Articles avec #poissons et crustaces tag

Tartare de Saumon Sauvage

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
500 gr env. de filet de saumon sauvage

1 petite tomate

1 mangue

1/2 fenouil

1/2 concombre

1 gousse d'ail

1 citron vert ou lime

Quelques feuilles de basilic

Pour l'assaisonnement :

1 pointe de wasabi

1 pointe de piment séché

1 jus de citron

3 càs de sauce soja

2 càs d'huile de noisette

1 pincée de sel (si besoin ou goût)

Poivre du moulin

Quelques toasts de pain de campagne ou de mie

1 beurre salé ou demi-sel

1 cercle

Préparation :
Commencer par couper les légumes et la mangue en petits dés. Hacher l'ail et ciseler le basilic finement. Prélever le zeste du citron vert.

Couper le filet de saumon en dés.

Dans un bol, mettre le wasabi, le piment, le soja, le jus du citron vert et son zeste, l'huile de noisette, saler et poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les légumes, la mangue à l'ail haché et au basilic. Réserver.

Verser dessus la sauce et mélanger le tout, seulement 5 minutes avant de servir, afin de ne pas trop mariner le poisson, pour ne pas qu'il soit surcuit.

Toaster du pain de campagne ou de pain de mie en attendant, que le tartare marine.

Dresser ce tartare en vous aidant d'un cercle. Servir avec les toasts et le beurre salé.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce tartare comme ici en plat unique ou en entrée, revoir alors les quantités. Adapter les portions de légumes, mangue ou de poisson à vos goûts, ainsi que l'assaisonnement

Bon Appétit!
Ana

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Cabillaud Sauce aux Herbes

Publié le 7 Mai 2021

Cabillaud Sauce aux Herbes

Aneth/Cerfeuil-Petits Pois/Pommes de Terre

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
4 dos de cabillaud (130 gr-150 gr par personne) Huile d'olive Sel et Poivre Pour la Sauce aux Herbes: 1 bouquet d'aneth 1 bouquet de cerfeuil (coriandre, ou persil plat) Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts) Quelques gouttes de citron 1 gousse d'ail 2 càs de crème entière Huile d'olive Sel et poivre Pour les Petits Pois: 500 gr de petits pois (ici congelés) 1 gousse d'ail 2 noix de beurre Sel et Poivre Pour les Pommes de Terre: 500 gr de pommes de terre Amandines (ou Charlotte) 1 petite branche de romain 2 bonnes noix de beurre Sel et poivre 1 papier sulfurisé (facultatif)

Préparation :
Commencer par éplucher les pommes de terre, les cuire dans une eau salée durant 20 à 25 minutes (départ à l'eau froide). Les égoutter et les réserver.

Plonger les petits pois à leur tour dans une eau bouillante salée, durant quelques minutes, les égoutter. Les égoutter et les réserver.

Dans une casserole d'eau salée bouillante, plonger une minute le bouquet d'aneth et de cerfeuil. Pour arrêter immédiatement leur cuisson et fixer leur chlorophylle, les plonger dans une glaçante (eau avec glaçons), bien les égoutter et les presser dans un papier absorbant afin d'éliminer un maximum d'eau. Mettre le tout dans un mixer ou blender. Ajouter la gousse d'ail, et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Commencer alors à mixer en versant en même temps un bon filet d'huile d'olive. On obtient alors une sauce aux herbes d'une très jolie couleur verte, très homogène.

Partager alors cette sauce aux herbes en deux, réserver la moitié dans un bol et l'autre dans une petite casserole. Dans la casserole, verser alors la crème sur la sauce aux herbes, ajouter dans celle-ci selon vos goûts, quelques gouttes de Tabasco, mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement des deux sauces à votre convenance. Laisser mijoter à feu très doux afin qu'elle soit chaude au moment de servir.

Hacher finement la gousse d'ail restante.

Préparer alors deux grandes poêles, dans l'une mettre les Amandines avec le beurre et le romarin, saler et poivrer. Faire revenir les pommes de terre à feu doux, pour les dorer en remuant de temps en temps. Dans l'autre poêle, faire revenir rapidement la moitié de l'ail haché avec une noisette de beurre, et y mettre les petits pois. Ajouter le beurre, saler et poivrer, les faire revenir une ou deux minutes. Garder le tout au chaud.

Chauffer une plancha ou une poêle, sur laquelle on déposera un papier sulfurisé, verser quelques gouttes d'huile d'olive, et faire dorer les dos de cabillaud quelques minutes de chaque côté, en surveillant la cuisson. Lorsque le cabillaud commence à s'ouvrir légèrement en pétales, arrêtez la cuisson. Le poisson doit-être nacré, ne pas le surcuire. Saler et poivrer.

Dresser alors l'assiette avec les petits pois et les Amandines, puis le ou les dos de cabillaud. Verser alors un peu de sauce chaude aux herbes avec la crème, puis un filet de l'autre sauce aux herbes restée à température.

Suggestion :
Vous pouvez, si vous ne souhaitez pas trop jongler avec les poêles et casseroles, passez une fois cuites, les pommes de terre au four, afin de les dorer. On peut remplacer le cabillaud par un autre poisson, un pavé de saumon, du lieu, un filet de bar (loup) ou de dorade. J'ai utilisé un papier sulfurisé pour poêler le cabillaud, car c'est un poisson fragile, on peut ainsi le dorer plus facilement sans que cela n'accroche. En saison utilisez des petits pois frais.

Poêler sans que cela n'accroche...

Bon Appétit!
Ana

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Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes

À l'Indienne

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

2 pommes Granny Smith

1 demi-céleri-rave

1 poignée de cresson des fontaines

Quelques brins d'aneth

2 càs de jus de citron

4 bonnes càs de sauce mayonnaise

1 càc de poudre tandoori

1 pointe de concentré de tomate

Quelques gouttes de Tabasco

Préparation:
Commencer par, après l'avoir épluché, râper le céleri rave, et l'une de pommes Granny Smith avec la peau. Mettre le tout dans de l'eau glacé en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron. Tailler l'autre pomme en bâtonnets et les conserver dans l'eau glacée également, avec le reste du jus de citron.

Dans un grand bol ou saladier, mettre la sauce mayonnaise, ajouter le concentré de tomate, la poudre tandoori, et quelques brins d'aneth. Ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever le tout, selon vos goûts. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier la sauce si besoin.

Egoutter le céleri-rave, la pomme râpés et les bâtonnets de pommes Granny, les sécher un peu avec un papier absorbant.

Joindre à la sauce les crevettes cuites décortiquées, mélanger, puis ajouter le céleri-rave et la pomme râpée, mélanger encore délicatement le tout.

Dresser alors sur un joli plat cette salade, en l'entourant de cressons des fontaines. Parsemer celle-ci de bâtonnets de pomme, et de quelques brins d'aneth.

Mettre au frais au moins une demi-heure avant de déguster.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette salade en entrée, remplacer, si vous le souhaitez, le cresson des fontaines par d'autres feuilles de salade de votre choix.

Pour la poudre tandoori...