Côtelettes De Porc Sauce Aux Echalotes Et Romarin

03.03.2026

Une recette sans détour, sincère, qui parle directement aux gourmands.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 côtelettes de porc
2 échalotes
1 branche de romarin et de persil
2 càs de fond de veau (maison ou déshydraté)
1 càc de concentré de tomate
2 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 bonne càs de crème entière liquide
1 pincée de piment d'Espelette
1 goutte de Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :
Commencer par émincer dans leurs longueurs les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le romarin. Une fois translucides, ajouter le fond de veau, le vin blanc et l'eau, puis le concentré de tomate, fouetter le tout pour bien délayer. Faire réduire, d'un tiers, la sauce à feu moyen. Verser alors la crème, saler et poivrer. Ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco. Réserver au chaud.

Verser dans une poêle un filet d'huile d'olive, faire dorer à feu moyen les côtelettes de porc sur chaque face, le temps dépendra de leur épaisseur, personnellement je les prépare à peine rosée pour qu'elles gardent leur moelleux, saler et poivrer, parsemer de persil haché et une pincée de piment d'Espelette. Napper d'un peu de sauce avant la fin de cuisson afin qu'elles s'imprègnent et absorbe un peu de son parfum.

Dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix, une côtelette, et napper de sauce avec les échalotes.

Suggestion :
Vous pouvez servir ces côtelettes avec par exemple du rösti ici préparé en galette, du riz, des pâtes. Une fois bien dorées ne pas surcuire les côtelettes, afin qu'elles ne s'assèchent pas. Vous pouvez bien sûr faire le fond de veau ou de viande maison.

Côtelettes De Porc Sauce Aux Echalotes Et Romarin

Une assiette conviviale, pleine de tempérament, à partager sans façon.

Bon Appétit!

Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 8 minutes (émincer les échalotes, hacher le persil)
Temps des diverses cuissons :
Cuisson de la sauce : 10 à 15 minutes
Cuisson des côtelettes : 8 à 12 minutes selon l’épaisseur et la cuisson

Les valeurs nutritionnelles par portion :
Calories : 430 kcal
Protéines : 32 g
Lipides : 30 g
Glucides : 6 g
Fibres : 1 g
Ces valeurs sont données à titre indicatif, elles peuvent varier selon les produits utilisés et les quantités exactes.

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