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Publié le 28 Mai 2022

Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 41

 

Seiches à la Plancha

Et à la Sauce Piquante aux Olives Noires

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

  • 1, 6 kg env. de seiches (ici nettoyées et congelées) (ou deux petites seiches par pers.)
  • 250 gr de tomates pelées en morceaux dans leur jus (en boîte)
  • 500 gr de pommes de terre nouvelles (déjà pelées et cuites)
  • 1 bonne dizaine d'olives noire
  • 1 carotte
  • 4 gousses d'ail
  • 2 petits oignons
  • 1 piment vert
  • 1 piment rouge
  • Quelques branches de thym
  • 1 pincée d'Herbes de Provence
  • 1 pincée de Pimentòn de La Vera
  • 1,5 dl de bière blonde (ici Estrella)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par préparer la sauce piquante aux olives. Éplucher l'ail et les oignons, et la carotte. Couper l'ail et le piment vert en fines lamelles, hacher finement les oignons, et tailler la carotte en brunoise.

Séparer les têtes des seiches en gardant les tentacules, ne pas garder la partie dure des têtes. Retailler les tentacules en petits morceaux. Couper alors le corps des seiches en deux, et les quadriller joliment.

Dans une casserole, verser une bonne rasade d'huile d'olive, chauffer et y mettre l'ail et le thym. Une fois l'ail commençant à dorer, ajouter les oignons, et le piment vert. Faire suer une minute, puis ajouter les dés de carotte, suer encore une bonne minute, et y joindre le piment rouge. Verser les tomates et leur jus, ajouter les olives, puis ajouter la bière. Saler et poivrer légèrement, remuer. Laisser mijoter à feu doux, durant environ 20 à 25 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. En fin de cuisson, ajouter les petits morceaux de tentacules dans la sauce. Cuire encore 8 minutes environ. Réserver au chaud.

Dans une poêle, verser une goutte d'huile d'olive, faire dorer les pommes de terre déjà cuites, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque qu'elles sont colorée, baisser le feu et les parsemer d'une pincée de d'Herbes de Provence et de Pimentòn de La Vera, saler. Réserver au chaud.

Chauffer la plancha.

Verser une goutte d''huile d'olive et griller les seiches, les quadrillés vers le bas d'abord, durant environ 4 minutes en les marquant, puis les retourner les cuire de l'autre côté durant 3 minutes environ. Ce n'est pas grave, si les seiches bombent un peu, cela donnera du volume au plat.

Dresser alors les seiches grillées à la plancha (ici sur une ardoise) avec les pommes de terre et la sauce piquante aux olives noires.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette recette en tapas, ou en plat. Faites attention aux piments que vous choisissez en tenant compte de leur force et de votre palais. En saison bien sûr, utiliser des tomates fraîches pour la sauce et si vous avez la chance d'être en bord de mer, préparer cette recette avec des seiches fraîches elle ne sera que meilleure.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 27 Avril 2022

Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin

Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 côtelettes de porc
  • 2 échalotes
  • 1 branche de romarin et de persil
  • 2 càs de fond de veau (maison ou déshydraté)
  • 1 càc de concentré de tomate
  • 2 dl d'eau
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 bonne càs de crème entière liquide
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 goutte de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer dans leurs longueurs les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le romarin. Une fois translucides, ajouter le fond de veau, le vin blanc et l'eau, puis le concentré de tomate, fouetter le tout pour bien délayer. Faire réduire, d'un tiers, la sauce à feu moyen. Verser alors la crème, saler et poivrer. Ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco. Réserver au chaud.
 
Verser dans une poêle un filet d'huile d'olive, faire dorer à feu moyen les côtelettes de porc sur chaque face, le temps dépendra de leur épaisseur, personnellement je les prépare à peine rosée pour qu'elles gardent leur moelleux, saler et poivrer, parsemer de persil haché et une pincée de piment d'Espelette. Napper d'un peu de sauce avant la fin de cuisson afin qu'elles s'imprègnent et absorbe un peu de son parfum.
 
Dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix, une côtelette, et napper de sauce avec les échalotes. 
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtelettes avec par exemple du rösti ici préparé en galette. Une fois bien dorées ne pas trop cuire les côtelettes afin qu'elles ne s'assèchent pas. Vous pouvez bien sûr faire le fond de veau ou de viande vous-même. Ici une autre version de
Sauce aux Échalotes au vin rouge cette fois.

Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & RomarinCôtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & RomarinCôtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin
Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin
Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin
Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 4 Mars 2022

Bar ou Loup Au Four Sauce Ail Noir

Bar ou Loup Au Four Sauce À L'Ail Noir 

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
  • 1 bar ou loup d'environ 600-800 gr
  • Quelques branches de thym
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'Ail Noir

​​​​​​​

 
1 papier sulfurisé
1 plaque pour le four
 
 
Préparation :
Commencer par préparer
la Sauce à l'Ail Noir. La réserver au chaud.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Saler et poivrer l'intérieur votre poisson écaillé et vidé par votre poissonnier. Glisser dans le ventre de votre poisson un peu de thym.
 
Déposer sur une plaque pour le four le papier sulfurisé, y répandre un peu de sel et de poivre, puis un filet d'huile d'olive. Poser alors le poisson, le poivrer et le saler au-dessus, puis verser également sur celui-ci un filet d'huile d'olive.
 
Enfourner au centre du four à 200° durant 20-25 minutes environ, à chaleur tournante haut-bas.
 
Pendant ce temps, tailler dans la gousse d'ail noir de fins pétales.
 
Découper avec précaution le poisson en y prélevant les deux filets.
 
Dresser l'assiette avec le filet de bar ou loup, verser un peu de sauce dessus, puis parsemer de quelques pétales d'ail noir.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir avec ce poisson par exemple du riz ou des pommes de terre au four, des petits pois. On peut remplacer le loup dit bar aussi suivant la région, par de la daurade.

Recette de la Sauce à L'Ail Noir et celle de L'Ail Noir.

Bar ou Loup Au Four Sauce Ail Noir Bar ou Loup Au Four Sauce Ail Noir
Bar ou Loup Au Four Sauce Ail Noir
Bar ou Loup Au Four Sauce Ail Noir
Bar ou Loup Au Four Sauce Ail Noir
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Sauces - Beurres -Condiments, #Four, #Ail Noir

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