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Publié le 14 Septembre 2021

Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées

Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées

(pour 1 petit pot)

Ingrédients:

1 tête d'ail

6 pétales de tomates séchées (conservées dans l'huile d'olive)

1 gros cornichon

Quelques feuilles de basilic

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par éplucher tout l'ail, le mettre dans le mixer avec les pétales de tomates séchées, le cornichon, et quelques feuilles de basilic.

Poivrer, et ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Verser un bon trait d'huile d'olive et mixer finement le tout.

Mettre ce condiment dans un pot, tasser un peu et couvrir d'un d'huile d'olive, fermer hermétiquement le pot et le conserver au frais.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser ensuite ce condiment en le servant par exemple sur du poisson grillé ou des fruits de mer, une viande ou du poulet. Idéal aussi pour les préparations de sauces, prêt à l'avance, il vous évitera à la dernière minute l'épluchage parfois fastidieux de l'ail. Je prépare environ une fois par semaine ce genre de pot de condiment, dont je varie la composition, et le conserve au frigo durant la semaine. On peut mettre plus ou moins d'ail ou plus de tomates séchées selon nos goûts.

 

Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 001Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 002Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 003Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 005Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 006

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 9 Août 2021

Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 

Filet Mignon & Shiitakes 

Sauce Beurre aux Herbes et Country Patatoes 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 filet mignon (800 gr env.)

250 gr env. de shiitakes frais

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la Sauce Beurre aux Herbes :

150 gr env. de Beurre Maison Épicé Cerfeuil Ciboulette  (ou un beurre aux herbes du commerce)

2 dl de vin blanc sec

1 dl de crème entière liquide

1 pointe de curcuma en poudre (facultatif)

Poivre du moulin

Pour les Country Patatoes:

Quelques branches de thym

1 càs de persil lyophilisé

1 càs de paprika

1 càs de curry

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de poudre d'ail

1 càs de chapelure

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Pour les country patatoes, couper les pommes de terre en quatre dans leurs longueurs. Dans un saladier mélanger alors le paprika, le curry, la chapelure, la poudre d'ail et la pincée de piment de Cayenne. Y ajouter les pommes de terre, les saler, et ajouter par-dessus un tour de moulin à poivre.  Verser dessus un bon filet d'huile d'olive pour bien les imprégner du tout, bien mélanger. Verser les pommes de terre dans un plat pour le four et y insérer ici et là quelques branches de thym. Enfourner durant 35 minutes environ. Vérifier leur cuisson avec la pointe d'un couteau, réserver au chaud.

Dégraisser le filet mignon si besoin, puis le couper dans sa longueur en 4 morceaux d'environ 10 cm chacun. Dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, faire dorer rapidement à feu vif les morceaux de tous les côtés.

Déposer les morceaux de filet mignon sur un plat pour le four. Déposer dessus une càs de beurre épicé et aux herbes dessus. Enfourner durant 8-10 minutes pour une cuisson rosée, 15 minutes pour une viande plus cuite.

Pendant ce temps, couper les shiitakes en lamelles et les faire dorer dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle, verser le vin blanc, le faire réduire d'un bon tiers à feu vif, puis faire fondre 3 noix de beurre épicé aux herbes, puis ajouter la crème, baisser le feu et laisser réduire un peu cette sauce, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement avec du poivre et du sel. Si vous utilisez un beurre aux herbes du commerce non épicé, ajouter alors une pointe de curcuma dans la sauce.

Dresser alors les assiettes avec les morceaux de filet mignon, un peu de shiitake et de country patatoes, napper la viande de sauce.

Suggestion :
Vous pouvez servir avec ce plat des haricots verts ou un autre légume de votre choix.

Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 
Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 
Filet Mignon & Shiitakes Sauce Beurre aux Herbes Country Patatoes 
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments, #Four

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Publié le 3 Août 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Crème de Poivrons et de Piments
(pour 1 pot d'environ 400 à 500 gr)

Ingrédients:
4 poivrons rouges
4 à 5 piments frais (la force selon vos goûts)
1 càs de miel
1 càs de vinaigre de Xérès
1 càc de purée de concentré de tomates
1 càc de sel
Huile d'olive

Préparation:
Commencer par entailler la peau des poivrons, et les déposer sous le grill du four. Une fois ceux-ci bien noircis, les glisser quelques minutes dans un sac plastique (de congélation), la peau ainsi se détachera facilement. Les peler, les vider et les rincer.

Dans un mixer, mettre les poivrons grillés, les piments, le miel, le vinaigre et la purée de tomates concentrées, avec deux ou trois cuillères d'huile d'olive, le sel, puis mixer le tout durant 2 minutes environ jusqu'à obtenir une sauce ou une crème onctueuse et homogène.

Suggestion:
On peut utiliser cette crème ou sauce avec des crevettes, des crustacés, du poisson, du porc, du poulet ou même de l'agneau, idéale servie lors de planchas ou barbecues, elle accompagne à merveille toutes grillades ou fondues (viandes ou poissons).

Si vous souhaitez, suivant le plat que vous désirez préparer, une sauce plus fluide, il vous suffit de la diluer avec un bouillon ou un jus de cuisson de viande, et si au contraire, vous la souhaitez plus épaisse, ajouter une cuillère de purée de tomate en plus.

Veillez lors de la préparation, à incorporer les piments peu à peu suivant leur force, et de goûter entre deux, afin d'avoir une crème correspondant bien à la sensibilité de vos papilles, il serait dommage de vous brûler le palais.

Cette crème ou sauce se conserve très bien dans un bocal durant quelques temps au réfrigérateur.

Crème de Poivrons et de Piments
Crème de Poivrons et de Piments

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Bocaux

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