Articles avec #poissons et crustaces tag

Publié le 20 Mai 2022

Seiches Entières Grillées À l'Huile D'Olive Et Au Basilic 

Seiches Entières Grillées

À l'Huile D'Olive Et Au Basilic

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 seiches (nettoyées)
  • Quelques feuilles de basilic
  • 2 pincées de piment d'Espelette ou piment séché
  • Quelques gouttes de vinaigre de Xérès
  • Quelques gouttes d'huile d'olive
  • Sel et Poivre
 
  • 1 citron
1 plancha
 
Préparation:
Commencer par bien essuyer avec un papier absorbant les seiches.
 
Verser quelques gouttes d'huile sur la plancha bien chaude, puis déposer les seiches dessus côté creux au-dessus. Les laisser ainsi griller durant environ 4 à 5 minutes selon leur épaisseur, d'abord à feu vif puis à feu moyen, sans les toucher pour qu'une petite croûte se forme, puis les retourner enfin, et les laisser encore griller durant environ 3 minutes.
 
Émincer le basilic et couper le citron en deux.
 
Une fois les seiches bien grillées, les débarrasser sur un plat, parsemer de basilic, verser dessus quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès, saler et poivrer, puis "espelleter" ou pimenter selon vos goûts.
 
Dresser avec une moitié de citron chacune et la salade de votre choix.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ses seiches ainsi grillées comme ici, avec une simple salade de tomates ou autres salades de votre choix. J'ai laissé la seiche entière avec les tentacules, vous pouvez les débarrasser du bec dur qui se trouve entre elles. On peut donc les griller ainsi sur la plancha ou le barbecue, mais aussi dans une poêle.

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 18 Mai 2022

 

Pizza Crevettes-Tomates-Mozzarella et Basilic

(pour une grande pizza familiale 4 à 5 personnes)

 

Ingrédients :

  • 1 grande abaisse rectangulaire de pâte à pizza maison (ou du commerce)
  • 12 crevettes crues décortiquées
  • 8 petites (mini) boules de mozzarella de bufala
  • 400 gr env. de coulis de tomate (passata)
  • 1 oignon nouveau
  • 1 bouquet de basilic
  • Poivre

 

1 papier de cuisson

 

Préparation :
Commencer par étaler la pâte à pizza sur un papier de cuisson, le tout sur une plaque ou grille pour le four. 

Préchauffer le four à 200°.

Verser sur la pâte le coulis de tomate, poivrer selon vos goûts.

Ouvrir les crevettes dans le dos et en retirer les boyaux. Tailler l'oignon nouveau en rondelles. Couper les petites boules de mozzarella en deux.

Répandre joliment sur la pizza tous les ingrédients préparés en les répartissant bien. Poivrer un peu encore.

Enfourner la pizza au centre du four, et la laisser cuire entre 20 et 25 minutes.

Une fois cuite parsemer la pizza de feuilles de basilic

Suggestion :
Ajouter à votre pizza les herbes de votre choix, comme de l'origan. Vous pouvez également arroser cette pizza avec un filet d'
huile à pizza piquante maison que vous aurez préparée au préalable, et la servir avec une salade.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Four, #Poissons et Crustacés

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Publié le 15 Mai 2022

Zarzuela

Zarzuela-Sarsuela

(pour 8 personnes)

Ingrédients:

  • 1 kg de saumon frais
  • 1 kg de cabillaud
  • 1 kg de seiches (en anneaux)
  • 500 gr de crevettes
  • 1 chorizo
  • 6 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • 2 piments (oiseaux)
  • 2 tranches de pain grillées
  • 2 poignées d'amandes effilées
  • 230 gr de tomates pelées en dés
  • 3 dl de vin blanc
  • 0,5 dl de Pineau des Charentes (ou Vermouth)
  • 1 dl d'eau
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1 càc de pimenton (ou de paprika fumé)
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 grand plat en terre ou une paellera en inox ou une grande sauteuse adaptée à la quantité des ingrédients

 

Préparation:

Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en deux, et les mettre à cuire dans une froide salée durant 25 minutes. Une fois cuites, les égoutter et les réserver.

 

Couper le poisson en morceaux ou en tranches (pas trop petits, de bonnes portions, quitte à diviser encore les part avant de servir). Dans une poêle, verser un bon trait d'huile d'olive, et saisir rapidement les tranches ou morceaux de poisson des deux côtés. Réserver. Faire de même avec les seiches, puis les réserver également. Griller alors les crevettes de chaque côté. Dorer légèrement le chorizo et le découper en petites tranches. Réserver.

 

Hacher l'oignon, puis le jeter dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées et les piments. Faire revenir quelques minutes, une fois les oignons translucides, ajouter les amandes effilées. Ôter la croûte sur les tranches de pains grillées et les couper en petits dés, ajouter. Une fois le tout commençant à dorer, verser les tomates pelées. Faire revenir le tout à feu doux, le pain va absorber le jus de la tomate. Saler et poivrer ce "sofrito".

 

Mettre alors la paellera sur le feu de votre choix (ici barbecue à gaz) verser de l'huile d'olive, puis disposer joliment en rond les demies-pomme de terre avec au centre le chorizo. Ajouter alors le "sofrito" avec la tomate. Verser le vin blanc, le Pineau des Charentes ou le vermouth, puis l'eau. Y joindre les épices, le safran et le pimenton. Saler et poivrer encore un peu et mélanger le tout. Porter le tout à ébullition et baisser le feu, cuire la sauce environ 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

La sauce ayant légèrement réduit, disposer dans la sauce de manière équilibrée d'abord, les tranches de poisson, puis entre elles les seiches, avec par-dessus, couchées joliment, les crevettes grillées. Ajouter le persil haché. Laisser mijoter la zarzuela durant environ 10 à 15 minutes à feu doux, à petit bouillon, pour que toutes les saveurs se mêlent.

 

Dresser les assiettes avec un peu de chaque poisson, des crevettes et des seiches, et une pomme de terre fondante, napper de ce délicieux jus parfumé.

 

Suggestion:

Vous pouvez adapter votre zarzuela, qui est un plat de fête, à votre marché, donc avec divers poissons différents et fruits de mer variés, comme de la baudroie ou de la lotte, du merlu, avec des coquillages tels que des moules, des amandes de mers, des coques, des langoustines, des calamars, etc... Je n'avais pas de coquillages ce jour-là sous la main, mais si vous décidez d'en mettre, ajoutez-les après les avoir nettoyés, 5 à 10 minutes avant la fin parmi les autres ingrédients, le temps qu'ils s'ouvrent et libèrent leur jus dans la sauce, ce ne sera que meilleur. J'ai utilisé du Pineau des Charentes, mais on peut le remplacer par un peu de vermouth ou un peu de cognac. On peut préparer ce plat entièrement sur le gaz ou autres, au feu de bois, également avancer une partie de la préparation sur votre cuisinière et le finir une fois tous les ingrédients assemblés sur le barbecue comme je l'ai fait ici, ou terminer sa cuisson au four. Un plat coloré et goûteux à préparer selon vos envies et inspirations. Servir avec un bon pain, ...pour saucer. 

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