Articles avec #poissons et crustaces tag

Publié le 15 Janvier 2022

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 20 crevettes cuites
  • 2 fruits de la passion
  • 2 poignées de cresson des fontaines
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment oiseau
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piment)
  • 5 càs de nam pla (sauce poisson thaï)
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 bouquet de basilic thaï
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 lime (ou citron vert)
  • 1 pointe de sel

 

Préparation:

Commencer par ouvrir les fruits de la passion en deux et avec une cuillère en extraire le jus, la chaire et les pépins.

Dans un bol ajouter le nam pla (sauce poisson thaï) puis le vinaigre de riz, râpez un peu de gingembre dessus, ajouter une pointe de sel et le sambal oelek selon vos goûts. Hachez l'ail très finement, ainsi que le basilic thaï.

Ajouter à la vinaigrette les crevettes, ici cuites et ouvertes avant cuisson sur le dos pour ôter leurs boyaux. Puis verser dessus les fruits de la passion. Prélevez le zeste de la lime ajouter, couper en deux celle-ci, verser le jus d'une demi lime sur les crevettes. Bien les mélanger à la sauce, les mettre au frais durant au moins une heure, afin qu'elles s'imprègnent bien de tous les parfums.

Dresser les assiettes avec dans chacune d'elle, disposé en couronne, le cresson des fontaines, coucher alors les crevettes sur celui-ci et arroser généreusement dessus avec ce jus au fruit de la passion parfumé.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces crevettes en entrée. Adaptez la force du piquant selon vos goûts. Comptez une dizaine de crevettes par personne selon leurs tailles, ici elles n'étaient pas très grandes.

 

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 005Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 009Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 012Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 015

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 14 Janvier 2022

Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi

 
Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de calamars (tubes encornets)
  • 1 kg d'épinards frais
  • 1 tasse de noix de cajou
  • 4 gousses d'ail (confites)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 ou 2 piments séchés
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 càc de sauce teriyaki
  • 1/2 jus de citron
  •  Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par concasser grossièrement les noix de cajou, et couper l'ail en lamelles. Hacher le persil, puis le piment en ôtant le plus de graines. Dans une poêle, avec un trait d'huile d'olive faire revenir l'ail, puis ajouter les noix de cajou, une fois qu'elles sont légèrement dorées, ajouter un peu de persil haché. Partager ce mélange noix de cajou et ail en deux.

Mettre lune première partie dans un bol, et ajouter le demi jus de citron, le teriyaki, puis parsemer de piment, ajouter une pointe de sel, et émulsionner le tout. Réserver.

Dans une sauteuse ou un wok, mettre un trait d'huile d'olive, ajouter le demi-cube de bouillon que l'on aura bien concassé, et le reste de noix de cajou avec l'ail. Mettre dessus les feuilles d'épinards en les équeutant si elles sont grosses. Couvrir et à feu doux attendre que la vapeur se crée pour que les épinards retombent. Une fois tombés, poivrer et bien mélanger le tout pour que les parfums se mêlent et que les noix se mélangent bien aux épinards. Ne pas saler le cube de bouillon l'étant déjà. Cuire encore à peine trois minutes et réserver au chaud.

Séparer la tête et les pattes des calamars, bien sécher le tout avec un papier absorbant. Faire quelques entailles sur les tubes. Mettre à chauffer une poêle antiadhésive et y mettre les calamars sans les têtes et ni les pattes. Les tubes vont alors généralement perdent une première eau (surtout s'ils ont été congelés). Les retirer de la poêle, la nettoyer et sécher encore une fois les tubes. Ajouter alors dans  poêle, à nouveau bien chaude, un trait d'huile d'olive, puis les saisir de tous les côtés. Les retirer et faire de même avec les têtes et les pattes.

Dresser un lit d'épinards dans chaque assiette, déposer joliment dessus quelques tubes de calamars, et quelques pattes et têtes autour. Avec une petite cuillère, ajouter dessus un peu de noix de cajou à l'huile citronnée et aux piments.


Suggestion:
Servir ce plat en entrée ou en plat principal, adapter les quantités selon vos envies ou la tailles de vos tubes de calamars. On peut déguster ce plat à température ambiante, ou le préparer à l'avance et le mettre au four quelques secondes avant de le servir. Vous serez surpris par le croustillant des noix de cajou se fondant aux épinards et à la saveur de ces calamars ainsi présentés et épicés. Si vous n'avez pas sauce teriyaki, ajouter simplement une peu de sauce soja.


Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi
 
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 11 Janvier 2022

Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur

Soupe Asiatique Aux Crevettes

Aux Grains de Blé Dur 

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
  • 20 env. crevettes crues décortiquées (plus ou moins selon taille, ici de petite taille)
  • 100-150 gr env. de grains de blé dur (Ebly) (selon appétit)
  • 1 petite carotte
  • 80-100 gr de champignons de Paris (ou Shi take)
  • 40 gr env. de pâte miso
  • 2 feuilles de combava
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon nouveau
  • 5 radis rouges
  • 1 piment oiseau
  • 3-4 càs de sauce soja
  • 1 bonne pincée de coriandre moulue
  • 1 bonne pincée de gingembre moulu
  • 1, 5 lt environ (pour le bouillon)
  • 1 lt d'eau environ (pour la cuisson des grains de blé dur)
  • 1 càs d'huile de sésame
  • Sel et poivre
 
 
Préparation :
Commencer par émincer finement les champignons de Paris et l'oignon nouveau, puis en rondelles sa tige verte. Couper la carotte en fine brunoise, les radis en rondelles. Effeuiller quelques brins du bouquet de coriandre, et hacher leurs tiges. Déchirer les feuilles de combava, elles parfumeront plus encore. Entailler le bâton de citronnelle.
 
Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les grains de blé dur (Ebly), les cuire durant 10 minutes, une fois cuit, les égoutter. Réserver.
 
Mettre dans une casserole, la pâte miso, les dés de carotte, le piment, les feuilles de combava, le bâton de citronnelle entaillé, l'oignon nouveau en réservant quelques rondelles de sa tiges vertes. Ajouter la coriandre et le gingembre moulus, et quelques feuilles de coriandre fraîches. Verser l'eau, et la sauce soja, poivrer, mélanger. Laisser cuire et réduire ce bouillon à feu moyen afin qu'il se corse, durant au moins 20-25minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en sel ou en sauce soja.
 
Une fois le bouillon à votre goût, y ajouter les grains de blé dur, puis les crevettes décortiquées, cuire le tout encore à peine 3 minutes.
 
A l'aide d'une écumoire, dresser alors les assiettes à soupe ou bols avec une bonne portion des crevettes et les grains de blé, puis ajouter les champignons et les radis émincés, quelques rondelles de tige vertes de l'oignon nouveau.
 
Verser délicatement le bouillon bien chaud sur le tout, et ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir cette soupe parfumée en entrée, mais elle sera parfaite aussi pour un repas léger du soir. Les champignons de Paris, avec la chaleur du bouillon versé dans l'assiette, sont ici à peine cuits et croquants, tout comme les radis, mais si vous les préférez un peu plus cuits, vous pouvez simplement les ajouter au moment que vous le souhaiterez dans la casserole lors de la cuisson du bouillon.

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