Articles avec #poissons et crustaces tag

Publié le 18 Février 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)

400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)

1/2 pomme Granny Smith

1/2 carotte

1 échalote

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

Quelques branches de thym et d'estragon

1 piment séché

1 càs de moutarde

1,5 càs de vinaigre de Xérès

3 bonnes càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

 

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

 

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

 

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Emulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

 

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

 

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 17 Février 2017

Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 024

 

Baudroie ou Lotte à la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 filet de 450 gr de baudroie ou de lotte

6 petites pommes de terre

1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)

Persil haché

½ citron jaune

Huile d'olive

Sel fin

Fleurs de sel

Poivre du moulin

 

1 Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées

 

Préparation:

Commencer par préparer le Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées.

Éplucher les pommes de terre, et les plonger dans une eau bouillante salée. Ajouter la marmite de bouillon de volaille (ou un cube), et un peu de persil haché, poivrer et laisser mijoter à petits bouillonnements durant 25 minutes. Réservé au chaud.

Préchauffer le four à 200°.

Couper le filet de baudroie en deux, pour en faire deux portions.

Chauffer une plancha (ou une poêle), verser un filet d'huile d'olive, et griller environ deux minutes les filets de baudroie de chaque côté.

Enfourner alors les morceaux de baudroie durant 6 minutes au four.

Découper alors les filets de baudroie en médaillons.

Dresser alors les pommes de terre cuites nature sur l'assiette, disposer joliment les médaillons de baudroie, les saler légèrement à la fleur de sel et poivrer, ajouter dessus un peu de Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées avec peu du bouillon de pommes de terre. Parsemer de persil haché et de quelques gouttes de citron.

 

Suggestion:

On peut servir cette baudroie ou lotte avec du riz blanc à la place des pommes de terre nature. Bien sûr si vous n'appréciez pas l'ail, oubliez simplement ce condiment.

 

Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 013Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 014Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 021Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 026

 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Repost 0

Publié le 17 Février 2017

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 002

 

Boulettes de Thon Teriyaki 

(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
400 gr de thon à l'huile (soit 2 boîtes de 200 gr)
1/2 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 oeuf
1 bouquet de persil et de coriandre
1 càc de sambal oelek (ou purée de piment) facultatif
1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
4 càs de sauce teryaki
2 càs de panure
1 tasse de farine blanche
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre ( 5 baies)
 
Quelques feuilles de roquette
Quelques pics à brochette
 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier avec la purée de piment ou le sambal oelek (facultatif).

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, verser la sauce soja, et le vinaigre de riz, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tout les ingrédients et saveur se mêlent bien. Faire alors des boulettes de même taille et les passer dans la farine.

Chauffer dans une poêle un peu d'huile, faire dorer les boulettes de tous les côtés, puis les laisser quelques instants sur un papier absorbant.

Reprendre la poêle se débarrasser de la matière grasse, à feu doux, y mettre les boulettes de thon, verser dedans suffisamment de sauce teriyaki pour bien enrober et caraméliser toutes les boulettes.

Piquer les boulettes deux par deux sur un pic à brochette, et les coucher sur un lit de roquette, verser dessus le reste de teriyaki resté dans la poêle, parsemer de feuilles de coriandre.


Suggestion:
Servir ces petites boulettes en apéritif ou en entrée. On trouve la sauce teriyaki dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques spécialisées, sinon on peut très bien la préparer soi-même, mais il vous faudra de toute façon des ingrédients bien spécifiques comme du sake, du mirin et de la sauce soja, à cela on ajoutera un peu de sucre, de l'huile et du sel.

 

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 010Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 006Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 004Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 003

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs, #Cuisine Asiatique

Repost 0

Publié le 16 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Brochettes de Crevettes Beurre de Curry & Gingembre

(pour 5 personnes ou 5 brochettes)

Ingrédients:
500 gr de crevettes crues
50 gr de beurre salé
1 càs de curry
1 morceau de gingembre
1 piment oiseau
1 bouquet de ciboulette
1 mélange de poivre exotique ou de baies
 
5 pics à brochette
 
Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre salé, ajouter le curry, le piment haché, et le gingembre réduit en purée, ajouter quelques brins de ciboulette ciselés. Poivrer, et mélanger le tout.
 
Décortiquer les crevettes, leur fendre la chair sur le dos, ôter délicatement leurs intestins, et les embrocher par trois sur les pics à brochette. Badigeonner du beurre de curry et de gingembre de chaque côté, réserver au frais pour les laisser mariner durant un minimum d'une demi heure.
 
Chauffer une poêle ou un grill, saisir les brochettes de crevettes à peine 1 minute  de chaque côté.
 
Suggestion:
Si vous prévoyez ces brochettes en plat principal, vous pouvez les accompagner d'un riz blanc parfumé, doublez alors la quantité de crevettes. Ici, elles ont été servie comme tapas.
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.  
 
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Brochettes

Repost 0

Publié le 15 Février 2017

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 013


Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes

À l'Indienne

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

2 pommes Granny Smith

1 demi-céleri-rave

1 poignée de cresson des fontaines

Quelques brins d'aneth

2 càs de jus de citron

4 bonnes càs de sauce mayonnaise

1 càc de poudre tandoori

1 pointe de concentré de tomate

Quelques gouttes de Tabasco

 

Préparation:
Commencer par, après l'avoir épluché, râper le céleri rave, et l'une de pommes Granny Smith avec la peau. Mettre le tout dans de l'eau glacé en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron. Tailler l'autre pomme en bâtonnets et les conserver dans l'eau glacée également, avec le reste du jus de citron.

Dans un grand bol ou saladier, mettre la sauce mayonnaise, ajouter le concentré de tomate, la poudre tandoori, et quelques brins d'aneth. Ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever le tout, selon vos goûts. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier la sauce si besoin.

Egoutter le céleri-rave, la pomme râpés et les bâtonnets de pommes Granny, les sécher un peu avec un papier absorbant.

Joindre à la sauce les crevettes cuites décortiquées, mélanger, puis ajouter le céleri-rave et la pomme râpée, mélanger encore délicatement le tout.

Dresser alors sur un joli plat cette salade, en l'entourant de cressons des fontaines. Parsemer celle-ci de bâtonnets de pomme, et de quelques brins d'aneth.

Mettre au frais au moins une demi-heure avant de déguster.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette salade en entrée, remplacer, si vous le souhaitez, le cresson des fontaines par d'autres feuilles de salade de votre choix.

Pour la poudre tandoori...

 

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 004Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 007Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 010Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 011

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 10 Février 2017

Poisson au Pil- Pil © Ana Luthi Tous droits réservés 017

 
Poisson au Pil- Pil 

 (pour 2 ou 4 personnes)

Ingrédients:
3 filets de colin (ou autre poisson à chair ferme: cabillaud, lotte, etc..)
2 ou 3 gousses d'ail
2 piments oiseaux
1 poignée d'amande effilées
1 brin de persil
2 càc de pimenton (paprika fumé ou doux)
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 baguette de pain
 

Préparation:
Préchauffer le four à 200°.

Commencer par hacher l'ail finement, ainsi que le persil. Couper le poisson en morceaux pour en faire des bouchées, le saler et le poivrer.

Mettre dans chaque cassolettes une cuillère à café de paprika, un piment et un peu d'ail haché, verser un bon trait d'huile d'olive (n'ayez crainte vous aimerez saucer à la fin), chauffer le tout sur le feu en mélangeant. Lorsque les effluves de l'ail commence à se faire sentir (surtout ne pas brûler l'ail cela donnerait de l'amertume), caler à l'intérieur les morceaux de poisson en les imprégnant bien d'huile au paprika et d'ail, retirer du feu. Parsemer d'un peu de persil.

Enfourner 5 minutes dans le four chaud.

Couper la baguette en fines tranches, chauffer une poêle y coucher le pain, verser un filet d'huile d'olive. Dorer le pain de chaque côté afin d'en faire de jolis croûtons. Reprendre la poêle et torréfier les amandes effilées.

Sortir les cassolettes du four, répandre quelques amandes dessus. Servir les cassolettes avec les croûtons et des pics à apéritifs.


Suggestion:
On peut servir ses petites cassolettes en apéritifs comme ici en tapas, ou comme entrées accompagnées d'une salade. Si vous n'avez pas de cassolettes, on peut les préparer dans n'importe quel plat allant au four, pyrex ou autres. J'ai mis ici 3 petits filets de colin, parce que j'avais cela sous la main, mais c'est selon leurs tailles, n'oubliez pas que la meilleure balance est celle du coeur. La force de l'ail et du piment dépendra bien sûr de la quantité voulue donc de vos goûts, en mettre plus ou moins.

 

Poisson au Pil- Pil © Ana Luthi Tous droits réservés 002Poisson au Pil- Pil © Ana Luthi Tous droits réservés 003Poisson au Pil- Pil © Ana Luthi Tous droits réservés 004Poisson au Pil- Pil © Ana Luthi Tous droits réservés 008Poisson au Pil- Pil © Ana Luthi Tous droits réservés 010Poisson au Pil- Pil © Ana Luthi Tous droits réservés 012Poisson au Pil- Pil © Ana Luthi Tous droits réservés 018Poisson au Pil- Pil © Ana Luthi Tous droits réservés 016
 
Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

Repost 0

Publié le 10 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Anneaux d'Encornet aux Tomates Séchées Chorizo

& Pesto aux Olives

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr à 1 kg d'anneaux d'encornet

3 pétales de tomates séchées (dans l'huile)

1 petit morceau de chorizo (ici: extra-fort)

1 càc de pesto d'olive

1 échalote

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 dl de sauvignon blanc

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un mixer les pétales de tomates séchées, l'échalote et l'ail avec la branche de romarin effeuillée. Mixer une première fois, puis ajouter le chorizo en dés et mixer encore le tout très finement.

 

 Bien sécher les anneaux d'encornet avec un papier absorbant.

 

Chauffer une poêle, et jeter les anneaux d'encornet dedans, attendre qu'ils perdent bien leur eau, jeter cette eau. Faire cette opération en plusieurs fois selon la quantité d'anneaux, puis verser un peu d'huile d'olive dessus, faire revenir rapidement en les faisant sauter, ils n'ont pas besoin de dorer.

 

A feu doux, ajouter alors le contenu du mixer, et une cuillère à café de pesto d'olives, saler et poivrer et mélanger. Verser le vin blanc, et augmenter un peu le feu pour réduire un peu la sauce.

 

Servir aussitôt.

 

Suggestion:

Si vous ne souhaitez pas préparer le pesto d'olives vous-même, vous pouvez utiliser une simple tapenade du commerce. Utiliser le chorizo de votre choix: doux, fort ou extra fort, selon vos goûts ou la sensibilité de votre palais. On peut servir ce plat en entrée, tapas ou en plat principal (revoir alors les quantités)  avec un peu de riz blanc ou sur des pommes de terre nature.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles, #Tapas

Repost 0

Publié le 9 Février 2017

Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 19

Tartare de Crabe-Crevettes
Granny & Céleri au Wasabi

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
170 gr de crabe en morceaux (boîte)
170 gr de chair de crabe (boîte)
8 crevettes roses cuites
1 pomme Granny Smith
1 morceau de céleri rave
1 lime ou citron vert
4 càs de mayonnaise (maison ou en pot) 
Quelques gouttes de Tabasco
1 càs de wasabi
1 brin d'aneth
Sel & Piment d'Espelette
1 autre pomme Granny Smith (pour le dressage, facultatif)
 

Préparation:
Commencer par ouvrir vos boîtes de chair et de morceaux de crabe, les égoutter dans une fine passoire.

Décortiquer les crevettes roses cuites et les couper en dés.

Éplucher votre morceaux de céleri rave, couper la lime en deux et frotter le céleri avec, râper ensuite celui-ci. Le mettre dans un saladier, et presser le reste de la lime dessus, bien imprégner le céleri afin qu'il ne noircisse pas. Faire de même avec la pomme Granny Smith, en gardant la peau.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la mayonnaise, le wasabi, saler légèrement et ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Effeuiller quelques brins d'aneth dedans. A la fourchette mélanger délicatement le tout pour que tous les parfums se mêlent. Mettre le tartare un minimum d'une demi-heure au frais, sous un film.

Pour le dressage mais cela est facultatif, couper la deuxième pomme en deux, en faire de fines tranches à la mandoline, puis trancher de manière parallèle des deux côtés du trognon, on obtient alors des pétales de pomme. Coller les pétales de pommes à l'intérieur d'un cercle, puis remplir avec le tartare. Ôter le cercle, parsemer d'un peu de piment d'Espelette, et servir.

Suggestion:
On peut remplacer l'aneth par du basilic, du persil ou de la coriandre selon vos préférences. J'ai fait ici deux présentations à vous de voir celle-qui vous plaira le plus. Pour ce qui est des pétales de pomme, je ne les ai pas découpée assez fines, ce qui fait qu'en fin de compte, elles ne restaient pas collées au tartare, mais au final c'était 
joli, enfin il me semble. Cela ressemblait un peu à un lotus. Assaisonner de wasabi, de Tabasco ou de piment Espelette selon vos goûts. Vous pouvez préparer cette recette si vous le pouvez avec du crabe frais.

 
Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 07Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 10Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 24Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 17
 
Bon Appétit!
Ana 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

Repost 0

Publié le 3 Février 2017

Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 39


Couscous de la Mer

(pour 6 personnes env.)

Ingrédients:

Pour les poissons:

600 gr de filets de Colin

600 gr de filet de saumon

500 gr de crevettes

2 càs de raz el hanout

2 càs de paprika

1 càs de coriandre en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 bouquet de basilic

Poivre

 

Pour la sauce piquante à la Harissa:

2 bonnes càs de concentré de tomate

1/2 de Harissa (ou plus selon vos goûts)

2 dl d'eau

1 pincée de sel

 

Pour les légumes & pois chiche:

500 gr de pois chiche secs

2 courgettes

1 poivron rouge

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

 

Pour le bouillon:

1 blanc de poireau

3 gousses d'ail

Quelques branches de thym

1 feuille de  laurier

Les carcasses des crevettes utilisées 

2 càs de raz el hanout

2 càs de paprika

1 càs de coriandre en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 bonne càs de concentré de tomate

1/2 càc de Harrissa

1,5 lt d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour le couscous:

500 gr de couscous

1 bon filet d'huile d'olive

60 cl d'eau

 

 

 

 

1 grand tajine ou un grand plat pour le four

 

Préparation:

Commencer par mettre les pois-chiche à tremper environ 10 à 12 h dans de l'eau froide. Si vous manquez de temps, les laisser tremper un maximum dans l'eau froide avec une pincée de bicarbonate, puis les rincer et les égoutter avant de les mettre à cuire dans une marmite remplie d'eau, environ trois fois leur volume, ne pas ajouter de sel et laisser cuire environ 1h à 1h15 jusqu'à ce qu'ils soit tendres, les rincer et les égoutter. Les réserver.

Préparer la semoule selon les indications sur l'emballage. Personnellement, je frotte les graines entre elles avec un peu d'huile d'olive, et verse l'eau préalablement bouillie dessus, couvre et laisse gonfler un moment. Puis j'égraine la semoule à l'aide d'une fourchette. Réserver dans un plat (en terre) allant au four.

Décortiquer les crevettes en ne leur laissant que la nageoire caudale, réserver les carcasses. Disposer une feuille de basilic dans les filets de colin, les enrouler et les faire tenir avec des cure dents, si les filets sont grands, les couper en deux. Puis disposer tous les poissons et les crevettes dans un plat et les parsemer d'épices: 2 càs de raz el hanout, 2 càs de paprika, 1 càs de coriandre en poudre, 1 càc de cumin en poudre, poivrer. Filmer le plat et le conserver au frais.

Dans une casserole, faire suer pendant quelques minutes dans une bonne rasade d'huile d'olive, les carcasses de crevettes avec les blancs de poireaux coupés grossièrement en tronçons, ajouter les gousses d'ail, la feuille de laurier et le thym. Après quelques minutes ajouter le concentré de tomate et la Harissa. Verser alors environ 1,5 litres d'eau et laisser mijoter le bouillon durant au moins 30 minutes à feu doux, puis le réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180 °.

Sortir le poisson du réfrigérateur.

Hacher l'oignon, couper en dés le poivron rouge, les faire suer rapidement dans une goutte d'huile d'olive. Couper en gros dés les courgettes. Réserver avec les poivrons.

Reprendre le bouillon, et le passer au chinois, en écrasant un maximum les carcasses et les poireaux afin d'en tirer un maximum de sucs. Le remettre à chauffer. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

Plonger dedans les légumes (poivrons et courgettes) durant 3 minutes en les cuisant à feu doux dans ce bouillon parfumé, la courgette doit rester croquante. Sortir les légumes avec une écumoire. Puis plonger le poisson à son tour dans le bouillon, pas tous à la fois pour ne pas les casser, cuire à peine quelques 3 minutes ou un peu plus selon leur épaisseur.

Sortir délicatement les poissons du bouillon en commençant à les placer joliment dans le tajine, laissant le centre de celui-ci libre, pour venir y ajouter ensuite les courgettes et les poivrons, sans oublier les pois chiche. Placer au-dessus les crevettes.

Garder le bouillon au chaud.

Placer le tajine au chaud dans le four avec la semoule, le temps de préparer la petite sauce piquante.

Préparer la sauce piquante en mettant dans une petite casserole deux bonnes càs de concentré de tomate, 1/2 de Harissa (ou plus selon vos goûts), et une pincée de sel. Verser 2 dl d'eau. Cuire cette sauce en remuant durant environ 10 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement et la force du piquant selon votre palais.

Verser le bouillon dans un joli bol ou une saucière ainsi que la petite sauce piquante à la Harissa. Servir le tajine bien chaud et couvert au centre de la table pour le découvrir devant vos convives, avec la semoule, le bouillon et la sauce piquante afin que chacun se serve à volonté.

 

Suggestion:

Préparez ce couscous de la mer avec les poissons de votre choix, selon votre marché, votre frigo ou selon votre bugget. Si vous ne possédez pas de tajine un plat pour le four ira aussi. On peut mettre plus ou moins de légumes ou de poissons, équilibrez selon vos envies, assaisonnez ce plat parfumé selon vos goûts. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d'épices à couscous. Cette recette peut paraître longue à la préparation, mais en suivant le tour de main et les étapes pas à pas, elle vaut la peine d'être tentée. Les photos dans l'album sont là pour vous aider ou vous donner une idée de l'entière préparation, n'hésitez pas à les consulter. Attention à ne pas sur cuire les poissons et les légumes. Le couscous est l'un des plat des plus convivial qui soit, et celui-ci, le couscous de la mer, change un peu, il sera j'en suis sûre très apprécié.

 

Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 11Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 13Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 17Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 38Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 26Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 35Couscous de la Mer :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 42Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 46Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 45

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

 

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 27 Janvier 2017

Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 009

 

Poulpe Frit-Pulpito Frito

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

1 poulpe de 1,5 à 2 kg

1 tasse de farine

1 casserole d'huile de friture végétale

 

1 ou 2 citrons

Des cure-dents ou des petits pics

 

Préparation:
Commencer par bien sécher le poulpe avec un papier absorbant.

Prélever les tentacules du poulpe une à une et couper celles-ci en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm. Laisser les extrémités plus fines un peu plus longues. Couper alors la tête en lamelles en vous débarrassant du bec ou de la bouche du poulpe.

Chauffer une casserole d'huile végétale, l'idéale pour une bonne friture étant de 170°à 180°. Pour savoir si la température est adéquate, prendre simplement un petit morceau de pain et le plonger dans l'huile s'il en ressort tout croustillant, c'est que c'est bon.

Par petites portions, enrober les bouts de poulpe de farine, en prenant soins de les tapoter dans un chinois afin d'ôter tout surplus.

Plonger, toujours par petites quantités, les morceaux de poulpe dans l'huile de friture bouillante, lorsqu'il sont bien dorés et croustillants les sortir à l'aide d'une écumoire. Les poser sur un papier absorbant. Si votre huile est à bonne température, votre poulpe ne devrait pas dégouliner d'huile.

Continuer ainsi votre friture, puis couper des citrons en deux.

Disposer votre poulpe sur une assiette, arroser de jus de citron selon vos goûts.


Suggestion:
Ce poulpe ainsi préparé vous étonnera, par son petit croustillant et son goût naturellement salé. C'est une recette qui me vient de l'enfance, lors de nos vacances à Màlaga Costa del sol. On commandait de nombreuses tapas, dont certaines fritures, puisque c'est l'une des spécialités de la région. Servir donc ce poulpe en tapas, en sachant qu'il faut être devant les fourneaux et que l'on doit le déguster rapidement, car il ne peut attendre trop longtemps, sinon, le servir avec une petite salade. Oubliez les mayonnaises ou autres sauces qui gâcheraient son goût, une pointe au besoin de citron suffit.

 

Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 001Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 002Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 003Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 004Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 005Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 006Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 007Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 008Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 010

Bon Appétit!

 Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

Repost 0