Ragoût de Seiches-Calamars-Crevettes au Safran

• 8 à 10 crevettes crues
• 1 carotte
• 1 pomme de terre
• 1 demi fenouil
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de volaille (facultatif)
• 2 càs de sauce soja
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 piment rouge (facultatif)
• Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation:
Commencer par tailler en fins bâtonnets la carotte et la pomme de terre, émincer finement l'ail et l'oignon ainsi que le demi fenouil.

Dans une casserole verser un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon et le reste des légumes avec l'ail. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Si l'on souhaite un bouillon plus corsé ajouter un cube de bouillon de volaille ou un peu de fumet de poisson. Ajouter le cumin en poudre saler et poivrer légèrement. Couvrir d'eau et cuire durant 25 minutes à feu doux. Verser la sauce soja. 

Décortiquer les crevettes, les dénerver en les incisant dans la longueur de leur dos, suivant leurs grosseurs les couper en deux ou trois.

Pour chaque personne verser la soupe et les légumes chauds dans un bol, déposer dedans les crevettes avec une pointe de piment rouge et de persil ou de coriandre hachée. Couvrir avec une petite assiette.

Les crevettes cuiront dans le bouillon chaud le temps de servir, découvrir les bols à même la table pour que les saveurs se répandent à ce moment là et viennent chatouiller vos papilles!
 
Suggestion:
On peut préparer cette petite soupe et décortiquer les crevettes à l'avance, il ne vous restera, tout en profitant de vos convives, qu'à ajouter les crevettes, le piment qui reste facultatif, ainsi que le persil, et cela au dernier moment. Cette soupe aux crevettes reste une délicieuse entrée parfumée lors d'un menu quelque peu exotique, ou idéale accompagnée d'une salade pour un repas léger. On peut éventuellement remplacer la pomme de terre par du navet.

Acras de Cabillaud

(pour env. 30 acras)

Ingrédients:

• 800 gr de dos de cabillaud (ou filet) ici congelé
• 4 pommes de terre
• 250 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 œuf
• 1 ou 2 piments (selon vos goûts)
• 4 dl de lait
• 1 citron vert
• Quelques brins de persil
• Huile pour friture
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et une fois un peu refroidies, les éplucher.

Mettre le poisson dans une grande casserole, verser le lait, et mettre le tout à cuire à feu doux, durant environ 8 minutes. Une fois le poisson cuit, l'émietter dans un grand bol. Réserver le lait.

Hacher alors le piment en ôtant les graines, puis le persil, zester le citron vert les ajouter en pressant le jus du citron dessus. Saler et poivrer, mélanger le tout à la fourchette. Verser alors la farine et la levure, le jaune d'œuf, réserver les blancs. Ecraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter à la farce.

Commencer à mélanger la farce en y incorporant peu à peu le lait dans lequel on a cuit le poisson, attention à ne pas en mettre trop. La farce doit être juste humide mais encore compacte.

Battre alors le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la farce.

Chauffer alors en suffisance de l'huile à friture jusqu'à 180° degrés. A fur et à mesure confectionner à l'aide de deux cuillères à soupe de jolies quenelles, et plongez-les dans l'huile bien chaude. Une fois bien dorés, sortir les acras avec une écumoire. Continuer ainsi la friture jusqu'à épuisement de la farce. Vous pouvez aussi leur donner une forme plus ou moins ronde en vous servant simplement dans la farce avec une cuillère.

Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant, ne pas hésiter à le changer. Les disposer joliment sur un plat ou un plateau.

Suggestion:
Servir ces acras pour l'apéritif, en tapas ou avec une petite salade. Vous pouvez y mettre moins de poisson et plus de farine sans pommes de terre, mais sincèrement ici c'était juste délicieux on retrouvait vraiment le goût et de la mâche avec cette quantité. Il faut surtout que votre farce soit équilibrée et pas trop humide pour former de belles quenelles. Vous pouvez en préparer moins bien sûr, mais ces acras une fois légèrement dorés se congèlent très bien une fois refroidis, vous n'aurez ensuite qu'à les baigner dans un bain d'huile chaude, les dorer à la poêle ou les passer au four. Traditionnellement on prépare cette spécialité avec de la morue dessalée, mais comme le cabillaud et la morue ne font qu'un, je me suis dit que ce n'était pas plus mal. On peut les préparer légèrement en avance et les réchauffer à la dernière minute dans un four très chaud.