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Publié le 27 Juillet 2017

Filets de Sandre aux Légumes Provençaux  © Ana Luthi  Tous droits réservés 5

 

Filets de Sandre & Légumes Provençaux

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 sandres
1 poivron rouge, jaune et vert
1 aubergine
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet de thym et de basilic
1 càs de fond de veau déshydraté
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau
1 tasse de farine
1 oeuf
Huile végétale pour friture
Huile d'olive
Tabasco
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par lever les filets sur les sandres, si le poissonnier ne l'a pas fait. Réserver au frais.

Tailler les poivrons et l'oignon en dés, hacher l'ail, faire revenir le tout dans un filet d'huile d'olive. Une fois les légumes tendres, verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition, puis ajouter le fond de veau déshydraté, dilué dans l'eau. Saler et poivrer,  ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Parsemer de thym et cuire durant à feu doux durant environ 5 à 6 minutes. Couper le feu et hacher du basilic, ajouter et couvrir. Réserver au chaud.

Chauffer de l'huile de friture à 180°. Tailler l'aubergine en rondelles épaisses. Les tremper dans de l'oeuf battu légèrement salé et poivré, puis les passer dans la farine en enlevant l'excédent. Plonger rapidement les aubergines dans l'huile bouillante. Une fois dorées, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver et garder au chaud.

Sur une plancha ou une poêle anti-adhésive, saisir délicatement les filets de sandre de chaque côté.

Dresser l'assiette avec une ou deux rondelles d'aubergine, déposer joliment dessus les filets de sandre, saler et poivrer au moulin, napper de la sauce avec les légumes provençaux.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le sandre par un autre poisson, selon ce que vous trouverez sur l'étal de votre poissonnier. Servir avec un riz blanc. Revoir la quantité de sandre selon la grosseur des poissons ou des filets. Le sandre est un poisson d'eau douce fréquentant les rivières et eaux calmes (lacs et, étangs) d'Europe jusqu'à l'ouest de l'Asie. De la famille des brochets, c'est un carnassier, il se pêche à la ligne.
 

Filets de Sandre aux Légumes Provençaux  © Ana Luthi  Tous droits réservés 1Filets de Sandre aux Légumes Provençaux  © Ana Luthi  Tous droits réservés 6Filets de Sandre aux Légumes Provençaux  © Ana Luthi  Tous droits réservés 2Filets de Sandre aux Légumes Provençaux  © Ana Luthi  Tous droits réservés 3Filets de Sandre aux Légumes Provençaux  © Ana Luthi  Tous droits réservés 4Filets de Sandre aux Légumes Provençaux  © Ana Luthi  Tous droits réservés 7_GF_GF

Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 22 Juillet 2017

Poissons Frits Marinés © Ana Luthi 016_GF

 

Poissons Frits Marinés

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de poisson (colin, cabillaud, saumon, maquereau, selon vos goûts ou votre marché)
150 gr env. de farine blanche
150 gr env. de semoule de maïs (polenta)
Huile pour friture
Sel
1 citron
 
Pour la marinade:
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 bonne càs de pimenton (paprika fumé)
Quelques brins de persil
Quelques gouttes de Tabasco
1/2 jus de citron
Huile d'olive
 
Préparation:
Commencer par préparer la marinade en mettant dans un plat, les gousses d'ail écrasées en chemise, ajouter le pimenton (paprika fumé) puis le persil haché, les clous de girofle, et les feuilles de laurier. Verser un bon trait d'huile d'olive et le jus de citron, mélanger.
 
Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée, les mettre dans la marinade, bien les imprégner de celle-ci. Couvrir d'un papier film et mettre le tout au frais durant au moins une heure.
 
Mélanger dans un saladier la farine et la semoule de maïs. Rouler les morceaux de poisson dedans, afin qu'ils s'imprègnent bien du mélange. Selon la quantité de poisson le faire en deux fois.
 
Chauffer une casserole avec de l'huile à friture, une bonne quantité, une fois l'huile bien chaude (180°), pour vérifier que la température est bonne, lâcher dans l'huile un petit morceau de pain, si la mie dore instantanément, c'est que c'est bon.
Frire le poisson par petite portion, trop en même temps refroidirait l'huile. Une fois dorés, les égoutter et les débarrasser sur un papier absorbant. Ajouter une pincée de sel dessus.
Dresser le poisson dans une assiette, avec un citron coupé en deux.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce poisson avec une petite salade verte et un peu de sauce tartare. Le fait de mélanger la farine à la semoule apporte un petit croustillant supplémentaire. La quantité dépend de votre appétit, mais aussi du type de friture que vous souhaitez faire, ici 500 gr de poisson: cabillaud et saumon était suffisant puisque j'ai complété cette friture avec des Calamars Frits.

 

Poissons Frits Marinés © Ana Luthi 004_GFPoissons Frits Marinés © Ana Luthi 015_GF

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 22 Juillet 2017

Pan con Tomate © Ana Luthi Tous droits réservés 000011

 

Pan con Tomate

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

3 tomates de taille moyenne (ou 2 grosses)

4 tranches de baguette

1 gousse d'ail

1 petit oignon rouge

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Fleurs de sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par tailler deux des tomates en dés, faire de même avec l'oignon rouge, puis ciseler un peu de basilic.

Griller de chaque côté les tranches de baguette que l'on aura  de prime abords badigeonnées d'un peu d'huile d'olive. Frotter alors le pain avec la gousse d'ail coupée en deux.

Couper alors la dernière tomate en deux, chauffer une poêle et y déposer côté tranché cette tomate. Laisser cuire à peine quelques secondes, juste pour que celle-ci fonde un peu.

Frotter alors les tranches de pain grillées avec la tomate.

Répartir dessus les dés de tomate, un peu d'oignon rouge selon vos goûts, saler à la fleur de sel, poivrer, et parsemer de basilic ciselé.

Ajouter alors simplement quelques filets d'anchois marinés en les couchant simplement dessus ou en les enroulant sur eux-mêmes.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces pans con tomate à l'apéritif, en tapas ou lors d'un barbecue, griller alors bien sûr le tout directement sur celui-ci. Retrouvez ici une autre version du pan con tomate, cette fois avec des anchois: Pan con Tomate aux Anchois Marinés.

Pour le tour de main complet, visionnez l'album ou le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Pan con Tomate © Ana Luthi Tous droits réservés 000007Pan con Tomate © Ana Luthi Tous droits réservés 000004Pan con Tomate © Ana Luthi Tous droits réservés 000010

Bon Appétit!
Ana 

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