Articles avec #poissons et crustaces tag

Publié le 22 Septembre 2017

Crevettes et Bettes au Curry Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 

Crevettes et Bettes au Curry Rouge 

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
500 gr de crevettes grises (décongelées)
1 petite botte de bettes
Quelques branches de ciboule, (cive, oignon vert, oignons de chine, à défaut: ciboulette)
2 gousses d'ail
3 à 4 càs de pâte curry rouge (thaï)
3 ou 4 dl d'eau
2 dl de lait de coco
1 piment oiseau (facultatif)
Huile (pépin de raisin ou autre neutre)
 
280 gr (environ) de riz
 
Préparation:

Commencer par effeuiller la botte de bettes, Couper le bout, bien les nettoyer sous l'eau. Ôter la partie filandreuse des côtes, ce n'est pas toujours nécessaire si ce sont de toutes jeunes pousses bien tendres. Avec un couteau séparer la partie verte des côtes que l'on coupe en lanières, puis les côtes en dés (1,5cm x 1,5cm environ). Hacher l'ail et la ciboule pas trop finement.

Faire cuire votre riz.

Décortiquer les crevettes en gardant le bout de leurs queues. Inciser un peu leurs dos afin d'ôter le boyau, et pour qu'elles s'ouvrent en papillon lors de la cuisson.

Dans une poêle avec un trait d'huile, faire revenir deux minutes à feu doux les dés de côtes, une fois tendres, ajouter l'ail et la ciboule, mettre le piment (si vous le souhaitez), puis les crevettes avec le vert des bettes. Remuez le tout.

Lorsque le vert des bettes commence à tomber, ajouter 3 à 4 càs de pâte de curry rouge, verser l'eau, laisser mijoter et réduire à feu doux, durant environ 5 à 8 minutes.

La sauce ayant réduit d'un tiers environ, verser le lait de coco, mélanger délicatement, couvrir et laisser encore mijoter durant 5 minutes à 8 minutes, les crevettes grises devant cuire un peu plus que les roses, pour qu'elles soient  bien tendres.

Suggestion:
Servir ces crevettes et bettes au curry avec du riz thaï ou autre, ici un riz tricolore. Je n'ai pas mis de sel dans ma recette, les pâtes de curry en contenant généralement déjà, mais goûtez et rectifier en sel ou en piment selon vos goûts ou si nécessaire. L'association curry, crevettes et bettes fonctionne, c'est un délice, à tenter. Vous trouvez la pâte de curry rouge thaïe aujourd'hui dans beaucoup de commerces, mais il est facile de la faire soi-même à moindre coût. Voici la recette de la
pâte de curry rouge.

 

Crevettes et Bettes au Curry Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 11Crevettes et Bettes au Curry Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 06Crevettes et Bettes au Curry Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 13Crevettes et Bettes au Curry Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 17
 
Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Repost 0

Publié le 15 Septembre 2017

Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 08

 

Moules Bouchot Sauce au Roquefort

Pommes de Terre Nature

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg à 2 kg de moules Bouchot (selon appétit) 
6 grosses pommes de terre (ou plus selon leur taille)
100 gr de Roquefort
1 bel oignon
4 gousses d'ail
1 càc de poivre rouge
1 bouquet de persil
2 dl de bouillon (fumet ou de légumes)
2 dl de vin blanc
1 càs de crème fraîche
1 noix de beurre
Sel & poivre
 
1 baguette de pain
50 gr de Roquefort (Société)
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, si elles sont trop grosses, les couper en deux. Les  mettre à cuire dans une eau froide salée durant 25 minutes. Les garder au chaud dans l'eau.
 
Hacher grossièrement l'oignon et le faire suer dans la noix de beurre avec le poivre rouge et un peu de persil, une fois bien tendre, ajouter le Roquefort, verser le vin, puis le bouillon, bien diluer le fromage, ajouter la crème cuire à feu doux la sauce durant 8 minutes environ. Verser la sauce dans un mixer, ajouter un morceau de pommes de terre pour obtenir un beau liant, mixer. Remettre la sauce dans une casserole saler et poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. La maintenir sur le coin du feu au chaud.
 
Passer les moules sous l'eau froide, les gratter si besoin, se débarrasser des moules ouvertes, les égoutter. Prendre une grande casserole, poêle ou wok avec un couvercle, y mettre les moules, chauffer et couvrir jusqu'à ce que toutes les moules soient bien ouvertes. parsemer de persil haché. Verser la sauce sur les moules après l'avoir réchauffée. Garder au chaud.
 
Couper des tranches dans la baguette, les toaster, répartir sur chaque tranche un peu de Roquefort.
 
Égoutter les pommes de terre.
 
Servir des pommes  de terre et les moules dans une assiette creuse verser à la louche la sauce, et ajouter le petit croûton de pain au Roquefort pour le clin d’œil.
 
Suggestion:
Vous pouvez passer la sauce au chinois, pour obtenir une sauce plus fine encore.
 
 

Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 01Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 02Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 04Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 03Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 05Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 06Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 07Moules Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature © Ana Luthi 09

 

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fromages

Repost 1

Publié le 14 Septembre 2017

Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème  © Ana Luthi  Tous droits réservés 23

 

Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 morceau de saumon frais (ici env. 370 gr)

200 gr env. de champignons de Paris

2 morceaux de grosse baguette

2 poignées de Gruyère râpé

1 dl de vin blanc

1 dl d'eau

1 dl de crème

½ jus de citron

Quelques brins de persil

1 pincée de piment séché

1 marmite de bouillon de poule

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°, émincer les champignons, hacher le persil.

Dans une poêle assez chaude ou un wok, avec une goutte d'huile d'olive, faire dorer rapidement le saumon, à peine 1 minute de chaque côté. Il doit rester presque cru à l'intérieur. Réserver dans un bol.

Faire alors sauter les champignons émincés avec une goutte de d'huile, ajouter un peu de persil haché un peu de piment séché, saler et poivrer, verser le jus de citron. Après 1 ou 2 minutes, verser le vin blanc, porter à ébullition, puis verser l'eau et la crème, ajouter la marmite de bouillon de poule et remuer le tout. Laisser un peu réduire quelques minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Couper le feu et ajouter à la sauce la moitié du Gruyère râpé, remuer le tout. Puis y joindre le saumon poêlé que l'on aura grossièrement émietté, il doit y avoir de la mâche alors ne pas l'émietter trop finement.

Couper alors les morceaux de baguette en deux, verser un filet d'huile d'olive dessus, puis faire dorer le pain à la poêle ou sous le grill du four. Les réserver dans des plats ou cassolettes pour le four.

Garnir alors le dessus des baguettes avec la farce au saumon et aux champignons. Donner par-dessus un tour de moulin à poivre, et parsemer de fromage râpé.

Enfourner dans le haut du four quelques minutes, en position grill et surveiller jusqu'à ce que cela bien doré sur le dessus des toasts.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces toasts de saumon aux champignons avec une belle salade verte. On peut préparer cette recette avec plus de champignon ou de saumon selon nos envies.

 

Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème  © Ana Luthi  Tous droits réservés 02Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème  © Ana Luthi  Tous droits réservés 05Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème  © Ana Luthi  Tous droits réservés 13Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème  © Ana Luthi  Tous droits réservés 19Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème  © Ana Luthi  Tous droits réservés 21

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Repost 0