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Publié le 17 Octobre 2021

Gratin de Fruits de Mer aux Poirreaux © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Gratin de Fruits de Mer aux Poireaux  

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
  • 500 gr d'un cocktail de fruits de mer (crevettes, pétoncles, moules, calamars, vongoles)
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 dl de vin blanc
  • 80 gr de fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 Sauce Béchamel
 
Préparation:
Commencer par préparer une Sauce Béchamel comme sous le lien, pas trop épaisse, plutôt assez fluide.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les blancs de poireaux en rondelles, les faire suer dans un filet d'huile d'olive, avec un peu d'ail et du persil haché. Ajouter les fruits de mer. Bien mélanger le tout.  Verser le vin blanc, porter à ébullition pour ôter l'acidité du vin, baisser le feu, puis verser par dessus la sauce béchamel.
Saler et poivrer, mélanger délicatement. Retirer du feu.
 
Beurrer un plat pour le four, et verser la préparation dedans, parsemer d'un peu de Gruyère.

Enfourner au centre du four durant environ 35 à 40 minutes, toujours à 200°.

Suggestion:
On peut faire la même préparation et en garnir des coquilles de St. Jacques, de petits ramequins ou des moules individuels, que l'on parsèmera au final, de gruyère et de chapelure avant d'enfourner. Ce plat se congèle parfaitement, pas besoin de le précuire, puisque la préparation l'est déjà. On peut donc aussi le cuisiner à l'avance et le garder au frigo pour le servir sans problème le lendemain, il vous suffira de l'enfourner pour profiter aisément de vos convives. Vous pourrez servir ce plat avec un peu de riz blanc, en entrée ou plat principal.


L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés  

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 15 Octobre 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Chou Vert Farci de Cabillaud
Sauce au Cidre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 filets (280 gr env. chacun) de cabillaud royal (label MSC)
  • 1 càc de purée de piment ou sambal oelek
  • 8 belles feuilles de chou vert
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 jus de citron
  • Sel & poivre
 
Pour la sauce au cidre:
  • 25 cl de cidre bouché
  • 25 cl de crème entière
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de purée de piment ou sambal oelek
  • Quelques brins de ciboulette
  • 15 gr de beurre env.
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par badigeonner le dessus des filets de cabillaud avec un peu de purée de piment ou de sambal oelek. Repartir dessus un peu d'ail finement haché ainsi que de la ciboulette, verser quelques gouttes de jus de citron sur le poisson. Saler et poivrer légèrement. Laisser mariner au frais au moins 30 minutes.

Préparer la sauce en hachant l'échalote et l'ail, faire revenir  le tout dans une noisette de beurre, une fois translucide, verser le cidre et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter alors la crème et un tout petit peu de purée de piment (selon vos goûts) saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien sirupeuse, jusqu'à qu'elle ait bien épaissis et nappe le dos d'une cuillère. On peut alors ajouter quelques dés de beurre froids afin de lier encore la sauce tout en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °

Prélever sur votre chou vert de belles et grandes feuilles, les faire blanchir 2 minutes dans une eau bouillante assez salée, afin qu'elles restent bien vertes et à peine croquantes. Les égoutter, et à l'aide d'un couteau couper la côte centrale qui serait trop dure et amère sous la dent.

Couper les filets de cabillaud en deux. Les emballer dans la feuille de chou, les déposer bien serrés dans un plat pour le four et verser la sauce dessus.

Enfourner durant 25 minutes au centre du four (chaleur tournante). Attention, le chou ne doit pas noircir.

Dresser l'assiette avec les choux farcis nappés de sauce au cidre et parsemés d'un peu de ciboulette hachée.

 

Suggestion:
Servir ce farci de chou vert au cabillaud avec un peu de riz blanc. La quantité dépend de votre appétit, ici j'ai compté deux petits choux farci par personne pour ceux qui aurait souhaités se resservir. On peut très bien préparer ce plat à l'avance et l'enfourner au dernier moment.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 9 Octobre 2021

Tartelettes Poireaux-Crevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 13

 
Tartelettes Poireaux-Crevettes 

(pour 12 tartelettes)

Ingrédients:
 
  • 2 poireaux
  • 12 petites abaisses de pâte brisée
  • 500 gr de crevettes crues & décortiquées
  • 2,5 dl de crème entière
  • 1 gousse d'ail
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 càc de sambal oelek (ou purée de piment)
  • Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les poireaux, les couper à la hauteur des feuilles vertes et les émincer finement. Les jeter dans une poêle avec un peu d'huile, saler. Les faire suer tout doucement, ajouter l'ail haché. Continuer à les faire revenir quelques minutes, puis ajouter le sambal oelek (ou la purée de piment. Verser la crème et cuire à feu doux environ 5 minutes le temps que celle-ci épaississe légèrement. Puis laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux tièdes, ajouter les deux jaunes d'œufs, saler et poivrer, puis mélanger rapidement. Incorporer alors les crevettes.

Les petites abaisses de pâte brisée logées dans des moules beurrés et farinés, les remplir équitablement avec le mélange poireaux-crevettes. Verser à la cuillère le surplus de crème.

Enfourner au centre du four durant environ 35 à 40 minutes.

Suggestion:
Servir ces tartelettes avec une bonne salade verte. Idéales également en apéritif-dînatoire, brunch, pique-nique ou buffet. J'ai utilisé ici des fonds de tarte déjà abaissés, vendus ainsi prêts, je les congèle et ils sont pratiques lorsque j'improvise. Mais rien ne vous empêche bien sûr de préparer votre pâte vous-même. Vous pouvez aussi imaginez ces tartelettes en une seule et grande tarte, plus familiale.

 

Tartelettes Poireaux-Crevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 03Tartelettes Poireaux-Crevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 06Tartelettes Poireaux-Crevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 07Tartelettes Poireaux-Crevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 09Tartelettes Poireaux-Crevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 12

Bon Appétit!

Ana 

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