Articles avec #poissons et crustaces tag

Publié le 13 Août 2022

 

Tronçons de Seiche Grillés Au Pimenton de La Vera

À la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 gros tronçons de blancs de seiche (environ 150 gr. par pers.) 
  • Pimenton de la Vera (picante-piquant)
  • Huile d'olive
  • Sel
  • 1 citron

 

Préparation:
Commencer par ôter la fine peau se trouvant sur les morceaux de seiche. Puis avec un couteau quadriller les morceaux d'un côté. 

Chauffer une plancha (ou une poêle), verser une goutte d'huile d'olive. Griller alors les tronçons de seiche en commençant d'abord par le côté non quadrillé durant environ 3 à 4 minutes suivant leur grosseur, puis de l'autre environ 2 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

Parsemer alors d'une pincée de Pimenton de la Vera et d'un peu de sel. Verser dessus un filet d'huile d'olive. 

Couper le citron en quartier, afin que chaque convive arrose d'un trait de citron, si elle le souhaite, sa seiche. 

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces tronçons de seiche en tapas avec des 
Patatas a lo Pobre ou une bonne salade. Bien sûr, si on ne possède pas de plancha, une poêle convient très bien même un barbecue en saison. On trouve maintenant du Pimeton de La Vera qui est une sorte de paprika fumé, un peu partout, sinon on peut le remplacer par une pointe de simple paprika.

 

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue, #Tapas

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Publié le 12 Août 2022

Saumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de Sichuan
 
Saumon Grillé sur Peau
Sauce aux Échalotes & Ciboulette
Baies de Sichuan

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 pavés de saumon avec peau
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques baies de Sichuan
  • 1 échalote
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de crème liquide (allégée) 
  • 1 noisette de beurre
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel

 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et ciseler la ciboulette. Concasser quelques baies de Sichuan à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

Mettre un trait d'huile d'olive dans une poêle avec une noisette de beurre, et commencer par saisir dans un coin de la poêle le saumon côté peau. Ajouter à côté l'échalote et la ciboulette et faire revenir à feu moyen. Une fois la peau du saumon bien croustillante, le retourner à peine une minute, puis le retirer et le parsemer d'un tout petit peu de fleur de sel.

Augmenter le feu et verser le vin blanc, porter à ébullition pour dégager l'acidité de l'alcool, verser la crème et baisser le feu. Ajouter les baies de Sichuan concassées, saler. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser l'assiette avec le pavé de saumon coupé en deux ou non, c'est selon votre envie, napper de sauce, servir le reste dans une saucière.


Suggestion:
Servir ce pavé de saumon grillé avec, comme ici, en saison un assortiment de tomates cerises, une autre salade, des légumes de saison, ou du riz blanc. Si vous ne trouvez pas de baies de Sichuan, un autre poivre convient, ou utilisez des 5 baies, des baies roses ou un autre poivre de votre choix. On peut réaliser cette recette avec un autre poisson. La cuisson de votre saumon dépendra de vos goûts une fois la peau grillée, sa chair peut-être à peine cuite. 

 
Saumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de SichuanSaumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de Sichuan
Saumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de SichuanSaumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de Sichuan
Saumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de Sichuan
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Saumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de Sichuan
Saumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de Sichuan

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 10 Août 2022

Poissons Frits Marinés © Ana Luthi 016_GF

 

Poissons Frits Marinés

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr de poisson (colin, cabillaud, saumon, maquereau, selon vos goûts ou votre marché)
  • 150 gr env. de farine blanche
  • 150 gr env. de semoule de maïs (polenta)
  • Huile pour friture
  • Sel
 
  • 1 citron
 
Pour la marinade:
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 bonne càs de pimenton (paprika fumé)
  • Quelques brins de persil
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1/2 jus de citron
  • Huile d'olive
 
Préparation:
Commencer par préparer la marinade en mettant dans un plat, les gousses d'ail écrasées en chemise, ajouter le pimenton (paprika fumé) puis le persil haché, les clous de girofle, et les feuilles de laurier. Verser un bon trait d'huile d'olive et le jus de citron, mélanger.
 
Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée, les mettre dans la marinade, bien les imprégner de celle-ci. Couvrir d'un papier film et mettre le tout au frais durant au moins une heure.
 
Mélanger dans un saladier la farine et la semoule de maïs. Rouler les morceaux de poisson dedans, afin qu'ils s'imprègnent bien du mélange. Selon la quantité de poisson le faire en deux fois.
 
Chauffer une casserole avec de l'huile à friture, une bonne quantité, une fois l'huile bien chaude (180°), pour vérifier que la température est bonne, lâcher dans l'huile un petit morceau de pain, si la mie dore instantanément, c'est que c'est bon.
Frire le poisson par petite portion, trop en même temps refroidirait l'huile. Une fois dorés, les égoutter et les débarrasser sur un papier absorbant. Ajouter une pincée de sel dessus.
Dresser le poisson dans une assiette, avec un citron coupé en deux.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce poisson avec une petite salade verte et un peu de sauce tartare. Le fait de mélanger la farine à la semoule apporte un petit croustillant supplémentaire. La quantité dépend de votre appétit, mais aussi du type de friture que vous souhaitez faire, ici 500 gr de poisson: cabillaud et saumon était suffisant puisque j'ai complété cette friture avec des Calamars Frits.

 

Poissons Frits Marinés © Ana Luthi 004_GFPoissons Frits Marinés © Ana Luthi 015_GF

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles

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