betterave rouge, ajouter l'endive, et les germes d'alfalfa et de roquette, saler et poivrer. Presser le jus d'une demi-orange par-dessus et mélanger le tout délicatement.

Parsemer de ciboulette grossièrement hachée.

Suggestion:

Évidemment si votre betterave rouge cuite ne vient pas de l'Emmental, on n'en fera pas tout un fromage. C'est une salade fraîche, très colorée au parfum délicatement sucré, un délice suave qui se mêle au croquant des germes.

 

Salade de Betterave Rouge de l'Emmental © Ana Luthi Tous droits réservés  01

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 24 Novembre 2022

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne

(pour 1 ou 2 personnes)

Ingrédients:

  • 1 poire (d'hiver, de garde ou autres selon saison)
  • 2 tranches ou triangle de Roquefort
  • 1 poignée de feuilles de roquette
  • 1 grande tranche de jambon de Bayonne
  • 3 petites tranches de baguette
  • Quelques noisettes
  • 2 càc de beurre
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par toaster les tranches de baguette dans un peu de beurre. Réserver.

Préchauffer le grill du four.

Ôter le cœur de la poire avant ou après de l'avoir coupé en deux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, et y faire dorer la poire sur leur face plate, en les arrosant de beurre. Réserver.

Dans le beurre restant dans la poêle, faire torréfier rapidement les noisettes grossièrement écrasées.

Commencer à dresser une assiette creuse avec au centre un peu de roquette, avec joliment disposées autour les tranches de baguette toastées, sur lesquelles on aura couché un peu de jambon de Bayonne légèrement chiffonné.

Émulsionner une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à café de vinaigre de Xérès, saler et poivrer à votre convenance, ajouter une pincée de piment d'Espelette et verser cela sur la roquette.

Dans un plat pour le four ou une plaque déposer les triangles de Roquefort sur le centre des poires. Enfourner sous le grill du four, le temps que le Roquefort fonde légèrement.

Dresser ces poires gratinées au Roquefort sur la salade avec les toasts au jambon de Bayonne, répartir quelques noisettes torréfiées par-dessus. Servir tant que le fromage est chaud.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette assiette en plat principal avec ces quantités pour une personne, ou en entrée pour deux.

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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