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Publié le 18 Février 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)

400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)

1/2 pomme Granny Smith

1/2 carotte

1 échalote

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

Quelques branches de thym et d'estragon

1 piment séché

1 càs de moutarde

1,5 càs de vinaigre de Xérès

3 bonnes càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

 

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

 

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

 

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Emulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

 

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

 

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 15 Février 2017

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 013


Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes

À l'Indienne

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

2 pommes Granny Smith

1 demi-céleri-rave

1 poignée de cresson des fontaines

Quelques brins d'aneth

2 càs de jus de citron

4 bonnes càs de sauce mayonnaise

1 càc de poudre tandoori

1 pointe de concentré de tomate

Quelques gouttes de Tabasco

 

Préparation:
Commencer par, après l'avoir épluché, râper le céleri rave, et l'une de pommes Granny Smith avec la peau. Mettre le tout dans de l'eau glacé en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron. Tailler l'autre pomme en bâtonnets et les conserver dans l'eau glacée également, avec le reste du jus de citron.

Dans un grand bol ou saladier, mettre la sauce mayonnaise, ajouter le concentré de tomate, la poudre tandoori, et quelques brins d'aneth. Ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever le tout, selon vos goûts. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier la sauce si besoin.

Egoutter le céleri-rave, la pomme râpés et les bâtonnets de pommes Granny, les sécher un peu avec un papier absorbant.

Joindre à la sauce les crevettes cuites décortiquées, mélanger, puis ajouter le céleri-rave et la pomme râpée, mélanger encore délicatement le tout.

Dresser alors sur un joli plat cette salade, en l'entourant de cressons des fontaines. Parsemer celle-ci de bâtonnets de pomme, et de quelques brins d'aneth.

Mettre au frais au moins une demi-heure avant de déguster.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette salade en entrée, remplacer, si vous le souhaitez, le cresson des fontaines par d'autres feuilles de salade de votre choix.

Pour la poudre tandoori...

 

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 004Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 007Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 010Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 011

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Publié le 9 Février 2017

Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 19

Tartare de Crabe-Crevettes
Granny & Céleri au Wasabi

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
170 gr de crabe en morceaux (boîte)
170 gr de chair de crabe (boîte)
8 crevettes roses cuites
1 pomme Granny Smith
1 morceau de céleri rave
1 lime ou citron vert
4 càs de mayonnaise (maison ou en pot) 
Quelques gouttes de Tabasco
1 càs de wasabi
1 brin d'aneth
Sel & Piment d'Espelette
1 autre pomme Granny Smith (pour le dressage, facultatif)
 

Préparation:
Commencer par ouvrir vos boîtes de chair et de morceaux de crabe, les égoutter dans une fine passoire.

Décortiquer les crevettes roses cuites et les couper en dés.

Éplucher votre morceaux de céleri rave, couper la lime en deux et frotter le céleri avec, râper ensuite celui-ci. Le mettre dans un saladier, et presser le reste de la lime dessus, bien imprégner le céleri afin qu'il ne noircisse pas. Faire de même avec la pomme Granny Smith, en gardant la peau.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la mayonnaise, le wasabi, saler légèrement et ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Effeuiller quelques brins d'aneth dedans. A la fourchette mélanger délicatement le tout pour que tous les parfums se mêlent. Mettre le tartare un minimum d'une demi-heure au frais, sous un film.

Pour le dressage mais cela est facultatif, couper la deuxième pomme en deux, en faire de fines tranches à la mandoline, puis trancher de manière parallèle des deux côtés du trognon, on obtient alors des pétales de pomme. Coller les pétales de pommes à l'intérieur d'un cercle, puis remplir avec le tartare. Ôter le cercle, parsemer d'un peu de piment d'Espelette, et servir.

Suggestion:
On peut remplacer l'aneth par du basilic, du persil ou de la coriandre selon vos préférences. J'ai fait ici deux présentations à vous de voir celle-qui vous plaira le plus. Pour ce qui est des pétales de pomme, je ne les ai pas découpée assez fines, ce qui fait qu'en fin de compte, elles ne restaient pas collées au tartare, mais au final c'était 
joli, enfin il me semble. Cela ressemblait un peu à un lotus. Assaisonner de wasabi, de Tabasco ou de piment Espelette selon vos goûts. Vous pouvez préparer cette recette si vous le pouvez avec du crabe frais.

 
Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 07Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 10Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 24Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 17
 
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Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 30 Janvier 2017

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Blanc de Poulet au Fenouil en Salade Tiède

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet
2 fenouils
2 dl de bouillon de volaille
1 morceau de gingembre
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
2 càs d'huile de sésame
3 càs de sauce soja
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre un peu de matière grasse dans une poêle, faire saisir les blancs de poule de chaque côté, poivrer et saler légèrement, puis verser le bouillon de volaille, laisser mijoter environ 5 minutes, le temps qu'ils cuisent à coeur et qu'ils absorbent le bouillon. Les laisser reposer deux minutes. Garder la poêle.

Émincer le fenouil, en réservant les fanes. Trancher les blancs de poulet finement.

Dans un bol, mélanger l'huile de sésame et la sauce soja avec le sambal oelek, émulsionner.

Jeter alors les blancs de poulet et le fenouil dans la poêle sur le feu, râper dessus un peu gingembre, puis verser la sauce, répandre dessus les fanes, faire sauter à peine une minute en sachant que le fenouil doit rester croquant. Servir tiède.

Suggestion:

Cette salade de poulet peut constituer comme ici un plat unique, si vous la servez en entrée, revoir les quantités en diminuant les ingrédients. La délicatesse légèrement anisée du fenouil croquant se marie très bien avec le moelleux du poulet.

 

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Publié dans #Volailles, #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 28 Janvier 2017

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Bonbons au Chèvre Frais 
Salade aux Lardons  
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
200 à 250 gr de fromage de chèvre ou de brebis (ici Chabis du Périgord)
4 feuilles de brick
1 dizaine de noix
1 oeuf
1 bel oignon rouge
1 ou 2 piments
1 bouquet de ciboulette
1 bonne pincée de cannelle
25 gr de beurre
Sel et poivre

Pour la salade:
1 belle laitue
150 gr de lard salé
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel et poivre

1 long bout de raphia

 

Préparation:
Commencer par battre l'oeuf dans un saladier, ajouter l'oignon rouge haché. Émietter le piment et les cerneaux de noix. Ajouter le fromage de chèvre. Saupoudrer d'une bonne  pincée de cannelle et de poivre du moulin, saler légèrement. Parsemer de ciboulette hachée.

Écraser le tout à la fourchette, en les mélangeant bien à l'oeuf.

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Plier la feuille de brick en deux, la beurrant au pinceau des deux côtés. Déposer au centre un boudin de farce. Refermer la pâte joliment en la roulant sur elle-même comme un cannelloni.

Couper deux bouts de raphia et nouer joliment chaque extrémité, comme s'il s'agissait d'un bonbon. Beurrer encore un peu le dessus.

Laver la salade, l'égoutter. Tailler dans le lard des lardons, les faire dorer dans une poêle, puis les égoutter sur un papier absorbant. Mettre le tout dans un saladier, poivrer. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre, émulsionner, verser et mélanger.

Enfourner les bonbons durant environ 5 à 6 minutes, le temps seulement qu'ils dorent. Laisser tiédir.

Dresser la salade dans l'assiette ou sur un plat, avec le ou les bonbons et quelques feuilles de ciboulette joliment déposées dessus.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces bonbons avec le fromage de chèvre que vous voulez, un Chabichou ou autres iraient tout aussi bien. On peut les préparer un peu à l'avance en les gardant au frigo, afin de les enfourner à la dernière minute. Leurs tailles peut varier, c'est selon, plus petits pour un apéritif ou de taille moyenne pour une jolie assiette.

 

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Publié dans #Fromages, #Salades

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Publié le 11 Janvier 2017

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Salade de Crevette et de Crabe à la Thaï

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de crevettes cuites

220 gr de chair de crabe

1 courgette

1 fenouil

4 à 6 radis

1 bouquet de coriandre

1 poignée de noisettes

1 càc de pâte de curry rouge thaï

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de nuoc-nam

2 càs de sauce soja

1 piment (force selon vos goûts)

1 citron vert

1 petit bâton de citronnelle

 

Préparation:

Commencer par couper en fine julienne la courgette et le fenouil (on peut utiliser aussi les branches). Je me suis aidée d'une mandoline pour en faire des tranches, puis les ai retaillées ensuite en fins bâtonnets. Couper en rondelles les radis, émincer le bâton de citronnelle, égrainer le piment et le hacher, concasser les noisettes, prélever les zeste du citron vert. Bien égoutter les crevettes et la chair de crabe.

 

Dans un saladier mettre la pâte de curry rouge, verser le noc-nam, la sauce soja, et le vinaigre de riz, presser dessus le jus du citron vert. Ajouter le piment et la citronnelle. Mélanger. Goûter la sauce et rectifier si besoin selon vos goûts.

 

Mettre alors les crevettes, le crabe et les légumes dans la sauce avec les noisettes et les quelques feuilles de coriandre. Bien mélanger le tout (avec les mains) pour que tous les ingrédients s'imprègnent de ces saveurs. 

 

 Mettre la salade au frais durant un minimum d'une demi-heure afin  qu'elle marine un peu et prenne de la fraîcheur.

 

Dresser la salade dans un plat, parsemer de zeste de citron vert, de feuilles de coriandre fraîches, mettre au frais ou servir.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade en entrée. Attention à la force du piment que vous utilisez, choisissez alors un piment dont vous connaissez déjà la force. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry rouge, vous pourrez vous en passer en ajoutant à cette salade un peu d'ail.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

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Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 27 Décembre 2016

Salade Russe © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade Russe aux Crevettes et au Thon

(pour 6 à 7 personnes)

Ingrédients:
400 gr de 
Sauce Mayonnaise
6 pommes de terre
2 carottes
100 gr de haricots verts
150 gr de petits pois
300 gr de thon à l'huile en boîte
300 gr de crevettes cuites et décortiquées
2 oeufs
1 laitue
Persil
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par cuire les oeufs durs.

Éplucher carottes et pommes de terre, les laver, et les couper en petits dés, ainsi que les haricots verts. Dans une casserole mettre ces légumes à cuire dans de l'eau salée et poivrée durant environ 15 minutes. Ecosser les petits pois, les rincer et les jeter avec les autres légumes durant 4 à 5 minutes. Bien égoutter le tout dans une passoire. Laisser refroidir.

Préparer une 
Sauce Mayonnaise et épaisse selon la recette décrite sous le lien, la réserver.

Dans un grand saladier, émietter le thon en boîte, en garder une poignée pour le décor, ajouter les crevettes et en garder également. Écaler et couper un oeuf dur en dés, l'ajouter, garder l'autre. Mettre de côté quelques petits pois aussi.

Verser tous les légumes dans le saladier avec le thon et les crevettes. Incorporer délicatement les trois quarts de la mayonnaise, réserver le reste de celle-ci. Mélanger délicatement le tout pour que tous les aliments s'imprègnent bien de mayonnaise, sans les réduire en bouillie.


Prendre un joli plat de service ovale, répartir des feuilles de laitue le long des bords.


Verser dans un plat de service et en donnant une forme de dôme ou d'une forme bombée et allongée, bien lisse. Avec une marise, napper régulièrement du reste de la mayonnaise. Répartir le deuxième oeuf coupé en petits dés par-dessus, répandre le reste du thon émietté, puis le reste des crevettes. Jeter ici et là, les derniers petits pois, et saupoudrer de persil haché. 

Mettre au frais au minimum une heure avant de servir.


Suggestion:
On peut agrémenter la salade russe de lanières de poivrons rouges cuits, d'asperges, ou d'olives vertes, chacun y mettant un peu du sien, ...de sa touche. On peut même incorporer du poisson froid comme du cabillaud ou de la morue, c'est divin.

Si vous avez peu de temps, on trouve des macédoines de légumes prêtes en boîte, mais je peux vous assurer que le goût n'est en rien comparable à celui des légumes frais, cela peut dépanner, seulement cela altère fortement la mayonnaise qui doit rester épaisse, ces légumes regorgent d'eau.... bref ce n'est pas pareil.

A savoir:
La salade russe est devenue quasiment un plat national espagnol, on la sert partout, dans tous les restaurants et bars, en tapas ou comme entrée. Drôle de destin pour une salade bien née en Russie, inventée là-bas par un cuisinier français nommé Lucien Olivier. En effet, cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef du célèbre restaurant « L'Ermitage » situé place Troubnaïa, à Moscou. Ce plat est alors rapidement prisé par les habitués du lieu et sa renommée dépasse les limites du restaurant.

Pour en savoir plus...

 

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Publié dans #Salades, #Spécialités Espagnoles, #Tapas, #Fêtes

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Publié le 23 Décembre 2016

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Salade Gourmande Au Foie Gras

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 escalopes de foie gras ou 2 tranches de foie gras mi-cuit

2 bonnes poignées de feuilles de rampons ou mâches

10 petites tranches de magret de canard fumé

8 tranches fines de pains aux graines et céréales

100 gr de lardons allumettes nature

2 à 3 càs de confiture d'oignons

Réduction de balsamique

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Fleur de Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par toaster d'un seul côté les tranches de pain dans un filet d'huile d'olive.

 

Faire dorer les lardons allumettes, les égoutter sur un papier absorbant.

 

Si vous avez choisis cette option, saisir alors les escalopes de foie gras à peine une minute de chaque côté (selon épaisseur).

 

Dresser chaque assiette avec au centre une poignée de feuilles de rampons, parsemer de quelques gouttes de vinaigre de Xérès, quelques gouttes d'huile d'olive, ajouter dessus les petits lardons. Déposer au-dessus l'escalope de foie gras poêlée ou la tranche de foie gras mi-cuit, parsemer de quelques grains de fleur de sel et poivrer. Ajouter ici et là de la confiture d'oignons, sans oublier le haut du foie gras. Déposer joliment autour de la salade les toasts avec dessus une tranche de magret fumé roulé, et une dernière sur le foie gras. Ajouter alors avec parcimonie quelques pointes ou traits de réduction de balsamique.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade gourmande en entrée ou comme plat unique, adaptez alors les quantités selon votre appétit.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Publié le 20 Décembre 2016

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Verrines à la Betterave

Marinées à l'Huile de Noix

Chèvre-Pistaches

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 betterave cuite

160 gr de fromage de chèvre (ici en bûche)

1 poignée de pistaches salées

3 càs d'huile de noix

1 càs de vinaigre de Xérès

2 gouttes de Tabasco

1 tour de moulin à poivre

 

Préparation:
Commencer par éplucher la betterave, avec la pointe d'un couteau retirer cette première peau, elle s'enlève facilement. Couper alors celle-ci en petits dés. Mettre le tout dans un saladier dans lequel on aura au préalable mélangé l'huile de noix et le vinaigre de Xérès avec une ou deux gouttes de Tabasco, puis donner un tour de moulin à poivre. Mélanger délicatement le tout. Réserver au frais pour que cela marine un petit moment.

Pendant ce temps, ôter la croûte du fromage de chèvre s'il y en a, et le couper en dés si sa texture s'y prête, ou alors comme ici l'effriter entre vos doigts. Réserver.

Ôter la coque des pistaches et la petite peau sèche qui les entoure. Les concasser avec un couteau sur une planche en bois. Les ajouter aux betteraves, et mélanger.

Monter les verrines avec au fond, une bonne cuillère à café de betterave, puis une jolie couche de fromage. Tasser alors légèrement le fromage, puis remettre une autre couche de betterave. Remettre au frais le temps de servir.

 Suggestion:

Servir ces petites verrines comme mises en bouche ou en entrée. La quantité des ingrédients dépendra de la grandeur de vos verrines. On peut remplacer le fromage de chèvre par de la Ricotta ou même un bon Brillat-Savarin.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 6 Novembre 2016

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Salade D'Endives aux Noix et au Gorgonzola  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
3 endives
150 gr de poitrine salée
5 radis
5 à 6 noix environ
50 à 80 gr de Gorgonzola
1 bouquet de ciboulette
2 càs d'huile de noix
1 càs de vianigre de Xérès
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par émincer la poitrine, la faire revenir dans une poêle, une fois  les lardons bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

Dans un saladier mettre l'huile et le vinaigre, ajouter en l'émiettant grossièrement le Gorgonzola. Saler et poivrer. Avec un fouet battre un peu le tout, en veillant à ce qu'il reste tout de même dedans des morceaux de Gorgonzola.

Enlever le bout du tronc des endives, les couper en lanières et les mettre dans le saladier avec les lardons.

Couper les radis en fines lamelles, casser les noix et prélever les cerneaux , les ajouter à la salade. Ciseler dessus la ciboulette.

Mélanger le tout, en mêlant bien la sauce restée dans le fond à la salade.


Suggestion:
On peut remplacer la ciboulette par du persil ou une autre herbe et le gorgonzola par un autre bleu.

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