Articles avec #poissons et crustaces tag

Publié le 27 Novembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bouchées de Saumon & de Thon En Tapas

(pour 4 personnes ou plus)

Ingrédients:
1 steack de thon épais (poids selon votre appétit ou envie)

1 suprême de saumon ou pavé épais (poids selon votre appétit ou envie)

Huile pour friture

Sel

Pour la pâte à frire salée:

120 gr de farine

1 oeuf entier

1 blanc d'oeuf

1,5 dl env. de bière

1 càc de sambal oelek (purée de piment)

Sel & poivre

 

1 citron vert ou jaune

1 sauce Ketchup

1 sauce Rouge à l'Ajvar & Mayonnaise

Cure-dents ou petits pics à apéritif

 

Préparation:
Commencer par, dans un saladier ou jatte à casser le premier oeuf, ajouter la farine, mélanger le tout au fouet et verser peu à peu la bière, bien fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux. Ajouter dedans une pincée de sel et le sambal oelek (purée de piment). Laisser reposer la pâte un petit moment.

Couper le saumon et le thon en dés pas trop petits, la taille d'une bouchée. Réserver au frais.

Une fois la pâte un peu reposée, battre le blanc en neige, et l'incorporer à la pâte à frire.

Chauffer une casserole ou votre friteuse avec suffisamment d'huile, la température idéale pour une friture est toujours de 180°. A respecter si vous ne voulez pas que votre friture soit trop grasse.

Tremper un à un dedans les morceaux de poisson par catégorie et les plonger dans l'huile chaude. Une fois les bouchées bien enrobées dans leur pâte croustillante et dorée les sortir les disposer sur un papier absorbant. Continuer ainsi à frire rapidement tout le poisson.

Les égoutter sur un papier absorbant, et les saler aussitôt.

Disposer dans un plat avec des pics à apéritifs, du citron et la sauce de votre choix au milieu, à déguster tant que c'est chaud.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces bouchées un peu à l'avance, en les faisant frire par exemple juste avant l'arrivée de vos convives, à condition qu'elles aient été frites correctement et qu'elles ne baignent pas dans l'huile, réserver à température et à un endroit sec sans les couvrir. Il vous suffit alors de garder un four bien chaud et de les enfourner deux minutes avant de les servir. Respecter bien la température de l'huile, afin d'avoir toujours une friture croustillante et le moins grasse possible. Le fait de les saler sur le papier absorbant fera en sorte de mieux faire ressortir le surplus de gras. Je n’ai pas indiqué de poids pour le poisson, car si vous préparez cette recette en tapas, les quantités dépendront de ce que vous servirez à côté, donc à vous de juger. On peut aussi ne préparer qu'une sorte de poisson. On peut déguster cette recette avec d'autres sauces comme aigres-douces.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs

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Publié le 27 Novembre 2020

Dorade en Ecailles de Pommes de Terre Sauce Moutarde © Ana Luthi

 

Dorade Ecailles de Pommes de Terre

Sauce Moutarde & Parmesan à l'Aneth

(pour 1 personne)

Ingrédients:
1 dorade
2 pommes de terre
1 citron vert
1 dl de vin blanc sec
1 dl de crème
1 càc de moutarde
2 càc de parmesan
1/2 piment doux rouge
1 bouquet d'aneth
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Graisser un peu au pinceau un papier sulfurisé pour le four. Étaler en quinconce les tranches de pommes de terre, préparer deux longueurs.  Compter 8 à 10 lignes sur 4 (voir photos).  Saler et poivrer. Enfourner sous le grill du four durant 5 minutes à 200°, surveiller!
 
Verser le vin blanc dans une casserole, porter à ébullition, verser le citron, baisser le feu et ajouter la moutarde, verser la crème et le piment doux coupé en dés, ajouter le parmesan, cuire à feu très doux, durant environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit nappante, parsemer de feuilles d'aneth.
 
Couper les nageoires de la dorade, incisez sa chair dans sa largeur, garnir sont ventre évidé avec des brins d'aneth. Saler et poivrer. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et la saisir des deux côtés.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Une fois la peau de la dorade bien croustillante, coucher sur un plat pour le four une première longueur d'écailles de pommes de terre, le côté doré en dessous, puis déposer la dorade dessus. La recouvrir de la deuxième longueur d'écailles de pommes de terre le côté croustillant en dessus, en la moulant.
 
Enfourner durant 15 minutes.
 
Dresser cette belle dorade sur un joli plat, avec un peu de sauce, le reste en saucière.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser l'herbe fraîche de votre choix. Cette dorade ainsi habillée prend un air de fêtes.
 
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Publié le 20 Novembre 2020

Gratin de Fruits de Mer aux Poirreaux © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Gratin de Fruits de Mer aux Poireaux  

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
500 gr d'un cocktail de fruits de mer (crevettes, pétoncles, moules, calamars, vongoles)
2 blancs de poireaux
3 dl de vin blanc
80 gr de fromage râpé (emmental ou gruyère)
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre

1
Sauce Béchamel

 
Préparation:
Commencer par préparer une Sauce Béchamel comme sous le lien, pas trop épaisse, plutôt assez fluide.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les blancs de poireaux en rondelles, les faire suer dans un filet d'huile d'olive, avec un peu d'ail et du persil haché. Ajouter les fruits de mer. Bien mélanger le tout.  Verser le vin blanc, porter à ébullition pour ôter l'acidité du vin, baisser le feu, puis verser par dessus la sauce béchamel.
Saler et poivrer, mélanger délicatement. Retirer du feu.
 
Beurrer un plat pour le four, et verser la préparation dedans, parsemer d'un peu de Gruyère.

Enfourner au centre du four durant environ 35 à 40 minutes, toujours à 200°.

Suggestion:
On peut faire la même préparation et en garnir des coquilles de St. Jacques, de petits ramequins ou des moules individuels, que l'on parsèmera au final, de gruyère et de chapelure avant d'enfourner. Ce plat se congèle parfaitement, pas besoin de le précuire, puisque la préparation l'est déjà. On peut donc aussi le cuisiner à l'avance et le garder au frigo pour le servir sans problème le lendemain, il vous suffira de l'enfourner pour profiter aisément de vos convives. Vous pourrez servir ce plat avec un peu de riz blanc, en entrée ou plat principal.


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