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Publié le 20 Juillet 2017

Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Artichauts Aux Trois Vinaigrettes Parfumées 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 artichauts
1 branche de romarin et de thym
1 citron
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Pour la Vinaigrette Parfumée à la Moutarde au Piment d'Espelette:

1 jaune d'oeuf
1 càs de moutarde au piment d'Espelette
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 càs de vinaigre de pomme
Huile d'olive
Sel & poivre

Pour la Vinaigrette Parfumée à la Crème de Poivron & Pimiento del Piquillo:

1 jaune d'oeuf
1 càs de crème de poivron et de Pimiento del Piquillo
1 gousse d'ail
1 branche de persil
1 càs de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la Vinaigrette Parfumée au Pesto:
 
1 jaune d'oeuf
1 càs de pesto
1 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par couper le tronc de l'artichaut, puis ôter quelques feuilles du bas. Couper les feuilles de la pointe et parer le reste de l'artichaut avec un ciseau. Frotter l'artichaut avec un demi-citron pour éviter son oxydation.

Déposer les artichauts dans une casserole avec une branche de romarin et de thym, une cuillère à soupe de jus de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Couvrir entièrement d'eau. Déposer dessus un plat ou autre de plus petit diamètre afin d'empêcher les artichauts de flotter. Cuire durant 35 à 40 minutes selon leurs grosseurs. Les piquer avec un pic à brochette pour vérifier la cuisson.
 
Egoutter les artichauts sur un grille la tête en bas pour évacuer toute l'eau. Avec une cuillère ôter la partie d'en haut jusqu'aux foins. Garder au chaud.
 
Pour la vinaigrette parfumée à la Moutarde au Piment d'Espelette, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde, la gousse d'ail en purée, effeuiller du thym dedans, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de pomme.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.
 
Pour la vinaigrette parfumée à la Crème de Poivron et de Pimiento del Piquillo, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de cette crème au poivron, la gousse d'ail en purée, un peu de persil haché, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.
 
Pour la vinaigrette parfumée au Pesto, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de Pesto,  saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de balsamique.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.
 
Déposer au centre des artichauts un petit bol rempli de la vinaigrette de votre choix, le reste à part.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces artichauts froids ou tièdes. Ici j'ai utilisé pour gagner du temps, des condiments
déjà prêts, mais bien sûr, vous pouvez si vous le souhaitez préparer vous-même vos condiments, comme ici: 
Crème de poivrons et de piments ou une  Sauce Pesto ainsi que votre propre Sauce moutarde à l'ancienne. On peut agrémenter de la même façon asperges et poireaux, ainsi que divers salades. Cela change un peu de la vinaigrette classique. Vous n'êtes pas obligé non plus de faire trois vinaigrettes, une seule bien parfumée pourrait suffire, à vous de voir.
 

Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 002Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 003Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 006Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 009Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 013

Bon Appétit!
Ana

Pour la Vinaigrette Parfumée au Pesto: 

1 jaune d'oeuf
1 càs de pesto
1 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel & poivre

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Publié le 15 Juillet 2017

Pesto aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés 013

 

Pesto aux Olives

(pour 2 pots de 140 ml)

Ingrédients:
20 olives noires
20 olives vertes farcies aux anchois
150 gr de pignon de pin
6 pétales de tomates séchées en pot (et leur huile)
10 feuilles de basilic
1 branche de romarin
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
Huile d'olive
 

Préparation:
Commencer par torréfier les pignons de pin, les passer dans une poêle et les faire dorer. Dénoyauter les olives noires, égoutter les olives vertes farcies aux anchois. Égrainer le piment oiseau et le couper grossièrement, effeuiller le romarin, peler l'ail.

Dans un mixer, mettre les olives, le romarin, les feuilles de basilic, les tomates séchées, le piment, les pignons et les gousses d'ail.

Mixer une première fois, puis verser un peu d'huile venant du pot des tomates (cela apportera beaucoup de goût au pesto), mixer encore, puis verser à nouveau à fur et à mesure de l'huile d'olive en mixant jusqu'à obtenir une jolie consistance, selon vos goûts vous obtiendrez une pâte plus ou moins épaisse.

Remplir les pots de pesto, en laissant quelques centimètres sur le haut afin de combler l'espace d'huile d'olive pour une bonne conservation. Fermer avec les couvercles et mettre au frais.


Suggestion:
Servir ce pesto sur des tartines, sur des croûtons, dans les pâtes, dans les salades, dans les sauces, ou dans les farces. Grâce à l'huile, il se conserve sans problème de longues semaines au frais, ajouter de temps en temps un peu d'huile d'olive sur le dessus au cours de sa consommation afin qu'il ne s'assèche pas. Je n'ai pas noté de quantité en ce qui concerne l'huile d'olive, à doser au fur et à mesure.

 
Pesto aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés 003Pesto aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés 005Pesto aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés 006Pesto aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés 009Pesto aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés 010Pesto aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés 012
 
Bon Appétit!
Ana

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Publié le 21 Juin 2017

Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 033

 

Paupiettes de Limande au Basilic & Courgettes

Sauce Hollandaise au Poivron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 petits filets de limande

1 sauce hollandaise

2 courgettes

1 poivron rouge

1 branche de cèleri

1 bouquet de basilic

1 oignon

2 branches de thym

2 gousses d'ail

1 càc de sambal oelek (purée de piment)

1 pincée de piment d'Espelette (ou autres piments séchés)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 papier de cuisson

 

Préparation:

Commencer par préparer la sauce hollandaise comme sous le lien proposé.

Couper le poivron rouge, le cèleri, et l'oignon en petits dés. Garder l'ail en chemise, l'écraser légèrement avec le plat du couteau, le faire revenir dans une casserole et dans un trait d'huile d'olive avec une branche de thym. Ajouter alors poivron, cèleri, et oignon en dés, faire bien suer durant 5 minutes, puis verser dessus la sauce hollandaise. Mélanger le tout, ajouter encore un peu de thym effeuillé et un peu de piment d'Espelette ou de piments séchés. Réserver hors du feu pour ne pas la surcuire.

Tailler alors également les courgettes en dés, ajouter le sambal oelek, puis les faire sauter, à peine 3 ou 4 minutes, dans une goutte d'huile d'olive, et dans une poêle, avec l'ail restant et du thym. Elles doivent rester croquantes, saler, légèrement, et réserver.

Aligner les filets de limande les saler et les poivrer et déposer dessus une ou deux feuilles de basilic, puis les rouler sur eux-mêmes délicatement.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle, déposer dedans un papier de cuisson sur lequel on aura versé une goutte d'huile d'olive. Faire alors dorer de toutes parts les filets de limande roulés en paupiettes, les déposer sur un plat pour le four.

Enfourner 5 minutes le temps de réchauffer la sauce hollandaise avec les poivrons et les courgettes en dés.

Dresser sur un lit de courgettes les paupiettes de limande, napper de sauce hollandaise.

 

Suggestion:

Vous pouvez ce plat servir en entrée, ou en plat principal avec du riz ou des pommes de terre nature.

 

Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 006Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 003Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 009Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 016Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 027Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 029Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 035Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 037Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 036

Bon Appétit!
Ana 

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