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Publié le 12 Juillet 2021

Pesto aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés 013

 

Pesto aux Olives

(pour 2 pots de 140 ml)

Ingrédients:
20 olives noires
20 olives vertes farcies aux anchois
150 gr de pignon de pin
6 pétales de tomates séchées en pot (et leur huile)
10 feuilles de basilic
1 branche de romarin
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
Huile d'olive
 

Préparation:
Commencer par torréfier les pignons de pin, les passer dans une poêle et les faire dorer. Dénoyauter les olives noires, égoutter les olives vertes farcies aux anchois. Égrainer le piment oiseau et le couper grossièrement, effeuiller le romarin, peler l'ail.

Dans un mixer, mettre les olives, le romarin, les feuilles de basilic, les tomates séchées, le piment, les pignons et les gousses d'ail.

Mixer une première fois, puis verser un peu d'huile venant du pot des tomates (cela apportera beaucoup de goût au pesto), mixer encore, puis verser à nouveau à fur et à mesure de l'huile d'olive en mixant jusqu'à obtenir une jolie consistance, selon vos goûts vous obtiendrez une pâte plus ou moins épaisse.

Remplir les pots de pesto, en laissant quelques centimètres sur le haut afin de combler l'espace d'huile d'olive pour une bonne conservation. Fermer avec les couvercles et mettre au frais.


Suggestion:
Servir ce pesto sur des tartines, sur des croûtons, dans les pâtes, dans les salades, dans les sauces, ou dans les farces. Grâce à l'huile, il se conserve sans problème de longues semaines au frais, ajouter de temps en temps un peu d'huile d'olive sur le dessus au cours de sa consommation afin qu'il ne s'assèche pas. Je n'ai pas noté de quantité en ce qui concerne l'huile d'olive, à doser au fur et à mesure.

 
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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 11 Juillet 2021

Houmous

Houmous

(pour une assiette)

Ingrédients:

250 gr environ de pois chiches secs (ou en bocal ou en conserve)

1 feuille de laurier

2 gousses d'ail

2 càs de tahini (crème de sésame) 

1 citron

1 pointe de piment de Cayenne (selon vos goûts)

1 pincée de cumin

1 pincée de paprika

1 càs de lait de coco (facultatif)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Du pain pita

 

Préparation:

Commencer par faire tremper la veille les pois chiches. Les égoutter et les mettre à cuire dans de l'eau froide avec le laurier et une gousse d'ail écrasée en chemise, durant plus de 1 h 30. Saler seulement à mi-cuisson. Bien les égoutter, essayez d'enlever si possible le plus gros de leur peau ou fines membranes, si elles se détachent. Réserver quelques pois chiches cuits pour la présentation.

Dans un mixer ou blender, réduisez les pois chiches en purée en ajoutant la tahini, le jus d'un citron et une gousse d'ail tout en versant une rincée d'huile d'olive. Verser celle-ci tout en mixant jusqu'à obtenir une bonne homogénéité. Salez légèrement et poivrer, ajouter une pointe de piment de Cayenne, et une càs de lait de coco (facultatif). Goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement. 

Dresser l'houmous dans une assiette creuse, parsemer d'une pointe de paprika et de cumin, ajouter quelques pois chiches cuits, et verser un filet encore d'huile d'olive.

Déguster avec des pains pita.

Suggestion:

Servir ce mezzé en apéritif. La cuillère de lait de coco n'est pas du tout indiquée dans la recette d'origine, mais ce mélange de saveurs me plaît assez, et apporte une jolie d'onctuosité à cet hors-d’œuvre, alors à vous de voir. Vous pouvez également si le temps vous manque ou que vous improvisez, vous servir de pois chiche cuits en bocal ou en conserve.

Houmous
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HoumousHoumous
Houmous
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Houmous
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 9 Juillet 2021

Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 033

 

Paupiettes de Limande au Basilic & Courgettes

Sauce Hollandaise au Poivron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 petits filets de limande

1 sauce hollandaise

2 courgettes

1 poivron rouge

1 branche de cèleri

1 bouquet de basilic

1 oignon

2 branches de thym

2 gousses d'ail

1 càc de sambal oelek (purée de piment)

1 pincée de piment d'Espelette (ou autres piments séchés)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 papier de cuisson

 

Préparation:

Commencer par préparer la sauce hollandaise comme sous le lien proposé.

Couper le poivron rouge, le cèleri, et l'oignon en petits dés. Garder l'ail en chemise, l'écraser légèrement avec le plat du couteau, le faire revenir dans une casserole et dans un trait d'huile d'olive avec une branche de thym. Ajouter alors poivron, cèleri, et oignon en dés, faire bien suer durant 5 minutes, puis verser dessus la sauce hollandaise. Mélanger le tout, ajouter encore un peu de thym effeuillé et un peu de piment d'Espelette ou de piments séchés. Réserver hors du feu pour ne pas la surcuire.

Tailler alors également les courgettes en dés, ajouter le sambal oelek, puis les faire sauter, à peine 3 ou 4 minutes, dans une goutte d'huile d'olive, et dans une poêle, avec l'ail restant et du thym. Elles doivent rester croquantes, saler, légèrement, et réserver.

Aligner les filets de limande les saler et les poivrer et déposer dessus une ou deux feuilles de basilic, puis les rouler sur eux-mêmes délicatement.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle, déposer dedans un papier de cuisson sur lequel on aura versé une goutte d'huile d'olive. Faire alors dorer de toutes parts les filets de limande roulés en paupiettes, les déposer sur un plat pour le four.

Enfourner 5 minutes le temps de réchauffer la sauce hollandaise avec les poivrons et les courgettes en dés.

Dresser sur un lit de courgettes les paupiettes de limande, napper de sauce hollandaise.

 

Suggestion:

Vous pouvez ce plat servir en entrée, ou en plat principal avec du riz ou des pommes de terre nature.

 

Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 006Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 003Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 009Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 016Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 027Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 029Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 035Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 037Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 036

Bon Appétit!
Ana 

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