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Publié le 23 Juillet 2021

Beurre Maison Épicé au Basilic et Ciboulette

Beurre Maison Épicé au Basilic et à la Ciboulette

(pour 250 gr)

Ingrédients: 
250 gr env. de beurre à la fleur de sel maison (ou autre beurre du commerce)
1 bouquet d'herbes fraîches (ici basilic, ciboulette)
4 gousses d'ail marinées dans l'huile d'olive
1 càc de concentré de tomate
1 càc de poudre de curry
Quelques gouttes de Tabasco (ou 1 piment oiseau)
Poivre du Moulin
 
Préparation:
Commencer par sortir, un moment avant, le beurre du réfrigérateur et le laisser à température, il doit être "pommade".
  
Dans un mixer mettre quelques feuilles de basilic et quelques brins de ciboulette ciselés, ajouter l'ail, le concentré de tomate, la poudre de curry et le Tabasco, poivrer. Mixer, finement, puis y joindre le beurre et mixer encore le tout une fois brièvement. 
 
Mettre ce beurre épicé aux herbes dans un papier film, et l'enfermer dedans en créant un boudin. Le garder au réfrigérateur ou au congélateur, afin qu'il durcisse.
 
Suggestion:
Vous pourrez découper des rondelles dans ce boudin de beurre pour les servir sur vos viandes et ou poissons, il se conserve parfaitement au congélateur. Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, ou les épices que vous aimez. Voici donc une autre variante:
 
Beurre Maison Epicé au Cerfeuil & à la Ciboulette
Beurre Maison Épicé au Basilic et Ciboulette
Beurre Maison Épicé au Basilic et Ciboulette
Beurre Maison Épicé au Basilic et Ciboulette
Beurre Maison Épicé au Basilic et Ciboulette
Beurre Maison Épicé au Basilic et Ciboulette
Beurre Maison Épicé au Basilic et Ciboulette
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 17 Juillet 2021

Côte de Boeuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles

Côte de Bœuf Au barbecue

Sauce aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 côte de bœuf d'environ 1,5 kg à 1,7 kg

Quelques branches de romarin

Quelques branches de thym

1 càs de paprika

1 càs de crème ou de réduction de balsamique

1 filet d'huile d'olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Pour la sauce aux chanterelles :

250 gr de chanterelles (ou girolles)

1 échalote

2 gousses d'ail

2 dl de vin blanc

2 dl de crème liquide

1 bouillon cube de volaille

Quelques branches de romarin

Quelques branches de thym

1 filet d'huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Commencer par allumer le barbecue.

Pendant que celui-ci brûle, préparer la marinade de la côte de bœuf, en mélangeant le paprika, les herbes et la crème balsamique avec un filet d'huile d'olive. Badigeonner alors la côte de tous les côtés, en ajoutant un bon tour de moulin à poivre. Laisser la viande mariner le temps de préparer la sauce.

Faire suer alors dans un filet d''huile d'olive, l'échalote ciselée et l'ail en chemise légèrement écrasé. Ajouter quelques brins de romarin et de thym. Une fois l'échalote translucide, ajouter les chanterelles, mélanger délicatement, faire revenir une minute ou deux, puis verser le vin blanc, porter à ébullition. Écraser dedans le bouillon cube et verser la crème, lorsque celle-ci arrive elle aussi à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux durant quelques minutes le temps qu'elle lie un peu la sauce. Réserver au chaud.

Répandre sur la côte de bœuf de la fleur de sel, et la griller sur la grille du barbecue, une fois les braises rougeoyantes. La cuisson dépendra de vos goûts et bien sûr de l'épaisseur de la pièce de viande, ici pour une viande saignante, j'ai compté environ 13 minutes en la retournant de temps en temps. Sinon aidez-vous d'un thermomètre, la cuisson à cœur pour une viande saignante doit se trouver être entre 50°-52°.

Laisser alors reposer la viande sous un papier alu, quelques minutes avant de la découper.

Servir alors une tranche ou deux de bœuf avec la sauce aux chanterelles et l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion :

Vous pouvez accompagner votre viande et vos chanterelles de haricots verts classiques et, comme ici, une poêlée de pommes de terre sautées avec des oignons. Surtout laisser bien la viande à température avant de la griller, et la laisser reposer avant de la découper. Ne la salez qu'avant de la poser sur le grill, contrairement à des pièces de viande fines qu'il ne faut pas saler. Lorsqu'on a une viande comme une côte de bœuf bien épaisse, il est bien de la saler avant la cuisson afin de former sur chaque face une jolie croûte, le sel y contribue.

Côte de Boeuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles Côte de Boeuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles
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Ana 

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Publié le 15 Juillet 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ketchup Maison

(pour 1 bouteille de 50 cl ou 500 gr de Ketchup) 

Ingrédients:
500 gr de pulpe de tomates pelées ou de passata
1 oignon
2 càs de purée de tomates
1
càs de moutarde
1
càs de miel
2
càs de Vinaigre de cidre ou de Xérès 
1 càc
d'un mélange de cannelle, muscade, girofle en poudre
25 gr de sucre
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre


Préparation:
Émincer l'oignon, et le faire revenir à feu doux, avec un peu d'huile dans une casserole. Ajouter la pulpe de tomate, cuire durant un bon quart d'heure, jusqu'à ce que la pulpe de tomate soit légèrement épaissie. Mettre alors la purée de tomate, le vinaigre, le miel, et un mélange d'une cuillère à café de cannelle, de girofle et de noix de muscade, saler et poivrer. Si vous aimez un ketchup plus épicé, ajouter quelques gouttes de Tabasco.

Cuire durant 25 minutes environ.

Mixer le tout, jusqu'à obtenir un ketchup bien homogène. Remettre la réparation dans la casserole, goûter, et selon votre goût corriger l'assaisonnement à votre convenance.

Cuire encore le ketchup durant 25 minutes à feu très doux. Vous n'aurez plus qu'à le servir ou mettre en bouteille.

Suggestion:
Si vous avez un peu de temps, faites votre ketchup vous-même. Vous serez surpris de la facilité et de la rapidité de cette recette, ainsi que de son goût, sans avoir à supporter d'exhausteurs artificiels et une quantité de sucre non nécessaire.

Les enfants adorent cela, alors pourquoi ne pas le faire de manière un peu plus naturelle, et si vous en faite de trop, il se conserve parfaitement. Il accompagnera merveilleusement et sans complexe vos grillades ou frites.

Ici j'ai utilisé une boîte de tomates, parce que ce n'était pas la saison lors de cette préparation, mais si vous pouvez utiliser de belles tomates fraîches en pleine saison, ne vous en privez pas, vous pouvez en faire des bocaux.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Bocaux

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