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Publié le 19 Février 2017

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 côtelettes de porc
2 échalotes
1 branche de romarin et de persil
2 càs de fond de veau (maison ou déshydraté)
1 càc de concentré de tomate
2 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 bonne càs de crème entière liquide
1 pincée de piment d'Espelette
1 goutte de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer dans leurs longueurs les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le romarin. Une fois translucides, ajouter le fond de veau, le vin blanc et l'eau, puis le concentré de tomate, fouetter le tout pour bien délayer. Faire réduire, d'un tiers, la sauce à feu moyen. Verser alors la crème, saler et poivrer. Ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco. Réserver au chaud.
 
Verser dans une poêle un filet d'huile d'olive, faire dorer à feu moyen les côtelettes de porc sur chaque face, le temps dépendra de leur épaisseur, personnellement je les prépare à peine rosée pour qu'elles gardent leur moelleux, saler et poivrer, parsemer de persil haché et une pincée de piment d'Espelette. Napper d'un peu de sauce avant la fin de cuisson afin qu'elles s'imprègnent et absorbe un peu de son parfum.
 
Dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix, une côtelette, et napper de sauce avec les échalotes. 
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtelettes avec par exemple du rösti ici préparé en galette. Une fois bien dorées ne pas trop cuire les côtelettes afin qu'elles ne s'assèchent pas.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFCôtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GF
 
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 27 Novembre 2016

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre © Ana Luthi  006

 
Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 côte de boeuf de 1kg env.
1 branche de romarin
1 càc de mélange de poivre en grain (baies)
1 pincée de gros sel ou fleur de sel
 Huile d'olive
 
Pour le beurre:
125 gr de beurre 
1 jaune d'oeuf
1 rincée de calvados
1 branche de romarin et de thym
Quelques gouttes de Tabasco
1 pincée de sel et de poivre
 
Préparation:

Commencer par mettre dans un mortier le romarin, le poivre en grain, une pincéee gros sel et un bon filet d'huile d'olive. Avec le pilon broyer bien le tout pour faire ressortir toutes les essences du romarin et réduire les grains de poivre. Si vous n'avez pas de mortier faire cela à l'aide d'un mixer.

Préchauffer le four à 200°. Sortir le beurre à température ambiante.

Entailler le gras de la viande sur le côté de l'os, afin que celui-ci fonde et croustille plus rapidement. Badigeonner partout la viande avec cette huile. Chauffer une poêle ou une poêle-grill et commencer par saisir la viande sur la tranche, puis deux minutes de chaque côté pour la marquer.

Mettre la viande sur une plaque et enfourner durant 8 à 10 minutes à 230 °.

Hacher le romarin, effeuiller le thym, ajouter l'oeuf et le calvados, saler légèrement poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco, mélanger le tout au beurre ramolli. Réserver ce beurre aux herbes au frais.

Sortir la viande du four, et la laisser reposer un moment sur une grille, afin que les chairs se rétractent et conservent tous leurs jus à l'intérieur. Couvrir avec un papier alu pour garder la chaleur.

Préparer votre garniture, ici quelques frites.

Découper alors la viande en commençant pas séparer l'os, puis trancher de jolies parts.

Servir une ou deux petites tranches par personne, avec une quenelle de beurre dessus, le reste à part.

 

Suggestion:
Servir cette côte de boeuf avec des frites ou du riz, quelques légumes si vous le souhaitez. S'il vous reste du beurre aux herbes vous pouvez le conserver sous forme de boudin dans un film plastique 2 à 3 jours au frais (pas plus à cause du jaune d'oeuf), sinon il peut aussi se congeler. Pour le Tabasco, c'est selon la sensibilité de votre palais. Le temps de cuisson de la viande dépendra de vos goûts. Et bien sûr, pour ceux qui auraient cette chance, on peut aussi griller la viande sur un barbecue, une plancha ou simplement la griller le temps qu'il faut sur une poêle-grill.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre © Ana Luthi  009Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre © Ana Luthi  011Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre © Ana Luthi  016

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 20 Novembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Crème d'Ail
Ingrédients:
1 tête d'ail
1 branche de thym
Huile d'olive
 
1 feuille de papier d'aluminium
 

Préparation:
Préchauffer le four à 150°.

Commencer par découper un beau carré de feuille d'aluminium. Placer au centre la tête d'ail entière, avec une branche de thym. Verser dessus Un filet d'huile d'olive. Refermer la feuille en papillote.

Enfourner durant 1 heure à 150°.

Déplier la papillote, éplucher les gousses d'ail confites, les mettre dans un mortier avec le trait d'huile d'olive contenu dans la papillote et les feuille de thym, écraser en purée jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux.

Suggestion:
On peut utiliser cette crème pour diverses préparations, en y ajoutant un peu de vin blanc, un peu de crème épaisse ou liquide, ou simplement mélangée à du beurre, elle se transforme en jolie sauce pour vos viandes et vos poissons. Elle agrémente parfaitement certaines vinaigrettes ou marinades. Utile et pratique lorsque vous cuisinez un met, une fois prête, elle vous évite la corvée de l'épluchage de l'ail et le fait de devoir le hacher à la minute. D'ailleurs l'ail ainsi confit est beaucoup plus digeste, moins amer, plus doux. Cette crème ou purée se conserve au réfrigérateur quelques temps, dans un pot bien hermétique couvert d'huile d'olive pour éviter l'oxydation, comme comme un pesto. N'hésiter donc pas à préparer en même temps plusieurs têtes d'ail, afin d'en avoir toujours assez en réserve.

 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
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Publié le 25 Août 2016

Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Artichauts Aux Trois Vinaigrettes Parfumées 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 artichauts
1 branche de romarin et de thym
1 citron
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Pour la Vinaigrette Parfumée à la Moutarde au Piment d'Espelette:

1 jaune d'oeuf
1 càs de moutarde au piment d'Espelette
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 càs de vinaigre de pomme
Huile d'olive
Sel & poivre

Pour la Vinaigrette Parfumée à la Crème de Poivron & Pimiento del Piquillo:

1 jaune d'oeuf
1 càs de crème de poivron et de Pimiento del Piquillo
1 gousse d'ail
1 branche de persil
1 càs de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la Vinaigrette Parfumée au Pesto:
 
1 jaune d'oeuf
1 càs de pesto
1 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par couper le tronc de l'artichaut, puis ôter quelques feuilles du bas. Couper les feuilles de la pointe et parer le reste de l'artichaut avec un ciseau. Frotter l'artichaut avec un demi-citron pour éviter son oxydation.

Déposer les artichauts dans une casserole avec une branche de romarin et de thym, une cuillère à soupe de jus de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Couvrir entièrement d'eau. Déposer dessus un plat ou autre de plus petit diamètre afin d'empêcher les artichauts de flotter. Cuire durant 35 à 40 minutes selon leurs grosseurs. Les piquer avec un pic à brochette pour vérifier la cuisson.
 
Egoutter les artichauts sur un grille la tête en bas pour évacuer toute l'eau. Avec une cuillère ôter la partie d'en haut jusqu'aux foins. Garder au chaud.
 
Pour la vinaigrette parfumée à la Moutarde au Piment d'Espelette, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde, la gousse d'ail en purée, effeuiller du thym dedans, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de pomme.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.
 
Pour la vinaigrette parfumée à la Crème de Poivron et de Pimiento del Piquillo, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de cette crème au poivron, la gousse d'ail en purée, un peu de persil haché, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.
 
Pour la vinaigrette parfumée au Pesto, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de Pesto,  saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de balsamique.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.
 
Déposer au centre des artichauts un petit bol rempli de la vinaigrette de votre choix, le reste à part.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces artichauts froids ou tièdes. Ici j'ai utilisé pour gagner du temps, des condiments
déjà prêts, mais bien sûr, vous pouvez si vous le souhaitez préparer vous-même vos condiments, comme ici: 
Crème de poivrons et de piments ou une  Sauce Pesto ainsi que votre propre Sauce moutarde à l'ancienne. On peut agrémenter de la même façon asperges et poireaux, ainsi que divers salades. Cela change un peu de la vinaigrette classique. Vous n'êtes pas obligé non plus de faire trois vinaigrettes, une seule bien parfumée pourrait suffire, à vous de voir.
 

Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 002Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 003Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 006Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 009Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 013

Bon Appétit!
Ana

Pour la Vinaigrette Parfumée au Pesto: 

1 jaune d'oeuf
1 càs de pesto
1 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel & poivre

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Publié le 19 Août 2016

Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 033

 

Paupiettes de Limande au Basilic & Courgettes

Sauce Hollandaise au Poivron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 petits filets de limande

1 sauce hollandaise

2 courgettes

1 poivron rouge

1 branche de cèleri

1 bouquet de basilic

1 oignon

2 branches de thym

2 gousses d'ail

1 càc de sambal oelek (purée de piment)

1 pincée de piment d'Espelette (ou autres piments séchés)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 papier de cuisson

 

Préparation:

Commencer par préparer la sauce hollandaise comme sous le lien proposé.

Couper le poivron rouge, le cèleri, et l'oignon en petits dés. Garder l'ail en chemise, l'écraser légèrement avec le plat du couteau, le faire revenir dans une casserole et dans un trait d'huile d'olive avec une branche de thym. Ajouter alors poivron, cèleri, et oignon en dés, faire bien suer durant 5 minutes, puis verser dessus la sauce hollandaise. Mélanger le tout, ajouter encore un peu de thym effeuillé et un peu de piment d'Espelette ou de piments séchés. Réserver hors du feu pour ne pas la surcuire.

Tailler alors également les courgettes en dés, ajouter le sambal oelek, puis les faire sauter, à peine 3 ou 4 minutes, dans une goutte d'huile d'olive, et dans une poêle, avec l'ail restant et du thym. Elles doivent rester croquantes, saler, légèrement, et réserver.

Aligner les filets de limande les saler et les poivrer et déposer dessus une ou deux feuilles de basilic, puis les rouler sur eux-mêmes délicatement.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle, déposer dedans un papier de cuisson sur lequel on aura versé une goutte d'huile d'olive. Faire alors dorer de toutes parts les filets de limande roulés en paupiettes, les déposer sur un plat pour le four.

Enfourner 5 minutes le temps de réchauffer la sauce hollandaise avec les poivrons et les courgettes en dés.

Dresser sur un lit de courgettes les paupiettes de limande, napper de sauce hollandaise.

 

Suggestion:

Vous pouvez ce plat servir en entrée, ou en plat principal avec du riz ou des pommes de terre nature.

 

Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 006Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 003Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 009Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 016Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 027Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 029Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 035Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 037Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 036

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Publié le 15 Août 2016

Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées

(pour 1 pot)

Ingrédients:

1 tête d'ail

6 pétales de tomates séchées (conservées dans l'huile d'olive)

1 gros cornichon

Quelques feuilles de basilic

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par éplucher tout l'ail, le mettre dans le mixer avec les pétales de tomates séchées, le cornichon, et quelques feuilles de basilic.

Poivrer, et ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Verser un bon trait d'huile d'olive et mixer finement le tout.

Mettre ce condiment dans un pot, tasser un peu et couvrir d'un d'huile d'olive, fermer hermétiquement le pot et le conserver au frais.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser ensuite ce condiment en le servant sur du poisson ou des fruits de mer grillés, une viande ou du poulet. Idéal aussi pour les préparations de sauces, prêt à l'avance, il vous évitera à la dernière minute l'épluchage parfois fastidieux de l'ail. Je prépare environ une fois par semaine ce genre de pot de condiment dont je varie la composition, et le conserve au frigo durant la semaine. On peut mettre plus d'ail ou plus de tomates séchées selon vos goûts.

 

Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 001Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 002Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 003Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 005Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 006Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 009

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 26 Juillet 2016

Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 011

 
Chutney Mangue & Piments Verts 

(pour 1 pot de 1Lt)

Ingrédients:
1 mangue

2 ou 3 gros piments verts (ici force moyenne-grande taille)

1 morceau de gingembre

1 oignon

2 gousses d'ail confites

Quelques brins de coriandre fraîche

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de curcuma

1 càc de cumin

1 càs de sucre brun

2 càs de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre un trait d'huile dans une plaque pour le four et coucher entier les piments verts dessus, puis les enfourner 25 minutes environ. Une fois sortis du four les mettre rapidement lorsqu'ils sont encore bouillants dans un saladier en les couvrant d'un film alimentaire. Ceci facilitera leur épluchage. Les piments tiédis les ouvrir en deux, ôter les graines et la queue, et enlever leurs fines peaux. Hacher les piments au couteau.

Éplucher la mangue, la dénoyauter, puis couper celle-ci en petits dés.

Emincer l'oignon finement, le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une fois translucide ajouter la mangue et le piment vert, l'ail haché, et râper dessus un peu de gingembre frais. Faire revenir le tout un instant à feu doux, jusqu'à ce que la mangue commence à devenir fondante, on doit malgré tout au final retrouver des morceaux de mangue dedans, et non pas le tout sous forme de compote. Ajouter quelques brins de coriandre fraîche hachée.

Saupoudrer alors de curcuma, de cumin, et de coriandre en poudre, mélanger le tout, puis ajouter le sucre, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre, et mélanger encore. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Dans le goût de ce chutney, on doit retrouver un juste équilibre entre la douceur, le piquant, et la pointe d'acidité apportée par le vinaigre.

Transférer le chutney dans un pot, laisser refroidir et verser à bonne hauteur de l'huile d'olive qui créera ainsi un film protecteur conservateur. Garder au frais.

Suggestion:
Ce chutney ou chatni peut se servir avec divers plats, qu'ils soient indiens ou exotiques, il se marie bien avec une multitude d'autres mets, tels que des bouchées apéritives, des blinis divers, des canapés pour lesquels il viendra relever les saveurs, mais aussi avec du foie gras, ou du magret. Ideal aussi comme condiment lors de barbecue ou de viandes grillées à la plancha. Tout cela à condition d'aimer évidemment ce qui est relevé, cependant, il faut veiller à garder un juste équilibre entre le côté sucré et doux de la mangue avec le côté piquant des piments, il ne faut pas que le feu du piment domine le tout, ce serait dommage de gâcher les autres saveurs qui l'accompagneront. Pour cela, utiliser des piments auxquels vous aurez déjà goûté afin d'en mieux estimer la force, ou incorporez-les simplement peu à peu au chutney en prenant soin de goûter celui-ci à fur et à mesure. Ce chutney se conservera un bon moment au frigo, dans un pot hermétique, grâce au vinaigre agissant comme un conservateur, et grâce à l'huile le recouvrant et le protégeant.

Voici un exemple de recette que l'on peut faire avec ce chutney: Bouchées de Truite Fumée au Chutney de Mangue & Piments Verts

 
Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 004Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 006Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 008Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 009Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 014Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 018Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 019Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 020Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 013
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Publié le 12 Juillet 2016

Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 015_GF

 

Crème de Mangue Pimentée

(pour 2 pots de 255 ml)

Ingrédients:
2 mangues bien mûres
2 ou 3 oignons (selon taille)
2 gousses d'ail
1 citron vert ou lime
2 càs de graines de sésame (blanches ou noires, ici les deux)
1 piment rouge (la force selon vos goûts)
1 càc de piment doux (ou paprika)
1 càc de curry
1/2 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de coriandre en poudre
1 pointe de cumin en poudre
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par torréfier dans une poêle les graines de sésame.
 
Emincer finement les oignons et l'ail. Ouvrir le piment et se débarrasser des graines, puis l'émincer également. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.
 
Couper la mangue en morceau en ayant ôté la peau et le noyau central, hacher grossièrement et ajouter aux oignons dans la poêle.
 
Faire revenir à feu doux quelques minutes et ajouter les épices et les graines de sésame, salé légèrement et poivrer. Mélanger.
 
Prélever le zeste du citron vert. Exprimer le jus.
 
Passer alors le tout dans un mixeur en ajoutant le jus du citron vert et les zestes, mixer une dernière fois. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts, forcer le piquant si besoin avec un peu de Tabasco.
 
Remplir les pots stérilisés, refermer et garder cette crème de mangue pimentée au frais.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette crème de mangue avec une grillade, du poisson du poulet, des crevettes ou comme ici :
Bouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée pour garnir certains amuses bouches. Délicieuse aussi servie comme sauce dip.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 012_GF

 
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Publié le 9 Juillet 2016

Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 41

 

Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

1, 6 env. de seiches (ici nettoyées et congelées)

250 gr de tomates pelées en morceaux dans leur jus (en boîte)

500 gr de pommes de terre nouvelles (déjà pelées et cuites)

1 bonne dizaine d'olives noire

1 carotte

4 gousses d'ail

2 petits oignons

1 piment vert

1 piment rouge

Quelques branches de thym

1 pincée d'Herbes de Provence

1 pincée de Pimentòn de La Vera

1,5 dl de bière blonde (ici Estrella)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par préparer la sauce piquante aux olives. Eplucher l'ail et les oignons, et la carotte. Couper l'ail et le piment vert en fines lamelles, hacher finement les oignons, et tailler la carotte en brunoise.

Séparer les têtes des seiches en gardant les tentacules, ne pas garder la partie dure des têtes. Retailler les tentacules en petits morceaux. Couper alors le corps des seiches en deux, et les quadriller joliment.

Dans une casserole, verser une bonne rasade d'huile d'olive, chauffer et y mettre l'ail et le thym. Une fois l'ail commençant à dorer, ajouter les oignons, et le piment vert. Faire suer une minute, puis ajouter les dés de carotte, suer encore une bonne minute, et y joindre le piment rouge. Verser les tomates et leur jus, ajouter les olives, puis ajouter la bière. Saler et poivrer légèrement, remuer. Laisser mijoter à feu doux, durant environ 20 à 25 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. En fin de cuisson, ajouter les petits morceaux de tentacules dans la sauce. Cuire encore 8 minutes environ. Réserver au chaud.

Dans une poêle, verser une goutte d'huile d'olive, faire dorer les pommes de terre déjà cuites, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque qu'elles sont colorée, baisser le feu et les parsemer d'une pincée de d'Herbes de Provence et de pimentòn de La Vera, saler. Réserver au chaud.

Chauffer la plancha.

Verser une goutte d''huile d'olive et griller les seiches, les quadrillés vers le bas d'abord, durant environ 4 minutes en les marquant, puis les retourner les cuire de l'autre côté durant 3 minutes environ. Ce n'est pas grave, si les seiches bombent un peu, cela donnera du volume au plat.

Dresser alors les seiches grillées à la plancha (ici sur une ardoise) avec les pommes de terre et la sauce piquante aux olives noires.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette recette en tapas, ou en plat. Faites attention aux piments que vous choisissez en tenant compte de leur force et de votre palais. En saison bien sûr, utiliser des tomates fraîches pour la sauce et si vous avez la chance d'être en bord de mer, préparer cette recette avec des seiches fraîches elle ne sera que meilleure.

 

Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 23Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 11Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 14Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 21Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 28Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 25Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 30Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 32Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 35Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 38

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Publié le 26 Juin 2016

Persillade aux Noisettes & à l'Huile d'Olive © Ana Luthi Tous droits réservés 010

 
Persillade aux Noisettes & à l'Huile d'Olive 

(pour 1 pot de 250 ml env.)

Ingrédients:
1 tête d'ail
1 bouquet de persil
1 piment oiseaux
1 poignée de noisettes
Huile d'olive

Préparation:
Commencer par éplucher la tête d'ail. Égrainer le piment.

Mettre dans un mixer les gousses d'ail, le piment, une bonne quantité de persil et les noisettes. Mixer le tout finement. 

Mettre cette mixture dans un pot et verser de l'huile d'olive. L'huile doit bien recouvrir la persillade. Conserver le pot au réfrigérateur.

Suggestion:
On peut utiliser cette persillade dans des sauces, ou pour toutes sortes de préparations. Il est pratique de préparer ce pot et de le conserver au frais afin de l'avoir sous la main, on gagne aussi du temps lorsque la semaine on est pris(e) par le temps. Selon vos goûts mettre plus ou moins d'ail, plus de persil, ou plus de noisettes et de piments. Les noisettes apportent un petit croquant très agréable à ce condiment.


Persillade aux Noisettes & à l'Huile d'Olive © Ana Luthi Tous droits réservés 009Persillade aux Noisettes & à l'Huile d'Olive © Ana Luthi Tous droits réservés 010
 
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Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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