(pour 6 à 8 personnes)

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole mettre une tomate coupée en deux, ainsi que l'oignon, la carotte coupée grossièrement, l'ail entier, les feuilles de laurier, le romarin, le sel, le poivre, et les graines de fenouil. Verser l'eau, et laisser mijoter durant  environ 25 minutes. Réserver.

Dans une "paellera" (poêle à paella ou une grande sauteuse) mettre l'oignon finement coupé, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail en rondelles et le poivron rouge cru coupé en petits dés. Continuer à faire revenir, puis ajouter les tomates coupées en dés avec leur pulpe.

Adjoindre les queues de lottes que l'on aura coupées en morceaux, puis les crevettes crues. Saupoudrer le tout de poudre safranée, et de pimenton (paprika).

Ajouter le riz et les petits piments. Saler et poivrer (on pourra rectifier l'assaisonnement ultérieurement). Nacrer délicatement le riz, en veillant à ne pas abîmer le poisson.

Lorsque le riz commence légèrement à attacher, verser une première louche de bouillon que l'on aura passée dans un chinois (tamis). Ajouter peu à peu du bouillon lorsque le riz l'aura absorbé.

Cuire ainsi durant à peu près 20 à 25 minutes, en veillant à ce que la chaleur soit bien distribuée uniformément sous toute la surface de la paellera. Ne pas hésiter à nourrir le riz de bouillon. Goûter et rectifier si besoin l'apport en se ou en poivre.

Cinq minutes avant la fin totale de la cuisson, disposer joliment les langoustines sur le riz en les enfonçant à peine. Couper le poivron grillé en lamelles et les intercaler. Parsemer de persil haché.

Couper le feu, et verser une bonne et dernière louche de bouillon afin que le riz reste bien juteux.

Suggestion:

Servir ce plat tel quel sur la table ou le présenter individuellement avec dans chaque assiette ce riz juteux à la lotte, surmonté d'une belle langoustine. Ne pas hésiter à faire plus de bouillon, délicieux et parfumé, il se conservera au frais et pourra être dégusté même ainsi en une autre occasion ou pourra vous servir pour une sauce ou autres préparations. Ce plat peut se préparer sur une plaque suffisamment grande, sur le gaz, au four ou sur un barbecue, malgré la liste des ingrédients qui peut paraître longue, il ne vous prendra pas trop de temps si vous vous organisez bien. Préparer et apprêter dans l'ordre tous les ingrédients avant de vous lancer dans la recette, cela vous facilitera la tâche.

Commencer par effeuiller la botte de bettes, Couper le bout, bien les nettoyer sous l'eau. Ôter la partie filandreuse des côtes, ce n'est pas toujours nécessaire si ce sont de toutes jeunes pousses bien tendres. Avec un couteau séparer la partie verte des côtes que l'on coupe en lanières, puis les côtes en dés (1,5cm x 1,5cm environ). Hacher l'ail et la ciboule pas trop finement.

Faire cuire votre riz.

Décortiquer les crevettes en gardant le bout de leurs queues. Inciser un peu leurs dos afin d'ôter le boyau, et pour qu'elles s'ouvrent en papillon lors de la cuisson.

Dans une poêle avec un trait d'huile, faire revenir deux minutes à feu doux les dés de côtes, une fois tendres, ajouter l'ail et la ciboule, mettre le piment (si vous le souhaitez), puis les crevettes avec le vert des bettes. Remuez le tout.

Lorsque le vert des bettes commence à tomber, ajouter 3 à 4 càs de pâte de curry rouge, verser l'eau, laisser mijoter et réduire à feu doux, durant environ 5 à 8 minutes.

La sauce ayant réduit d'un tiers environ, verser le lait de coco, mélanger délicatement, couvrir et laisser encore mijoter durant 5 minutes à 8 minutes, les crevettes grises devant cuire un peu plus que les roses, pour qu'elles soient  bien tendres.

Suggestion:
Servir ces crevettes et bettes au curry avec du riz thaï ou autre, ici un riz tricolore. Je n'ai pas mis de sel dans ma recette, les pâtes de curry en contenant généralement déjà, mais goûtez et rectifier en sel ou en piment selon vos goûts ou si nécessaire. L'association curry, crevettes et bettes fonctionne, c'est un délice, à tenter. Vous trouvez la pâte de curry rouge thaïe aujourd'hui dans beaucoup de commerces, mais il est facile de la faire soi-même à moindre coût. Voici la recette de la pâte de curry rouge.