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Publié le 2 Septembre 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Crème de Poivrons et de Piments
(pour 1 pot d'environ 400 à 500gr)

Ingrédients:
4 poivrons rouges
4 à 5 piments frais
1 càs de miel
1 càs de vinaigre de Xérès
1 càc de purée de concentré de tomates
1 càc de sel
Huile d'olive

Préparation:
Commencer par entailler la peau des poivrons, et les déposer sous le grill du four. Une fois ceux-ci bien noircis, les glisser quelques minutes dans un sac plastique (de congélation), la peau ainsi se détachera facilement. Les peler, les vider et les rincer.

Dans un mixer, mettre les poivrons grillés, les piments, le miel, le vinaigre et la purée de tomates concentrées, avec deux ou trois cuillères d'huile d'olive, le sel, puis mixer le tout durant 2 minutes environ jusqu'à obtenir une sauce ou une crème onctueuse et homogène.

Suggestion:
On peut utiliser cette crème ou sauce avec des crevettes, des crustacés, du poisson, du porc, du poulet ou même de l'agneau, idéale servie lors de planchas ou barbecues, elle accompagne à merveille toutes grillades ou fondues (viandes ou poissons).

Si vous souhaitez, suivant le plat que vous désirez préparer, une sauce plus fluide, il vous suffit de la diluer avec un bouillon ou un jus de cuisson de viande, et si au contraire, vous la souhaitez plus épaisse, ajouter une cuillère de purée de tomate en plus.

Veillez lors de la préparation, à incorporer les piments peu à peu suivant leur force, et de goûter entre deux, afin d'avoir une crème correspondant bien à la sensibilité de vos papilles, il serait bête de vous brûler le palais.

Cette crème ou sauce se conserve très bien dans un bocal durant quelques temps au réfrigérateur.

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 19 Août 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Pâte de Curry Rouge

(pour env.120 gr)

Ingrédients:
2 piments rouges (moyennement forts)

4 ou 5 piments oiseaux (forts)

1 tête d'ail

2 càc de curry moulu

1 càc de piment doux moulu (ou paprika)

1 càc de coriandre en poudre

1 bonne pincée de cumin

1 càs de jus de citron

1 bouquet de coriandre

1/2 bâton de citronnelle

1 morceau de gingembre

1 càs de sucre

3 càs d'huile

5 càs environ d'eau

1 pincée de gros sel 

 

Préparation:

Commencer par éplucher la tête d'ail, la mettre dans un mortier, puis ajouter une pincée de gros sel. Commencer à l'écraser au pilon jusqu'à obtenir une jolie purée.

 

Ajouter ensuite dans le mortier les piments en les égrainant auparavant et en les coupant grossièrement, piler un maximum, vous commencerez à obtenir une pâte colorée, ajouter quelques feuilles de coriandre, et continuer.

 

Couper très finement la citronnelle et râper un peu de gingembre, ajouter au mélange. Mélanger et piler encore.

 

Joindre alors les épices: le curry moulu, le piment doux, la coriandre en poudre et la pincée de cumin.

 

Verser l'eau peu à peu l'eau la préparation doit avoir la consistance de pâte donc attention à ne pas en mettre trop, verser peu à peu, mélanger, ajouter le jus de citron, puis le sucre.

 

Puis finalement terminer par verser l'huile tout en continuant de mélanger. Goûter et rectifier si besoin votre assaisonnement. 

 

Mettre votre pâte dans un petit pot avec couvercle hermétique et garder au réfrigérateur.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser les piments rouges de votre choix, mais attention de bien connaître leurs forces auparavant afin d'éviter de gâcher la pâte qui pourrait vite être inutilisable pour nos palais parfois délicats. Au pire ou au mieux, allez-y en plusieurs étape quitte à en rajouter après, surtout goûter à fur et à mesure. Pour connaître la force d'un piment, je crée une petite entaille dans la chair avec la pointe d'un couteau, il libère alors une petite goutte de jus que je prends avec le bout de mon doigt et l'applique sur ma langue, c'est le meilleur moyen de connaître sa force sans se brûler. Utiliser cette pâte de curry pour faire mariner vos viandes, volailles et poissons, ainsi que crevettes. Les faire ensuite dorer ou sauter à la poêle en ajoutant du lait de coco avec quelques feuilles de coriandre fraîches, servir avec un riz qui viendra alors appaiser votre palais. Si vous n'avez pas de mortier un mixer fera parfaitement l'affaire. Pour un curry jaune, ne pas mettre de piments doux moulus ou de paprika qui le colorent en rouge. Voici quelques recettes: Saumon Croustillant aux Herbes & Curry Rouge ; Suprême de Saumon-Riz Vénéré-Curry Rouge-Cornes d'Abondance ; Dorade Sauce Curry Rouge & à l'Ananas au Four ; Crevettes et Bettes au Curry Rouge ; Poulet au Curry Rouge Thaï Légumes Sautés & Riz Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 30 Juillet 2017

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre © Ana Luthi  006

 
Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 côte de boeuf de 1kg env.
1 branche de romarin
1 càc de mélange de poivre en grain (baies)
1 pincée de gros sel ou fleur de sel
 Huile d'olive
 
Pour le beurre:
125 gr de beurre 
1 jaune d'oeuf
1 rincée de calvados
1 branche de romarin et de thym
Quelques gouttes de Tabasco
1 pincée de sel et de poivre
 
Préparation:

Commencer par mettre dans un mortier le romarin, le poivre en grain, une pincéee gros sel et un bon filet d'huile d'olive. Avec le pilon broyer bien le tout pour faire ressortir toutes les essences du romarin et réduire les grains de poivre. Si vous n'avez pas de mortier faire cela à l'aide d'un mixer.

Préchauffer le four à 200°. Sortir le beurre à température ambiante.

Entailler le gras de la viande sur le côté de l'os, afin que celui-ci fonde et croustille plus rapidement. Badigeonner partout la viande avec cette huile. Chauffer une poêle ou une poêle-grill et commencer par saisir la viande sur la tranche, puis deux minutes de chaque côté pour la marquer.

Mettre la viande sur une plaque et enfourner durant 8 à 10 minutes à 230 °.

Hacher le romarin, effeuiller le thym, ajouter l'oeuf et le calvados, saler légèrement poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco, mélanger le tout au beurre ramolli. Réserver ce beurre aux herbes au frais.

Sortir la viande du four, et la laisser reposer un moment sur une grille, afin que les chairs se rétractent et conservent tous leurs jus à l'intérieur. Couvrir avec un papier alu pour garder la chaleur.

Préparer votre garniture, ici quelques frites.

Découper alors la viande en commençant pas séparer l'os, puis trancher de jolies parts.

Servir une ou deux petites tranches par personne, avec une quenelle de beurre dessus, le reste à part.

 

Suggestion:
Servir cette côte de boeuf avec des frites ou du riz, quelques légumes si vous le souhaitez. S'il vous reste du beurre aux herbes vous pouvez le conserver sous forme de boudin dans un film plastique 2 à 3 jours au frais (pas plus à cause du jaune d'oeuf), sinon il peut aussi se congeler. Pour le Tabasco, c'est selon la sensibilité de votre palais. Le temps de cuisson de la viande dépendra de vos goûts. Et bien sûr, pour ceux qui auraient cette chance, on peut aussi griller la viande sur un barbecue, une plancha ou simplement la griller le temps qu'il faut sur une poêle-grill.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre © Ana Luthi  009Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre © Ana Luthi  011Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre © Ana Luthi  016

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Ana 

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